b*****o
发帖数: 2407 | 1 和面包系列之一的蔓越莓面包做法相同，只是加了核桃仁。这种面包一般美国人会在圣
诞节时候做。快要过年了，我也做这款面包庆祝我们中国的新年。 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 3 赞美～
还有问题要请教大厨MM。
pate fermentee 就是传说中的“中种”？
精华区里有MM以前写的配方做法，我有些疑惑呢。
为什么要把面粉分开写？
===============你的原方=========================
pate fermentee
1 1/8 cups unbleached all-purpose flour
1 1/8 unbleached flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup to 3/4 cup plus 2 tablespoons water, at room temperature
pate fermentee第一天做，做成面团，不粘手也不硬的程度蒙上塑料膜，放在室温发到
1 1/2 倍大小。
然后包好放入冰箱（非冷冻室）放一晚上。
第二天拿出来pate fermentee一个小时，不冷了再用。
=====================================================
【在 b*****o 的大作中提到】
: 和面包系列之一的蔓越莓面包做法相同，只是加了核桃仁。这种面包一般美国人会在圣
: 诞节时候做。快要过年了，我也做这款面包庆祝我们中国的新年。
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E*A
发帖数: 10744 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 5 呵呵，不好意思哦。我没有及时说清楚。是法式面包的中种方式。意大利面包中种面团
叫biga
【在 p*****e 的大作中提到】
: 赞美～
: 还有问题要请教大厨MM。
: pate fermentee 就是传说中的“中种”？
: 精华区里有MM以前写的配方做法，我有些疑惑呢。
: 为什么要把面粉分开写？
: ===============你的原方=========================
: pate fermentee
: 1 1/8 cups unbleached all-purpose flour
: 1 1/8 unbleached flour
: 3/4 teaspoon salt
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 偶不是大师，你这么说弄得我不好意思哦。呵呵。
【在 E*A 的大作中提到】
: 大师好
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p*****e
发帖数: 16417 | 7 哈哈，原来还有区别的，谢谢:)
【在 b*****o 的大作中提到】
: 呵呵，不好意思哦。我没有及时说清楚。是法式面包的中种方式。意大利面包中种面团
: 叫biga
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E*A
发帖数: 10744 | 8 那叫你面包大师吧
【在 b*****o 的大作中提到】
: 偶不是大师，你这么说弄得我不好意思哦。呵呵。
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 大师不要不好意思
【在 b*****o 的大作中提到】
: 偶不是大师，你这么说弄得我不好意思哦。呵呵。
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d********g
发帖数: 68 | |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 呵呵，偶顶多就是baker's apprentice.
【在 E*A 的大作中提到】
: 那叫你面包大师吧
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b*****o
发帖数: 2407 | 12 谢谢版大的及时鼓励。
【在 R*****s 的大作中提到】
: wow, 看着真不错。。。
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y****3
发帖数: 951 | 13
超级香～～～唉
要是MM住我们家旁边就好了，哈哈哈哈
【在 b*****o 的大作中提到】
: 和面包系列之一的蔓越莓面包做法相同，只是加了核桃仁。这种面包一般美国人会在圣
: 诞节时候做。快要过年了，我也做这款面包庆祝我们中国的新年。
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 我话很多的，就怕到时候你受不了阿，哈哈。而且我也比较馋哦，嘿嘿。
【在 y****3 的大作中提到】
:
: 超级香～～～唉
: 要是MM住我们家旁边就好了，哈哈哈哈
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F*******4
发帖数: 2874 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 16 哇~~~~~，好吃
我在图书馆request了baker's apprentice，期待中。。。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
