E*A
发帖数: 10744 | 1 制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开，不爽
大家都拌得很均匀吗？
谢谢回复 |
s*******3
发帖数: 1172 | 2 蛋黄糊我拌的好像没有问题啊，用手动打蛋器顺时针，逆时针，各种方向搅拌的，呵呵
， |
p*****e
发帖数: 16417 | 3 re~
【在 s*******3 的大作中提到】
: 蛋黄糊我拌的好像没有问题啊，用手动打蛋器顺时针，逆时针，各种方向搅拌的，呵呵
: ，
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c*******u
发帖数: 12899 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 5 我也有同样问题，面粉过筛了，倒进蛋黄糊里就结成一个个小颗粒了，再怎么搅也没用
，要用手指捏才能溶掉。是不是应该把蛋黄糊倒到面粉里啊？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 面粉过筛试试？
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f*******d
发帖数: 12693 | 6 当然该把面粉筛到蛋黄糊里。为啥要过筛？不是为了把粗颗粒过滤掉，是为了把面粉少
量而均匀地撒到蛋液上，边撒边搅拌。
平时你多看看food channel怎么做蛋糕，还有上网看看别人的方子或者录像就知道了。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 我也有同样问题，面粉过筛了，倒进蛋黄糊里就结成一个个小颗粒了，再怎么搅也没用
: ，要用手指捏才能溶掉。是不是应该把蛋黄糊倒到面粉里啊？
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E*A
发帖数: 10744 | 7 那不会起筋？
【在 p*****e 的大作中提到】
: re~
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E*A
发帖数: 10744 | 8 过了，反正切拌是拌不匀的，像做鸡蛋饼那样搅才能匀
【在 c*******u 的大作中提到】
: 面粉过筛试试？
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j*******a
发帖数: 5283 | 9 是认真过筛了啊，但倒进蛋黄糊后又结成了小颗粒。我以前做也没遇到过这种情况，就
是最近几次。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 当然该把面粉筛到蛋黄糊里。为啥要过筛？不是为了把粗颗粒过滤掉，是为了把面粉少
: 量而均匀地撒到蛋液上，边撒边搅拌。
: 平时你多看看food channel怎么做蛋糕，还有上网看看别人的方子或者录像就知道了。
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f*******d
发帖数: 12693 | 10 是筛在蛋黄糊上，不是叫你筛在碗里再倒进去。
你们得多去看看录像啊，我从来没做过这些东西都知道，一边筛一边用东西搅。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 是认真过筛了啊，但倒进蛋黄糊后又结成了小颗粒。我以前做也没遇到过这种情况，就
: 是最近几次。。。
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a********l
发帖数: 39524 | |
p****1
发帖数: 917 | 12 i add water
【在 E*A 的大作中提到】
: 制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开，不爽
: 大家都拌得很均匀吗？
: 谢谢回复
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d**e
发帖数: 9591 | 13 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 E*A 的大作中提到】
: 制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开，不爽
: 大家都拌得很均匀吗？
: 谢谢回复
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j*******a
发帖数: 5283 | 14 是筛在蛋黄糊上, 也一边筛一边用东西搅，但是没有很认真搅就是了。可能是那个缘故
。下次慢慢加再试试。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 是筛在蛋黄糊上，不是叫你筛在碗里再倒进去。
: 你们得多去看看录像啊，我从来没做过这些东西都知道，一边筛一边用东西搅。
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p*****e
发帖数: 16417 | 15 不会，时间短，用低速，大概搅一搅（1分钟吧）就好了。
【在 E*A 的大作中提到】
: 那不会起筋？
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E*A
发帖数: 10744 | 16 有很专业的解答，谢谢
【在 a********l 的大作中提到】
: 我遇到你类似的情况，可以看看这个
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31436377.html
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p******t
发帖数: 3764 | 17 这个我也没有问题，我蛋黄糊都只用手动的打蛋器搅就可以了
一分钟左右，小颗粒就完全没了
当然前提是那些鸡蛋黄啊，油啊水的也要充分混合打散
【在 s*******3 的大作中提到】
: 蛋黄糊我拌的好像没有问题啊，用手动打蛋器顺时针，逆时针，各种方向搅拌的，呵呵
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a*****e
发帖数: 4936 | 18 里面得兑水吧。我做过一次，开始蛋黄糊干的不行，加点水／牛奶就好了。
【在 E*A 的大作中提到】
: 制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开，不爽
: 大家都拌得很均匀吗？
: 谢谢回复
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