e****n
发帖数: 4054 | 1 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: ekiden (ekiden), 信区: SanFrancisco
标 题: 红烧肉图解
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 24 02:56:10 2009, 美东)
1。五花肉side pork一块，带皮。这块有点柴，还可以再肥一点儿。买对肉，就成功了一半了。
2。切成3x3cm的块儿。
3。开始烧开水一壶。
4。同时，炒锅放油，大概这么多就够了。（请对我家铁锅上锈视而不please.）
5。放入白糖这么多，小火。
6。糖慢慢溶化，油变成焦黄色的时候，下肉块翻炒。
7。每块肉的每一面都沾上一点糖色后，把烧热的水倒入锅里，没过肉块，烧开，撇去浮沫，关小火。
8。放调料。
我的体会是，卤包可以，自己配也可以。自己配的话，最简单的就是要大料，料酒，盐，姜，酱油，老抽；可以外加葱蒜，花椒，桂皮，丁香，香叶，陈皮等等，看家里有什么了。
9。大约1个半小时到2个小时以后，汁水就收得还有10%了。如果收得比较慢，可以把汤舀出来一部分，做香菇菜心。这时候可以放土豆/芋头等蔬菜了，我一般不放自己有味道的蔬菜，比如 |
a******z
发帖数: 1464 | 2 super zan
了一半了。
【在 e****n 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
: 发信人: ekiden (ekiden), 信区: SanFrancisco
: 标 题: 红烧肉图解
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 24 02:56:10 2009, 美东)
: 1。五花肉side pork一块，带皮。这块有点柴，还可以再肥一点儿。买对肉，就成功了一半了。
: 2。切成3x3cm的块儿。
: 3。开始烧开水一壶。
: 4。同时，炒锅放油，大概这么多就够了。（请对我家铁锅上锈视而不please.）
: 5。放入白糖这么多，小火。
: 6。糖慢慢溶化，油变成焦黄色的时候，下肉块翻炒。
|
b*******x
发帖数: 2469 | |
w**j
发帖数: 2046 | 4 不错。不过，卖相还可以更好。
了一半了。
去浮沫，关小火。
【在 e****n 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
: 发信人: ekiden (ekiden), 信区: SanFrancisco
: 标 题: 红烧肉图解
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 24 02:56:10 2009, 美东)
: 1。五花肉side pork一块，带皮。这块有点柴，还可以再肥一点儿。买对肉，就成功了一半了。
: 2。切成3x3cm的块儿。
: 3。开始烧开水一壶。
: 4。同时，炒锅放油，大概这么多就够了。（请对我家铁锅上锈视而不please.）
: 5。放入白糖这么多，小火。
: 6。糖慢慢溶化，油变成焦黄色的时候，下肉块翻炒。
|
m**t
发帖数: 3911 | 5 感覺是北方版的紅燒肉？？
我們不是這么做的。。。@@
了一半了。
【在 e****n 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
: 发信人: ekiden (ekiden), 信区: SanFrancisco
: 标 题: 红烧肉图解
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 24 02:56:10 2009, 美东)
: 1。五花肉side pork一块，带皮。这块有点柴，还可以再肥一点儿。买对肉，就成功了一半了。
: 2。切成3x3cm的块儿。
: 3。开始烧开水一壶。
: 4。同时，炒锅放油，大概这么多就够了。（请对我家铁锅上锈视而不please.）
: 5。放入白糖这么多，小火。
: 6。糖慢慢溶化，油变成焦黄色的时候，下肉块翻炒。
|
