b******x
发帖数: 826 | 1 提拉米苏~~ 家喻户晓的意式甜点，因为其背后动人的故事更是成了情人节的常备剧目
。太过古老，即使没做过但大家大概都有尝过的~~ 好吧！现在流行复古，让我再回到
70年代吧~~
提拉米苏制作简单，是很家常的甜点，因为家常所以做法也是花样繁多。不过因为是复
古款，所以还是尽量追求较原始的~~
Mascarpone，手指饼干，Marsala酒，提拉米苏怎么变还是不要少了这3样的好，否则就
给它取个新名字好了~~
整个过程，从做手指饼干到全部完成整整1个小时。其中就两次蛋白打发累了些，所以
我这样的烘焙新手也完全应付自如。我用的蛋清不是奶油，怕奶油会掩盖Mascarpone的
味道，而且在这里pasteurized的蛋清很好买到，也就不用太担心安全问题。Marsala酒
在超市卖酒的那就能找到。另外还是自己做手指饼干好，这饼干非常能吸水一定要准备
足咖啡，我就是备少了中途又赶快做了一壶。真个过程简单但还是要细心，蛋白一定要
打发至硬挺，混合时要轻柔。
早上一起来就冲到冰箱取做好的提拉米苏，不拍照先吃一口，一生一定要做一次的提拉
米苏，自家做用料实在外面店里比不了的！
PH大师的手指饼干方子
手指饼干
6个蛋白
2/3杯+2tb糖（我减到了1/2杯）
5个蛋黄
1杯-1tb中粉，过筛
1.准备铺好烘焙纸的大烤盘，准备干净裱花带或塑料袋一个，烤箱预热450F。
2.在干净无水无油的容器中打发蛋白至软性发泡，继续打发并分次加入2/3糖至硬性发
泡。
3.另取一碗混合蛋黄和2tb糖至均匀。
4.将蛋黄轻轻拌入打发好的蛋白中，再轻轻拌入过筛的面粉。
5.将面糊舀入准备好的裱花袋中（如果是塑料袋，前端一角剪个缺口），动作平稳的将
面糊挤在烤盘中，根据需要可呈长条形或圆形。
6.烤8-10分钟，烤时烤箱门开个小缝（夹一个木勺子）。
提拉米苏
蛋黄4个
糖80克
马斯卡彭乳酪250克
蛋清4个或奶油200毫升
Marsala酒4ts
可可粉10克
Espresso咖啡100毫升
手指饼干
1.准备浓缩咖啡（准备多点，手指饼干很能吸水）
2.隔水加热混合蛋黄和一半的糖，离火混合马斯卡彭乳酪和Marsala酒至均匀。
3.打发蛋清，软性发泡时加入剩下的糖打发至硬性发泡。（如用奶油则打发奶油）
4.轻轻混合2的蛋黄芝士糊与3中打发好的蛋清或奶油。
5.手指饼干吸满浓缩咖啡铺入容器底部，再交替的铺入芝士糊和蘸过咖啡的手指饼干。
6.盖保鲜膜冰箱冷藏过夜。第二天表面撒可可粉食用。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
b******x
发帖数: 826 | 3 谢谢加mm~~ 我们这今天突然阴天，只能草草拍一下~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 赞， 太漂亮了
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 同
我们这里还下雨了呢
【在 b******x 的大作中提到】
: 谢谢加mm~~ 我们这今天突然阴天，只能草草拍一下~
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F*******4
发帖数: 2874 | 5 哇，看起来好好吃。
问一下MM，马斯卡彭芝士是不是不用打蛋器打，是直接和第二步中的蛋黄糊混合的？ |
b*****o
发帖数: 2407 | 6 汪汪好久没来了。终于复出了。赞！
【在 b******x 的大作中提到】
: 提拉米苏~~ 家喻户晓的意式甜点，因为其背后动人的故事更是成了情人节的常备剧目
: 。太过古老，即使没做过但大家大概都有尝过的~~ 好吧！现在流行复古，让我再回到
: 70年代吧~~
: 提拉米苏制作简单，是很家常的甜点，因为家常所以做法也是花样繁多。不过因为是复
: 古款，所以还是尽量追求较原始的~~
: Mascarpone，手指饼干，Marsala酒，提拉米苏怎么变还是不要少了这3样的好，否则就
: 给它取个新名字好了~~
: 整个过程，从做手指饼干到全部完成整整1个小时。其中就两次蛋白打发累了些，所以
: 我这样的烘焙新手也完全应付自如。我用的蛋清不是奶油，怕奶油会掩盖Mascarpone的
: 味道，而且在这里pasteurized的蛋清很好买到，也就不用太担心安全问题。Marsala酒
