F***x
发帖数: 339 | 1 虽然大家都知道回锅肉应该先煮到断生，晾冷再切薄片，最后再炒。但我一个人不想在
做饭上面花太多时间，所以想过趁着肉还没有完全解冻，就先切片，然后煮到断生，接
下来就只需要滤干水气就可以下锅炒了。
我觉得好处有两个，一是肉还有点硬的时候能切的更薄，容易炒出灯盏窝，二是不需要
等煮好的肉晾冷，可以节约时间。但是不知道这种离经叛道的做法会有什么弊端，会不
会味道很奇怪？请版上大厨们指教。 | F*******t
发帖数: 9113 | 2 整块的煮能更多的保留肉的鲜味
先切再煮,肉的鲜味会很大一部分流失到水里
再者,切好了煮的话,肉容易变形,炒出来不好看 | b*****o
发帖数: 2407 | 3 如果这样子，那么你是下肉片汤了。肉片遇热就揪起来了，而且下进去就熟了，而且脂
肪去掉了很多。这样就不用再回锅去脂了。其实回锅的功能就是进一步去脂。去脂方法
有几种：用水煮、隔水蒸、用油炸。比如扣肉就是先下整块炸油，然后再切片蒸。如果
你切片炸的话，那么会让肉片很难看。
【在 F***x 的大作中提到】
: 虽然大家都知道回锅肉应该先煮到断生，晾冷再切薄片，最后再炒。但我一个人不想在
: 做饭上面花太多时间，所以想过趁着肉还没有完全解冻，就先切片，然后煮到断生，接
: 下来就只需要滤干水气就可以下锅炒了。
: 我觉得好处有两个，一是肉还有点硬的时候能切的更薄，容易炒出灯盏窝，二是不需要
: 等煮好的肉晾冷，可以节约时间。但是不知道这种离经叛道的做法会有什么弊端，会不
: 会味道很奇怪？请版上大厨们指教。
| k******u
发帖数: 3416 | | a********l
发帖数: 39524 | 5 我就是按楼主的方法做的，煮过了立刻切太烫了，味道上好像区别不大。 |
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