s****m
发帖数: 5375 | 1 买了一些切好片得去皮五花肉，一般拿铁锅烙下就吃了，但是想想又可惜还是弄点花样
的好，屋里头没得蒜苗了倒有几根蔫兮兮得leek，又想起，好久没吃过资格的生爆豆豉
盐煎肉了，遂学到弄一盘，不一定正宗地道，也就解一解思乡之情。
正宗的其实还是要腿子肉切大薄片来做，而不是五花肉。有的师傅说要去皮，也有的干
脆就不去皮，还看那刀肉质地如何了。
1. 一大勺郫县豆瓣，反复宰成豆瓣蓉，备用。两小勺多的干豆豉（最好是永川豆豉就
安逸了，我用的是阳江豆豉），温水稍微浸一下，沥干，也稍微铡几刀，改小一点儿。
一坨去皮老姜，切成片片。
2. leek或者中国蒜苗，斜刀切成段
3. 炒锅底摸一层油，开中火，锅热下肉，反复、耐心地煸炒。爆干油脂，差不多的时
候下姜片同炒。要炒得肥肉部分透明起卷，瘦肉部分略带焦黄的才好。
4. 盛出锅里太多的猪油（可以留到拿来打小面佐料哈），把肉拨到锅边亮出底油，下
豆瓣炒香炒出红油，然后下豆豉，跟肉炒转，趁热撒些粗盐调味，烹进一点点料酒润锅
，最后下蒜苗／leek炒香，洒几滴麻油翻匀出锅。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
小时候家楼下就有一个午餐排档，卖经典四川家常菜＋豆花饭，那家的盐煎肉尤其霸道
，片片肥肉都炒得跟个玻璃灯罩一样又卷又半透光泽，豆瓣豆豉和蒜苗被猪油一爆，多
远就闻得到香，饿死人也要谗死人。
中学住校，食堂师傅炒的盐煎肉和干煸肉丝也特别好吃，每天中午都要和三位死党一起
一桌，干煸盐煎，吹牛吃饭。总觉得“毕业遥遥无期”，这样的好日子似乎永远不会结
束，不过一场高考，大家也就天南地北各奔前程，从此再没有坐在一起吃过盐煎肉。
其实从那以后，我也再没有吃过好吃的盐煎肉了。 |
c*******u
发帖数: 12899 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 凹 丝拉。。。好想化身一只喵在你门口游荡
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了一些切好片得去皮五花肉，一般拿铁锅烙下就吃了，但是想想又可惜还是弄点花样
: 的好，屋里头没得蒜苗了倒有几根蔫兮兮得leek，又想起，好久没吃过资格的生爆豆豉
: 盐煎肉了，遂学到弄一盘，不一定正宗地道，也就解一解思乡之情。
: 正宗的其实还是要腿子肉切大薄片来做，而不是五花肉。有的师傅说要去皮，也有的干
: 脆就不去皮，还看那刀肉质地如何了。
: 1. 一大勺郫县豆瓣，反复宰成豆瓣蓉，备用。两小勺多的干豆豉（最好是永川豆豉就
: 安逸了，我用的是阳江豆豉），温水稍微浸一下，沥干，也稍微铡几刀，改小一点儿。
: 一坨去皮老姜，切成片片。
: 2. leek或者中国蒜苗，斜刀切成段
: 3. 炒锅底摸一层油，开中火，锅热下肉，反复、耐心地煸炒。爆干油脂，差不多的时
|
b*******t
发帖数: 33714 | 4 lol
【在 c*******u 的大作中提到】
: 刚要发包纸，谁的手比我快啊。。。。
|
s****m
发帖数: 5375 | 5 ［光速獭獭］
【在 c*******u 的大作中提到】
: 刚要发包纸，谁的手比我快啊。。。。
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 果然是獭獭。。。不过，俺抢到了sf。
咔咔。
【在 b*******t 的大作中提到】
: lol
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s****m
发帖数: 5375 | 7 我家门口确实天天有只猫在游荡啊，不过她只喜欢吃猫粮 ：P
【在 b*******t 的大作中提到】
: 凹 丝拉。。。好想化身一只喵在你门口游荡
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 哼！！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 果然是獭獭。。。不过，俺抢到了sf。
: 咔咔。
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 。。我保证只要丝拉做的我什么都吃 :(
【在 s****m 的大作中提到】
: 我家门口确实天天有只猫在游荡啊，不过她只喜欢吃猫粮 ：P
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D**S
发帖数: 24887 | 10 最后一段很感人：
＂中学住校，食堂师傅炒的盐煎肉和干煸肉丝也特别好吃，每天中午都要和三位死党一
起一桌，干煸盐煎，吹牛吃饭。总觉得“毕业遥遥无期”，这样的好日子似乎永远不会
结束，不过一场高考，大家也就天南地北各奔前程，从此再没有坐在一起吃过盐煎肉。
其实从那以后，我也再没有吃过好吃的盐煎肉了。＂ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 11 嗯，很触动心扉的一些文字，每个人心里面都是有着那么一个角落，装着一些过往的点
点滴滴，后来的再回忆起来，依然美好。
可这个肉肉也太馋人了，正在减肥的人开始抓狂~~~ |
c*******u
发帖数: 12899 | 12 co抓狂~~~
吃饱了才有力气减肥。。。。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 嗯，很触动心扉的一些文字，每个人心里面都是有着那么一个角落，装着一些过往的点
: 点滴滴，后来的再回忆起来，依然美好。
