A*******1
发帖数: 985 | 1 这个戚风cupcake已经是我拿手的了，因为经常做，入口绵软，大人，孩子都很喜欢，
可是还是有困惑我的问题。看到版上另一个MM也在问回缩的问题，我附上图，可以清楚
的看到回缩的情况。
第一张图，是烤好刚拿出来，第二张图是放上了棉花糖，又放回去；第三个图是2分钟
后，棉花糖和蛋糕融合好再出炉的照片。这个时候很好，但过了一段时间，表面就开始
褶皱了，有的中间还塌陷了。
我有的时候做，会倒扣，这样就不会回缩，但是cup cake表面就一道道线，不好看。
附我用的配方：
干料：
1cup低筋面粉
¼ teaspoon 盐（也可以不加）
1 cup 糖（分两份）（这个酌情，我只用了1/2cup）
湿料：
1/4 cup vegetable oil
1/4 cup milk
蛋黄4个
蛋白4个
我是烤箱300F，烤了15~17分钟。 |
o****p
发帖数: 9785 | 2 为虾米是白颜色的？
【在 A*******1 的大作中提到】
: 这个戚风cupcake已经是我拿手的了，因为经常做，入口绵软，大人，孩子都很喜欢，
: 可是还是有困惑我的问题。看到版上另一个MM也在问回缩的问题，我附上图，可以清楚
: 的看到回缩的情况。
: 第一张图，是烤好刚拿出来，第二张图是放上了棉花糖，又放回去；第三个图是2分钟
: 后，棉花糖和蛋糕融合好再出炉的照片。这个时候很好，但过了一段时间，表面就开始
: 褶皱了，有的中间还塌陷了。
: 我有的时候做，会倒扣，这样就不会回缩，但是cup cake表面就一道道线，不好看。
: 附我用的配方：
: 干料：
: 1cup低筋面粉
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B********n
发帖数: 12753 | 3 同好奇
【在 o****p 的大作中提到】
: 为虾米是白颜色的？
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l******e
发帖数: 2893 | 4 个人觉得是时间太短，这个温度，烤箱倒数第二层我都烤35分钟以上
【在 o****p 的大作中提到】
: 为虾米是白颜色的？
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o****p
发帖数: 9785 | 5 我一共做过三次次戚风。
第一次表面有点太干，不过切开的气孔都不错。后两次都很绵软，不过还是觉得稍微有
点干，不像店里的入口湿湿的，可能是我温度放得比较高的缘故。看君之的方子做的，
170度折合340F吧。不过我也找过youtube，好像看到的几个都说高温烤。
以后再做我也试试看用低温。
【在 l******e 的大作中提到】
: 个人觉得是时间太短，这个温度，烤箱倒数第二层我都烤35分钟以上
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v******s
发帖数: 6949 | |
b***n
发帖数: 58 | |
b***n
发帖数: 58 | 8 戚风因为含面粉量低，不倒扣是一定会回缩的。面粉量最低的北海道戚风，最后都在中
心填奶油，即使有奶油在中心，也还是有些塌的。我觉得戚风胜在口感，是不适合做
cup cake的 |
s**n
发帖数: 6126 | 9 做cup cake的话，上面涂上icing就好了呗
【在 b***n 的大作中提到】
: 戚风因为含面粉量低，不倒扣是一定会回缩的。面粉量最低的北海道戚风，最后都在中
: 心填奶油，即使有奶油在中心，也还是有些塌的。我觉得戚风胜在口感，是不适合做
: cup cake的
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A*******1
发帖数: 985 | 10 你说的对，我烤的时间短，这样会湿润些，所以颜色是白的。我插了牙签，表面是不粘
的，也熟了。可能我的烤箱和别人的不一样。我以前烤的时间长，就黄色，但是很干，
口感没有这个好。
另外，用蒸烤法会湿些，但我觉得底部过于湿了。
【在 l******e 的大作中提到】
: 个人觉得是时间太短，这个温度，烤箱倒数第二层我都烤35分钟以上
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A*******1
发帖数: 985 | 11 对，如果上面放上butter cream，就看不到了，这是个好办法，就是太甜了。
【在 s**n 的大作中提到】
: 做cup cake的话，上面涂上icing就好了呗
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A*******1
发帖数: 985 | 12 谢谢，我的面粉含量算高的了，还是会塌，看来必须要倒扣了！
【在 b***n 的大作中提到】
: 戚风因为含面粉量低，不倒扣是一定会回缩的。面粉量最低的北海道戚风，最后都在中
: 心填奶油，即使有奶油在中心，也还是有些塌的。我觉得戚风胜在口感，是不适合做
: cup cake的
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s**n
发帖数: 6126 | 13 自己做呗，少放点糖就没那么甜了
【在 A*******1 的大作中提到】
: 对，如果上面放上butter cream，就看不到了，这是个好办法，就是太甜了。
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y**i
发帖数: 140 | |
V******y
发帖数: 83 | 15 我做的戚风塌陷的很厉害，试了很多次都不知道为什么？ |
l******e
发帖数: 2893 | 16 烤不太熟的话也会回缩的。
【在 A*******1 的大作中提到】
: 你说的对，我烤的时间短，这样会湿润些，所以颜色是白的。我插了牙签，表面是不粘
: 的，也熟了。可能我的烤箱和别人的不一样。我以前烤的时间长，就黄色，但是很干，
: 口感没有这个好。
: 另外，用蒸烤法会湿些，但我觉得底部过于湿了。
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