b*****o
发帖数: 2407 | 1 喜欢法棍的原因很简单：无糖。靠的就是淀粉里挥发出的淡淡的甜味。
法棍的做法和意大利面包过程基本一致（这里省略不写了），只是这里的量是做三个法
棍的量，而且冷却时间至少为40分钟。
原料：
16 ounces pate fermentee
5 ounces unbleached all-purpose flour
5 ounces unbleached bread flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
6-7 ounces water, lukewarm(90-100F)
pate fermentee:
5 ounces unbleached all-purpose flour
5 ounces unbleached bread flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
6-7 ounces water, at room temperature
pate fermentee揉成面团，发酵到1 1/2倍大，然后放入冰箱冷藏放一夜，第二天拿出
来冷却一个小时再用。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 2 不好意思，重新上了一下帖子，刚才图片没打水印。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 喜欢法棍的原因很简单：无糖。靠的就是淀粉里挥发出的淡淡的甜味。
: 法棍的做法和意大利面包过程基本一致（这里省略不写了），只是这里的量是做三个法
: 棍的量，而且冷却时间至少为40分钟。
: 原料：
: 16 ounces pate fermentee
: 5 ounces unbleached all-purpose flour
: 5 ounces unbleached bread flour
: 3/4 teaspoon salt
: 1/2 teaspoon instant yeast
: 6-7 ounces water, lukewarm(90-100F)
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 我还想要包子，刚才包子自动撤回了。555。。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 喜欢法棍的原因很简单：无糖。靠的就是淀粉里挥发出的淡淡的甜味。
: 法棍的做法和意大利面包过程基本一致（这里省略不写了），只是这里的量是做三个法
: 棍的量，而且冷却时间至少为40分钟。
: 原料：
: 16 ounces pate fermentee
: 5 ounces unbleached all-purpose flour
: 5 ounces unbleached bread flour
: 3/4 teaspoon salt
: 1/2 teaspoon instant yeast
: 6-7 ounces water, lukewarm(90-100F)
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S******g
发帖数: 1006 | 4 太赞了，MM
已经闻到香味儿啦～
最近面粉价格猛涨阿
target gold medal organic all purpose从４．８４涨到６．４４ |
b*****o
发帖数: 2407 | 5 全美国的面粉都要涨价了？那我要赶紧囤面粉，不过我买的都是最便宜的面粉，什么时
候去都是那个价格
【在 S******g 的大作中提到】
: 太赞了，MM
: 已经闻到香味儿啦～
: 最近面粉价格猛涨阿
: target gold medal organic all purpose从４．８４涨到６．４４
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S******g
发帖数: 1006 | 6 不光是面粉
电视里说食品都要涨价
我也要跟MM学做法棍．．．
【在 b*****o 的大作中提到】
: 全美国的面粉都要涨价了？那我要赶紧囤面粉，不过我买的都是最便宜的面粉，什么时
: 候去都是那个价格
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a****l
发帖数: 6431 | 7 fermentee是什么？
【在 b*****o 的大作中提到】
: 喜欢法棍的原因很简单：无糖。靠的就是淀粉里挥发出的淡淡的甜味。
: 法棍的做法和意大利面包过程基本一致（这里省略不写了），只是这里的量是做三个法
: 棍的量，而且冷却时间至少为40分钟。
: 原料：
: 16 ounces pate fermentee
: 5 ounces unbleached all-purpose flour
: 5 ounces unbleached bread flour
: 3/4 teaspoon salt
: 1/2 teaspoon instant yeast
: 6-7 ounces water, lukewarm(90-100F)
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 接包子
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我还想要包子，刚才包子自动撤回了。555。。。
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 法语的中种面团。biga是意大利语的中种面团。中种方式各不一样。
【在 a****l 的大作中提到】
: fermentee是什么？
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l*****j
发帖数: 5163 | 10 zan，这个比较靠谱
我看到德州农民的那种大洞的法棍都觉得很不地道 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 那种大洞的是poolish版的法棍。谢谢mm夸奖
【在 l*****j 的大作中提到】
: zan，这个比较靠谱
: 我看到德州农民的那种大洞的法棍都觉得很不地道
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E*A
发帖数: 10744 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 13 听了你的话，今天就去买了一袋面粉。
【在 S******g 的大作中提到】
: 不光是面粉
: 电视里说食品都要涨价
: 我也要跟MM学做法棍．．．
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l********3
发帖数: 17249 | |
t****z
发帖数: 1551 | 15 那个大洞看着好香啊，可惜我连她说的天然酵种都弄不好。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: zan，这个比较靠谱
: 我看到德州农民的那种大洞的法棍都觉得很不地道
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t****z
发帖数: 1551 | 16 mm如果你用的多，可以在amazon上subscribe那种25后者20lb的，便宜而且质量很好
推荐 great river organic
【在 b*****o 的大作中提到】
: 听了你的话，今天就去买了一袋面粉。
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t****z
发帖数: 1551 | 17 面粉可以去amazon subscribe bulk size的，便宜
【在 S******g 的大作中提到】
: 不光是面粉
: 电视里说食品都要涨价
: 我也要跟MM学做法棍．．．
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k******u
发帖数: 3416 | |
S******g
发帖数: 1006 | 19 great river organic好象没有all purpose
用来包脚子或烙饼的。。
【在 t****z 的大作中提到】
: mm如果你用的多，可以在amazon上subscribe那种25后者20lb的，便宜而且质量很好
: 推荐 great river organic
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b*****o
发帖数: 2407 | 20 you mean $25 for 20 pounds?
