k******u
发帖数: 3416 | 1 我小的时候，绝对是面包狂人。当然不是做，是吃！
那时候家里条件不好，市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
活的事情，就
是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”，买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
幼小的心里，罗
莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来，罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后，菠萝
包的“最高级”地
位就被它取代了。直到现在，不管市面上出现过多少种花样繁多的面包，在我心里，这
个沙拉肉松包
永远是最爱。每次一吃到它，就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包，心花怒放的一边
咬一边从南门
口走回家的画面。
今天做面包，发面的时候遇到了一个小问题。其实后来事实证明这个问题根本不是问题
，而是我太性
急了：
以往做面包，第一次发酵的时候都是把面团揉至完全扩展后放到不锈钢盆里，盖了保鲜
膜，移到稍微
加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后里面放了一碗滚水用来蒸气保湿。半个小时就
能变2倍大，明
显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高，就是表皮比较硬。。。结果今天第一次发酵
快1个小时，面
团都没怎么变大，还以为这次彻底失败了~~~ 就在论坛发帖子求助。有筒子说现在这种
天气，正常发
酵是速度比较慢，要有耐心。然后我就等啊等啊，3个小时以后，果真发到2.5倍大了，
整个盆塞得满
满的。
最后整形、第二次发酵、烤制神马的，也非常顺畅。。。
最惊喜的是，因为这次发酵温度低，时间长，大大改善了以前由于高温发酵导致最后成
品表皮干硬的
问题。这次的面包皮超软的！！！赞翻了！
看来真是心急吃不了热豆腐啊，心急也吃不上好面包！哈哈哈
方子基本是用的君之的，稍作改动，而且用量都加倍了~~~
材料：
基础小面包：高筋面粉300克，盐1/2小勺，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母1teaspoon，温
牛奶160
克，黄油30克
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）
表面装饰：美乃滋、肉松适量
做法：
1、面包按一般制作流程即可。用面包机（使用后油法）将面团揉至扩展阶段，盖上保
鲜膜，放在烤箱
里进行基础发酵。（烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤
箱内潮湿环
境）
2、发酵至2.5倍大（我今天发了3个多小时）。
3、发酵好的面团排气，分成6份，滚圆。醒发15分钟。
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收，整形成橄榄形面
团。
7、烤盘内放上烘焙纸，把整形好的面团摆入烤盘，注意中间多留一些空隙给面团膨胀。
8、用（1）中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时，发酵到两倍大即
可。在表面刷
上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，华氏360°F（摄氏180°C）烤
15分钟。
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
10、在切缝里和面包表面都涂上美乃滋。（我超爱美乃滋，涂了好多，哈哈）
12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
P回来一开门看到桌上这几个面包简直傻掉了。。。哈哈哈，吃了一口跟我说：“跟卖
的一样一样儿的
啊！”哈哈哈，一种too good to be true的感觉。。。哈哈
用Sandwich bag一个一个分别装了起来，给他当每天的早餐~~~
这样就不用因为每天偷懒不想那么早起床给他做早餐而内疚了。。。哈哈哈 |
k******u
发帖数: 3416 | |
k******u
发帖数: 3416 | 3 2
【在 k******u 的大作中提到】
: 做法的第2张图 和 成品图
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k******u
发帖数: 3416 | 4 哈哈。。。终于顺利贴完了。。。没被拆楼。。。哈哈哈
偷笑的跑！哈哈 |
t*********0
发帖数: 3495 | 5 超级赞！
这也是我的最爱，一定要试试：）
【在 k******u 的大作中提到】
: 我小的时候，绝对是面包狂人。当然不是做，是吃！
: 那时候家里条件不好，市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
: 活的事情，就
: 是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”，买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
: 幼小的心里，罗
: 莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来，罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后，菠萝
: 包的“最高级”地
: 位就被它取代了。直到现在，不管市面上出现过多少种花样繁多的面包，在我心里，这
: 个沙拉肉松包
: 永远是最爱。每次一吃到它，就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包，心花怒放的一边
