y*e
发帖数: 9799 | 1 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: GUSU (唐寅), 信区: SUDA
标 题: 太仓肉松
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 8 14:14:51 2011, 美东)
“太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。太仓肉松对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小时之内，而且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。正宗的太仓肉松和市面上“太仓式”肉松的区别，在肉质的新鲜与否上大有文章。
太仓肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。它以鲜猪后臀尖精肉为基本原料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐贮存，一般情况下3－4个月不变质，真空密封可保存一年以上。
太仓肉松 - 创始人
太仓肉松的创始人是江苏太仓一位糟油店主李梧江在度制糟油以后，感到瘦肉虽经炒制，但食后不免要嵌牙，又不能长期保存。于是他专心研究，不断改进，注意了味品的配合，制成了肉松。
光绪十年，又有一位常熟支塘乡人名叫倪... 阅读全帖 |
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G**U
发帖数: 5492 | 2 “太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。
那如丝如
絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，
在齿颊间
久久留存。
太仓肉松对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小
时之内，而
且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。正宗的太仓肉松和市面上“太仓式”肉松的区
别，在肉质
的新鲜与否上大有文章。
太仓肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。它以鲜猪后臀尖精肉
为基本原
料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐贮存，一般情况下3－4个月不变
质，真空密
封可保存一年以上。
太仓肉松 - 创始人
太仓肉松的创始人是江苏太仓一位糟油店主李梧江在度制糟油以后，感到瘦肉虽经炒制
，但食后
不免要嵌牙，又不能长期保存。于是他专心研究，不断改进，注意了味品的配合，制成
了肉松。
光绪十年，又有一位常熟支塘乡人名叫倪德，有一手高明的烹调技术，在他悉心钻研下
，味道胜
过李梧江制作的肉松，他一度到广东当厨师，因而太仓肉松传入广东。倪从广东回太仓
后，在光
绪十二年开设了倪鸿顺肉松店，生意兴... 阅读全帖 |
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l********e
发帖数: 4863 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Food
标 题: 葱香肉松卷
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 14 12:35:56 2009, 美东)
葱香肉松卷
俺的大学生活是可以用食物串联起来的，而肉松卷在其中担当及其重要的角色。
对甜面包一直都提不起太大兴趣，可是土人刚进京城第一次吃到这个咸香的肉松卷面包
的时候，觉得就是heaven in my mouth，惊叹此物只应天上有~~ 宿舍楼下有两种肉松
卷，换来换去吃的不亦乐呼~ 当然了糗事也是不断，吃了一年体重暴涨，可见其营养也
是无比的丰富。
中国超市有肉松包买，吃过两次觉得很不尽兴，没有肉松卷的那种酣畅淋漓（原谅俺的
用词水平）。在flushing面包房里见过一次，一路捧回家，味道还比较接近。
自己动手，丰衣足食。
葱香肉松卷（汤种）
Bread flour 170 g
All purpose flour 80g
Yeast 6g
Sugar 25 g
Salt 1 tsp
milk 50g
Heavy cream 3 TBS
eg |
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h*********t
发帖数: 369 | 4 几天前有人贴了肉松蛋糕的图，搞得我心里的小草呼呼的往上长。在网上google了一下
，原来就是在烤蛋糕前把葱和肉松先铺上，这样，我的肉松蛋糕卷就做出来了。
首先要做肉松，买的里面有添加剂，老是不放心。去年做了三次，今年还是第一次作：
1。把猪肉切成5厘米左右的块。先用开水抄一道，煮去血水；
2。锅里放水，肉块，姜片，葱节，1-2颗八角，料酒，一点胡椒粉，开大火煮开，转小火，慢炖，至，用筷子能把肉夹断；
3。捡去姜，葱，八角，把肉放到炒锅里，倒入煮肉的汤，没过肉块（喜欢五香粉的，这是可以放些五香粉，我没放），开大火，不停的用锅铲把肉压碎，直到汤快没了，转最小火，慢慢翻炒（我一般7-8分钟翻炒一次），直至肉快干了，放糖，生抽，炒匀，再用小火慢慢的烘，时不时用锅铲翻炒一下，直至肉松炒好了。
放凉了，再收到密闭容器中保存。
做肉松蛋糕卷，蛋糕体我用的是8寸模milk chiffon的方子，该房子在我以前的帖子“黑森林蛋糕”中写的很详细，就是把橙汁换成牛奶，牛奶的量改为5tablespoons,外加1teaspoon的酒（伏特加什么的高度酒都行）。用长方形烤模，垫上烤纸，撒上肉松，葱花，然后倒上 |
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r********e
发帖数: 1686 | 5 葱香肉松卷
俺的大学生活是可以用食物串联起来的，而肉松卷在其中担当及其重要的角色。
对甜面包一直都提不起太大兴趣，可是土人刚进京城第一次吃到这个咸香的肉松卷面包
的时候，觉得就是heaven in my mouth，惊叹此物只应天上有~~ 宿舍楼下有两种肉松
卷，换来换去吃的不亦乐呼~ 当然了糗事也是不断，吃了一年体重暴涨，可见其营养也
是无比的丰富。
中国超市有肉松包买，吃过两次觉得很不尽兴，没有肉松卷的那种酣畅淋漓（原谅俺的
用词水平）。在flushing面包房里见过一次，一路捧回家，味道还比较接近。
自己动手，丰衣足食。
葱香肉松卷（汤种）
