r********e
发帖数: 1686 | 1 5分钟面包续之韩国小馒头
上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
面团了可以做任何甜软面包的结论。
基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
的面包就是大局已定的事情了。
面团： 2 cup all purpose flour
3/4 cup of ＋ 1 table spoon milk
1/4 cup of sugar
1 egg
1 tea spoon of instant yeast
底部沾料芝麻粉： 10g sugar
10g corn starch or potato starch
5g sesame seed
牛奶加热到温热然后加入yeast，搅拌均匀再打入鸡蛋倒入白糖，搅匀。搅匀的液体材
料倒入面粉中，用筷子搅拌成面糊团。把面糊团转移到发酵盆里，盖上保鲜膜室温发酵
2个小时左右，然后转移到冰箱内隔夜发酵12个小时。
第二天将发酵好的面团取出，回温30分钟，取出分成若干小份中间发酵。（面团可能会
很粘，可以撒些干面粉）
然后取每个小份擀成小长舌片，卷起来底部抹点水沾芝麻粉混合物，放入抹油的烤盘里
。然后放入温暖湿润的地方（温暖的烤箱加一盆滚沸的开水制造这个环境）二次发酵30
分钟，每个面团都发酵的胖乎乎的即可。
表面刷油，剩余的油可以直接倒入烤盘，这样最后底部就像是煎出来的，脆香无比。
烤箱400度，放入中层烤大约13分钟，中间观察颜色到金黄偏棕就好了。
也是看了别人的韩国小馒头的方子觉得应该很好吃，而且面团也算健康没有黄油，所以
就自己改用5分钟的面团试做。 小馒头拉丝松软，小馒头底部的crust非常香脆。可惜我放中低层导致有点糊
，所以还是要保证放的位置确定不要让底部或者顶部烤糊。
可以看到液体的含量是200g，而面粉是245g左右，含水量很高。但是水的含量会油＋－
10g左右的幅度，还是取决于不同面粉的吸水量，要保证是面糊团但是能拿起来就可以
了，如图中所示。做面包的大牛肯定是不用提示了，如果头一次做还是要拿实际情况酌
情增减。
最后这个5分钟面包的胜利还是很兴奋，拿来和大家分享，从此面包就可以是家常便饭
，也不必花费去购买那些机器了。面包最后成品拉丝非常好，其实这里的原理我也只是
略知一二，为何不通过和面就能达到如此效果，理论还是有待日后学习了。 |
k******u
发帖数: 3416 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 3 很赞！
包。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
: 更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
|
s*******i
发帖数: 12559 | |
d******g
发帖数: 2595 | 5 太赞了～～～～～～～我周末试试～～～～～Jane mm还把原理给讲了，真好～～～～ |
F*******t
发帖数: 9113 | 6 过去的这个周末我试做了mm上次发的那个5分钟面包.
那个面糊太糊了,不能成形,到后来我就放弃整形了,直接扔loaf pan去
烤了,味道还是不错的.
这次再试一下这个小馒头 |
f********m
发帖数: 8405 | |
x****t
发帖数: 824 | |
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s*******k
发帖数: 8239 | |
r********e
发帖数: 1686 | 10
水含量mm还是自己酌情增加了，希望下次成功哈～
【在 F*******t 的大作中提到】
: 过去的这个周末我试做了mm上次发的那个5分钟面包.
: 那个面糊太糊了,不能成形,到后来我就放弃整形了,直接扔loaf pan去
: 烤了,味道还是不错的.
