Y**********n
发帖数: 555 | 1 今天做了2个香蕉蛋糕，一样的配方，一个中粉一个低粉，大小和SOP完全相同
我自己的体会
1。中粉的更容易结块，不容易切拌匀，也许是我家中粉不好？俩都是过筛过了的。直接
结果就是需要搅拌的更久把粉块按散。
2。俩发的一样高，肉眼观察外表，俩都没有失败的迹象，cool down以后看起来也是一
样一样没有区别
3。最关键的时刻到了，用手撕开看组织，有区别。低粉的看起来更细腻。对比吃起来，
我能立刻吃出区别，中粉的筋明显感觉要强些 -- 不清楚是不是因为搅拌的时间略久，
但是粉团不消也不成啊。
4。给LG一个Blind taste test，他没吃出区别。经过提示，认为有区别。
结论：如果不是特别敏感的舌头，中粉可以蒙混过去。但是如果平时比较敏感，肯定吃
的出不一样。低粉的还是要更柔软些的。 |
a****a
发帖数: 3103 | |
s******8
发帖数: 801 | 3 中粉那个加corn starch了么？只是好奇用corn starch调完的中粉是不是仍然比不上正
宗的低粉？
直接
来，
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 今天做了2个香蕉蛋糕，一样的配方，一个中粉一个低粉，大小和SOP完全相同
: 我自己的体会
: 1。中粉的更容易结块，不容易切拌匀，也许是我家中粉不好？俩都是过筛过了的。直接
: 结果就是需要搅拌的更久把粉块按散。
: 2。俩发的一样高，肉眼观察外表，俩都没有失败的迹象，cool down以后看起来也是一
: 样一样没有区别
: 3。最关键的时刻到了，用手撕开看组织，有区别。低粉的看起来更细腻。对比吃起来，
: 我能立刻吃出区别，中粉的筋明显感觉要强些 -- 不清楚是不是因为搅拌的时间略久，
: 但是粉团不消也不成啊。
: 4。给LG一个Blind taste test，他没吃出区别。经过提示，认为有区别。
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Y**********n
发帖数: 555 | 4 这是不用淀粉调整的。验证了自己的想法，AP跟cake flour不能随便互换
调整后我觉得应该是一样的啊。。。。
corn starch是玉米出来的？
好奇为什么不是面筋洗掉后从水里提出来的，ie from wheat呢？
【在 s******8 的大作中提到】
: 中粉那个加corn starch了么？只是好奇用corn starch调完的中粉是不是仍然比不上正
: 宗的低粉？
:
: 直接
: 来，
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m**t
发帖数: 3911 | 5 corn starch是玉米淀粉呀
各種植物的淀粉是有差別的
如果是面粉完全洗掉面筋做出來的淀粉是澄粉
也可以去買澄粉用來調節的
不過在美國比較難買就是了
corn starch調整出來的最像，而且便宜又好買，所以就用這個啦
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 这是不用淀粉调整的。验证了自己的想法，AP跟cake flour不能随便互换
: 调整后我觉得应该是一样的啊。。。。
: corn starch是玉米出来的？
: 好奇为什么不是面筋洗掉后从水里提出来的，ie from wheat呢？
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t*****x
发帖数: 2602 | 6 赞！这样的技术贴一定要顶！
直接
来，
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 今天做了2个香蕉蛋糕，一样的配方，一个中粉一个低粉，大小和SOP完全相同
: 我自己的体会
: 1。中粉的更容易结块，不容易切拌匀，也许是我家中粉不好？俩都是过筛过了的。直接
: 结果就是需要搅拌的更久把粉块按散。
: 2。俩发的一样高，肉眼观察外表，俩都没有失败的迹象，cool down以后看起来也是一
: 样一样没有区别
: 3。最关键的时刻到了，用手撕开看组织，有区别。低粉的看起来更细腻。对比吃起来，
: 我能立刻吃出区别，中粉的筋明显感觉要强些 -- 不清楚是不是因为搅拌的时间略久，
: 但是粉团不消也不成啊。
: 4。给LG一个Blind taste test，他没吃出区别。经过提示，认为有区别。
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l*****j
发帖数: 92 | |
l*****i
发帖数: 20533 | 8 你这paper缺乏引言介绍，缺乏图片，缺乏实验细节，光有讨论。
而且没有文献索引 |
Y**********n
发帖数: 555 | 9 mitbbs又没有规定说要先review，全体通过了才能发出来。。。。。。:P
【在 l*****i 的大作中提到】
: 你这paper缺乏引言介绍，缺乏图片，缺乏实验细节，光有讨论。
: 而且没有文献索引
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