Bread flour 170 g
All purpose flour 80g
Yeast 6g
Sugar 25 g
Salt 1 tsp
milk 50g
Heavy cream 3 TBS
eggs 2 (medium)
butter 38 g
汤种就是 15g bread flour+85g milk 加热成糊状，冷却后待用。
将除了butter以外的所有材料混合然后加入汤种，揉10分钟继续加入butter揉到面粉出
筋， |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 心急吃不了好面包：面包中的最爱【沙拉肉松包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 20:39:14 2011, 美东)
我小的时候，绝对是面包狂人。当然不是做，是吃！
那时候家里条件不好，市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
活的事情，就
是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”，买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
幼小的心里，罗
莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来，罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后，菠萝
包的“最高级”地
位就被它取代了。直到现在，不管市面上出现过多少种花样繁多的面包，在我心里，这
个沙拉肉松包
永远是最爱。每次一吃到它，就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包，心花怒放的一边
咬一边从南门
口走回家的画面。
今天做面包，发面的时候遇到了一个小问题。其实后来事实证明这个问题根本不是问题
，而是我太性
急了：
以往做面包，第一次发酵的时候都是把面团揉至完全扩展后放到不锈钢盆里，盖了保鲜
膜，移到稍微
加了... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 心急吃不了好面包：面包中的最爱【沙拉肉松包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 20:39:14 2011, 美东)
我小的时候，绝对是面包狂人。当然不是做，是吃！
那时候家里条件不好，市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
活的事情，就
是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”，买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
幼小的心里，罗
莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来，罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后，菠萝
包的“最高级”地
位就被它取代了。直到现在，不管市面上出现过多少种花样繁多的面包，在我心里，这
个沙拉肉松包
永远是最爱。每次一吃到它，就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包，心花怒放的一边
咬一边从南门
口走回家的画面。
今天做面包，发面的时候遇到了一个小问题。其实后来事实证明这个问题根本不是问题
，而是我太性
急了：
以往做面包，第一次发酵的时候都是把面团揉至完全扩展后放到不锈钢盆里，盖了保鲜
膜，移到稍微
加了... 阅读全帖 |
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p*******y
发帖数: 342 | 8 馋肉松了，可惜俺们这破地方买不到阿！！！郁闷+馋虫闹心=自己动手，丰衣足食。
结果发现，其实挺简单的，只要有点耐心就好了。非常成功呢，马上就有肉松卷、肉松
面包、肉松粥吃啦！！！
材料：
猪瘦肉500g
生抽
盐
糖
生姜小块
八角4-5颗
花椒一把
做法：
1、肉顺纤维切成3cm见方的小块，洗净备用。 [图1]
2、把肉冷水入高压锅，加入八角、花椒、姜块一起煮。上气后中火压20分钟左右至肉
烂。水尽量多放一些，我大概放了肉量的2倍水量。[图2]
3、肉要压到用筷子轻轻夹就会松成纤维状的程度。把高压锅里的肉和水一同转移到炒
锅中，加入生抽（约1/5肉量）、盐少许、糖（喜甜的可多加）煮到水开。[图3]
4、转中火，压炒肉。边压边翻炒，直到肉变成肉丝。[图4、5、6]
5、约20分钟后，转小火炒干。动作轻且匀，肉松才不会太干。我改用了筷子，拨弄着
炒更得心应手一点。大概30-40分钟左右，汁全收干，肉成酥脆状就好啦。[图7、8、9] |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 我小的时候，绝对是面包狂人。当然不是做，是吃！
那时候家里条件不好，市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
活的事情，就
是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”，买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
幼小的心里，罗
莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来，罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后，菠萝
包的“最高级”地
位就被它取代了。直到现在，不管市面上出现过多少种花样繁多的面包，在我心里，这
个沙拉肉松包
永远是最爱。每次一吃到它，就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包，心花怒放的一边
咬一边从南门
口走回家的画面。
今天做面包，发面的时候遇到了一个小问题。其实后来事实证明这个问题根本不是问题
，而是我太性
急了：
以往做面包，第一次发酵的时候都是把面团揉至完全扩展后放到不锈钢盆里，盖了保鲜
膜，移到稍微
加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后里面放了一碗滚水用来蒸气保湿。半个小时就
能变2倍大，明
显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高，就是表皮比较硬。。。结果今天第一次发酵