: 这次再试一下这个小馒头
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r********e
发帖数: 1686 | 11 给mm个建议啊，面包最好新鲜的时候吃，不过也是很难两天就消灭完，面包最好不要放
fridge里面，但是可以放freezer里，基本你吃不完的时候就是包好了放freezer里然后
一个月都没问题，拿出来加热就成。
我也吃不完这次，所以明天就包起来放冷冻，然后隔两天再做早餐。：）
【在 s*******k 的大作中提到】
: 赞。。可惜我做了 结果就是我一个人吃不完。。哎
|
s*******q
发帖数: 310 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 14 赞一个！
话说上次学你那个5分钟面包，晚上烤好俺才尝了一口，到第二天回家发现全被两爷们
干光了。。。下回看样子得多做一些了
谢谢分享！！ |
p*****e
发帖数: 16417 | 15 哈哈，下次记得藏起来
【在 l*****z 的大作中提到】
: 赞一个！
: 话说上次学你那个5分钟面包，晚上烤好俺才尝了一口，到第二天回家发现全被两爷们
: 干光了。。。下回看样子得多做一些了
: 谢谢分享！！
|
C**********y
发帖数: 3348 | 16 赞！明晚我也试试。
包。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
: 更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
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c*****6
发帖数: 2644 | |
l******e
发帖数: 12192 | 18 gee，为啥叫“韩国”小馒头啊
包。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
: 更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
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p*****e
发帖数: 16417 | 19 因为如果叫“中国”小馒头，韩国人看见了还是要改成“韩国”小馒头。所以，索性一
次到位的称呼好了。
【在 l******e 的大作中提到】
: gee，为啥叫“韩国”小馒头啊
:
: 包。
|
k******2
发帖数: 81 | |
|
|
l*******2
发帖数: 5311 | |
n********p
发帖数: 708 | |
b********s
发帖数: 1115 | |
f********m
发帖数: 8405 | 24 杯具了，昨天晚上忘记放冰箱了，谁知道怎么补救啊？ |
Y**I
发帖数: 444 | 25 mm,你笑死我了。
咱别人韩国人看到你的方子好不好？
【在 p*****e 的大作中提到】
: 因为如果叫“中国”小馒头，韩国人看见了还是要改成“韩国”小馒头。所以，索性一
: 次到位的称呼好了。
|
s*******i
发帖数: 12559 | 26 哈哈
【在 p*****e 的大作中提到】
: 因为如果叫“中国”小馒头，韩国人看见了还是要改成“韩国”小馒头。所以，索性一
: 次到位的称呼好了。
|
s*******i
发帖数: 12559 | 27 真的有韩国小馒头。
韩国烤馒头又名蜂蜜烤面包，是源自韩国传统面点。韩国小馒头无需蒸制，直接生用面
加配料制成。烤出的馒头底部色泽金黄，中部为乳白色，上部白里透黄；口感酥脆可口
。根据地域的不同，可制成多种口味：香甜、香咸等。既可当主食，又可作为零食，食
用时无需加热，一经问世，迅速获得大众喜爱。
【在 l******e 的大作中提到】
: gee，为啥叫“韩国”小馒头啊
:
: 包。
|
p******d
发帖数: 3737 | |
E*A
发帖数: 10744 | 29 以前家门口有家店做的很好，后来就没吃过那么好吃的了 |
n*****a
发帖数: 566 | |
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|
r********e
发帖数: 1686 | 31 ........
You have to do it all over again... The dough is over fermented. Basically
it's unconvertable. :(
【在 f********m 的大作中提到】
: 杯具了，昨天晚上忘记放冰箱了，谁知道怎么补救啊？
|
J*******2
发帖数: 2457 | |
f*****a
发帖数: 693 | 33 mark, thanks.
包。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
: 更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
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R*****s
发帖数: 41236 | |
l******n
发帖数: 217 | 35 我看了帖子立马就试做了，非常好吃，质地轻盈细腻，以后可以经常做这个当早饭了，
谢谢楼主的好方子
下次想试着加点全麦面粉 |
r********e
发帖数: 1686 | 36 Feel so happy to hear such news~ :))
【在 l******n 的大作中提到】
: 我看了帖子立马就试做了，非常好吃，质地轻盈细腻，以后可以经常做这个当早饭了，
: 谢谢楼主的好方子
: 下次想试着加点全麦面粉
|
C*****W
发帖数: 1543 | 37 好赞，想试一下～～请问那个3/4cup的什么加上牛奶呀？ |
f********m
发帖数: 8405 | 38 我重新和了一个一半分量的面团，加进去室温发酵了一小时，还是成功了。：D
谢谢。
【在 r********e 的大作中提到】
: ........
