m******y
发帖数: 2207 | 1 不管是猪还是牛，通常都会先下水泡一段时间去血水，可是之后下锅的时候总是会出不
少水，请教怎么有效的解决这个问题啊？晾干或者用手挤干？
还有就是我炒的肉为什么总觉得硬呢？不用嫩肉粉的前提下，怎么能改善改善？
先谢谢了！ |
T******n
发帖数: 1050 | 2
挤干
淀粉
【在 m******y 的大作中提到】
: 不管是猪还是牛，通常都会先下水泡一段时间去血水，可是之后下锅的时候总是会出不
: 少水，请教怎么有效的解决这个问题啊？晾干或者用手挤干？
: 还有就是我炒的肉为什么总觉得硬呢？不用嫩肉粉的前提下，怎么能改善改善？
: 先谢谢了！
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s****e
发帖数: 2934 | 3 牛肉出水是正常，猪肉不出水阿。肉是整块的泡好以后再切的，不要泡太久。如果太多
水，可以用手挤干。
用不用地瓜粉呢？我用地瓜分。
不管用不用粉，原则是油多，而且温度够热，就是把手放在油锅上方，能感觉到比较热
，这个时候才能把肉倒下去，油要热道肉倒下去以后很快就变色，翻炒8下就熟，这样
肉就会非常嫩。高温情况下，表面的肉很快就熟了，可以封住里面的水分，肉因此才嫩
。肉变色后就不要再炒了，这个时候或者起锅，如果动作不够快就加酒降温再起锅。
【在 m******y 的大作中提到】
: 不管是猪还是牛，通常都会先下水泡一段时间去血水，可是之后下锅的时候总是会出不
: 少水，请教怎么有效的解决这个问题啊？晾干或者用手挤干？
: 还有就是我炒的肉为什么总觉得硬呢？不用嫩肉粉的前提下，怎么能改善改善？
: 先谢谢了！
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T******n
发帖数: 1050 | 4 我觉得中国店的那种淀粉（好像就是地瓜粉）真的是很好用啊
我现在做鸡胸炒再久都不会老。。。。
【在 s****e 的大作中提到】
: 牛肉出水是正常，猪肉不出水阿。肉是整块的泡好以后再切的，不要泡太久。如果太多
: 水，可以用手挤干。
: 用不用地瓜粉呢？我用地瓜分。
: 不管用不用粉，原则是油多，而且温度够热，就是把手放在油锅上方，能感觉到比较热
: ，这个时候才能把肉倒下去，油要热道肉倒下去以后很快就变色，翻炒8下就熟，这样
: 肉就会非常嫩。高温情况下，表面的肉很快就熟了，可以封住里面的水分，肉因此才嫩
: 。肉变色后就不要再炒了，这个时候或者起锅，如果动作不够快就加酒降温再起锅。
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s****e
发帖数: 2934 | 5 老不老和放了多少粉，油温，和炉火的温度都有关系。我家的炉火太高温度了，所以如
果油比较少，又不放酒或者蔬菜的话，炒久了还是会变老，特别是有一个炒锅完全是平底锅翻不动。我一般都是8成熟就起锅，然后和蔬菜一起炒很久就不老了而且也保证完全熟。我没有炒鸡肉的经验，不过我想也差不多。
【在 T******n 的大作中提到】
: 我觉得中国店的那种淀粉（好像就是地瓜粉）真的是很好用啊
: 我现在做鸡胸炒再久都不会老。。。。
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m******y
发帖数: 2207 | 6 谢谢！
【在 T******n 的大作中提到】
: 我觉得中国店的那种淀粉（好像就是地瓜粉）真的是很好用啊
: 我现在做鸡胸炒再久都不会老。。。。
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m******y
发帖数: 2207 | 7 非常感谢，给的说明很详细，回头就照你说的了
【在 s****e 的大作中提到】
: 牛肉出水是正常，猪肉不出水阿。肉是整块的泡好以后再切的，不要泡太久。如果太多
: 水，可以用手挤干。
: 用不用地瓜粉呢？我用地瓜分。
: 不管用不用粉，原则是油多，而且温度够热，就是把手放在油锅上方，能感觉到比较热
: ，这个时候才能把肉倒下去，油要热道肉倒下去以后很快就变色，翻炒8下就熟，这样
: 肉就会非常嫩。高温情况下，表面的肉很快就熟了，可以封住里面的水分，肉因此才嫩
: 。肉变色后就不要再炒了，这个时候或者起锅，如果动作不够快就加酒降温再起锅。
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