D****Y
发帖数: 2275 | 1 看了别人奔的回锅肉，昨天梦到了，所以今天也试了一下。除卖相OK外，比较失败。
肉太硬，糖色没挂上，整个菜出水了。可能是我加了点洋葱，最后又放了切丝的red
bell papper。翻了几下出锅。
请教：
肉下水后焯到几分熟？还是全煮熟？
美国的肉有点腥，高手怎么处理的？炒的时候加料酒？
是不是回锅肉里不能加别的菜？以防出水？光是青葱有点单调。 |
c******y
发帖数: 8796 | 2 回锅肉不用糖色吧。
【在 D****Y 的大作中提到】
: 看了别人奔的回锅肉，昨天梦到了，所以今天也试了一下。除卖相OK外，比较失败。
: 肉太硬，糖色没挂上，整个菜出水了。可能是我加了点洋葱，最后又放了切丝的red
: bell papper。翻了几下出锅。
: 请教：
: 肉下水后焯到几分熟？还是全煮熟？
: 美国的肉有点腥，高手怎么处理的？炒的时候加料酒？
: 是不是回锅肉里不能加别的菜？以防出水？光是青葱有点单调。
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s********y
发帖数: 1312 | 3 肉煮熟
不用糖色啊，是加豆瓣酱
【在 D****Y 的大作中提到】
: 看了别人奔的回锅肉，昨天梦到了，所以今天也试了一下。除卖相OK外，比较失败。
: 肉太硬，糖色没挂上，整个菜出水了。可能是我加了点洋葱，最后又放了切丝的red
: bell papper。翻了几下出锅。
: 请教：
: 肉下水后焯到几分熟？还是全煮熟？
: 美国的肉有点腥，高手怎么处理的？炒的时候加料酒？
: 是不是回锅肉里不能加别的菜？以防出水？光是青葱有点单调。
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g*******2
发帖数: 3306 | 4 先把五花肉下锅煮开，捞出过凉水，切片。锅加热，直接把肉放下去，等它出油，有点
卷起来就捞起来。然后把调料豆瓣酱什么的加到锅里，翻炒几下后把肉放进锅，翻炒，
起锅。
【在 D****Y 的大作中提到】
: 看了别人奔的回锅肉，昨天梦到了，所以今天也试了一下。除卖相OK外，比较失败。
: 肉太硬，糖色没挂上，整个菜出水了。可能是我加了点洋葱，最后又放了切丝的red
: bell papper。翻了几下出锅。
: 请教：
: 肉下水后焯到几分熟？还是全煮熟？
: 美国的肉有点腥，高手怎么处理的？炒的时候加料酒？
: 是不是回锅肉里不能加别的菜？以防出水？光是青葱有点单调。
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D****Y
发帖数: 2275 | 5 这回了两次锅？ 哈。。
【在 g*******2 的大作中提到】
: 先把五花肉下锅煮开，捞出过凉水，切片。锅加热，直接把肉放下去，等它出油，有点
: 卷起来就捞起来。然后把调料豆瓣酱什么的加到锅里，翻炒几下后把肉放进锅，翻炒，
: 起锅。
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p*******d
发帖数: 1185 | |
h*********n
发帖数: 411 | |
D****Y
发帖数: 2275 | 8 我做的太难吃。还一大锅，现在硬着头皮吃呢。。主要是肉腥味太重。。 |
p*******r
发帖数: 475 | 9 回锅肉就两样重要调料，豆瓣酱和蒜苗，这两个没有就不算回锅肉了
肉腥是挺烦的，多放点豆瓣酱还是可以的
【在 D****Y 的大作中提到】
: 看了别人奔的回锅肉，昨天梦到了，所以今天也试了一下。除卖相OK外，比较失败。
: 肉太硬，糖色没挂上，整个菜出水了。可能是我加了点洋葱，最后又放了切丝的red
: bell papper。翻了几下出锅。
: 请教：
: 肉下水后焯到几分熟？还是全煮熟？
: 美国的肉有点腥，高手怎么处理的？炒的时候加料酒？
: 是不是回锅肉里不能加别的菜？以防出水？光是青葱有点单调。
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D**S
发帖数: 24887 | 10 觉得你基本概念都不对路。炒糖色是用来红烧肉的一种办法，从来没听说回锅肉这么办
，另外配菜也是有讲究的，洋葱的味道很霸道，是不能和地道的回锅肉兼容的。红椒味
道虽然不是很霸道，但也不是合适的配菜，再说切成丝状肯定是很容易出水的了。出水
还有腥味的猪肉菜基本只能倒掉了。我觉得猪肉菜比较机会水了巴岔的。
【在 D****Y 的大作中提到】
: 看了别人奔的回锅肉，昨天梦到了，所以今天也试了一下。除卖相OK外，比较失败。
: 肉太硬，糖色没挂上，整个菜出水了。可能是我加了点洋葱，最后又放了切丝的red
: bell papper。翻了几下出锅。
: 请教：
: 肉下水后焯到几分熟？还是全煮熟？
: 美国的肉有点腥，高手怎么处理的？炒的时候加料酒？
: 是不是回锅肉里不能加别的菜？以防出水？光是青葱有点单调。
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D**S
发帖数: 24887 | 11 建议你倒掉吧。亏点钱比折磨自己还好点。
回锅肉这种很要火候的菜你还做了一大锅。怪不得出水，大锅菜很难不出水，因为你无
法实现高火。你那是炖菜了。
【在 D****Y 的大作中提到】
: 我做的太难吃。还一大锅，现在硬着头皮吃呢。。主要是肉腥味太重。。
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g*******2
发帖数: 3306 | 12 猪肉片在自己的猪油里面油炸之后，腥味不会很重啊。
【在 D****Y 的大作中提到】
: 我做的太难吃。还一大锅，现在硬着头皮吃呢。。主要是肉腥味太重。。
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g*******2
发帖数: 3306 | 13 肉切片之后，直接下锅热出油来，顺便把猪肉片油炸一下，怎么可能在最后还有水呢?