: You have to do it all over again... The dough is over fermented. Basically
: it's unconvertable. :(
|
s*******i
发帖数: 12559 | 39 也是牛奶呀。
“3/4 cup of ＋ 1 table spoon milk”，和面团用的牛奶量是四分之三杯加一大勺。
【在 C*****W 的大作中提到】
: 好赞，想试一下～～请问那个3/4cup的什么加上牛奶呀？
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g*********g
发帖数: 870 | 40 请问，我做出来的面包不是白色的，是黄色的，是不是YEAST放多了？为啥啊？ |
|
|
t**d
发帖数: 71 | |
D*****t
发帖数: 1303 | |
C*****W
发帖数: 1543 | 43 哦明白了明白了！谢谢解答！
中间发酵这个东东我在网上查说是室温15分钟对吗？
勺。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 也是牛奶呀。
: “3/4 cup of ＋ 1 table spoon milk”，和面团用的牛奶量是四分之三杯加一大勺。
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d******g
发帖数: 2595 | 44 哈哈，成功啦～～～～～很好吃～～～～～刚刚干掉两个～～～～
这大晚上的，我很愧疚啊～～～ |
r********e
发帖数: 1686 | 45 哈哈
下不为例！
去gym吧，一起～
【在 d******g 的大作中提到】
: 哈哈，成功啦～～～～～很好吃～～～～～刚刚干掉两个～～～～
: 这大晚上的，我很愧疚啊～～～
|
j*******a
发帖数: 5283 | 46 如果放冰箱12小时后正好有事脱不开身，放了24小时有问题吗？12小时是不是最优时间？
包。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
: 更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
|
r********e
发帖数: 1686 | 47 Not a problem at all!
As long as the dough is stroed in refrigerator~
Actually, according to '5 minutes artisan bread' the dough will be useable
within 5 days stored in refrigerator.
But I haven't tried it by meself.
Anyway, I believe 24 hours or even longer cannot be a issue~
间？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 如果放冰箱12小时后正好有事脱不开身，放了24小时有问题吗？12小时是不是最优时间？
:
: 包。
|
s*******i
发帖数: 12559 | 48 昏，这个问题不是该请楼主说得更详细些吗？
看这句“面包的中间发酵还是要细心的按照一般的方法来”，我个人意见“一般的方法
”就是你的理解。有的方子写室温静置10～15分钟，有的方子写15～20分钟，也可能需
要更长时间。中间发酵是为了让分割好的小面团松弛，整型的时候就容易了。到底中间
发酵多久跟小面团的松弛情况有关，你灵活掌握，松弛好的小面团是很容易擀开的，如
果擀的时候觉得面团弹性很好会回缩，那就是还需要再等等。最好是高手再给你指导下
，呵呵
【在 C*****W 的大作中提到】
: 哦明白了明白了！谢谢解答！
: 中间发酵这个东东我在网上查说是室温15分钟对吗？
:
: 勺。
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s*******i
发帖数: 12559 | 49 还有，我一般把小面团放在烤盘里松弛时会盖上锡纸。盖保鲜膜也可以。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 昏，这个问题不是该请楼主说得更详细些吗？
: 看这句“面包的中间发酵还是要细心的按照一般的方法来”，我个人意见“一般的方法
: ”就是你的理解。有的方子写室温静置10～15分钟，有的方子写15～20分钟，也可能需
: 要更长时间。中间发酵是为了让分割好的小面团松弛，整型的时候就容易了。到底中间
: 发酵多久跟小面团的松弛情况有关，你灵活掌握，松弛好的小面团是很容易擀开的，如
: 果擀的时候觉得面团弹性很好会回缩，那就是还需要再等等。最好是高手再给你指导下
: ，呵呵
|
C*****W
发帖数: 1543 | 50 谢谢解答！非常详细！mark！
【在 s*******i 的大作中提到】
: 还有，我一般把小面团放在烤盘里松弛时会盖上锡纸。盖保鲜膜也可以。
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q***l
发帖数: 419 | |
e*****2
发帖数: 695 | 52 "温暖的烤箱加一盆滚沸的开水制造这个环境"
请问lzmm，要事先将烤箱加热一下么？温暖大概到多少度？
“取出分成若干小份中间发酵”， 在二次发酵之前还要再发酵一下？室温？ |
j*******a
发帖数: 5283 | 53 上个照片表示答谢。我的小馒头卷起来之后坐不稳，我就让它们躺下了，怀里还踹了一
点吃剩的芝麻糊。：-）
味道还是挺不错的，面包底下的确酥酥脆脆很好吃，但我可能没有抹够油，还有就是入
烤箱的时候有点面粉撒在表面了，所以看起来白乎乎的。（应该抹多少油合适啊？）时
间到了没有及时从烤箱里取出可能也是表面偏干的原因。
【在 r********e 的大作中提到】
: Not a problem at all!