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b******x
发帖数: 826 | 7 因为马斯卡彭成块状的，我把它倒进蛋黄糊里还是用打蛋器打匀了，差不多不到半分钟。
【在 F*******4 的大作中提到】
: 哇，看起来好好吃。
: 问一下MM，马斯卡彭芝士是不是不用打蛋器打，是直接和第二步中的蛋黄糊混合的？
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F*******4
发帖数: 2874 | 8 嗯，我明白了，我买的马斯卡彭很软，用筷子搅一搅就很顺滑了，所以如果我用打蛋器
一打，就成豆渣了。彻底明白了，原来有些时候也不能完全按照方子做，吸取教训了，
非常感谢MM的细心回答。
钟。
【在 b******x 的大作中提到】
: 因为马斯卡彭成块状的，我把它倒进蛋黄糊里还是用打蛋器打匀了，差不多不到半分钟。
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d******g
发帖数: 2595 | |
A****9
发帖数: 1664 | |
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r******e
发帖数: 1872 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
k******u
发帖数: 3416 | 13 我前段时间也想做这个来着，找了好久没找到马斯卡朋就搁置了。。。
什么样的包装啊？我怎么找不到呢？就在超市一般卖cheese的地方吗？ |
b******x
发帖数: 826 | 14 mm为你我刚翻垃圾桶才把它找出来！你去好点的超市看看，我们这个超市卖cheese有两
个不同的货架，一个是一般的片状的，另一个好点都是Brie、Camembert之类的
【在 k******u 的大作中提到】
: 我前段时间也想做这个来着，找了好久没找到马斯卡朋就搁置了。。。
: 什么样的包装啊？我怎么找不到呢？就在超市一般卖cheese的地方吗？
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l*****j
发帖数: 5163 | 15 在walmart单独卖高级奶酪（不是和creamcheese等普通cheese放一起）的地方
【在 k******u 的大作中提到】
: 我前段时间也想做这个来着，找了好久没找到马斯卡朋就搁置了。。。
: 什么样的包装啊？我怎么找不到呢？就在超市一般卖cheese的地方吗？
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k******u
发帖数: 3416 | 16 非常感谢！我下次去找找~~~
【在 b******x 的大作中提到】
: mm为你我刚翻垃圾桶才把它找出来！你去好点的超市看看，我们这个超市卖cheese有两
: 个不同的货架，一个是一般的片状的，另一个好点都是Brie、Camembert之类的
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k******u
发帖数: 3416 | 17 我们这的walmart卖奶酪的有三种柜台，一种是卖整块的那种pepper jack啊，帕马善啊
，马苏里
拉什么的。。。第二种是卖夹面包的片状和shredded状的。。。还有一种是卖cream
cheese和
cheese spread的柜台。。。我都找了，貌似都没有。。。会不会放在卖酸奶或者卖黄
油的地方？
【在 l*****j 的大作中提到】
: 在walmart单独卖高级奶酪（不是和creamcheese等普通cheese放一起）的地方
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y********i
发帖数: 3439 | |
E**********T
发帖数: 7949 | 19 我男人常做给我吃。。。。
可是我还是喜欢吃外边儿的。。。他说我不懂得欣赏。。哈哈哈 |
w*******u
发帖数: 472 | 20 不应该用Marsala酒的，味道会很奇怪
rum就可以了，有一种巧克力酒baily不错，不过太贵了 |