快1个小时，面
团都没怎么变大，还以为这次彻底失败了~~~ 就在论坛发帖子求助。有筒子说现在这种
天气，... 阅读全帖 |
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A*******s
发帖数: 85 | 10 最近加了好几个美食群，有微博群的、QQ群的、也有微信群的，看到大家真是心灵手巧
啊，做出来的美食真是赏心悦目，又好吃又好看，尤其是烘焙类的，看得人真是热血沸
腾啊，又激起了我烘焙的热情！可是热情归热情，回到家看到床就懒得不行，就想躺在
床上玩手机，为此老公说过我很多次了，要我注意身体，我总是这个耳朵进那个耳朵出
。木办法，上一天班挺累的，回家就想躺着，干躺着也没啥意思啊，就得看手机！肉桂
葡萄干面包卷+肉松面包卷——宜正餐宜零食的美味面包
其实我知道长时间躺着看手机肯定对身体不好，所以也逐渐在改正，儿子在学校
上晚自习，不回家吃饭，我和老公下班回家简单吃点就各干各的，他听广播里的养生节
目，我就研究第二天早上吃什么，儿子就在家吃一顿早饭，必须给吃好啊，反正每天换
花样就对了！好朋友薄灰送了我不少的烘焙原料，我一直懒得弄，再不用恐怕就过期了
，周末两天都是雾霾天，不适合出门，所以我总算是鼓捣出面包来了！
肉桂葡萄干面包卷+肉松面包卷：
面团材料：高粉480克，中等大小鸡蛋2只，牛奶一袋（200ml)，白糖45克，盐4克，酵
母粉6克，无盐黄油40克
肉桂葡萄干馅：葡萄干60克，... 阅读全帖 |
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p*********d
发帖数: 227 | 11 俺家娃比较挑食，这个肉松他在国内吃过，特别喜欢，回来了发现我们这儿的中国超市
只有新东阳的鱼肉松，猪肉松一概没有！简直太令人失望了！只好来这里求一个试试看
，要是有mm能买到我真是感激不尽！实在没有我只能找淘宝了，关键是不知道能不能寄
过来。
品牌是“新东阳”，台湾产，种类是“海苔猪肉松”，鱼肉松就不要了。
如果哪位mm能买到请和我站内信件联系，我支付一切相关费用，多谢多谢！ |
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r********e
发帖数: 1686 | 13 又来5分钟面团了，大家别反胃～ 就是又琢磨了点东西。
油条：油条以前作过发酵法的，完全无明矾和泡打粉之类的化学添加剂，结果味道确实
不错虽然少了那股传统的碱味，但是也算健康了。然后忽然想到这个5分钟面团一样能
做到。
然后就用了同样的做甜软面包的面团，面团从冰箱取出回温后又加了些盐水（有食用碱
可以也加些）糅合均匀放到温暖的烤箱里最后发酵。 然后面团推（因为面团会非常稀
软）成面片切好两个上下一合，筷子一压入热油锅炸熟即好。
注意就是面团再次揉进盐水那一步，适量添加几小勺保证面还能成团不能稀巴烂的那种
状态，那样就添加太多了。最后发酵时间大概30分钟吧，面团会会非常稀软。刚炸好的
油条最好吃，放一会就会变得有嚼头但是不香酥了，可能这也是发酵面团的区别了。
最后还附上绿豆煎饼的过程图，绿豆面和白面1:3加水调成可以流动的面糊，平底锅抹
一点油到上面糊转成一张圆饼（锅别太热否则就转不薄了，饼越薄越好）。面糊都略熟
了打上一个鸡蛋最后撒葱花，芝麻。反面抹上甜面酱加上果子，就好了。
葱花肉松卷： 没啥说的，既然这个面团能做任何面包，当然肉松卷也不例外。而且这
次面团是放了四个晚上的面团，结果味... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 14 表拍我，又来了。。。。。
肉松面包是偶的最爱，这次咱塞在里面吃哈。
面包坯子就是5分钟面团，详细就不说啦。不过这次加了奶粉，king Arthur 买的dried
milk powder帮助白面包发的更高，奶味也很香浓。面团冰箱取出回温，然后再分成两
个大剂子松弛30分钟，松弛好了分成等份的小面团再松弛30分钟。每个面团捏成薄片，
像包包子一样把肉松包进去（还加了不少日本mayo），底部朝下。肉松表加太多了，会
露馅滴~ 温暖烤箱加刚烧开的一盆水二次发酵30分钟左右到都成了大白胖小子刷蛋液撒
芝麻，然后入烤箱350度 25分钟左右到表面金黄。
其实面团根本不用咋写方子，做过一次就知道面团稀得程度然后就得心应手了，干湿混
合物只要到了那个标准就没问题了。想甜的就糖或者蜂蜜或者任何发甜的东西多放点，
想味道更丰富就加个鸡蛋或者奶粉，或者任何你喜欢的东西。最终混合到一起是个能拿
起的面糊团就OK。
自从上了5分钟这条道，做面包再也不是厨房超过40分钟的噪音（面包机贼响），和自
己抱着锻炼身体的30分钟摔面团运动了，而是饭后5分钟的干湿搅拌，以及后来简单熟
悉的发酵整形。
刚出炉的肉松包松软香... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 猪肉2-3磅切块，放几片姜，高压锅上汽之后换中小火30分钟
凉了之后加点酱油，盐，糖，大火快收干汤汁
换炒锅，中小火，边炒边压肉块，炒啊炒啊炒，炒到肉松就好了
这个时候可以尝尝看，适当再加点调料
我们家比较喜欢吃甜一点口味的，所以多放了点糖
加点黄豆粉可以让肉松更松，不过黄豆粉有点豆味，少放一点就好勒
肉块炒到肉松的过程中，因为肉~松了，所以会变“多”，一般一次炒1-1.5磅比较合适 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 戚风的香甜松软配上葱花芝麻肉松的咸香
很好吃的搭配
毛毛妈的方子，我用的是7*11的玻璃烤盘
调整成5个蛋的配方
5个蛋白加少许塔塔粉，分3次加入50克白砂糖，打至硬性发泡
5个蛋黄用打蛋器中速打1分钟，加入35克白砂糖打匀，加植物油45克，水55克打匀
低筋面粉95克加泡打粉3克加盐2克拌匀，筛入蛋黄液用打蛋器低速打匀
打的时候z字形搅打，不要画圈，防止面粉起筋
（打蛋器打得比较均匀，但是如果不太有把握的话建议用橡皮刀轻轻拌匀）
把三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中用橡皮刀拌匀（新手建议看一下防止蛋白消泡的搅拌
手法）
然后把面糊倒入剩下的蛋白中拌匀
葱2-3根切碎，撒一半在烤盘里，再撒一些芝麻
倒入一半的蛋糕糊，抹平，撒上肉松
倒入剩下的面糊，抹平，撒上剩下的一半葱花和芝麻
340F烤35-40分钟，表面轻轻地按压有“沙沙”声就好了
倒扣放凉，切块即可
这次肉松放得有点多，往下沉了不少。。。
自制肉松：
http://mitbbs.com/article1/Food/31591523_3_0.html |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 吃完晚饭发现没有明天的早餐了...不想再出门了...