: As long as the dough is stroed in refrigerator~
: Actually, according to '5 minutes artisan bread' the dough will be useable
: within 5 days stored in refrigerator.
: But I haven't tried it by meself.
: Anyway, I believe 24 hours or even longer cannot be a issue~
:
: 间？
|
r********e
发帖数: 1686 | 54
咱烤甜面包不是欧包表面基本上是不要留有干面粉的，基本整形的时候就要尽量没有白
面。
表面抹油的话应该是色泽和表面的crust更好。
你这个看着是稍微干了点，估计烤时间偏长了？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 上个照片表示答谢。我的小馒头卷起来之后坐不稳，我就让它们躺下了，怀里还踹了一
: 点吃剩的芝麻糊。：-）
: 味道还是挺不错的，面包底下的确酥酥脆脆很好吃，但我可能没有抹够油，还有就是入
: 烤箱的时候有点面粉撒在表面了，所以看起来白乎乎的。（应该抹多少油合适啊？）时
: 间到了没有及时从烤箱里取出可能也是表面偏干的原因。
|
e*****2
发帖数: 695 | 55 卖相失败了，抹了油却没有考出金黄油亮的效果，（老公爱吃黄油，所以末的是butter
,下次试试橄榄油，就是家里炒菜做饭用的油），另外yeast估计也没有用对，是不是一
定要用Instant Yeast?在超市找了一圈，就看到一种什么fastrise, highly active
yeast. |
f******r
发帖数: 2975 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 57 这几点你都说对了。干面粉是临时进烤箱了才想起会不会粘底，想在底上撒点干面粉，
结果都落在面上了。
烤箱里烤到13分钟的时候还是没有看到色泽（也许是油没抹够），偏白，就象多烤两分
钟，结果就象俺夏天晒黑了的颜色，再黑也不会成蜜桃色，哈哈.
【在 r********e 的大作中提到】
:
: 咱烤甜面包不是欧包表面基本上是不要留有干面粉的，基本整形的时候就要尽量没有白
: 面。
: 表面抹油的话应该是色泽和表面的crust更好。
: 你这个看着是稍微干了点，估计烤时间偏长了？
|
C*****W
发帖数: 1543 | 58 我的从冰箱过夜发酵后出来是酸酸的而且体积变小了，是yeast过期了吗？还有我放冰
箱大概有18小时。。。 |
r********e
发帖数: 1686 | 59
butter
主要是区别dry active yeast，如果是这种就要提前温水先预发酵静止15分钟左右再使
用，如果只要不是dry active，你的这个higlhly active应该是可以直接使用的。
抹啥油区别应该不大呐，最终效果不会金黄油亮滴，会金黄但是不会油亮，呵呵，油亮
就是抹蛋液的效果。但是韩国小馒头的工艺是抹油，主要还不是甜面包。
【在 e*****2 的大作中提到】
: 卖相失败了，抹了油却没有考出金黄油亮的效果，（老公爱吃黄油，所以末的是butter
: ,下次试试橄榄油，就是家里炒菜做饭用的油），另外yeast估计也没有用对，是不是一
: 定要用Instant Yeast?在超市找了一圈，就看到一种什么fastrise, highly active
: yeast.