【在 t****z 的大作中提到】
: 面粉可以去amazon subscribe bulk size的，便宜
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 天然酵种要看运气的，和技术无关。空气中酵母多点，你就多收集，呵呵。
【在 t****z 的大作中提到】
: 那个大洞看着好香啊，可惜我连她说的天然酵种都弄不好。。。
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t****z
发帖数: 1551 | 22 有啊，我就买了
难道卖光了？。。
查了一下，好像是哦。。。它家东西真畅销。。。。
可能过一段时间会有的
我家买了很多： multi grain的
multi grain bread
all purpose
ups大叔整天给俺搬粮食。。。
【在 S******g 的大作中提到】
: great river organic好象没有all purpose
: 用来包脚子或烙饼的。。
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t****z
发帖数: 1551 | 23 超市单买一带organic multi grain bread 要8-9块啊。。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: you mean $25 for 20 pounds?
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t****z
发帖数: 1551 | 24 那收集的时候要不要盖盖子啊 ？
我以前是盖的
【在 b*****o 的大作中提到】
: 天然酵种要看运气的，和技术无关。空气中酵母多点，你就多收集，呵呵。
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b*****o
发帖数: 2407 | 25 我用量杯装面粉，用保鲜膜盖好，可能密封性没有你的盖子好，但是这个就是书上要求
做的。这样可以准确知道面粉涨了多高。
【在 t****z 的大作中提到】
: 那收集的时候要不要盖盖子啊 ？
: 我以前是盖的
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b*****o
发帖数: 2407 | 26 谢谢mm关心阿。我用面粉是很多，所以总是想买最便宜的。不怕你们笑话阿，我的面粉
都是walmart的，很便宜的。
【在 t****z 的大作中提到】
: 超市单买一带organic multi grain bread 要8-9块啊。。。
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i****f
发帖数: 432 | 27 "然后放入冰箱冷藏放一夜，第二天拿出来冷却一个小时再用。”
是指回温一小时再用吗？放进冰箱之前需不需要再揉揉面把气泡赶掉？
还有什么温度烤多久？
谢谢MM啊！ |
S******g
发帖数: 1006 | 28 呵呵，真没找到great river all purpose
买了这个
http://www.amazon.com/Organics-Unbleached-Purpose-Flour-
Ounce/dp/B002XGFVYY/ref=sr_1_6?s=grocery&ie=UTF8&qid=1296428169&sr=1-6
前天在harris teeter 看到gold medal organic all purpose还没涨价
才4。78/5lbs
就又囤了2包
【在 t****z 的大作中提到】
: 有啊，我就买了
: 难道卖光了？。。
: 查了一下，好像是哦。。。它家东西真畅销。。。。
: 可能过一段时间会有的
: 我家买了很多： multi grain的
: multi grain bread
: all purpose
: ups大叔整天给俺搬粮食。。。
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 对，回温一小时再用。放进冰箱前不用排气，不用再揉面了。
意大利面包和法棍的烤制方法一样，我前面在意大利面包里已经介绍了方法。菜谱上说
预热500F，然后降低到450F烤制，而我用的是预热450F，然后降低到400F烤制。这是我
的经验总结和面包高人对我的经验传授，开始我还不相信呢，结果面包壳会比现在厚些
。事实上，面包书的作者也建议按照各家的烤箱情况来定是500F还是450F.