恰好刚买了宝岛肉松，哈～做肉松面包吧，正好手里有个不错的方子喔～
又发现家里的蛋黄酱被某银扔了...NND，好吧，做肉松卷吧
面：普通面粉，酵母，baking power,温水，加一点糖。
面包机和成团，加点蔬菜油，再继续和面，完成发酵。
面发酵好了之后，放气，擀成饼，摸匀油，撒上葱花，garlic salt,肉松，mozzrela
cheese,卷起来，做成画卷。
静止30分钟二次发酵，大火蒸，开锅后12分钟就好。 |
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g******2
发帖数: 501 | 18 凑热闹，我前两天用面包机做肉松，悲剧了。 先说下我的面包机是Breadman。Amazon
的deal。 买来后闲置了一年多。前几天拿出来和面，做了次面包。然后，前天拿来做
肉松，就彻底报废了。
具体是Jam档转完，觉得肉松不够干，又从启动一遍，结果，面包机就自燃了。 可能是
因为过热。 塑料烧了，烟很大。一股味道。
如果要用面包机做肉松，请小心。 这个东西太容易坏了。我一个朋友的也是用了一年
后坏的。 也许是这个牌子的不好。 好像相印的要好些。看文学城的连启动3次都可以
。 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Fishingtank (鱼缸妹), 信区: Food
标 题: 夜宵：虫虫肉松面包
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 02:50:54 2011, 美东)
zt晚上喝粥没吃饱，就做了这个，也方便明早上当早饭
方子如下：
我没有沙拉酱，就用蛋液代替的。
制作毛毛虫肉松面包的材料如下：
面团：高粉300克 蜂蜜15克 牛奶120克 奶粉30克 细砂糖20克 干酵母5克 盐3克 鸡蛋1个 黄油50克
内馅：沙拉酱、肉松各适量
表面：蛋液、黑芝麻
揉面温暖处发酵至2倍大；将面团先略微擀开：
上端1/3处抹上一层沙拉酱；均匀撒上肉松。然后在下端约切开；
自上而下卷起。接口处可捏紧，以免烤的时候裂开；
卷好后间隔摆入烤盘，温暖处进行二次发酵；
发至2倍大取出。刷蛋液，撒芝麻。350度，20分钟。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Fishingtank (鱼缸妹), 信区: Food
标 题: 夜宵：虫虫肉松面包
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 02:50:54 2011, 美东)
zt晚上喝粥没吃饱，就做了这个，也方便明早上当早饭
方子如下：
我没有沙拉酱，就用蛋液代替的。
制作毛毛虫肉松面包的材料如下：
面团：高粉300克 蜂蜜15克 牛奶120克 奶粉30克 细砂糖20克 干酵母5克
盐3克 鸡蛋1个 黄油50克
内馅：沙拉酱、肉松各适量
表面：蛋液、黑芝麻
揉面温暖处发酵至2倍大；将面团先略微擀开：
上端1/3处抹上一层沙拉酱；均匀撒上肉松。然后在下端约切开；
自上而下卷起。接口处可捏紧，以免烤的时候裂开；
卷好后间隔摆入烤盘，温暖处进行二次发酵；
发至2倍大取出。刷蛋液，撒芝麻。350度，20分钟。 |
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A**A
发帖数: 3392 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
xiaoputi (小菩提) 于 (Thu Oct 20 23:03:46 2011, 美东) 提到:
发信人: Fishingtank (鱼缸妹), 信区: Food
标 题: 夜宵：虫虫肉松面包
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 02:50:54 2011, 美东)
zt晚上喝粥没吃饱，就做了这个，也方便明早上当早饭
方子如下：
我没有沙拉酱，就用蛋液代替的。
制作毛毛虫肉松面包的材料如下：
面团：高粉300克 蜂蜜15克 牛奶120克 奶粉30克 细砂糖20克 干酵母5克
盐3克 鸡蛋1个 黄油50克
内馅：沙拉酱、肉松各适量
表面：蛋液、黑芝麻
揉面温暖处发酵至2倍大；将面团先略微擀开：
上端1/3处抹上一层沙拉酱；均匀撒上肉松。然后在下端约切开；
自上而下卷起。接口处可捏紧，以免烤的时候裂开；
卷好后间隔摆入烤盘，温暖处进行二次发酵；
发至2倍大取出。刷蛋液，撒芝麻。350度，20分钟。
☆───────────────────────... 阅读全帖 |
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e********e
发帖数: 6961 | 22 好一阵子没有做蛋糕了。今天正好看到毛毛妈的肉松戚风蛋糕的帖子，于是也做个吃。
脱模还是我的大问题，边边上很难看，另外蛋糕太软，切块的时候切面也很不好看。随