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S*****s
发帖数: 2290 | 21 赞！
【在 b******x 的大作中提到】
: 提拉米苏~~ 家喻户晓的意式甜点，因为其背后动人的故事更是成了情人节的常备剧目
: 。太过古老，即使没做过但大家大概都有尝过的~~ 好吧！现在流行复古，让我再回到
: 70年代吧~~
: 提拉米苏制作简单，是很家常的甜点，因为家常所以做法也是花样繁多。不过因为是复
: 古款，所以还是尽量追求较原始的~~
: Mascarpone，手指饼干，Marsala酒，提拉米苏怎么变还是不要少了这3样的好，否则就
: 给它取个新名字好了~~
: 整个过程，从做手指饼干到全部完成整整1个小时。其中就两次蛋白打发累了些，所以
: 我这样的烘焙新手也完全应付自如。我用的蛋清不是奶油，怕奶油会掩盖Mascarpone的
: 味道，而且在这里pasteurized的蛋清很好买到，也就不用太担心安全问题。Marsala酒
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S*****s
发帖数: 2290 | 22 赞！
【在 b******x 的大作中提到】
: 提拉米苏~~ 家喻户晓的意式甜点，因为其背后动人的故事更是成了情人节的常备剧目
: 。太过古老，即使没做过但大家大概都有尝过的~~ 好吧！现在流行复古，让我再回到
: 70年代吧~~
: 提拉米苏制作简单，是很家常的甜点，因为家常所以做法也是花样繁多。不过因为是复
: 古款，所以还是尽量追求较原始的~~
: Mascarpone，手指饼干，Marsala酒，提拉米苏怎么变还是不要少了这3样的好，否则就
: 给它取个新名字好了~~
: 整个过程，从做手指饼干到全部完成整整1个小时。其中就两次蛋白打发累了些，所以
: 我这样的烘焙新手也完全应付自如。我用的蛋清不是奶油，怕奶油会掩盖Mascarpone的
: 味道，而且在这里pasteurized的蛋清很好买到，也就不用太担心安全问题。Marsala酒
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b******x
发帖数: 826 | 23 你的酒多放了？~~~
传统的是Marsala，或者大家很多人用的kahlua!,要么是别的coffee liqueur， 除非你
就爱rum或baily呵呵~~
【在 w*******u 的大作中提到】
: 不应该用Marsala酒的，味道会很奇怪
: rum就可以了，有一种巧克力酒baily不错，不过太贵了
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l*****j
发帖数: 5163 | 24 都不是，不是那一带。要去supercenter，会有一个单独的柜子，卖一些高级一点的奶
酪，大多是欧洲进口的，就是你去老美下午茶，他们通常会吃的那些种，用来配面包或
者小饼干的
【在 k******u 的大作中提到】
: 我们这的walmart卖奶酪的有三种柜台，一种是卖整块的那种pepper jack啊，帕马善啊
: ，马苏里
: 拉什么的。。。第二种是卖夹面包的片状和shredded状的。。。还有一种是卖cream
: cheese和
: cheese spread的柜台。。。我都找了，貌似都没有。。。会不会放在卖酸奶或者卖黄
: 油的地方？
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x****t
发帖数: 824 | |
k******u
发帖数: 3416 | 26 完了。。。我们这最super的就是walmart了。。。没见过有单独卖高级奶酪的柜台。。。
意味着我就做不了提拉米苏了。。。呜呜呜呜。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 都不是，不是那一带。要去supercenter，会有一个单独的柜子，卖一些高级一点的奶
: 酪，大多是欧洲进口的，就是你去老美下午茶，他们通常会吃的那些种，用来配面包或
: 者小饼干的
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c*******u
发帖数: 12899 | |
