w**a
发帖数: 2662 | 1 从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤，所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿，第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的，15分钟就
好。都是炒
菜，没啥技术含量。
什锦虾仁：
美国店的虾剥壳，腐竹泡软，香菇洗干净切丁。烧热油，放姜，放虾仁，微炒，然后放
香菇腐竹，加
一勺排骨汤，盖上锅盖焖一会儿，加盐放葱。
高汤皇帝菜：
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤，煮沸，放如皇帝菜的梗，待软了再放菜叶部分。
红烧茄子：
热油放入蒜末，入茄子炸，等油出来的时候倒入蚝油，巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了，平时放
入香菜，配着很好吃。
汤面就是汤面，排骨捞出来，扮点醋和酱油，还有蒜，很有滋味。
一个人做饭，所以每个菜量都不大。我经常买那种 corn hen，1.5磅一个，把里面腿啊
翅膀啊什么
的切下来红烧，脖子和胸骨炖汤，然后再加个凉拌黄瓜，再青炒个素菜或者是番茄炒蛋
，基本上就可
以吃一顿，带一顿。通常还会有的剩汤和红烧鸡，就第二天吃面，把汤喝掉，或者做个
高汤豆腐木耳
羹。
有时候会买瓶红酒回来，做个红酒炖苹果当甜点，通常那天晚上会少吃点米饭。。。。
第一次发活动贴，特激动，叽里呱啦半天，大家见笑。 |
l**a
发帖数: 12455 | 2 赞！！！
基本上和我一个人做饭的风格差不多，也是晚上做了吃，同时把第二天中午的做
好，不同的是我晚上吃的和中午吃的不一样，省得腻，呵呵
想问问红烧茄子到底怎么才能做好，我觉得怎么做都不如饭馆的好吃
【在 w**a 的大作中提到】
: 从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤，所以第二天可以用肉汤做
: 很多菜。一个
: 人晚上吃一顿，第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的，15分钟就
: 好。都是炒
: 菜，没啥技术含量。
: 什锦虾仁：
: 美国店的虾剥壳，腐竹泡软，香菇洗干净切丁。烧热油，放姜，放虾仁，微炒，然后放
: 香菇腐竹，加
: 一勺排骨汤，盖上锅盖焖一会儿，加盐放葱。
: 高汤皇帝菜：
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 哇, 一个人吃得那么奢侈啊, 好幸福, 幸福, 幸福...... |
m********l
发帖数: 848 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
w**a
发帖数: 2662 | 6 一个是要油多把茄子炸熟，然后等茄子吐油的时候再加作料，第二就是三个重要的东西
，大量的蒜、芫荽和蚝油。是我从一个朋友那里偷师来的，之后做过好多次，别人都以
为是我那个朋友做的，可见这个菜易复制。
【在 l**a 的大作中提到】
: 赞！！！
: 基本上和我一个人做饭的风格差不多，也是晚上做了吃，同时把第二天中午的做
: 好，不同的是我晚上吃的和中午吃的不一样，省得腻，呵呵
: 想问问红烧茄子到底怎么才能做好，我觉得怎么做都不如饭馆的好吃
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E*A
发帖数: 10744 | |
m*******V
发帖数: 1022 | |
f*******4
发帖数: 1401 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
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p******t
发帖数: 3764 | 11
其实不用很多油，茄子很吸油，熟了以后又会把油吐出来，盘子里油汪汪的卖相不好
有个朋友教我是锅里不放油，茄子切好以后进去慢慢煸炒，把茄子炒到蔫软
然后乘出来，锅里下正常做菜的油就可以进去炒了，味道一样好吃
【在 w**a 的大作中提到】
: 一个是要油多把茄子炸熟，然后等茄子吐油的时候再加作料，第二就是三个重要的东西
: ，大量的蒜、芫荽和蚝油。是我从一个朋友那里偷师来的，之后做过好多次，别人都以
: 为是我那个朋友做的，可见这个菜易复制。