|
r********e
发帖数: 1686 | 60
mm应该不常做yeast bread吧？ 面团发点酸味是正常的，只要不是酸的非常厉害就好。
体积变小的话，是因为你已punch了是吗？ 如果气体排除了，体积也是一样的。
只要看到发酵的气孔，18小时肯定是没问题的面团的，mm后来使用了吗？ 如果正常应
该是能使用滴～
【在 C*****W 的大作中提到】
: 我的从冰箱过夜发酵后出来是酸酸的而且体积变小了，是yeast过期了吗？还有我放冰
: 箱大概有18小时。。。
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l**x
发帖数: 188 | 61 我的面包烤的不错，可是底部不脆啊，是不是跟我用parchment paper垫了烤盘有关？
【在 r********e 的大作中提到】
:
: mm应该不常做yeast bread吧？ 面团发点酸味是正常的，只要不是酸的非常厉害就好。
: 体积变小的话，是因为你已punch了是吗？ 如果气体排除了，体积也是一样的。
: 只要看到发酵的气孔，18小时肯定是没问题的面团的，mm后来使用了吗？ 如果正常应
: 该是能使用滴～
|
m****o
发帖数: 4921 | 62 按方子做的面糊糊怎么发不起来?室温放两小时左右没变化,放冰箱过夜也没变化,是不
是yeast没效了? 但是我平常用这个yeast做馒头没问题啊?
请问哪里出问题了? 还有,是不是大家的面糊糊都很稀啊,很粘手,也不成形? |
j*******a
发帖数: 5283 | 63 你加热牛奶了吗？我的很快就发起来了。
对，面糊糊“很稀,很粘手,也不成形”。二次发酵之后就好了。
【在 m****o 的大作中提到】
: 按方子做的面糊糊怎么发不起来?室温放两小时左右没变化,放冰箱过夜也没变化,是不
: 是yeast没效了? 但是我平常用这个yeast做馒头没问题啊?
: 请问哪里出问题了? 还有,是不是大家的面糊糊都很稀啊,很粘手,也不成形?
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m****o
发帖数: 4921 | 64 我是用水代替的牛奶,用温水溶化的yeast
是不是不能用水?
【在 j*******a 的大作中提到】
: 你加热牛奶了吗？我的很快就发起来了。
: 对，面糊糊“很稀,很粘手,也不成形”。二次发酵之后就好了。
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h*******i
发帖数: 579 | 65 谢谢楼主！
我也做成功了，用面包机没有做出拉丝的面包，用这个方法反而可以。再次表示感谢！
送上谢师包子一个聊表心意。
包。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
: 更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
|
e*****2
发帖数: 695 | 66
谢谢mm的回答，今天晚上再做一边，如果还是失败，就上照片求教:)
【在 r********e 的大作中提到】
:
: mm应该不常做yeast bread吧？ 面团发点酸味是正常的，只要不是酸的非常厉害就好。
: 体积变小的话，是因为你已punch了是吗？ 如果气体排除了，体积也是一样的。
: 只要看到发酵的气孔，18小时肯定是没问题的面团的，mm后来使用了吗？ 如果正常应
: 该是能使用滴～
|
l********3
发帖数: 17249 | 67 正跟我招手呢。。。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 上个照片表示答谢。我的小馒头卷起来之后坐不稳，我就让它们躺下了，怀里还踹了一
: 点吃剩的芝麻糊。：-）
: 味道还是挺不错的，面包底下的确酥酥脆脆很好吃，但我可能没有抹够油，还有就是入
: 烤箱的时候有点面粉撒在表面了，所以看起来白乎乎的。（应该抹多少油合适啊？）时
: 间到了没有及时从烤箱里取出可能也是表面偏干的原因。
|
l*********s
发帖数: 2261 | 68 喜欢这个。既不用和面揉面又不用面包机，太方便了。试试。
包。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
: 更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
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S*****y
发帖数: 2871 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 70 面包一点儿糖不加不好吃吧，而且不利于发酵。
【在 S*****y 的大作中提到】
: 一定要糖吗？不喜欢加糖。
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r********e
发帖数: 1686 | 71 豆豆猫说的对，面包加糖一方面是味道好点，还有就是帮助酵母发酵，糖是更快的养分
，当然不放糖其实面的原味更自然，但是发酵时间要相应的增加些。
具体增加多少，我没试过，所以也没法给你建议。
可以用等量蜂蜜，味道更好。
【在 S*****y 的大作中提到】
: 一定要糖吗？不喜欢加糖。
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r********e
发帖数: 1686 | 72 底部的油量够吗？ 底部还是要有油层，因为底部是淀粉，糖河芝麻，有油层基本就和
煎的效果差不多。
【在 l**x 的大作中提到】
: 我的面包烤的不错，可是底部不脆啊，是不是跟我用parchment paper垫了烤盘有关？
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r********e
发帖数: 1686 | 73 可以用水的啊，是不是yeast效果不好啦？
yeast放一段时间有可能会失效，我曾经也偶尔遇到过类似的情况，同样的一个星期前
还用过的yeast 忽然就发不起来了。
要不mm换包新的再试试啊？
【在 m****o 的大作中提到】
: 我是用水代替的牛奶,用温水溶化的yeast
: 是不是不能用水?
