J********a
发帖数: 712 | 1 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料
酒、酱油，将排骨腌制1-2小时。芋头/藕/土豆切块，抹些盐。腌制好的排骨加入蒸肉
用干米粉粒（没有家庭自磨的，买的也凑合啦），搅拌均匀，使排骨表面均匀地覆盖一
层米粉。碗底垫芋头块，上面铺排骨，铺些姜片和葱结。上锅大火蒸开，中火一个小时
。起锅后弃去姜葱，洒上葱花，啧啧，真好吃。昨天party第一个被干掉的菜就是它咯
！ |
d**e
发帖数: 9591 | |
J********a
发帖数: 712 | 3 谢谢dede美女的神速包子，咔咔~ //喜滋滋数荷包去了
BTW,一下多上了张图，删不掉呢？懒得管了。。。。。 |
d**e
发帖数: 9591 | 4 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 J********a 的大作中提到】
: 谢谢dede美女的神速包子，咔咔~ //喜滋滋数荷包去了
: BTW,一下多上了张图，删不掉呢？懒得管了。。。。。
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 第一句话真好！
妈妈一定
【在 J********a 的大作中提到】
: 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
: 此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
: ，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
: 蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
: 不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
: 背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
: 排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
: 说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
: 会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
: 说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料
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J********a
发帖数: 712 | 6 谢谢，我也喜欢这一张！
咱家最近碗盘少了一半，呜呜，得去弄个看相好的蒸菜盘子/碗了。：）
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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F*******t
发帖数: 9113 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
h*****m
发帖数: 452 | 9 哪里买得到粉子啊？
超想吃。
我们家都是外婆做，每年过年必吃！外婆都是自己做的粉子！超级香！！！
妈妈一定
【在 J********a 的大作中提到】
: 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
: 此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
: ，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
: 蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
: 不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
: 背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
: 排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
: 说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
: 会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
: 说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料
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s***o
发帖数: 720 | |
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R*****s
发帖数: 41236 | |
J********a
发帖数: 712 | 12 大华，或者别的中国超市都有阿，一盒盒的，写着“蒸肉粉”。我也很怀念小时候用石
磨磨米粉的时刻。。。
【在 h*****m 的大作中提到】
: 哪里买得到粉子啊？
: 超想吃。
: 我们家都是外婆做，每年过年必吃！外婆都是自己做的粉子！超级香！！！
:
: 妈妈一定
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l*****t
发帖数: 4407 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
m*******s
发帖数: 2275 | |
b**********g
发帖数: 5537 | 16 馋啊，蒸肉1小时够吗？我以前蒸过一次，2小时都没啥反应，害的我只能改炖 |
w**d
发帖数: 1476 | 17 请教一下：我蒸出来的东西碗底接的蒸汽水总是很多，味道都跑到水里去了。有什么
好办法吗？
妈妈一定
【在 J********a 的大作中提到】
: 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
: 此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
: ，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
: 蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
: 不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
: 背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
: 排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
: 说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
: 会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
: 说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料
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y*****y
发帖数: 3433 | 18 粉子自己做也很容易啊。
把米放铁锅里上小火炒成黄色，拿blender打碎就行，不然拿擀面杖啤酒瓶碾碎也可以
。然后加上五香粉，辣椒粉搅拌均匀就行。
【在 J********a 的大作中提到】
: 大华，或者别的中国超市都有阿，一盒盒的，写着“蒸肉粉”。我也很怀念小时候用石