: 可这个肉肉也太馋人了，正在减肥的人开始抓狂~~~
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 俺也是这么觉得滴说：“
拼命地吃，这样才有力气减肥啊！！”
：-）））））））））
【在 c*******u 的大作中提到】
: co抓狂~~~
: 吃饱了才有力气减肥。。。。
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D**S
发帖数: 24887 | 14 其实少吃点淀粉类的，稍微吃点肥肉没什么问题吧．
【在 q**********n 的大作中提到】
: 俺也是这么觉得滴说：“
: 拼命地吃，这样才有力气减肥啊！！”
: ：-）））））））））
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s****m
发帖数: 5375 | 15 五花肉真的热量超高啊，吃了这一顿肉能管上一天都不饿
【在 q**********n 的大作中提到】
: 俺也是这么觉得滴说：“
: 拼命地吃，这样才有力气减肥啊！！”
: ：-）））））））））
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 sigh
啥都爱吃的孩子伤不起
【在 D**S 的大作中提到】
: 其实少吃点淀粉类的，稍微吃点肥肉没什么问题吧．
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m*******a
发帖数: 2947 | |
s****m
发帖数: 5375 | 18 每天五迈的话也长不起什么肉的，安啦！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: sigh
: 啥都爱吃的孩子伤不起
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m******i
发帖数: 9479 | 19 嗯，可是吃了那一顿肉就把你一天的热量budget都耗光了黑黑黑
【在 s****m 的大作中提到】
: 五花肉真的热量超高啊，吃了这一顿肉能管上一天都不饿
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m******i
发帖数: 9479 | 20 btw
真好看
考虑周末去韩国超市买一盒来回家山寨一把。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了一些切好片得去皮五花肉，一般拿铁锅烙下就吃了，但是想想又可惜还是弄点花样
: 的好，屋里头没得蒜苗了倒有几根蔫兮兮得leek，又想起，好久没吃过资格的生爆豆豉
: 盐煎肉了，遂学到弄一盘，不一定正宗地道，也就解一解思乡之情。
: 正宗的其实还是要腿子肉切大薄片来做，而不是五花肉。有的师傅说要去皮，也有的干
: 脆就不去皮，还看那刀肉质地如何了。
: 1. 一大勺郫县豆瓣，反复宰成豆瓣蓉，备用。两小勺多的干豆豉（最好是永川豆豉就
: 安逸了，我用的是阳江豆豉），温水稍微浸一下，沥干，也稍微铡几刀，改小一点儿。
: 一坨去皮老姜，切成片片。
: 2. leek或者中国蒜苗，斜刀切成段
: 3. 炒锅底摸一层油，开中火，锅热下肉，反复、耐心地煸炒。爆干油脂，差不多的时
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s****m
发帖数: 5375 | 21 是啊！代价很大，还是慎吃
【在 m******i 的大作中提到】
: 嗯，可是吃了那一顿肉就把你一天的热量budget都耗光了黑黑黑
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 就跑过一次。。。
昨天这学期第一节实验课，早上9点半一只站着做到凌晨一点，回到家果断吃了第四顿
:'(
【在 s****m 的大作中提到】
: 每天五迈的话也长不起什么肉的，安啦！！
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s****m
发帖数: 5375 | 23 pat pat
顿
【在 b*******t 的大作中提到】
: 就跑过一次。。。
: 昨天这学期第一节实验课，早上9点半一只站着做到凌晨一点，回到家果断吃了第四顿
: :'(
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b*******t
发帖数: 33714 | 24 凹！！！！！！
哪离有卖！！！
【在 s****m 的大作中提到】
: pat pat
:
: 顿
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s****m
发帖数: 5375 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 26 蹭~~~~~~
你多理解姐啊！！！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: sigh
: 啥都爱吃的孩子伤不起
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 光速回蹭。。。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 蹭~~~~~~
: 你多理解姐啊！！！！
