o*******y
发帖数: 1121 | 1 在烤炉里看着发得好好的，一拿出来倒扣后就下塌。郁闷啊，哪里出了问题呢？ |
c*******u
发帖数: 12899 | 2 The most common reasons:
1.Cake flour?
2.Non-stick springform cake pan?
3 Egg white: whipped to "Still Peak" state? |
o*******y
发帖数: 1121 | 3
Yes, I use cake flour.
Yes, I use a non-stick 8 inch springform cake pan.
I believe so.
【在 c*******u 的大作中提到】
: The most common reasons:
: 1.Cake flour?
: 2.Non-stick springform cake pan?
: 3 Egg white: whipped to "Still Peak" state?
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r********e
发帖数: 1686 | 4 烤的蛋糕盘一定要洗干净，要无油～
烤的过程千万别开门，直到大概时间到了才能开～
搅拌蛋白也是先1/3 然后再2/3吧，动作轻，不能左右搅拌上下翻拌，是不是搅拌过度蛋白消泡了。
搅拌面粉的时候没有用whisk使劲搅拌吧？ 搅拌过度会导致面粉出筋
我能帮你的就这些啦，稍微有点点回缩应该正常了，不过大面积下榻就是哪里有问题。 |
r********e
发帖数: 1686 | 5 刚此忽然又想到，是不是温度设置不合理？ 过高或者过低都会影响
度蛋白消泡了。
【在 r********e 的大作中提到】
: 烤的蛋糕盘一定要洗干净，要无油～
: 烤的过程千万别开门，直到大概时间到了才能开～
: 搅拌蛋白也是先1/3 然后再2/3吧，动作轻，不能左右搅拌上下翻拌，是不是搅拌过度蛋白消泡了。
: 搅拌面粉的时候没有用whisk使劲搅拌吧？ 搅拌过度会导致面粉出筋
: 我能帮你的就这些啦，稍微有点点回缩应该正常了，不过大面积下榻就是哪里有问题。
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b*******1
发帖数: 1480 | 6 是不是时间不够
搅蛋白的时候跟炒菜差不多，从最下面往上翻，动作要轻要快 |
c*******u
发帖数: 12899 | 7 Non-stick springform pan may by one of your problems - non-stick pan can not
provide enough support for the cake batter, Try aluminum cake pan by Wilton
. You may find it in Michaels or Wal-mart.
Good luck! |
e******s
发帖数: 1582 | 8 用non-stick做戚风的时候周边要上一层foil
non-stick那个材料太滑，蛋糕没法往上爬，彭起来ok，但粘不住会滑下来
【在 o*******y 的大作中提到】
:
: Yes, I use cake flour.
: Yes, I use a non-stick 8 inch springform cake pan.
: I believe so.
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o*******y
发帖数: 1121 | 9 好像都做到了，除了最后一条。怎么判断面粉是不是搅拌过度？
度蛋白消泡了。
【在 r********e 的大作中提到】
: 烤的蛋糕盘一定要洗干净，要无油～
: 烤的过程千万别开门，直到大概时间到了才能开～
: 搅拌蛋白也是先1/3 然后再2/3吧，动作轻，不能左右搅拌上下翻拌，是不是搅拌过度蛋白消泡了。
: 搅拌面粉的时候没有用whisk使劲搅拌吧？ 搅拌过度会导致面粉出筋
: 我能帮你的就这些啦，稍微有点点回缩应该正常了，不过大面积下榻就是哪里有问题。
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o*******y
发帖数: 1121 | 10 350度。
高？低?
【在 r********e 的大作中提到】
: 刚此忽然又想到，是不是温度设置不合理？ 过高或者过低都会影响
:
: 度蛋白消泡了。
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o*******y
发帖数: 1121 | 11 350度，25 分钟。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 是不是时间不够
: 搅蛋白的时候跟炒菜差不多，从最下面往上翻，动作要轻要快
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o*******y
发帖数: 1121 | 12 Thanks a lot! Didn't know this before.will try.
not
Wilton
【在 c*******u 的大作中提到】
: Non-stick springform pan may by one of your problems - non-stick pan can not
: provide enough support for the cake batter, Try aluminum cake pan by Wilton
: . You may find it in Michaels or Wal-mart.
: Good luck!
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 25分钟？5个蛋的话，时间是太短了。350F似乎也有点高。
5个蛋的8吋蛋糕我是用325F，至少40分钟。仅供参考。 |