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r********e
发帖数: 1686 | 74 收到包子啦～～
好开心啊！
互相分享呐，生活更美好，嘿嘿～
【在 h*******i 的大作中提到】
: 谢谢楼主！
: 我也做成功了，用面包机没有做出拉丝的面包，用这个方法反而可以。再次表示感谢！
: 送上谢师包子一个聊表心意。
:
: 包。
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e*****2
发帖数: 695 | 75 第二次了，形状不对，总是站不起来，色泽也不对，到底问题在哪儿呢？
【在 l**x 的大作中提到】
: 我的面包烤的不错，可是底部不脆啊，是不是跟我用parchment paper垫了烤盘有关？
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C*****W
发帖数: 1543 | 76 谢谢你回复～原来是这样，我是没做过yeast bread的，第一次尝试，还以为是变酸坏
了，没敢用就扔了呜呜……应该是像
你说的，气体排除了，我看到好多气孔的。再接再厉，下次重新做！
【在 r********e 的大作中提到】
: 收到包子啦～～
: 好开心啊！
: 互相分享呐，生活更美好，嘿嘿～
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m*****u
发帖数: 19562 | 77 看着真不错，最后一步如果不进烤箱改成蒸是不是就是中国馒头啊 |
f******r
发帖数: 2975 | 78 二次发酵是不是加一点点干面粉就好了
面团还是看着比较稀的样子？
谢谢 |
r********e
发帖数: 1686 | 79
这个没试过，但是应该能型～
【在 m*****u 的大作中提到】
: 看着真不错，最后一步如果不进烤箱改成蒸是不是就是中国馒头啊
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r********e
发帖数: 1686 | 80
这个面团太希应该前面水也加多了，所以像我文中说的，水量是要适当增加的。
虽然面团和的时候算是希，但是起码能拿起来的那种希的程度。
不过后期可以加些面粉揉揉，保证能整理成型。
虽然这个5分钟面包我做了三次都酸成功，但是学习做面包我也失败了很多次，尽管方
子都是一样的。
所以，要做多了，就了解面团了，每一步骤自己都能大概感觉到程度上的对错。
毕竟，做面包不像老美的muffin等东西，只要方子多了，都添加进去烤箱里一扔就好了。
yeast bread 即使是五分钟的也要用心琢磨，才能做好。
【在 f******r 的大作中提到】
: 二次发酵是不是加一点点干面粉就好了
: 面团还是看着比较稀的样子？
: 谢谢
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R*****s
发帖数: 41236 | 81 特厨真有耐心， 赞！
了。
【在 r********e 的大作中提到】
:
: 这个面团太希应该前面水也加多了，所以像我文中说的，水量是要适当增加的。
: 虽然面团和的时候算是希，但是起码能拿起来的那种希的程度。
: 不过后期可以加些面粉揉揉，保证能整理成型。
: 虽然这个5分钟面包我做了三次都酸成功，但是学习做面包我也失败了很多次，尽管方
: 子都是一样的。
: 所以，要做多了，就了解面团了，每一步骤自己都能大概感觉到程度上的对错。
: 毕竟，做面包不像老美的muffin等东西，只要方子多了，都添加进去烤箱里一扔就好了。
: yeast bread 即使是五分钟的也要用心琢磨，才能做好。
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r********e
发帖数: 1686 | 82
。。。。。
感觉比上次的还差点～
首先，你的面团是没有完全发酵的，因为其实小面卷会到下去，但是这个区别是发酵的
时候留有一点间隙，然后面卷经过充分发酵把缝隙都占领了，然后一个挽着一个手臂就
不会到了，当然如果烤盘周边没填满，那最边上那几个可能会往外到。
你这个面团看上去很瘦，并且内部也过于紧实，中间发酵肯定没有充分。室温，会影响
发酵，时间要相应增减。而且yeast如果使用时间长了，也会失效。 然后，如果实dry
active yeast是要提前搅拌激活的，否则发酵效果会很差。
第二，色泽，肯定实烤箱温度不准确，几乎像没烤锅一样的色泽。表面抹油了吗？ 抹
了的话，色泽还这么淡，那肯定温度准确性有问题。有条件，用一个烤箱专用温度计，
测下温准。 要是经常使用自己的烤箱，心里应该大概有数，就像我以前的烤箱总是温