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s****m
发帖数: 5375 | 28 爱吃不懒做，我觉得也不是啥问题哈！
【在 l*****z 的大作中提到】
: 蹭~~~~~~
: 你多理解姐啊！！！！
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p****o
发帖数: 1340 | 29 这个盐煎肉是梓潼的菜吧。
我做回锅肉也喜欢搞得很这很像：干干的，油都出来了。你做的卖相很好啊。
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了一些切好片得去皮五花肉，一般拿铁锅烙下就吃了，但是想想又可惜还是弄点花样
: 的好，屋里头没得蒜苗了倒有几根蔫兮兮得leek，又想起，好久没吃过资格的生爆豆豉
: 盐煎肉了，遂学到弄一盘，不一定正宗地道，也就解一解思乡之情。
: 正宗的其实还是要腿子肉切大薄片来做，而不是五花肉。有的师傅说要去皮，也有的干
: 脆就不去皮，还看那刀肉质地如何了。
: 1. 一大勺郫县豆瓣，反复宰成豆瓣蓉，备用。两小勺多的干豆豉（最好是永川豆豉就
: 安逸了，我用的是阳江豆豉），温水稍微浸一下，沥干，也稍微铡几刀，改小一点儿。
: 一坨去皮老姜，切成片片。
: 2. leek或者中国蒜苗，斜刀切成段
: 3. 炒锅底摸一层油，开中火，锅热下肉，反复、耐心地煸炒。爆干油脂，差不多的时
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s****m
发帖数: 5375 | 30 我也不清除这菜最早出自哪里，最早还是很小去峨眉山玩，在山脚下的小菜馆吃的，超
级好吃印象太深了
特别喜欢这道菜的咸香
【在 p****o 的大作中提到】
: 这个盐煎肉是梓潼的菜吧。
: 我做回锅肉也喜欢搞得很这很像：干干的，油都出来了。你做的卖相很好啊。
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F*********k
发帖数: 11739 | 31 凹 丝拉。。。好想化身一只喵在你门口里面游荡。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 凹 丝拉。。。好想化身一只喵在你门口游荡
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s****m
发帖数: 5375 | 32 蹭～～～
【在 F*********k 的大作中提到】
: 凹 丝拉。。。好想化身一只喵在你门口里面游荡。。
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F*********k
发帖数: 11739 | 33 嗷～～蹭～～
【在 s****m 的大作中提到】
: 蹭～～～
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m********n
发帖数: 115 | |
g**********y
发帖数: 14569 | 35 赞一下这个。slalom你的菜总是很地道的样子。
记得有次去大学里的餐厅，哥们想要回锅肉，我想要点盐煎肉，一合计，就都要吧。
端上来，一模一样的两盘菜。我hold不住了，叫住服务员：怎么回事？上错菜了吧？服
务员还蛮专业，给我解释：没错。回锅肉就是先煮，然后回锅煎。盐煎肉是直接下锅煎
出来的。用料一样，工序不同，你仔细吃，味道会有少许差别。
服气，打落门牙和血吞。 |
s****m
发帖数: 5375 | 36 谢夸奖
第一回吃这个也感觉被骗了，跟回锅肉真的外貌几乎一样。不过咬一口，不象回锅肉吃
起那么绵扎！
我家那里回锅肉用甜酱调味，盐煎肉重用永川豆豉突出咸鲜、不带回甜，两个都好吃，
难以取舍，一样一份好安逸喔！
【在 g**********y 的大作中提到】
: 赞一下这个。slalom你的菜总是很地道的样子。
: 记得有次去大学里的餐厅，哥们想要回锅肉，我想要点盐煎肉，一合计，就都要吧。
: 端上来，一模一样的两盘菜。我hold不住了，叫住服务员：怎么回事？上错菜了吧？服
: 务员还蛮专业，给我解释：没错。回锅肉就是先煮，然后回锅煎。盐煎肉是直接下锅煎
: 出来的。用料一样，工序不同，你仔细吃，味道会有少许差别。
: 服气，打落门牙和血吞。
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a*****d
发帖数: 4029 | 37 你这个描述听起来很像南京话呀
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了一些切好片得去皮五花肉，一般拿铁锅烙下就吃了，但是想想又可惜还是弄点花样
: 的好，屋里头没得蒜苗了倒有几根蔫兮兮得leek，又想起，好久没吃过资格的生爆豆豉
: 盐煎肉了，遂学到弄一盘，不一定正宗地道，也就解一解思乡之情。
: 正宗的其实还是要腿子肉切大薄片来做，而不是五花肉。有的师傅说要去皮，也有的干
: 脆就不去皮，还看那刀肉质地如何了。
: 1. 一大勺郫县豆瓣，反复宰成豆瓣蓉，备用。两小勺多的干豆豉（最好是永川豆豉就
: 安逸了，我用的是阳江豆豉），温水稍微浸一下，沥干，也稍微铡几刀，改小一点儿。
: 一坨去皮老姜，切成片片。
: 2. leek或者中国蒜苗，斜刀切成段
: 3. 炒锅底摸一层油，开中火，锅热下肉，反复、耐心地煸炒。爆干油脂，差不多的时
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