c*******u
发帖数: 12899 | 1 所谓“冰种”，其实就是把发酵面团的原料混合后，室温发酵1小时，然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
这个面包口感很好，湿润柔软，不亚于著名的北海道面包。
模具：大号方形loaf盘一个
冰种材料：
all purpose面粉100克（其实bread flour更好，但是家里正好没有，我懒得出去买了），牛奶100克，酵母1/2 tsp。
做法：
上述材料混合均匀，容器上盖盖子或者保鲜膜，室温发酵1小时，看到面团体积膨大到2倍，然后移入冰箱冷藏。
第二天制作主面团。
主面团材料：
1. 面粉210g；
2. 酵母1 tsp；
3. 糖1/4 cup；
4. 盐1 tsp；
5. 鸡蛋一个，匀出一点蛋黄做刷表面用；
6. 牛奶1/4 cup+1～2tbsp （豆豆猫注：不同的面粉吸水性不同，因此液体量酌情增减）；
7. butter 2 tbsp（一条上面的两个格子）。
做法：
1. 将头一天做好的冰种从冰箱中取出来，加上述材料的1～6，统统放进面包机，dough
程序。揉面结束后，加入butter，再次启动dough程序，揉面发酵。
2. 面团发好后，取出分割成3份，滚圆，盖上厨房纸松弛15分钟；
3. 每一份面团排气，擀成圆片，从两边向中间等分，折3折，然后纵向擀开，卷起来，依次排在loaf盘里；
4. 烤箱开到warm档，到了预定温度就关掉，把面包坯放进去二次发酵；
5. 待面包坯发到9分满的时候，表面刷蛋黄液；
6. 烤箱开到350F，烤20分钟左右。 |
c**b
发帖数: 2999 | 2 冰种和汤种有什么区别?
冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
了），牛奶100克，酵母1/2 tsp。
到2倍，然后移入冰箱冷藏。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 所谓“冰种”，其实就是把发酵面团的原料混合后，室温发酵1小时，然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
: 这个面包口感很好，湿润柔软，不亚于著名的北海道面包。
: 模具：大号方形loaf盘一个
: 冰种材料：
: all purpose面粉100克（其实bread flour更好，但是家里正好没有，我懒得出去买了），牛奶100克，酵母1/2 tsp。
: 做法：
: 上述材料混合均匀，容器上盖盖子或者保鲜膜，室温发酵1小时，看到面团体积膨大到2倍，然后移入冰箱冷藏。
: 第二天制作主面团。
: 主面团材料：
: 1. 面粉210g；
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c*******u
发帖数: 12899 | 3 汤种跟做浆糊差不多，不加酵母；
冰种加酵母，在冰箱中完成发酵。
【在 c**b 的大作中提到】
: 冰种和汤种有什么区别?
:
: 冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
: 了），牛奶100克，酵母1/2 tsp。
: 到2倍，然后移入冰箱冷藏。
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p********2
发帖数: 9939 | |
h*****m
发帖数: 452 | 5 wow
偶像又来啦~
喜欢~嘻嘻~
冷藏室发酵16小时
以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
了），牛奶
100克，酵母1/2 tsp。
到2倍，然后移入
冰箱冷藏。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 所谓“冰种”，其实就是把发酵面团的原料混合后，室温发酵1小时，然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
: 这个面包口感很好，湿润柔软，不亚于著名的北海道面包。
: 模具：大号方形loaf盘一个
: 冰种材料：
: all purpose面粉100克（其实bread flour更好，但是家里正好没有，我懒得出去买了），牛奶100克，酵母1/2 tsp。
: 做法：
: 上述材料混合均匀，容器上盖盖子或者保鲜膜，室温发酵1小时，看到面团体积膨大到2倍，然后移入冰箱冷藏。
: 第二天制作主面团。
: 主面团材料：
: 1. 面粉210g；
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F*******t
发帖数: 9113 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
k******u
发帖数: 3416 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 9 印象里是的，我没有试过那个5分钟面包。
【在 d******g 的大作中提到】
: 豆豆，你这个冰种是不是跟5分钟面包有点类似啊？
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a*******e
发帖数: 12169 | |
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 过奖:)
【在 a*******e 的大作中提到】
: 比买的还好看
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f******l
发帖数: 455 | 12 豆豆，加入butter后， 再揉面，是不是也要揉到起膜的程度？ |
s*******i
发帖数: 12559 | |
a****l
发帖数: 6431 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 15 嗯，理论上应该是的。不过我懒，就都扔给面包机处理了，两次揉面差不多能揉到出膜
的程度了。
【在 f******l 的大作中提到】
: 豆豆，加入butter后， 再揉面，是不是也要揉到起膜的程度？
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s***o
发帖数: 720 | |
