b*****o
发帖数: 2407 | 1 已经做了三次葡萄牙甜面包，觉得这种面包是比较接近中国人口味的面包，因为有甜味
，而且非常柔软。
告诉大家这次我做葡萄牙甜面包的经历。晚上11点了，面包的第二次发酵还没有完成，
似乎因为晚上温度也很低，所以发酵不是很快，所以我让它在室温下发酵了一晚上。早
上起来一看，果然fill the pan。这就是方子里说的那种程度了。
所以我觉得，面包发酵是一个自然过程，不必着急它长不大。
方子已经在面包系列之二写过了。
以下是两次做面包图片的汇总。 |
l********3
发帖数: 17249 | |
k******u
发帖数: 3416 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 4 昨天在Trader Joe's买了只有过节是才卖的Panettone
好吃
就像中国的果仁蛋糕
说它是蛋糕，又有点象面包
连我家不太爱吃西式糕点的人都说好吃 |
l********3
发帖数: 17249 | 5 cong...
又学到一样。。一会查查字典。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 昨天在Trader Joe's买了只有过节是才卖的Panettone
: 好吃
: 就像中国的果仁蛋糕
: 说它是蛋糕，又有点象面包
: 连我家不太爱吃西式糕点的人都说好吃
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d******g
发帖数: 2595 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 7 一直想做。呵呵。这个过节吃最适合。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 昨天在Trader Joe's买了只有过节是才卖的Panettone
: 好吃
: 就像中国的果仁蛋糕
: 说它是蛋糕，又有点象面包
: 连我家不太爱吃西式糕点的人都说好吃
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s*******i
发帖数: 12559 | 8 我竟然看成葡萄“干”甜面包，还很仔细地研究图片找葡萄干 |
j*******a
发帖数: 5283 | 9 问两个问题啊。
1. vegetable shortening 家里没有，可以用其他什么替代吗？
2. sponge和面团揉一起的时候要使劲揉吗？是简单的和在一起，还是要跟做吐司一样
揉？
【在 b*****o 的大作中提到】
: 已经做了三次葡萄牙甜面包，觉得这种面包是比较接近中国人口味的面包，因为有甜味
: ，而且非常柔软。
: 告诉大家这次我做葡萄牙甜面包的经历。晚上11点了，面包的第二次发酵还没有完成，
: 似乎因为晚上温度也很低，所以发酵不是很快，所以我让它在室温下发酵了一晚上。早
: 上起来一看，果然fill the pan。这就是方子里说的那种程度了。
: 所以我觉得，面包发酵是一个自然过程，不必着急它长不大。
: 方子已经在面包系列之二写过了。
: 以下是两次做面包图片的汇总。
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 用植物油好了。我都是这么代替的。
面团要使劲揉。我不知道你是用手还是机器揉面。我一直是用手揉的。因为用手揉，很
少有overknead的时候（用手揉不超过15分钟）。虽然家里准备买一个kitchenaid，但
是我最后还是否决了“提案”，因为机器揉，可能会overknead，破坏面包的口感。揉
不到windowpane test的效果，你也不用着急啊。面筋自己会随着发酵过程产生（我照
片中给的最后发酵完成的面团，其实就是靠有那一层面筋，所以怎么发酵，它都不破。
）。我以前也担心过这个问题。因为我用的面粉基本都是all-purpose flour（James
Beard的方子都是用all-purpose flour）。我害怕口感没有bread flour好。后来觉得
在此款面包里，用什么面粉也没有什么差别。有的面包，用好面粉，确实口感不一样，
比如意大利面包。
简单和在一起，肯定是不行的，因为面团根本没有smooth，所以它自己不会产生面筋的
了。
不知道我的回答，是否解答了你心中的疑惑。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 问两个问题啊。
: 1. vegetable shortening 家里没有，可以用其他什么替代吗？
: 2. sponge和面团揉一起的时候要使劲揉吗？是简单的和在一起，还是要跟做吐司一样
: 揉？
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C**********y
发帖数: 3348 | 11 好严谨啊！
我想请问一下，sponge发酵大概需要多长时间？
【在 b*****o 的大作中提到】
: 用植物油好了。我都是这么代替的。
: 面团要使劲揉。我不知道你是用手还是机器揉面。我一直是用手揉的。因为用手揉，很
: 少有overknead的时候（用手揉不超过15分钟）。虽然家里准备买一个kitchenaid，但
: 是我最后还是否决了“提案”，因为机器揉，可能会overknead，破坏面包的口感。揉
: 不到windowpane test的效果，你也不用着急啊。面筋自己会随着发酵过程产生（我照
: 片中给的最后发酵完成的面团，其实就是靠有那一层面筋，所以怎么发酵，它都不破。
: ）。我以前也担心过这个问题。因为我用的面粉基本都是all-purpose flour（James
: Beard的方子都是用all-purpose flour）。我害怕口感没有bread flour好。后来觉得