便切了几个，摆了个盘，照了张凑数。背面是我们的饭后蔬菜小番茄+小黄瓜，小黄瓜
蘸甜面酱很好吃，呵呵。
做法如下：
1. 低筋面粉（我用的是all purpose，我只有这个）75克，泡打粉（Baking Powder）1
/2茶匙，盐1/3茶匙，拌匀备用；
2. 蛋白4个，糖42克，打发备用；
3. 蛋黄4个，糖28克，玉米油3大匙，水3大匙用打蛋器搅拌均匀后，介入面粉和泡打粉
、盐的混合物，搅拌均匀，然后加入打发的蛋白，搅拌均匀；
4. 葱花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉松适量。一般的葱花和芝麻撒到烤盘里面，然后
加入3中完成的一半的蛋白糊糊，在糊糊上铺上一层肉松后，再盖上剩余的蛋白糊糊。
5. 烤箱340F，38分钟。 |
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c*******4
发帖数: 373 | 23
肉松也是按照毛毛妈的方法，稍微有些改动。不过我仍然做不出蓬松软的肉松，只会做
酥脆福建肉松。不过夹在蛋糕里，因为有潮气，所以也没太大不同，呵呵。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 让我想起了EPA特厨老乡姐姐。。。哈哈哈。。。上次看了她的肉松贴，我去佛罗里达
玩的时候就特意带了一大包黄豆粉回来，现在估计都快过期了，肉松还没开始做。。。
话说特厨好久没来了。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 分了2次炒的，每份半个小时左右？
其实刚开始炒的时候因为比较湿，不用翻很勤的
我包2,3个包子才翻一下。。。
快炒好的时候就要勤翻一些了，不然很容易焦，我第二锅就焦了一小块:(
我是用做饭的白铁锅炒得，最开始的时候不粘的
炒着炒着就开始有点粘勒，时不时需要铲一下锅子
再炒一会儿了，又不粘了，这个时候就是快炒好了
勤着翻点儿，多尝尝，差不多就好勒
还挺锻炼胳膊的，呵呵
做过一次就知道啦，其实没什么技术含量的，就是比较费时间
我这次一边做肉松，一边做包子的，交叉进行，倒觉得还好。。。
以前光炒肉松，不干别的，就觉得比较浪费时间 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 26 zt晚上喝粥没吃饱，就做了这个，也方便明早上当早饭
方子如下：
我没有沙拉酱，就用蛋液代替的。
制作毛毛虫肉松面包的材料如下：
面团：高粉300克 蜂蜜15克 牛奶120克 奶粉30克 细砂糖20克 干酵母5克
盐3克 鸡蛋1个 黄油50克
内馅：沙拉酱、肉松各适量
表面：蛋液、黑芝麻
揉面温暖处发酵至2倍大；将面团先略微擀开：
上端1/3处抹上一层沙拉酱；均匀撒上肉松。然后在下端约切开；
自上而下卷起。接口处可捏紧，以免烤的时候裂开；
卷好后间隔摆入烤盘，温暖处进行二次发酵；
发至2倍大取出。刷蛋液，撒芝麻。350度，20分钟。 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 27 zt晚上喝粥没吃饱，就做了这个，也方便明早上当早饭
方子如下：
我没有沙拉酱，就用蛋液代替的。
制作毛毛虫肉松面包的材料如下：
面团：高粉300克 蜂蜜15克 牛奶120克 奶粉30克 细砂糖20克 干酵母5克
盐3克 鸡蛋1个 黄油50克
内馅：沙拉酱、肉松各适量
表面：蛋液、黑芝麻
揉面温暖处发酵至2倍大；将面团先略微擀开：
上端1/3处抹上一层沙拉酱；均匀撒上肉松。然后在下端约切开；
自上而下卷起。接口处可捏紧，以免烤的时候裂开；
卷好后间隔摆入烤盘，温暖处进行二次发酵；
发至2倍大取出。刷蛋液，撒芝麻。350度，20分钟。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 28 最早看到毛毛妈做的。
一直想做，但懒得买肉松。上次看到秋水mm又做了这个终于馋念战胜了懒念， 屁
颠屁颠的跑去华人超市买了肉松。
过程：做了12个花卷 （其实都一样， 但不写没有包子吃 ，不是吗）
1、3cup AP，1tsp yeast，1tsp BP，1tbsp 糖，1/2 tsp 盐 混合均匀；
2、1cup水， 放入面包机里；
3、将1放入2，开dough档，3分钟后加入1tbsp 油；
4、揉团、发酵；
5、发好的面团拿出，擀开成基本长方形，抹油、撒盐、白胡椒、葱花、肉松；
6、卷起来， 切断，整成花卷状（这个youtube上有很多视频的）；
7、醒15分钟，冷水上锅蒸， 水开8分钟， 关火等3分钟， 慢慢开锅盖，DONE！
附上毛毛妈亚花卷的方法：
这个视频是我最开始学做包子花卷时参照的，是文学城上的孓孒的，很详细，不会的同
学看看吧： |
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T*****B
发帖数: 160 | 29 去大华九九买了六元带皮猪肉，带皮的便宜啊。
去皮，边角料切片炒了盐煎肉，余下较好的部分给儿子做了一大一小两盒肉松。