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s*******i
发帖数: 12559 | |
k******u
发帖数: 3416 | 7 哈哈。握手！
【在 t*********0 的大作中提到】
: 超级赞！
: 这也是我的最爱，一定要试试：）
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k******u
发帖数: 3416 | 8 哈哈~~~ 小伞这么能干，自己做吧！
【在 s*******i 的大作中提到】
: 赞
: 可惜我吃不到
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s*******i
发帖数: 12559 | 9 昏，算了，我情愿不吃，哈哈
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈~~~ 小伞这么能干，自己做吧！
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F*******t
发帖数: 9113 | |
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l********3
发帖数: 7367 | |
k******u
发帖数: 3416 | 12 哈哈。。。妖妖业务不熟练被我抓到了！哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】
: 赞~~
: 原来做的是肉松沙拉包，好吃
|
k******u
发帖数: 3416 | 13 是啊。。。涂了超多美乃滋，堆了超多肉松！就差没在面包里加肉松馅了。。。哈哈哈
【在 l********3 的大作中提到】
: 你这个真的是货真价实呀，，，
|
F*******t
发帖数: 9113 | 14 嘘~~~~~
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈。。。妖妖业务不熟练被我抓到了！哈哈
|
k******u
发帖数: 3416 | 15 我绝对不会告诉别人的。。。哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】
: 嘘~~~~~
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y****3
发帖数: 951 | |
l********3
发帖数: 17249 | 17 天啊。。小觅开带面包房的餐厅吧。。。
我饿。。。 |
k******u
发帖数: 3416 | 18 啊哈哈，那是什么餐厅？
【在 l********3 的大作中提到】
: 天啊。。小觅开带面包房的餐厅吧。。。
: 我饿。。。
|
k******u
发帖数: 3416 | 19 啊哈哈，那是什么餐厅？
【在 l********3 的大作中提到】
: 天啊。。小觅开带面包房的餐厅吧。。。
: 我饿。。。
|
l********3
发帖数: 17249 | 20 我还在思考。。。哈哈。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 啊哈哈，那是什么餐厅？
|
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k******u
发帖数: 3416 | 21 哈哈哈。。。敲你的头帮助你思考！哈哈
【在 l********3 的大作中提到】
: 我还在思考。。。哈哈。。。
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E*A
发帖数: 10744 | 22 美翻了
我在长沙吃的第一个面包就是罗莎的，味道远不如小觅的图片惊艳 |
l********3
发帖数: 17249 | 23 啊。。。好疼。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈哈。。。敲你的头帮助你思考！哈哈
|
k******u
发帖数: 3416 | 24 得到epa大厨的表扬。。。我心花怒放的奔跑ing ~~~
【在 E*A 的大作中提到】
: 美翻了
: 我在长沙吃的第一个面包就是罗莎的，味道远不如小觅的图片惊艳
|
p****1
发帖数: 917 | 25 请问面包机揉多久能揉到扩展？ 谢。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我小的时候，绝对是面包狂人。当然不是做，是吃！
: 那时候家里条件不好，市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
: 活的事情，就
: 是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”，买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
: 幼小的心里，罗
: 莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来，罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后，菠萝
: 包的“最高级”地
: 位就被它取代了。直到现在，不管市面上出现过多少种花样繁多的面包，在我心里，这
: 个沙拉肉松包
: 永远是最爱。每次一吃到它，就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包，心花怒放的一边
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k******u
发帖数: 3416 | 26 我的面包机是先不加黄油揉了1个小时左右，然后加黄油后又揉了半个小时~
【在 p****1 的大作中提到】
