b*****o
发帖数: 2407 | 1 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.将面团表面喷水，然后撒上薄薄的面包粉（用
一个筛子撒）。给面包划痕，以便于烤的时候，气体可以出来，不至于让面包有裂痕。
放入面包，喷水7-8下。然后等30秒，继续喷水7，8下，再过30秒，重复此动作。之后
将温度降至450F。开始烘烤面包，烤20-30分钟，如果面包中间温度达到200F，面包表
面为金黄色，面包就好了。
PS：我不喜欢赘述一些过程，因为在我的面包系列里，基本上涉及到了每个环节。所以
如果过程相似，我就不多说了。说实话，你让我自己去看别人面包的详解，我还真的没
有定力看下去。不是因为我不尊重别人的心得，而是当你碰到一些具体的问题，你才会
去为了找出原因，而去看别人一些具体的指导。熟读一本书，然后再去自己实践，不是
我学习的风格。我比较喜欢一边看书，一边自己做点东西。 |
s*******3
发帖数: 1172 | 2 hoho,sf
mm这个面包软吗?
我喜欢口感软一点的，宣一点的面包 |
p******t
发帖数: 3764 | 3 不软，不过很好吃，沾点olive oil和意大利小香料吃起来香香的
【在 s*******3 的大作中提到】
: hoho,sf
: mm这个面包软吗?
: 我喜欢口感软一点的，宣一点的面包
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l*******2
发帖数: 5311 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 5 面包外表和里面都是软的。不过和那种fat很多的面包比，这种面包不能算很软的那种
。你会觉得味道很淡，但是很香，因为里面放了一杯烫面。
【在 s*******3 的大作中提到】
: hoho,sf
: mm这个面包软吗?
: 我喜欢口感软一点的，宣一点的面包
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.将面团表面喷水，然后撒上薄薄的面包粉（用
一个筛子撒）。给面包划痕，以便于烤的时候，气体可以出来，不至于让面包有裂痕。
放入面包，喷水7-8下。然后等30秒，继续喷水7，8下，再过30秒，重复此动作。之后
将温度降至450F。开始烘烤面包，烤20-30分钟，如果面包中间温度达到200F，面包表
面为金黄色，面包就好了。
PS：我不喜欢赘述一些过程，因为在我的面包系列里，基本上涉及到了每个环节。所以
如果过程相似，我就不多说了。说实话，你让我自己去看别人面包的详解，我还真的没
有定力看下去。不是因为我不尊重别人的心得，而是当你碰到一些具体的问题，你才会
去为了找出原因，而去看别人一些具体的指导。熟读一本书，然后再去自己实践，不是
我学习的风格。我比较喜欢一边看书，一边自己做点东西。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 面包外表和里面都是软的。不过和那种fat很多的面包比，这种面包不能算很软的那种
: 。你会觉得味道很淡，但是很香，因为里面放了一杯烫面。
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 好吖，接包子
玛格丽特mm，能不能把方子补到1楼啊
【在 b*****o 的大作中提到】
: Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
: 的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
: 以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
: 糖，用了烫面。
: 开始写菜谱吧。
: 第一天做Flour paste：
: 14ounces boiling water
: 9 ounces unbleached bread flour
: Dough
: 12ounces unbleached bread flour
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 thank you
【在 F*******t 的大作中提到】
: 好吖，接包子
: 玛格丽特mm，能不能把方子补到1楼啊
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