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l**a
发帖数: 12455 | 12 我以前就是这么做的，可是每次都干炒到有点干了，不像馆子的红烧茄子那么软
嫩和那么多汤，后来我看有人说炒之前用盐腌一腌，后来试了觉得效果也不够好
，不知道怎么才能做出那么好吃的红烧茄子，我最喜欢吃的菜，自己却做得不好
，哎
【在 p******t 的大作中提到】
:
: 其实不用很多油，茄子很吸油，熟了以后又会把油吐出来，盘子里油汪汪的卖相不好
: 有个朋友教我是锅里不放油，茄子切好以后进去慢慢煸炒，把茄子炒到蔫软
: 然后乘出来，锅里下正常做菜的油就可以进去炒了，味道一样好吃
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a******t
发帖数: 979 | |
d****w
发帖数: 1367 | 14 要炒多久才能茄子吐油？
总是要不然糊了，要不然被迫要加水，一加水茄子味道就不行了 |
w**a
发帖数: 2662 | 15 学习到了：）
下次试试放盐
【在 l**a 的大作中提到】
: 我以前就是这么做的，可是每次都干炒到有点干了，不像馆子的红烧茄子那么软
: 嫩和那么多汤，后来我看有人说炒之前用盐腌一腌，后来试了觉得效果也不够好
: ，不知道怎么才能做出那么好吃的红烧茄子，我最喜欢吃的菜，自己却做得不好
: ，哎
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l**a
发帖数: 12455 | 16 ft啊，那个用盐我试得不好啊，要不你试试如果弄得好吃上来教哈
【在 w**a 的大作中提到】
: 学习到了：）
: 下次试试放盐
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p******t
发帖数: 3764 | 17 火要小点，一般10档开到6就行，大火容易烧糊了
这是个慢工细活，大概要十分钟才能全软塌下来
千万不要加水，加水就不好吃了
红烧茄子放了酱油下去就一点也不干了，软塌的茄子很容易进味
不过好大一个茄子炒出来也就一小碗
另外不放油慢慢煸炒这个也适用于干煸豆角和虎皮辣椒
去中国店吃干煸豆角他们都是用油炸的，省力但其实没有煸的效果，不好吃
【在 l**a 的大作中提到】
: 我以前就是这么做的，可是每次都干炒到有点干了，不像馆子的红烧茄子那么软
: 嫩和那么多汤，后来我看有人说炒之前用盐腌一腌，后来试了觉得效果也不够好
: ，不知道怎么才能做出那么好吃的红烧茄子，我最喜欢吃的菜，自己却做得不好
: ，哎
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l**a
发帖数: 12455 | 18 我都是这么做红烧茄子，可是就是怎么做也没有馆子里那种的那么嫩，
觉得我做得就是软榻了加上酱油，茄子里水分最后就变得很少，就像你说的最后
只有一点点，
可是馆子里吃的茄子感觉味道进去了，但是茄子里水分还是很多的，一口咬着都
是水嫩水嫩的，就是没有软榻的，到底是怎么弄啊
【在 p******t 的大作中提到】
: 火要小点，一般10档开到6就行，大火容易烧糊了
: 这是个慢工细活，大概要十分钟才能全软塌下来
: 千万不要加水，加水就不好吃了
: 红烧茄子放了酱油下去就一点也不干了，软塌的茄子很容易进味
: 不过好大一个茄子炒出来也就一小碗
: 另外不放油慢慢煸炒这个也适用于干煸豆角和虎皮辣椒
: 去中国店吃干煸豆角他们都是用油炸的，省力但其实没有煸的效果，不好吃
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p******t
发帖数: 3764 | 19 店里都是直接上油煎过，就像炸薯条那样先预炸过的，捞出来以后再按照普通方法做
另外美国这边的茄子是老，里面籽太多
如果是国内那种园茄子，比平常多放点油炒就可以炒得很好吃了
可这里的如果不预先处理，稍微多放点油是不够的
你可以第一次多多放油煎，然后用乘出来用paper tower把油吸走
再起油锅做，不过我还是比较怕油，将就一点口味就算了 :p
【在 l**a 的大作中提到】
: 我都是这么做红烧茄子，可是就是怎么做也没有馆子里那种的那么嫩，
: 觉得我做得就是软榻了加上酱油，茄子里水分最后就变得很少，就像你说的最后
: 只有一点点，
: 可是馆子里吃的茄子感觉味道进去了，但是茄子里水分还是很多的，一口咬着都
: 是水嫩水嫩的，就是没有软榻的，到底是怎么弄啊
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