f******n
发帖数: 2491 | |
f******n
发帖数: 2491 | 2 以前去重庆吃的夫妻肺片和一些凉菜，那都是用红油泡着的。
到美国后虽然也吃过几次味道不错的夫妻肺片，但像国内那样整个用红油泡着的，是没见过的。
后来听一个朋友说，国内那种用红油泡的凉菜，里面也不全是油，其实是有水的。
于是就按照朋友的说法自己尝试了一下。结果让人很满意，LD吃了都说很正宗啊~
1、烧一锅水（或者可以用高汤），至沸腾
2、油烧7分热，将辣椒面和花椒放入炸一小会儿，炸出香味，快成暗红色就可以了
3、将2倒入1，红油就做好了
放心，没有危险性的。至于量，我还真不知道怎么说，我是按照自己的喜好放的，油和水的比例为1：2或1：3，我这两个比例都做过。
主要还是看自己口味吧，喜不喜欢吃油啊，喜不喜欢吃辣啊……
4、再依自己口味，加作料。盐，味精，生抽，老抽，料酒，香油，醋，糖。
5、牛肉、牛筋去血水，放入高压锅压20分钟，切片（不过也要看量多少了，可以先少压一会儿，拿出来切片尝一下，硬了再把切好的片放回高压锅压一会儿，我个人是觉得夫妻肺片里的牛肉不能太软太烂）
6、百叶切片，抄熟
7、把5，6放入加好作料的红油里，就完成啦
8、也可以放些葱或香菜，好像也可以在底下垫些蔬菜，不过我们自 |
e******a
发帖数: 4867 | 3 不错
好想念川办的夫妻肺片
不过我记得好像里面有花生米来着
【在 f******n 的大作中提到】
: 2楼
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f******n
发帖数: 2491 | 4 你这么一说，提醒我了~好像是有噢~我下次再改进，HOHO~
【在 e******a 的大作中提到】
: 不错
: 好想念川办的夫妻肺片
: 不过我记得好像里面有花生米来着
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k***u
发帖数: 5746 | |
e******a
发帖数: 4867 | 6 恩
好像还有点儿白芝麻
记不清了
你网上搜搜看看
PS:你的那个红油看起来真的很赞啊
【在 f******n 的大作中提到】
: 你这么一说，提醒我了~好像是有噢~我下次再改进，HOHO~
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l*****z
发帖数: 13617 | |
c******h
发帖数: 4573 | 8 建议你google一下淡鸟大师的夫妻肺片做法。
没见过的。
和水的比例为1：2或1：3，我这两个比例都做过。
【在 f******n 的大作中提到】
: 以前去重庆吃的夫妻肺片和一些凉菜，那都是用红油泡着的。
: 到美国后虽然也吃过几次味道不错的夫妻肺片，但像国内那样整个用红油泡着的，是没见过的。
: 后来听一个朋友说，国内那种用红油泡的凉菜，里面也不全是油，其实是有水的。
: 于是就按照朋友的说法自己尝试了一下。结果让人很满意，LD吃了都说很正宗啊~
: 1、烧一锅水（或者可以用高汤），至沸腾
: 2、油烧7分热，将辣椒面和花椒放入炸一小会儿，炸出香味，快成暗红色就可以了
: 3、将2倒入1，红油就做好了
: 放心，没有危险性的。至于量，我还真不知道怎么说，我是按照自己的喜好放的，油和水的比例为1：2或1：3，我这两个比例都做过。
: 主要还是看自己口味吧，喜不喜欢吃油啊，喜不喜欢吃辣啊……
: 4、再依自己口味，加作料。盐，味精，生抽，老抽，料酒，香油，醋，糖。
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E*A
发帖数: 10744 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
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s*****a
发帖数: 216 | 11 学习啦，学习啦~~~~
没见过的。
和水的比例为1：2或1：3，我这两个比例都做过。
【在 f******n 的大作中提到】
: 以前去重庆吃的夫妻肺片和一些凉菜，那都是用红油泡着的。
: 到美国后虽然也吃过几次味道不错的夫妻肺片，但像国内那样整个用红油泡着的，是没见过的。
: 后来听一个朋友说，国内那种用红油泡的凉菜，里面也不全是油，其实是有水的。
: 于是就按照朋友的说法自己尝试了一下。结果让人很满意，LD吃了都说很正宗啊~
: 1、烧一锅水（或者可以用高汤），至沸腾
: 2、油烧7分热，将辣椒面和花椒放入炸一小会儿，炸出香味，快成暗红色就可以了
: 3、将2倒入1，红油就做好了
: 放心，没有危险性的。至于量，我还真不知道怎么说，我是按照自己的喜好放的，油和水的比例为1：2或1：3，我这两个比例都做过。
: 主要还是看自己口味吧，喜不喜欢吃油啊，喜不喜欢吃辣啊……
: 4、再依自己口味，加作料。盐，味精，生抽，老抽，料酒，香油，醋，糖。
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d******g
发帖数: 2595 | 12 怎么这么牛呢～～～～我都是出去才能吃到这～～～ |
R*****s
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l*******2
发帖数: 5311 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 15 图片很漂亮
【在 f******n 的大作中提到】
: 2楼
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d*******s
发帖数: 918 | |
b*******M
发帖数: 2389 | 17 色泽真好
【在 f******n 的大作中提到】
: 2楼
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c*******7
发帖数: 1959 | |
n***k
发帖数: 1140 | 19 哇，看着好正啊……话说川办……我好想吃蒸笼笼啊 |
k******g
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d*******9
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