【在 D****Y 的大作中提到】
: 看了别人奔的回锅肉，昨天梦到了，所以今天也试了一下。除卖相OK外，比较失败。
: 肉太硬，糖色没挂上，整个菜出水了。可能是我加了点洋葱，最后又放了切丝的red
: bell papper。翻了几下出锅。
: 请教：
: 肉下水后焯到几分熟？还是全煮熟？
: 美国的肉有点腥，高手怎么处理的？炒的时候加料酒？
: 是不是回锅肉里不能加别的菜？以防出水？光是青葱有点单调。
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D**S
发帖数: 24887 | 14 他是弄一大锅的。还放了本身就容易出水的蔬菜，你说怎么能不出水？
【在 g*******2 的大作中提到】
: 肉切片之后，直接下锅热出油来，顺便把猪肉片油炸一下，怎么可能在最后还有水呢?
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t***a
发帖数: 2813 | 15 我家做回锅肉大概也是这个步骤。不过最后炒的时候只放青蒜，青蒜多放，否则会有点
腻。煮肉时候，放花椒，姜和料酒
【在 g*******2 的大作中提到】
: 先把五花肉下锅煮开，捞出过凉水，切片。锅加热，直接把肉放下去，等它出油，有点
: 卷起来就捞起来。然后把调料豆瓣酱什么的加到锅里，翻炒几下后把肉放进锅，翻炒，
: 起锅。
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a*******y
发帖数: 400 | 16 这个菜我做过几次，目前已经可以说做的比较炉火纯青了
肉下锅煮，不用煮很熟，我大概就煮了十几分钟，大概7、8分熟就可以
捞起来后，要晾干，最好放到冰箱晾一晚使它干燥
切片的时候，要切薄片，不然容易出水
炒的时候，大火旺油，先下豆瓣等调料，然后下肉，油的分量要控制好，太少了炒不出
来，太多了腻。
我一般用青椒和洋葱搭配。其实洋葱没什么水，如果出水，肯定是肉的问题，没晾干或者切太厚。炒的过程中不要加水，点一点水就行。 |
D****Y
发帖数: 2275 | 17 太谢谢了。我一定按大家的建议去再试。少作。精做
我是北方人，只吃过没作过回锅肉，很快我就要回国渡假了。这回一定好好吃几次。。
哈哈哈哈。 |
s**3
发帖数: 84 | 18 呵呵，
本人在四川混了那么几十年还没有听说过 回锅肉 只有用蒜苗炒的哈。 啥子时令菜都
可以配的， 冬瓜都行。 就看你的火候了。
要去肉腥味， 无非是多放姜和适量料酒。 |
g*******2
发帖数: 3306 | 19 青蒜脆，还能解油腻，所以是比较适合加的。
【在 s**3 的大作中提到】
: 呵呵，
: 本人在四川混了那么几十年还没有听说过 回锅肉 只有用蒜苗炒的哈。 啥子时令菜都
: 可以配的， 冬瓜都行。 就看你的火候了。
: 要去肉腥味， 无非是多放姜和适量料酒。
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a********l
发帖数: 39524 | 20 我一般只用蒜苗，蒜苗没什么水，应该不会有你的说的水多的问题。 |
h******n
发帖数: 1063 | 21 水煮到肉全熟。煮的时候就可加姜，加料酒，加花椒去腥味。 |
