A*******1
发帖数: 985 | 1 做了好几次戚风蛋糕了，大多数时候是失败的，不过失败是成功之母，哈哈，今天终于
成功了，太高兴了，我也来show一下我做的戚风cup cake。
干料四种：
1cup面粉,没有低筋面粉，用高筋和玉米淀粉按4：1配的（all purpose: corn starch
4 :1）
1 teaspoon 泡打粉（baking power）
¼ teaspoon 盐（也可以不加）
1 cup 糖（分两份）
湿料：
1/4 cup vegetable oil
1/4 cup milk
蛋黄4个
蛋白4个打入一个干净无水无油的容器
做法：参考一下链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
我的cup cake里放了几粒葡萄干。
经验教训：面粉一定要过筛!!!
上图： |
n********t
发帖数: 739 | |
i**9
发帖数: 1277 | |
A*******1
发帖数: 985 | 4 呵呵，小餐具是从宝宝的mini kitchen里拿来的。
【在 i**9 的大作中提到】
: 好cute啊。照片上面的小餐具很配呢。
|
C**K
发帖数: 3672 | 5 cup cake的模好像有兩種尺寸? 這是比較小的那種嗎? 看著好可愛~~
這裡我不太明白.. "用高筋和玉米淀粉按4：1配的（all purpose: corn starch
4 :1".
我想mm比較可能是用中筋而不是高筋? All purpose是中筋, bread flour是高筋. |
c********s
发帖数: 256 | 6 一直想知道过筛的目的是什么？我基本上没有成功过，很想知道！ |
c*******u
发帖数: 12899 | 7 让面粉更蓬松，更好地防止结块，其实不过筛的影响也不是那么大了。我的体会是能用
专门的cake flour最好。普通粉+淀粉这种方法我是从来没有做成功过。
【在 c********s 的大作中提到】
: 一直想知道过筛的目的是什么？我基本上没有成功过，很想知道！
|
c**5
发帖数: 1238 | |
i*****d
发帖数: 597 | 9 想知道以前失败的原因都是什么？好避免
starch
【在 A*******1 的大作中提到】
: 做了好几次戚风蛋糕了，大多数时候是失败的，不过失败是成功之母，哈哈，今天终于
: 成功了，太高兴了，我也来show一下我做的戚风cup cake。
: 干料四种：
: 1cup面粉,没有低筋面粉，用高筋和玉米淀粉按4：1配的（all purpose: corn starch
: 4 :1）
: 1 teaspoon 泡打粉（baking power）
: ¼ teaspoon 盐（也可以不加）
: 1 cup 糖（分两份）
: 湿料：
: 1/4 cup vegetable oil
|
R*****s
发帖数: 41236 | 10 cute!
starch
【在 A*******1 的大作中提到】
: 做了好几次戚风蛋糕了，大多数时候是失败的，不过失败是成功之母，哈哈，今天终于
: 成功了，太高兴了，我也来show一下我做的戚风cup cake。
: 干料四种：
: 1cup面粉,没有低筋面粉，用高筋和玉米淀粉按4：1配的（all purpose: corn starch
: 4 :1）
: 1 teaspoon 泡打粉（baking power）
: ¼ teaspoon 盐（也可以不加）
: 1 cup 糖（分两份）
: 湿料：
: 1/4 cup vegetable oil
|
|
|
m*9
发帖数: 284 | |
A*******1
发帖数: 985 | 12 那我说错了，是中筋。谢谢mm，才知道all purpose 和 bread flour的区别。
cup cake是标准尺寸的，在Target买的12个cup的。我拌的料正好倒了12个cup。
【在 C**K 的大作中提到】
: cup cake的模好像有兩種尺寸? 這是比較小的那種嗎? 看著好可愛~~
: 這裡我不太明白.. "用高筋和玉米淀粉按4：1配的（all purpose: corn starch
: 4 :1".
: 我想mm比較可能是用中筋而不是高筋? All purpose是中筋, bread flour是高筋.
|
A*******1
发帖数: 985 | 13 我前几天做了一次失败了，印象中唯一的区别就是用的all purpose面粉，没有和淀粉
配，没有过筛直接倒入了。结果全部结块了，怎么也搅拌不开，当然就发不起来了。过
筛之后面粉不结块儿。
【在 c********s 的大作中提到】
: 一直想知道过筛的目的是什么？我基本上没有成功过，很想知道！
|
A*******1
发帖数: 985 | 14 对！
我没有时间去中国店买低筋面粉，所以偷懒了。：）
【在 c*******u 的大作中提到】
: 让面粉更蓬松，更好地防止结块，其实不过筛的影响也不是那么大了。我的体会是能用
: 专门的cake flour最好。普通粉+淀粉这种方法我是从来没有做成功过。
|
A*******1
发帖数: 985 | 15 可能有以下几个原因，但不确定，只是我失败的时候的一些操作：
1）没有用低筋面粉
2）面粉没有过筛
3）蛋黄用搅拌器给打发了（其实除了蛋白要用搅拌器打，其他的只能用那种普通的手
工器具搅拌）
4）先把蛋黄搅匀，再加泡打粉，再搅匀，再加牛奶和植物油，再搅匀。
5）最后蛋黄和蛋白混合的时候，最好分三次把蛋白往里加，混合的时候用刮刀从底往
上翻拌。
【在 i*****d 的大作中提到】
: 想知道以前失败的原因都是什么？好避免
:
: starch
|
A*******1
发帖数: 985 | 16 谢谢豆豆猫把我的文章推荐了，真是惭愧啊。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 让面粉更蓬松，更好地防止结块，其实不过筛的影响也不是那么大了。我的体会是能用
: 专门的cake flour最好。普通粉+淀粉这种方法我是从来没有做成功过。
|
c*******u
发帖数: 12899 | 17 hug hug~~多来玩啊！
【在 A*******1 的大作中提到】
: 谢谢豆豆猫把我的文章推荐了，真是惭愧啊。
|
C**K
发帖数: 3672 | 18 謝謝mm, 你這配方太合我意了, 我喜歡用剛好四個蛋的配方, 而且我正想把我的中筋拿
去試做戚风蛋糕. :)
一般超市有低筋, 就是cake flour, 紙盒裝, 可是比中筋貴.
也很謝謝你告知是12个cup的模, 一直沒做過小蛋糕的量, 這下子就有譜了.
【在 A*******1 的大作中提到】
: 那我说错了，是中筋。谢谢mm，才知道all purpose 和 bread flour的区别。
: cup cake是标准尺寸的，在Target买的12个cup的。我拌的料正好倒了12个cup。
|
A*******1
发帖数: 985 | 19 也谢谢你，我才知道cake flour是低筋，我也买来试试。
12cup都装的很满，大概还有3，4毫米就到顶了，不过不会膨胀出来的。
【在 C**K 的大作中提到】
: 謝謝mm, 你這配方太合我意了, 我喜歡用剛好四個蛋的配方, 而且我正想把我的中筋拿
: 去試做戚风蛋糕. :)
: 一般超市有低筋, 就是cake flour, 紙盒裝, 可是比中筋貴.
: 也很謝謝你告知是12个cup的模, 一直沒做過小蛋糕的量, 這下子就有譜了.
|