: 磨磨米粉的时刻。。。
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J********a
发帖数: 712 | 19 够了呀，吃的时候很软烂呢。
【在 b**********g 的大作中提到】
: 馋啊，蒸肉1小时够吗？我以前蒸过一次，2小时都没啥反应，害的我只能改炖
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J********a
发帖数: 712 | 20 嗯，所以俺们用芋头垫底阿，芋头本身很干，被蒸肉的水渗透之后，香醇软糯。：）
【在 w**d 的大作中提到】
: 请教一下：我蒸出来的东西碗底接的蒸汽水总是很多，味道都跑到水里去了。有什么
: 好办法吗？
:
: 妈妈一定
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J********a
发帖数: 712 | 21 谢谢，下回试一下。：）
【在 y*****y 的大作中提到】
: 粉子自己做也很容易啊。
: 把米放铁锅里上小火炒成黄色，拿blender打碎就行，不然拿擀面杖啤酒瓶碾碎也可以
: 。然后加上五香粉，辣椒粉搅拌均匀就行。
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s*******i
发帖数: 221 | |
l**l
发帖数: 68 | |
M***e
发帖数: 1435 | |
z*****8
发帖数: 3043 | |
w********4
发帖数: 858 | 26 好卖相
妈妈一
定
【在 J********a 的大作中提到】
: 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
: 此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
: ，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
: 蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
: 不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
: 背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
: 排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
: 说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
: 会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
: 说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料
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b**********g
发帖数: 5537 | 27 吃上去还是硬梆梆的，我估计跟锅有关
【在 J********a 的大作中提到】
: 够了呀，吃的时候很软烂呢。
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c*******7
发帖数: 3763 | 28 不放碗，直接用蒸汽蒸。排骨下面放土豆、芋头或者米饭，直接用蒸汽大火蒸。
如果放碗的话，呵呵，就很难软了。
【在 b**********g 的大作中提到】
: 吃上去还是硬梆梆的，我估计跟锅有关
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b******x
发帖数: 826 | |
b**********g
发帖数: 5537 | 30 怪不得了。谢谢。
【在 c*******7 的大作中提到】
: 不放碗，直接用蒸汽蒸。排骨下面放土豆、芋头或者米饭，直接用蒸汽大火蒸。
: 如果放碗的话，呵呵，就很难软了。
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c*******7
发帖数: 3763 | 31 码蒸锅的顺序：
蒸锅内部，由上到下：
蒸菜粉（五香米粉）好的排骨
蒸菜粉拌好的土豆或者芋头
米饭（事先用水煮成6-7成熟的，沥掉水。沥下来的水就叫做米汤）（米饭可有可无）
纱布
蒸格
水
大火蒸。
蒸好后，出锅起锅的顺序：（由先到后）
1）粉蒸排骨装碗，成型后，倒扣到一个盘子上面。将碗取下，然后淋上酱油、醋、麻
油、碎葱、水调好的调料。
２）粉蒸土豆或者粉蒸芋头，装碗成型后，倒扣在一个盘子上面。取下碗，淋上酱油、
醋、麻油、碎葱、水调好的调料。
３）米饭（这种米饭很好吃的，因为吸收了排骨蒸下来的油和味道）
另外，粉蒸鱼也可以用这个方法。
【在 b**********g 的大作中提到】
: 怪不得了。谢谢。
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c**b
发帖数: 2999 | 32 我喜欢粉蒸肉.
妈妈一定
【在 J********a 的大作中提到】
: 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
: 此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
: ，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
: 蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
: 不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
: 背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
: 排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
: 说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
: 会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
: 说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料
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J********a
发帖数: 712 | 33 哇，好详细呢！谢谢
俺土人一直就一起蒸，也还很烂呢。下回试一试你这个ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ版本
的！ ：）
【在 c*******7 的大作中提到】
: 码蒸锅的顺序：
: 蒸锅内部，由上到下：
: 蒸菜粉（五香米粉）好的排骨
: 蒸菜粉拌好的土豆或者芋头
: 米饭（事先用水煮成6-7成熟的，沥掉水。沥下来的水就叫做米汤）（米饭可有可无）
: 纱布
: 蒸格
: 水
: 大火蒸。
: 蒸好后，出锅起锅的顺序：（由先到后）
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G*******8
发帖数: 765 | |
s*******i
发帖数: 221 | |
r*****q
发帖数: 1511 | |
s*****t
发帖数: 3899 | |
x****t
发帖数: 824 | |
m****t
发帖数: 609 | |
y*****u
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|
l********3
发帖数: 17249 | |
y********i
发帖数: 3439 | |
k**b
发帖数: 170 | |