自己做肉松干净，没有添加剂。
猪肉切大块，过水洗涤后，加姜片，葱一根，香叶两片放入高压锅压软，余下的汤汁过
滤，当高汤备用。
猪肉放入塑料袋，用擀面杖敲打到碎。
放入无油的锅，中火开始，逐渐转小火翻炒。喷少许酒，糖，生抽，五香粉直到松软。
放入单独炒香的白芝麻。（芝麻炒到淡黄就好了）
味道，咸鲜回甜，松软可口。刚做好的肉松略干，在室内放几天回潮后比较好吃。
可以选牛肉和鱼肉，鱼肉加入海苔也很美味。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 30 去大华九九买了六元带皮猪肉，带皮的便宜啊。
去皮，边角料切片炒了盐煎肉，余下较好的部分给儿子做了一大一小两盒肉松。
自己做肉松干净，没有添加剂。
猪肉切大块，过水洗涤后，加姜片，葱一根，香叶两片放入高压锅压软，余下的汤汁过
滤，当高汤备用。
猪肉放入塑料袋，用擀面杖敲打到碎。
放入无油的锅，中火开始，逐渐转小火翻炒。喷少许酒，糖，生抽，五香粉直到松软。
放入单独炒香的白芝麻。（芝麻炒到淡黄就好了）
味道，咸鲜回甜，松软可口。刚做好的肉松略干，在室内放几天回潮后比较好吃。
可以选牛肉和鱼肉，鱼肉加入海苔也很美味。 |
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c*******e
发帖数: 9475 | 32 过去给孩子吃肉松是因为没有冰箱，夏天鲜肉无法保存，制成肉松
能长时间保存。也是没办法的事。要论营养，当然是新鲜肉更好了，
更不用说肉松里面为了保存要加很多盐，给小宝宝吃有害健康 |
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y*e
发帖数: 9799 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: helixense (Helix), 信区: Food
标 题: 烤羊腿，自制肉松，自制黑芝麻糊
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 15 00:57:04 2010, 美东)
羊腿是几个月前做的，先腌后刷韩国的BBQ姜，味道有点小甜，很好吃。。烤的时候要
火大一些，肉才
香。
自制肉松的方子是来自文学城私房菜的毛毛妈。原帖在这：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200604&postID=541
需要方子的请挪步去看。 我做了四种口味的：原味，麻辣，咖喱和蒜香。都很好吃，
可以凉拌豆腐，做
肉松面包等。送了朋友一包，她们也很喜欢。
自制黑芝麻糊的做法是先把黑芝麻炒香，用咖啡豆研磨机磨碎，再把糯米粉炒熟，混着
糖和芝麻碎一起
用热水和开。。味道醇厚，货真价实！
喜欢的给俺个包子吧，嘻嘻。。。谢谢～ |
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s*******f
发帖数: 148 | 34 昨天忽然好想吃肉松，今天就到附近还算大的一个超市买，结果和拉丁裔大叔发生了暴
囧无比的对话：
我：Excuse me sir, do you have pork floss here?
大叔：Floss? Tooth picks? Over there.
我：No, not tooth picks. It's pork floss.
大叔：Whatever floss it is, go and check the lane with brushes.
我：... It's not brush.... it's food...
大叔：What's it for?
我：... For eating.
大叔：Then I don't know what it is. Maybe it's in lane four.
后来在lane 4也没有找到。。。回想了一下，在附近的超市好像从来没有看到过。莫非
美国人从来不吃肉松？@@ 还是肉松不叫pork floss而是有别的说法？@@ 不管怎样，以
上对话让我觉得自己好像游客啊- -b 准备下周到china town寻觅试试。 |
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c***r
发帖数: 1132 | 35 我妈隔着半个地球，还强烈要求我给娃喂肉松。这个肯定要自己做了。
我小时后好像就爱吃火腿，对肉松一般，所以很可能我娃也不爱吃肉松，那可就省大事
了，哈哈 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 36 肉松和面包都分别有做过
不过没有做过专门的肉松面包
单发肉松有包子吗？ |
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b********o
发帖数: 1157 | 37 今天看到新东阳猪肉松了，但不知道是不是MM要的口味。有两种猪肉松，都是大罐装..