: 在此款面包里，用什么面粉也没有什么差别。有的面包，用好面粉，确实口感不一样，
: 比如意大利面包。
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b*****o
发帖数: 2407 | 12 根据你的室温，你看到有很多泡泡的时候，就好了。
【在 C**********y 的大作中提到】
: 好严谨啊！
: 我想请问一下，sponge发酵大概需要多长时间？
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l*****t
发帖数: 4407 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 15 lancymm总是鼓励我，我都不好意思了。偶是厨房小菜鸟。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 非常赞，mm是饼版的面包达人
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j*******a
发帖数: 5283 | 16 谢谢解答。我上次做吐司，揉了半个小时都没出现window pane，决定再不做需要揉的
面包了。要不再试一次？
最近一直在做rookiejane MM推荐的五分钟面包。懒人福音。呵呵。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 用植物油好了。我都是这么代替的。
: 面团要使劲揉。我不知道你是用手还是机器揉面。我一直是用手揉的。因为用手揉，很
: 少有overknead的时候（用手揉不超过15分钟）。虽然家里准备买一个kitchenaid，但
: 是我最后还是否决了“提案”，因为机器揉，可能会overknead，破坏面包的口感。揉
: 不到windowpane test的效果，你也不用着急啊。面筋自己会随着发酵过程产生（我照
: 片中给的最后发酵完成的面团，其实就是靠有那一层面筋，所以怎么发酵，它都不破。
: ）。我以前也担心过这个问题。因为我用的面粉基本都是all-purpose flour（James
: Beard的方子都是用all-purpose flour）。我害怕口感没有bread flour好。后来觉得
: 在此款面包里，用什么面粉也没有什么差别。有的面包，用好面粉，确实口感不一样，
: 比如意大利面包。
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D*****t
发帖数: 558 | 17 so did i.
【在 s*******i 的大作中提到】
: 我竟然看成葡萄“干”甜面包，还很仔细地研究图片找葡萄干
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a****l
发帖数: 6431 | 18 Zan!
【在 b*****o 的大作中提到】
: 已经做了三次葡萄牙甜面包，觉得这种面包是比较接近中国人口味的面包，因为有甜味
: ，而且非常柔软。
: 告诉大家这次我做葡萄牙甜面包的经历。晚上11点了，面包的第二次发酵还没有完成，
: 似乎因为晚上温度也很低，所以发酵不是很快，所以我让它在室温下发酵了一晚上。早
: 上起来一看，果然fill the pan。这就是方子里说的那种程度了。
: 所以我觉得，面包发酵是一个自然过程，不必着急它长不大。
: 方子已经在面包系列之二写过了。
: 以下是两次做面包图片的汇总。
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 总结一下knead的心得：很多人怕揉面。其实我也怕。去年刚学习做面包的时候，我每
次都是揉匀面团就搁在那里发酵了，其实后来发现：原来我只要再坚持个5分钟，面包
的最后效果会很不一样。
揉面不超过15分钟。而且黑麦的面包揉面时间要求更短，揉匀就好，多揉反而不好。
如果你无法接受这15分钟的揉面，那就做quick bread吧，放上泡打粉或者baking soda
，面包一样很松软，只是那种滋味不是发酵后的甜味。
面包的关键阶段还是发酵。好的发酵可以让面粉自身的甜味出来，我曾经吃过一个美国
老爷爷做的面包，他的home-made bread做得真好，你吃了第一口，就想吃第二口，我
曾经赞扬他的面包和超市的一样，他说：我的面包当然要比超市的好啊。哈哈。
根据我的一年来做面包经验，中种面团的方法很多，但是目的都是激活酵母，让面团最
后发酵得更好。
当你学会自己做面包的时候，你到了超市面包专柜，你会觉得超市的面包都是浮云阿浮
云。基本上都像white bread那么松软，连杂粮面包也是那样。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 已经做了三次葡萄牙甜面包，觉得这种面包是比较接近中国人口味的面包，因为有甜味
: ，而且非常柔软。
: 告诉大家这次我做葡萄牙甜面包的经历。晚上11点了，面包的第二次发酵还没有完成，
: 似乎因为晚上温度也很低，所以发酵不是很快，所以我让它在室温下发酵了一晚上。早
: 上起来一看，果然fill the pan。这就是方子里说的那种程度了。
: 所以我觉得，面包发酵是一个自然过程，不必着急它长不大。
: 方子已经在面包系列之二写过了。
: 以下是两次做面包图片的汇总。
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s*******i
发帖数: 12559 | 20 哈哈哈，food版总算有跟我一样糊里糊涂的人了，激动
【在 D*****t 的大作中提到】
: so did i.
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s*******i
发帖数: 12559 | |