度会低隔20f度左右。 但是如果不经常使用，只有用温度计测了。最起码温度肯定实偏
低，如果设定的和方子里一样的温度。
还有就是干面粉的问题，撒干面粉实为了让整形的时候不要太粘，干面粉suppose是要
揉到面团里的，而尽量不要让他们沾到表面。mm的面卷上都沾满了干面粉。
所以，要做多了，就了解面团了，每一步骤自己都能大概感觉到程度上的对错。
毕竟，做面包不像老美的muffin等东西，只要方子对了，都添加进去烤箱里一扔就好了。
yeast bread 即使是五分钟的也要用心琢磨，多做，才能做好。
希望有帮助！
【在 e*****2 的大作中提到】
: 第二次了，形状不对，总是站不起来，色泽也不对，到底问题在哪儿呢？
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e*****2
发帖数: 695 | 83 谢谢mm详细的解疑，下次要仔细琢磨琢磨，直到成功为止！
dry
【在 r********e 的大作中提到】
:
: 。。。。。
: 感觉比上次的还差点～
: 首先，你的面团是没有完全发酵的，因为其实小面卷会到下去，但是这个区别是发酵的
: 时候留有一点间隙，然后面卷经过充分发酵把缝隙都占领了，然后一个挽着一个手臂就
: 不会到了，当然如果烤盘周边没填满，那最边上那几个可能会往外到。
: 你这个面团看上去很瘦，并且内部也过于紧实，中间发酵肯定没有充分。室温，会影响
: 发酵，时间要相应增减。而且yeast如果使用时间长了，也会失效。 然后，如果实dry
: active yeast是要提前搅拌激活的，否则发酵效果会很差。
: 第二，色泽，肯定实烤箱温度不准确，几乎像没烤锅一样的色泽。表面抹油了吗？ 抹
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y****g
发帖数: 3362 | |
s********2
发帖数: 138 | 85 mark!我正想找个简单的做面包的方法呢。这下好了。 |
e********e
发帖数: 6961 | 86 有没有好心人告诉我，1cup的flour是多少克呢？ |
t********0
发帖数: 118 | 87 mm 我的面包烤出来表明很干很硬，我看你的表面都是亮晶晶的，请问你涂了什么东西
吗？谢谢 |
a*******i
发帖数: 17 | |
a*******i
发帖数: 17 | |
w********4
发帖数: 858 | 90 赞
那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
包。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
: 更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
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M*****c
发帖数: 2753 | 91 这个好！明天我也做
包。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
: 更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
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s******e
发帖数: 1697 | |
G*******8
发帖数: 765 | |
R*******w
发帖数: 1576 | |
j****u
发帖数: 3681 | |
t*******o
发帖数: 193 | |
p********s
发帖数: 267 | 97 太赞了！
包。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
: 更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
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a*******l
发帖数: 600 | |
h*********r
发帖数: 7786 | 99 馒头很可爱。
妹妹手上的戒指很闪！
包。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
: 更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
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