.一种橙色外包装，里面颜色浅些；一种红色外包装，肉松颜色深些，不知道是哪一种
，我就买了浅颜色。可以拍照片，如果不是MM需要的，也没关系，我们就留下自己吃：
） |
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v**n
发帖数: 4 | 38 提到肉松，我不会想到坏牙。
我也没有机会去"窃"，也没有机会品尝。
倒是想到小时候，用肉松下饭的辰光。
肉松也算奢侈品。松松软软的，
有点咸味的鲜。在嘴里嚼着，
能感觉它的纤维。与牛肉干是一类食品。
妈妈喜欢吃，我也喜欢。
每次去上海走亲戚，总要带点回来。
后来在镇上也能买到，但总觉得没当初的味道好。 |
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j**n
发帖数: 267 | 39 【 以下文字转载自 MiddleSchool 讨论区,原文如下 】
发信人: jhan (huh?), 信区: MiddleSchool
标 题: 福州土特产- 肉松
发信站: The unknown SPACE (Thu Jul 31 20:07:56 2003) WWW-POST
福州传统名牌佐餐食品。清咸丰六年(1856年)由林鼎鼎创制。选以新鲜猪腿瘦肉为原料，
剔去筋膜，顺膜纹切成3寸长的条块洗净，凉干。在铁锅中放入花生油烧沸，加红糟炒透
，再加酱油、五香粉、清水等，文烧20分钟，然后投猪油原料，煨煮到烂，用长形木槌槎
压疏松；待肉五成干左右，调入黄酒、糖、味精溶化剂，搓擦炒焙；至八成干取出摊开冷
却。肉松质地酥软，油而不腻，入口自溶，香味可口。以“鼎日有”油酥肉松为最，获19
81年商业部优质产品称号。 |
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发帖数: 1 | 40 主料：高筋面粉350克、全麦粉50克、鸡蛋加水250克、酵母粉5克、细砂糖60克、橄榄
油40克
面包表面：香肠2根、小香葱1小把、盐1小勺、植物油适量、鸡蛋液适量、沙拉酱适量
、肉松适量
做法：
1、鸡蛋加水称量出250克，然后加入酵母粉搅拌均匀
2、加高粉，全麦粉，砂糖，选择面包机和面程序45分钟，就是期间会和和停停的模式
3、面团出筋以后加橄榄油，继续搅拌
4、搅拌完成以后放盆内盖上湿布发酵至2倍大
5、把面团轻轻排气，分割成6或者9个小剂子，请按照自己的烤盘大小决定个数
6、取一个小剂子，擀成长方形的面片
7、把面片从上到下卷起成为长条，然后把收口全部捏紧成为面包胚
8、做好的面包胚依次排在烤盘内，可以分组，也可以全部排一起，排好以后放入烤箱
发酵
9、现在我们开始准备装饰的料，小香葱洗净控水，切葱花，加少许植物油，一小勺盐
拌匀备用，香肠切小丁
10、面包胚发酵至原来的至少两倍大，取出，刷全蛋液，不要刷太厚哦
11、在面包胚上均匀撒上葱花和香肠丁
12、烤箱预热好以后放入，170度，上下火，30分钟，如果面包早早上色了，可以在上
层放个烤盘阻一下上色
13、面包烤好以后取出
... 阅读全帖 |
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h*********t
发帖数: 369 | 41 肉松，其实做起来并不麻烦，只是费时间。如果你有整整一天，可以守在家里，就可以
做。
好久没做肉松。正好这周有便宜肉卖，周三晚上买回家，周四儿子上学一走，我就开做。
1。切肉：买一块近5 磅的skinless pork shoulder. 剔去骨头，去掉一些肥肉，切成
小块长条，一称“1520g".
2 煮肉--把肉条放到锅里，不管什么锅都行，只要够大，你
自己用的称手。放入冷水，一根葱（切段），一大块姜（拍一下）， 料酒，两个八角
，几个花椒（option).开大火煮，煮开后，打去血沫。转小火，加盖，保持水微沸。这
时就可以离开厨房，忙自己的事儿去了。不过别忘了设个闹钟，半小时一闹，过去察看
一下，不要烧干了。如果你觉得水太少，而肉还没煮烂，加开水(千万不要加冷水）。
两到三个小时院螅每曜哟烈幌拢绻庖幌伦泳湍苌⒘耍砻魅庵蠛昧恕?3 炒肉 把肉捞出来，去掉葱，姜，八角。把肉放到平底炒锅里。把汤用细点的筛子滤
一道。去掉血沫渣仔。把汤也倒到锅里。开大火，煮开，这时要费些功夫了。用“木”
锅铲或“木”饭勺不停的把肉压成肉绒，不停的翻炒，直到没有肉块为止。等汤还剩一
半时，加糖（可多放些） |
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K*H
发帖数: 756 | 42 以前在国内最喜欢这个，今天终于自己做了，很好吃哦。
185g牛奶，30g鸡蛋液，30g黄油，300g高筋面粉，5ml盐，20g糖，5ml干酵母，放进面包机揉成面团。
程序完成以后擀成饼饼，放进铺好纸的烤盘里，二次发酵30分钟左右，刷一层鸡蛋液，撒葱花和白芝麻。进350度烤箱，烤15-20分钟。拿出来晾两三分钟，把面包饼饼翻过来，在背面划几刀，抹上沙拉酱和肉松，紧紧的卷起来，定型三四十分钟，凉透以后切成几段，每段的两边都抹上沙拉酱，沾满肉松。就好啦。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 43 沙拉酱是在那里买的啊？
面包机揉成面团。
，撒葱花和白芝麻。进350度烤箱，烤15-20分钟。拿出来晾两三分钟，把面包饼饼翻过
来，在背面划几刀，抹上沙拉酱和肉松，紧紧的卷起来，定型三四十分钟，凉透以后切
成几段，每段的两边都抹上沙拉酱，沾满肉松。就好啦。 |
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c*******l
发帖数: 549 | 44 好诱人阿。
这个偶每次只能去店里买来吃。
而且好像只有中国蛋糕店才有，美式的蛋糕店就没有。
面包机揉成面团。
，撒葱花和白芝麻。进350度烤箱，烤15-20分钟。拿出来晾两三分钟，把面包饼饼翻过
