W*******e
发帖数: 1268 | |
z**r
发帖数: 17771 | 2 盐煎肉是简易版回锅肉，省去了肉煮7成熟这个过程
【在 W*******e 的大作中提到】
: 看上去都差不多
: 做法上有什么区别？
|
W*******e
发帖数: 1268 | 3 口感上会不会差很多？
【在 z**r 的大作中提到】
: 盐煎肉是简易版回锅肉，省去了肉煮7成熟这个过程
|
z**r
发帖数: 17771 | 4 各有各的好吃，有人爱吃龙虾有人爱吃王蟹腿
【在 W*******e 的大作中提到】
: 口感上会不会差很多？
|
B*****g
发帖数: 34098 | 5 嘿嘿，原来你还是个吃货
【在 W*******e 的大作中提到】
: 看上去都差不多
: 做法上有什么区别？
|
y****n
发帖数: 1160 | 6 盐煎肉好吃, 但是大部分非四川人都不知道盐煎肉. |
e****y
发帖数: 6546 | 7 怎么做啊？
【在 y****n 的大作中提到】
: 盐煎肉好吃, 但是大部分非四川人都不知道盐煎肉.
|
l*****o
发帖数: 937 | 8 错！盐煎肉放豆豉，回锅肉主要放豆瓣。
【在 z**r 的大作中提到】
: 盐煎肉是简易版回锅肉，省去了肉煮7成熟这个过程
|
z**r
发帖数: 17771 | 9 放啥的都有，一般都是这两种都放，讲究点的还要放甜面酱来代替糖。别大嘴一张就错
【在 l*****o 的大作中提到】
: 错！盐煎肉放豆豉，回锅肉主要放豆瓣。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 10 re这个，zher老大说的没错
我来贴一下我的做法吧
回锅肉
材料：
带皮猪后腿肉400克，青蒜苗100克，葱姜10克，甜面酱10克，酱油10克，料酒10克，郸
县豆瓣25克，豆豉2.5克，鸡精4克，糖5克，油50克
做法：
1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至
刚熟皮软（约10分钟，用筷子能戳透肉，切勿过烂），捞出冷透后，切成5厘米长、4厘
米宽、0.2厘米厚的片，青蒜苗切成马耳朵形（斜切）。豆瓣、豆豉剁碎
2.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下郫县
豆瓣炒上色，放甜面酱、豆豉炒出香味，加入料酒、酱油、糖、鸡精炒匀，再放青蒜苗
炒断生起锅即成。
小婕注：
1.烹制回锅肉，看似平易，但要使片片肉呈灯盏窝状，好看又好吃，却大不易。特别是
注意煮肉时断生即可，忌煮过度。煮肉的水要宽。
2.下甜面酱时火候不宜过大。
3.必须加提味的配料，最好是加青蒜苗，如无蒜苗，可用葱或蒜苔代替。
4.家里没有后腿肉了，我用五花肉替代，口感会稍微肥一点，煸炒时间要稍长，把油分
充分逼出来
5. 切片的时候一定要薄，炒出的口感才会好。所以要完全凉透，可以覆上保鲜膜放在
冷冻冰到临近冷冻的地步会更好切。
生爆盐煎肉
材料：
猪后腿肉或五花肉250克，蒜苗100克，郫县豆瓣20克，酱油5克，盐1克，味精3克，料
酒4克，油75克，豆豉5克
做法：
1. 去皮后腿肉切成长5cm，宽3cm，厚0.15厘米的片，蒜苗切成马耳朵形，豆瓣豆豉剁细
2. 炒锅置旺火，放油烧到6成热，下肉片略炒几下，然后加少许盐反复煸炒出油，放入
豆瓣，豆豉炒香上色，再放入酱油，料酒，蒜苗炒到断生出香味即可
小婕注：
1. 这道菜选用肥瘦相连的后腿肉最好，切出的肉片也尽量做到肥瘦相连
2. 炒肉片时，先用旺火，后用中火，煸炒到干香滋润
3. 蒜苗不宜炒久，断生出香味即可
【在 z**r 的大作中提到】
: 盐煎肉是简易版回锅肉，省去了肉煮7成熟这个过程
|
|
|
e***e
发帖数: 3872 | 11 重庆那边好多人是认为这两种的区别在于豆豉豆瓣的，我说主要是煮不煮，还被嘲笑不
下厨。另外盐煎肉不放甜酱吧，回锅肉煮的火候重要，如果靠是要弄正宗连山回锅，切
巴掌大一片片的……
总的来说，一个干香，一个油亮，就像小捷示范滴
【在 z**r 的大作中提到】
: 放啥的都有，一般都是这两种都放，讲究点的还要放甜面酱来代替糖。别大嘴一张就错
|
t****3
发帖数: 2799 | 12 Mark
【在 l*****j 的大作中提到】
: re这个，zher老大说的没错
: 我来贴一下我的做法吧
: 回锅肉
: 材料：
: 带皮猪后腿肉400克，青蒜苗100克，葱姜10克，甜面酱10克，酱油10克，料酒10克，郸
: 县豆瓣25克，豆豉2.5克，鸡精4克，糖5克，油50克
: 做法：
: 1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至
: 刚熟皮软（约10分钟，用筷子能戳透肉，切勿过烂），捞出冷透后，切成5厘米长、4厘
: 米宽、0.2厘米厚的片，青蒜苗切成马耳朵形（斜切）。豆瓣、豆豉剁碎
|
W*******e
发帖数: 1268 | 13 赞灯盏窝状正宗
后腿肉在Costco大包很便宜
【在 l*****j 的大作中提到】
: re这个，zher老大说的没错
: 我来贴一下我的做法吧