: 请问面包机揉多久能揉到扩展？ 谢。
|
m****h
发帖数: 4751 | 27 哇,小蜜超赞~~
心情不好让ld给你捏捏肩，或者给你跳段大象舞。 |
k******u
发帖数: 3416 | 28 挖。。。玛利亚你口味好重啊。。。哈哈哈
【在 m****h 的大作中提到】
: 哇,小蜜超赞~~
: 心情不好让ld给你捏捏肩，或者给你跳段大象舞。
|
F*******4
发帖数: 2874 | |
m****h
发帖数: 4751 | 30
我口淡~~hie~hie~
【在 k******u 的大作中提到】
: 挖。。。玛利亚你口味好重啊。。。哈哈哈
|
|
|
F*******t
发帖数: 9113 | 31 哈哈哈哈
笑死了
大象舞~~~~~~~
【在 m****h 的大作中提到】
: 哇,小蜜超赞~~
: 心情不好让ld给你捏捏肩，或者给你跳段大象舞。
|
k******u
发帖数: 3416 | 32 大象舞都出来了。。。哈哈哈
【在 m****h 的大作中提到】
:
: 我口淡~~hie~hie~
|
m****h
发帖数: 4751 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 34 神啊， 我觉得特厨一定都是有天赋的。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我小的时候，绝对是面包狂人。当然不是做，是吃！
: 那时候家里条件不好，市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
: 活的事情，就
: 是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”，买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
: 幼小的心里，罗
: 莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来，罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后，菠萝
: 包的“最高级”地
: 位就被它取代了。直到现在，不管市面上出现过多少种花样繁多的面包，在我心里，这
: 个沙拉肉松包
: 永远是最爱。每次一吃到它，就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包，心花怒放的一边
|
R*****s
发帖数: 41236 | 35 啥是大象舞。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈哈哈
: 笑死了
: 大象舞~~~~~~~
|
m****h
发帖数: 4751 | 36
纯洁的变叔~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 啥是大象舞。。
|
l********3
发帖数: 17249 | 37 清纯啊。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 啥是大象舞。。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 38 百度了一把：
大象舞是动画片蜡笔小新跳的一段舞蹈，在蜡笔小新第一集和后后面的几集里都曾有出
现，有蜡笔小新边跳大象舞边扭屁股的前景。
这个？
【在 l********3 的大作中提到】
: 清纯啊。。。
|
l********3
发帖数: 17249 | 39 抓重点。。。
你知道为啥叫大象舞了吗。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 百度了一把：
: 大象舞是动画片蜡笔小新跳的一段舞蹈，在蜡笔小新第一集和后后面的几集里都曾有出
: 现，有蜡笔小新边跳大象舞边扭屁股的前景。
: 这个？
|
m****h
发帖数: 4751 | |
|
|
F*******t
发帖数: 9113 | 41 没有突出重点哈~~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 百度了一把：
: 大象舞是动画片蜡笔小新跳的一段舞蹈，在蜡笔小新第一集和后后面的几集里都曾有出
: 现，有蜡笔小新边跳大象舞边扭屁股的前景。
: 这个？
|
l*****t
发帖数: 4407 | |
k******u
发帖数: 3416 | 43 把重点放在鼻子上~哈哈哈
【在 m****h 的大作中提到】
: 注意歌词
|
l******7
发帖数: 218 | 44 哇，你是长沙的。罗莎蛋糕在我们那里也有很多店，大学时觉得最好吃的蛋糕店就是罗
莎的鲜奶水果蛋糕，喜欢她家更甚于我们的本地品牌：）
想问一下，mm的面包机dough的程序，是个什么设置啊。我的是breadman TR875的，先
搅拌5min，然后rest5min，然后再揉20min；一般这个时候我会停一下，重新启动程序
，就是会搅拌5min，然后rest5min，然后再揉20min；这遍完了我就不会再搅拌了，让
它自动按照dough设置的发酵60min。可是尝试了几次，拿出来的面团都没有达到过完全
扩展的阶段。有一次甚至尝试搅拌3次，结果交过头了。
mm用过面包机来揉过面吗？如果是的话，能给个做1lbs吐司的方子不？谢了！ |
s***o
发帖数: 720 | 45 赞~~我想念bread talk的辣松了。。。 |
F*******t
发帖数: 9113 | 46 握手~~~
【在 s***o 的大作中提到】
: 赞~~我想念bread talk的辣松了。。。
|
k******u
发帖数: 3416 | 47 我的dough档程序跟你差不多。。。我一般用它揉3次，前两次不加黄油，最后一次加黄
油。但是我不会
放在里面发酵，都是拿出来发酵的~~~
【在 l******7 的大作中提到】
: 哇，你是长沙的。罗莎蛋糕在我们那里也有很多店，大学时觉得最好吃的蛋糕店就是罗
: 莎的鲜奶水果蛋糕，喜欢她家更甚于我们的本地品牌：）
