H*L
发帖数: 124 | 1 大家总说戚风回缩的问题，我的戚风蛋糕为什么是突起来的，烤到后半段的时候已经像
火山爆发一样突
起并有裂纹，冷却后也不会回缩多少。感觉不是时间过长的问题，蛋糕吃起来也很正常
，松软适当，但
是外观实在不完美，不知道是为什么呢。我用的是铝制的奇峰烤盘。麻烦有经验的高手
帮我想想 |
p****1
发帖数: 917 | 2 你的是鼓起来一个包么？
我觉得好像是泡打粉没拌匀。 泡打粉是先放在干料里的么？
【在 H*L 的大作中提到】
: 大家总说戚风回缩的问题，我的戚风蛋糕为什么是突起来的，烤到后半段的时候已经像
: 火山爆发一样突
: 起并有裂纹，冷却后也不会回缩多少。感觉不是时间过长的问题，蛋糕吃起来也很正常
: ，松软适当，但
: 是外观实在不完美，不知道是为什么呢。我用的是铝制的奇峰烤盘。麻烦有经验的高手
: 帮我想想
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c*******u
发帖数: 12899 | |
H*L
发帖数: 124 | 4 对啊，我跟着方子加了一点点baking powder，是放在干面粉里一起过筛的。烤出来的
表面是整个突起，不是局部突起。。。是不是不应该加baking powder呢？这里的JM果
然是大师！ |
c*******u
发帖数: 12899 | 5 蛋白打得到位的话，根本不用加baking powder。整个突起的原因可能还有烤箱温度太
高了。蛋糕最好不要放在烤箱底层。
大师远远称不上，只是遭遇过成功他娘无数次。 |
d**e
发帖数: 9591 | 6 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 H*L 的大作中提到】
: 对啊，我跟着方子加了一点点baking powder，是放在干面粉里一起过筛的。烤出来的
: 表面是整个突起，不是局部突起。。。是不是不应该加baking powder呢？这里的JM果
: 然是大师！
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Y**********n
发帖数: 555 | 7 不需要BP. 如果不是用了不沾盘，就可能是温度太高了。降低成300F延长时间看看。 |
H*L
发帖数: 124 | 8 谢谢大家！我感觉我的蛋白打的算是到位的，倒扣没有掉下来，嘿嘿。下次不加baking
powder了，我已经把蛋糕放在第二层了，下次温度调低点，不过调低以后我怕掌握不
好烤的时间。。。。是不是如果用不粘烤盘，蛋糕就会有问题呀？我的铝制烤盘只有6
寸，8寸的是不粘的，想做个大的但烤盘不行。 |
t*****x
发帖数: 2602 | 9 可以烤半截把温度调低50度，或者快速拿牙签在上面扎些孔再放回去烤，可以防止开裂
【在 H*L 的大作中提到】
: 大家总说戚风回缩的问题，我的戚风蛋糕为什么是突起来的，烤到后半段的时候已经像
: 火山爆发一样突
: 起并有裂纹，冷却后也不会回缩多少。感觉不是时间过长的问题，蛋糕吃起来也很正常
: ，松软适当，但
: 是外观实在不完美，不知道是为什么呢。我用的是铝制的奇峰烤盘。麻烦有经验的高手
: 帮我想想
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 6 寸烤盘可以用3个蛋。还有，你的烤盘多高哇？戚风最好用3寸高的烤盘。
8寸不粘烤盘——你试试用铝箔纸把周围围起来。
baking
6
【在 H*L 的大作中提到】
: 谢谢大家！我感觉我的蛋白打的算是到位的，倒扣没有掉下来，嘿嘿。下次不加baking
: powder了，我已经把蛋糕放在第二层了，下次温度调低点，不过调低以后我怕掌握不
: 好烤的时间。。。。是不是如果用不粘烤盘，蛋糕就会有问题呀？我的铝制烤盘只有6
: 寸，8寸的是不粘的，想做个大的但烤盘不行。
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H*L
发帖数: 124 | 11 我感觉6寸的应该有三寸高，我就是放3个蛋的。周末得做一个带到别人家去，怕给做坏
了，所以犹豫是做个6寸的保险点，还是做个大的，但是烤盘可能不行。如果再裂，我
准备用慕丝盖上，啥也看不到，眼不见为净，哈哈。 |
c*******g
发帖数: 1996 | 12 没有长的超出烤盘吧，我的10寸盘10个鸡蛋会超出一些，然后中间就突起了
【在 H*L 的大作中提到】
: 我感觉6寸的应该有三寸高，我就是放3个蛋的。周末得做一个带到别人家去，怕给做坏
: 了，所以犹豫是做个6寸的保险点，还是做个大的，但是烤盘可能不行。如果再裂，我
: 准备用慕丝盖上，啥也看不到，眼不见为净，哈哈。
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H*L
发帖数: 124 | 13 最高的地方比烤盘高，但是最低的地方还差好一些才到烤盘边缘。。。可见突起多高了
。。。杯具 |