: 回锅肉
: 材料：
: 带皮猪后腿肉400克，青蒜苗100克，葱姜10克，甜面酱10克，酱油10克，料酒10克，郸
: 县豆瓣25克，豆豉2.5克，鸡精4克，糖5克，油50克
: 做法：
: 1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至
: 刚熟皮软（约10分钟，用筷子能戳透肉，切勿过烂），捞出冷透后，切成5厘米长、4厘
: 米宽、0.2厘米厚的片，青蒜苗切成马耳朵形（斜切）。豆瓣、豆豉剁碎
|
o****p
发帖数: 9785 | 14 好像有点厚的内，也没灯盏窝啊。这儿的猪后腿肉好像都很瘦，能出窝窝吗？有时候我
倒是想买那种半精半肥的大肥肉做。
【在 l*****j 的大作中提到】
: re这个，zher老大说的没错
: 我来贴一下我的做法吧
: 回锅肉
: 材料：
: 带皮猪后腿肉400克，青蒜苗100克，葱姜10克，甜面酱10克，酱油10克，料酒10克，郸
: 县豆瓣25克，豆豉2.5克，鸡精4克，糖5克，油50克
: 做法：
: 1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至
: 刚熟皮软（约10分钟，用筷子能戳透肉，切勿过烂），捞出冷透后，切成5厘米长、4厘
: 米宽、0.2厘米厚的片，青蒜苗切成马耳朵形（斜切）。豆瓣、豆豉剁碎
|
l*****o
发帖数: 937 | 15 确实没有对错，只有正不正宗。不好意思啦。
【在 z**r 的大作中提到】
: 放啥的都有，一般都是这两种都放，讲究点的还要放甜面酱来代替糖。别大嘴一张就错
|
z**r
发帖数: 17771 | 16 做这个菜要用7分瘦3分肥的肉做最好，五花肉如果不是太肥的，也可以
【在 o****p 的大作中提到】
: 好像有点厚的内，也没灯盏窝啊。这儿的猪后腿肉好像都很瘦，能出窝窝吗？有时候我
: 倒是想买那种半精半肥的大肥肉做。
|
o****p
发帖数: 9785 | 17 现在的腿肉基本就是一层皮带一公分的膘了，不太好弄啊。
【在 z**r 的大作中提到】
: 做这个菜要用7分瘦3分肥的肉做最好，五花肉如果不是太肥的，也可以
|
s****m
发帖数: 5375 | 18 回锅肉是煮了再炒，盐煎肉是直接生爆。
回锅肉里是豆瓣酱，川东地区也爱放甜酱
盐煎肉多放豆豉，咸，干香
这两个菜我以前也在这里贴过，不过效果都不算特别理想 |
o****p
发帖数: 9785 | 19 来来来，逗逗你。
看这儿我们有些人的灯盏比你炒得好哦，赶紧挠头吧，哈哈。
http://sphotos-a.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/225771_1015147069070
3_n.jpg
【在 l*****j 的大作中提到】
: re这个，zher老大说的没错
: 我来贴一下我的做法吧
: 回锅肉
: 材料：
: 带皮猪后腿肉400克，青蒜苗100克，葱姜10克，甜面酱10克，酱油10克，料酒10克，郸
: 县豆瓣25克，豆豉2.5克，鸡精4克，糖5克，油50克
: 做法：
: 1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至
: 刚熟皮软（约10分钟，用筷子能戳透肉，切勿过烂），捞出冷透后，切成5厘米长、4厘
: 米宽、0.2厘米厚的片，青蒜苗切成马耳朵形（斜切）。豆瓣、豆豉剁碎
|
o****p
发帖数: 9785 | 20 啦啦快看我的回帖，在我激励下的四川人做的回锅肉，卷得咋样？
【在 s****m 的大作中提到】
: 回锅肉是煮了再炒，盐煎肉是直接生爆。
: 回锅肉里是豆瓣酱，川东地区也爱放甜酱
: 盐煎肉多放豆豉，咸，干香
: 这两个菜我以前也在这里贴过，不过效果都不算特别理想
|
|
|
l*****j
发帖数: 5163 | 21 不好意思，其实我刀工很烂，这个菜的确没有做出灯盏窝，还需要多练习
食谱写在上面只是想告诉大家最正宗的是怎样的
【在 o****p 的大作中提到】
: 好像有点厚的内，也没灯盏窝啊。这儿的猪后腿肉好像都很瘦，能出窝窝吗？有时候我
: 倒是想买那种半精半肥的大肥肉做。
|
o****p
发帖数: 9785 | 22 逗你玩儿的啊。你那刀太厚了，换个薄刀很容易切。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 不好意思，其实我刀工很烂，这个菜的确没有做出灯盏窝，还需要多练习
: 食谱写在上面只是想告诉大家最正宗的是怎样的
|
o****p
发帖数: 9785 | 23 估计我贴的那碗肉片是用Kimachi切的，呵呵。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 不好意思，其实我刀工很烂，这个菜的确没有做出灯盏窝，还需要多练习
: 食谱写在上面只是想告诉大家最正宗的是怎样的
|
l*****j
发帖数: 5163 | 24 谢谢哈！我的奋斗目标 ^_^
【在 o****p 的大作中提到】
: 逗你玩儿的啊。你那刀太厚了，换个薄刀很容易切。
|
