w*****4
发帖数: 3902 | 1 各位食神帮忙看看我哪一步弄的不对，谢谢先。
头天晚上用 all purpose 面粉和面，里面加了一点点盐。活完醒了快两个小时，然后
大碗里放水，面团放
水里用手使劲抓，最后到再用水冲也没有白色的面粉了。面筋和浆水放冰箱，第二天傍
晚（不到24小时），
面筋用发酵粉抓抓放一会，浆水把上面的水倒掉，底下的面粉水搅匀，用大蒸锅上面漂
小烤盘蒸面皮。面皮
蒸出来颜色咋不对呢？看别人的都白白的，我的却是发黑发黄，而且口感还硬，粘，一
点不爽口，切的时候
也都几张皮粘在一起，我一根一根掰开的。面筋倒还好，很像冻豆腐的样子。拌一拌味
道还凑合，就是面皮
感觉不好，请大厨给指正下！ |
z**t
发帖数: 552 | 2 粘的话，是因为上面的清水没倒干净吗？不过你放过夜了，应该沉淀的很好了。发黑是
不是有碎面筋洗进去了？我洗的时候，用滤豆浆的网过滤倒面浆水，会滤出来一些碎面
筋渣子。 |
s*******3
发帖数: 1172 | 3 发黑发黄真不知道什么原因哦，楼上说的可能有碎面筋，也许是原因，我不确定哦。
面皮硬，发粘，我觉得是不是皮太厚没有蒸透啊。我第一次做的那个也是粘，而且很容
易断，是因为太厚了。 硬的话，mm有没有盖上锅盖呢？一定要盖锅盖蒸的，最好是透
明的，可以看到面皮是不是鼓起来，基本上就好了，我一般会再等半分钟，肯定蒸透了
希望对mm有帮助 |
w*****4
发帖数: 3902 | 4 多谢mm！上面的水倒的挺干净的，碎面筋不知道，昨天有做一次用东西过滤了一下，好
像没看倒渣滓。其实面
皮还是挺劲道的，韧性也好，就是没有爽滑的感觉，切的时候感觉粘，涂了油也粘刀
【在 z**t 的大作中提到】
: 粘的话，是因为上面的清水没倒干净吗？不过你放过夜了，应该沉淀的很好了。发黑是
: 不是有碎面筋洗进去了？我洗的时候，用滤豆浆的网过滤倒面浆水，会滤出来一些碎面
: 筋渣子。
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w*****4
发帖数: 3902 | 5 谢谢mm! 我觉得我弄的不厚，也盖锅盖了呀，但不知道为啥这样。。。
【在 s*******3 的大作中提到】
: 发黑发黄真不知道什么原因哦，楼上说的可能有碎面筋，也许是原因，我不确定哦。
: 面皮硬，发粘，我觉得是不是皮太厚没有蒸透啊。我第一次做的那个也是粘，而且很容
: 易断，是因为太厚了。 硬的话，mm有没有盖上锅盖呢？一定要盖锅盖蒸的，最好是透
: 明的，可以看到面皮是不是鼓起来，基本上就好了，我一般会再等半分钟，肯定蒸透了
: 希望对mm有帮助
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