: 想问一下，mm的面包机dough的程序，是个什么设置啊。我的是breadman TR875的，先
: 搅拌5min，然后rest5min，然后再揉20min；一般这个时候我会停一下，重新启动程序
: ，就是会搅拌5min，然后rest5min，然后再揉20min；这遍完了我就不会再搅拌了，让
: 它自动按照dough设置的发酵60min。可是尝试了几次，拿出来的面团都没有达到过完全
: 扩展的阶段。有一次甚至尝试搅拌3次，结果交过头了。
: mm用过面包机来揉过面吗？如果是的话，能给个做1lbs吐司的方子不？谢了！
|
y*********y
发帖数: 364 | |
a********l
发帖数: 39524 | 49 请问这是如何做到的？中间暂停下来，然后再开始？我的面包机每次开始转都有一个间
歇的过程，这样
做不太方便。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我的面包机是先不加黄油揉了1个小时左右，然后加黄油后又揉了半个小时~
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k******u
发帖数: 3416 | 50 是的，揉面结束后面包机会开始停下来进行发酵，那个时候就会把程序关掉，再重新开
始揉面程序。
我的面包机揉面程序刚开始的10分钟也是停一会儿揉一会儿停一会儿揉一会儿，但是那
个不影响，反正
都是在揉就行了~~~
【在 a********l 的大作中提到】
: 请问这是如何做到的？中间暂停下来，然后再开始？我的面包机每次开始转都有一个间
: 歇的过程，这样
: 做不太方便。
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a********l
发帖数: 39524 | 51 谢谢。黄油中间加入，有什么讲究吗？
【在 k******u 的大作中提到】
: 是的，揉面结束后面包机会开始停下来进行发酵，那个时候就会把程序关掉，再重新开
: 始揉面程序。
: 我的面包机揉面程序刚开始的10分钟也是停一会儿揉一会儿停一会儿揉一会儿，但是那
: 个不影响，反正
: 都是在揉就行了~~~
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k******u
发帖数: 3416 | 52 黄油会阻断面筋的形成，所以先让面包机把面团充分揉出面筋，再加入黄油~~~
【在 a********l 的大作中提到】
: 谢谢。黄油中间加入，有什么讲究吗？
|
a********l
发帖数: 39524 | 53 你这个面包看上去非常松软细腻，需要形成面筋吗？我以前做面包都是把黄油先放进去
的，还是第一次
看到有中间放黄油的做法。
【在 k******u 的大作中提到】
: 黄油会阻断面筋的形成，所以先让面包机把面团充分揉出面筋，再加入黄油~~~
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J********a
发帖数: 712 | |
k******u
发帖数: 3416 | 55 面包拉丝的效果就是面筋所致的，越是要松软拉丝，就越是要面筋~~~
你可以回想一下，店里卖的吐司神马的，都是可以撕着吃的，拉丝效果非常好。自己做的面包有时候没
有揉好，内部组织就会很散，狂掉面包渣，就是面筋不够~~~
这也就是为什么做面包最好要用高筋面粉的原因。。。
黄油后放进去又叫做“后油法”，你可以谷歌一下，是家庭面包制作很便捷、很重要、
很流行的一种方
法。。。
【在 a********l 的大作中提到】
: 你这个面包看上去非常松软细腻，需要形成面筋吗？我以前做面包都是把黄油先放进去
: 的，还是第一次
: 看到有中间放黄油的做法。
|
a********l
发帖数: 39524 | 56 呵呵，我的孤陋寡闻挡不住。多谢指教，好多我要学习的东西。
做的面包有时候
没
【在 k******u 的大作中提到】
: 面包拉丝的效果就是面筋所致的，越是要松软拉丝，就越是要面筋~~~
: 你可以回想一下，店里卖的吐司神马的，都是可以撕着吃的，拉丝效果非常好。自己做的面包有时候没
: 有揉好，内部组织就会很散，狂掉面包渣，就是面筋不够~~~
: 这也就是为什么做面包最好要用高筋面粉的原因。。。
: 黄油后放进去又叫做“后油法”，你可以谷歌一下，是家庭面包制作很便捷、很重要、
: 很流行的一种方
: 法。。。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 57 赞，小觅特厨真热心～
做的面包有时候没
【在 k******u 的大作中提到】
: 面包拉丝的效果就是面筋所致的，越是要松软拉丝，就越是要面筋~~~
: 你可以回想一下，店里卖的吐司神马的，都是可以撕着吃的，拉丝效果非常好。自己做的面包有时候没
: 有揉好，内部组织就会很散，狂掉面包渣，就是面筋不够~~~
: 这也就是为什么做面包最好要用高筋面粉的原因。。。
: 黄油后放进去又叫做“后油法”，你可以谷歌一下，是家庭面包制作很便捷、很重要、
: 很流行的一种方
: 法。。。
|
k******u
发帖数: 3416 | 58 哈哈，我也是在边做边学，不谢不谢~~~ 哈哈
【在 a********l 的大作中提到】
: 呵呵，我的孤陋寡闻挡不住。多谢指教，好多我要学习的东西。
:
: 做的面包有时候
: 没
|
k******u
发帖数: 3416 | 59 嘿嘿。。。我想到一个很囧的词。。。
回报社会。。。哈哈哈哈
笑死我了。。。我跑了~~~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞，小觅特厨真热心～
:
: 做的面包有时候没
|
t****7
发帖数: 176 | |
|
|
j*****n
发帖数: 171 | |
s******h
发帖数: 31 | |
M*****c
发帖数: 2753 | |
M***o
发帖数: 980 | |
z*****i
发帖数: 67 | 65 堆在表面的肉松们会不会很容易掉掉啊？？可以考虑夹在面包里哇！！ |