预热烤箱450F.当温度到达450F的时候，在烤箱内的蒸汽盘里倒入一杯热水，然后迅速
放入面包，拿喷壶喷烤箱壁7-8下。然后过三十秒，重复喷，关上烤箱再等30秒，再喷
一次。喷完第三次后，就需要将烤箱温度调至400F.烤20-30分钟左右，直到法棍内的温
度为205F。你可以买一个厨房温度计测一下的。
【在 i****f 的大作中提到】
: "然后放入冰箱冷藏放一夜，第二天拿出来冷却一个小时再用。”
: 是指回温一小时再用吗？放进冰箱之前需不需要再揉揉面把气泡赶掉？
: 还有什么温度烤多久？
: 谢谢MM啊！
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t****z
发帖数: 1551 | 30 mm常做面包吧？
我家常做包子和馒头，呵呵，面包上次失败，有些伤心了。。。
呵呵，何谈笑话呢，个人喜好嘛。。
我和ld准备过段时间要宝宝，所以注意些，呵呵
【在 b*****o 的大作中提到】
: 谢谢mm关心阿。我用面粉是很多，所以总是想买最便宜的。不怕你们笑话阿，我的面粉
: 都是walmart的，很便宜的。
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t****z
发帖数: 1551 | 31 是，我的好像有孔。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我用量杯装面粉，用保鲜膜盖好，可能密封性没有你的盖子好，但是这个就是书上要求
: 做的。这样可以准确知道面粉涨了多高。
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t****z
发帖数: 1551 | 32 哇塞，真是开始屯了。。。。
哪儿说要涨价啊，可靠消息么 ？
美国现在经济这么差劲，应该通缩啊，再通涨岂不是经济更完了？
【在 S******g 的大作中提到】
: 呵呵，真没找到great river all purpose
: 买了这个
: http://www.amazon.com/Organics-Unbleached-Purpose-Flour-
: Ounce/dp/B002XGFVYY/ref=sr_1_6?s=grocery&ie=UTF8&qid=1296428169&sr=1-6
: 前天在harris teeter 看到gold medal organic all purpose还没涨价
: 才4。78/5lbs
: 就又囤了2包
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 不要伤心了，做面包需要开窍的。我没有开窍前，有过无数次的失败。后来现场观摩了
一次面包高人的制作过程，就明白了自己以前失败的种种原因。建议找一个会做面包的
美国人家，去看一次就明白了很多东西了。我说的不是用面包机做面包的那种美国人家。
你要生宝宝了阿，呵呵。为你祈祷生个聪明漂亮健康的小宝宝。
【在 t****z 的大作中提到】
: mm常做面包吧？
: 我家常做包子和馒头，呵呵，面包上次失败，有些伤心了。。。
: 呵呵，何谈笑话呢，个人喜好嘛。。
: 我和ld准备过段时间要宝宝，所以注意些，呵呵
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t****z
发帖数: 1551 | 34 呵呵，好的，搬家之后在这边朋友好少，有空要多出去转转。。。
还没呢。。。汗
在准备和努力ing。。。呵呵
非常感谢～～
家。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 不要伤心了，做面包需要开窍的。我没有开窍前，有过无数次的失败。后来现场观摩了
: 一次面包高人的制作过程，就明白了自己以前失败的种种原因。建议找一个会做面包的
: 美国人家，去看一次就明白了很多东西了。我说的不是用面包机做面包的那种美国人家。
: 你要生宝宝了阿，呵呵。为你祈祷生个聪明漂亮健康的小宝宝。
|
e*****1
发帖数: 29 | |
l**s
发帖数: 20567 | 36 MM的法棍真好
又能吃
又当武器
很喜欢有嚼头的面包 |
b*****o
发帖数: 2407 | 37 谢谢大家夸奖阿。我做面包也是为了老公的早餐，他需要快捷方便的早餐。面包一向就
不是我最喜欢的食物，不过相比其它西餐，我喜欢面包。
【在 l**s 的大作中提到】
: MM的法棍真好
: 又能吃
: 又当武器
: 很喜欢有嚼头的面包
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m****i
发帖数: 577 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 39 偶做东西很随性，今天突然想吃什么，就要去做。不想做的时候，一个月都不会去做。
这样的规律性，顾客大概会受不了阿。哈哈。
【在 m****i 的大作中提到】
: 我觉得你可以去开面包房了。。
: 超级牛啊~~~
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l**s
发帖数: 20567 | 40 MM这是生活的最高境界----随心生活
幸福哈
【在 b*****o 的大作中提到】
: 偶做东西很随性，今天突然想吃什么，就要去做。不想做的时候，一个月都不会去做。
: 这样的规律性，顾客大概会受不了阿。哈哈。
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