来，在背面划几刀，抹上沙拉酱和肉松，紧紧的卷起来，定型三四十分钟，凉透以后切
成几段，每段的两边都抹上沙拉酱，沾满肉松。就好啦。 |
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t**********r
发帖数: 35 | 45 照着Jane MM的帖子和link，虽然没有面包机，我也貌似做出了传说中的肉松卷。只是
我的烤盘有点小，面包有点厚，卷不起来。只好把面包片成两片，把肉松夹在中间吃。
卖相不好，可是口味还真不错。整个面包被我和老公两天就全吃完啦。谢谢Jane MM！ |
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s*******m
发帖数: 2572 | 46 为什么呢？就是配料的称量，那通算数。。。。
配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松
30克，海苔2克(约8 片)。
150克的面粉，我家那个scale还是可以称一称；
75g的黄油，油按0.8的密度，84ml左右，google得到0.355cup；
50g的鸡蛋，我索性就放了一个大的；
Nacl 3g，按2.16的相对密度，得1.386ml，google得到0.28teaspoon，因为晶体间隙和
水合问题，我就round to 1/3 teaspoon；
10g的细砂糖，砂糖的相对密度一下子没找到，按葡萄糖1.54算，最后round to half
Tb；
泡打粉应该跟葡萄糖差不多，round to 1/2 tb；
肉松是自己看着放的。
以前在国内的时候，家里没有烤箱，没烤过点心。非常好奇，我是不是太out了，这种
gram级别的精准值，国内家里是怎么称的捏？ |
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r********e
发帖数: 1686 | 47 这个面团是我手工揉的第二个，吃的时候好自豪，哈哈。快大半年了都是用面包机做的
面包，总是不相信自己的手也揉出好面团来。自己试了一次，原来并不难，而且还非常
有成就感。基本上我是摔面团，就是把面团像辫子一样不停摔打，摔着摔着在揉揉就好
了。不过前后也耗时30多分钟，手工揉面其实真的是个锻炼的好方法。
面团原料： 面粉（用的中筋） 220g， 温牛奶 150g， 鸡蛋一枚， 蜂蜜 2大勺 酵母
1小勺
陷料： 肉松 蛋黄酱
做法： 面团揉出薄膜后放倒加有保鲜膜的容器中发酵到两倍大，并且手指按下去不反
弹。
面团取出排气，分成等份的剂子放案板上加保鲜膜中间醒15分钟。
取一个剂子擀成长条状，然后刷上蛋黄酱再洒上适量的肉松，最后卷起来即可。
卷起的封口朝下放在烤盘上二次发酵30分钟（放入温热的烤箱内，内壁喷水发
酵）。
最后刷上鸡蛋液，入烤箱350f度烤20分钟左右，待表面金黄即可出炉，稍微冷
却后食用。
tips： 水的量都是自己酌量增减，面团是比较湿润为准。 蛋黄酱可以换成任何的奶
油沙拉酱。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 48 手工揉的面团啊，佩服，佩服。
成品太漂亮了！
这个面团是我手工揉的第二个，吃的时候好自豪，哈哈。快大半年了都是用面包机做的
面包，总是不相信自己的手也揉出好面团来。自己试了一次，原来并不难，而且还非常
有成就感。基本上我是摔面团，就是把面团像辫子一样不停摔打，摔着摔着在揉揉就好
了。不过前后也耗时30多分钟，手工揉面其实真的是个锻炼的好方法。
面团原料： 面粉（用的中筋） 220g， 温牛奶 150g， 鸡蛋一枚， 蜂蜜 2大勺 酵母
1小勺
陷料： 肉松 蛋黄酱
做法： 面团揉出薄膜后放倒加有保鲜膜的容器中发酵到两倍大，并且手指按下去不反
弹。
面团取出排气，分成等份的剂子放案板上加保鲜膜中间醒15分钟。
取一个剂子擀成长条状，然后刷上蛋黄酱再洒上适量的肉松，最后卷起来即可。
卷起的封口朝下放在烤盘上二次发酵30分钟（放入温热的烤箱内，内壁喷水发
酵）。
最后刷上鸡蛋液，入烤箱350f度烤20分钟左右，待表面金黄即可出炉，稍微冷
却后食用。
tips： 水的量都是自己酌量增减，面团是比较湿润为准。 蛋黄酱可以 |
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h*******e
发帖数: 153 | 49 羊腿是几个月前做的，先腌后刷韩国的BBQ姜，味道有点小甜，很好吃。。烤的时候要
火大一些，肉才
香。
自制肉松的方子是来自文学城私房菜的毛毛妈。原帖在这：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200604&postID=541
需要方子的请挪步去看。 我做了四种口味的：原味，麻辣，咖喱和蒜香。都很好吃，
可以凉拌豆腐，做
肉松面包等。送了朋友一包，她们也很喜欢。
自制黑芝麻糊的做法是先把黑芝麻炒香，用咖啡豆研磨机磨碎，再把糯米粉炒熟，混着
糖和芝麻碎一起
用热水和开。。味道醇厚，货真价实！
喜欢的给俺个包子吧，嘻嘻。。。谢谢～ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 50 这个量是给儿子带中午的Cold Lunch的。学校里的午饭，小子除了pizza什么都不爱吃
。只好天天绞尽脑汁想啊想啊，到底给他带什么呢？
胡萝卜一根擦细丝，煮熟的米饭3大勺，炒好的肉松3大勺，寿司用紫菜半张。
锅里放少许油，把胡萝卜丝煸软，然后把米饭拌进去，再拌入肉松，待凉。
紫菜裁成差不多一英寸宽的6条，把拌好的饭团成团儿，用紫菜裹好就行了。
再加上一小盒儿水果，和下午的snack，又糊弄他一天。 |
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