F*******t
发帖数: 9113 | 1 最早看到毛毛妈做的。
一直想做，但懒得买肉松。上次看到秋水mm又做了这个终于馋念战胜了懒念， 屁
颠屁颠的跑去华人超市买了肉松。
过程：做了12个花卷 （其实都一样， 但不写没有包子吃 ，不是吗）
1、3cup AP，1tsp yeast，1tsp BP，1tbsp 糖，1/2 tsp 盐 混合均匀；
2、1cup水， 放入面包机里；
3、将1放入2，开dough档，3分钟后加入1tbsp 油；
4、揉团、发酵；
5、发好的面团拿出，擀开成基本长方形，抹油、撒盐、白胡椒、葱花、肉松；
6、卷起来， 切断，整成花卷状（这个youtube上有很多视频的）；
7、醒15分钟，冷水上锅蒸， 水开8分钟， 关火等3分钟， 慢慢开锅盖，DONE！
附上毛毛妈亚花卷的方法：
这个视频是我最开始学做包子花卷时参照的，是文学城上的孓孒的，很详细，不会的同
学看看吧： |
s**n
发帖数: 6126 | 2 赞赞赞
家里还有上次做的一堆肉松呢，改天也做这个试试~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 最早看到毛毛妈做的。
: 一直想做，但懒得买肉松。上次看到秋水mm又做了这个终于馋念战胜了懒念， 屁
: 颠屁颠的跑去华人超市买了肉松。
: 过程：做了12个花卷 （其实都一样， 但不写没有包子吃 ，不是吗）
: 1、3cup AP，1tsp yeast，1tsp BP，1tbsp 糖，1/2 tsp 盐 混合均匀；
: 2、1cup水， 放入面包机里；
: 3、将1放入2，开dough档，3分钟后加入1tbsp 油；
: 4、揉团、发酵；
: 5、发好的面团拿出，擀开成基本长方形，抹油、撒盐、白胡椒、葱花、肉松；
: 6、卷起来， 切断，整成花卷状（这个youtube上有很多视频的）；
|
k******u
发帖数: 3416 | 3 馋馋馋~~~
妖妖用的什么牌子的面粉？做出来白白嫩嫩的~
我最近几次做面食尤其是发面的，都很黄~ 不知道神马原因~ |
F*******t
发帖数: 9113 | 4 我是在trader joe's买的unbleach的AP， $2.99，最便宜的面粉了
【在 k******u 的大作中提到】
: 馋馋馋~~~
: 妖妖用的什么牌子的面粉？做出来白白嫩嫩的~
: 我最近几次做面食尤其是发面的，都很黄~ 不知道神马原因~
|
k******u
发帖数: 3416 | 5 我这没有缺德舅~ 你买的是缺德舅自己的牌子吗？还是gold之类？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我是在trader joe's买的unbleach的AP， $2.99，最便宜的面粉了
|
F*******t
发帖数: 9113 | 6 他们家自己的
【在 k******u 的大作中提到】
: 我这没有缺德舅~ 你买的是缺德舅自己的牌子吗？还是gold之类？
|
s**n
发帖数: 6126 | 7 用stand mixer多揉揉，面会白很多
【在 k******u 的大作中提到】
: 馋馋馋~~~
: 妖妖用的什么牌子的面粉？做出来白白嫩嫩的~
: 我最近几次做面食尤其是发面的，都很黄~ 不知道神马原因~
|
g********e
发帖数: 4442 | 8 哇，unbleached的也能这么白
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我是在trader joe's买的unbleach的AP， $2.99，最便宜的面粉了
|
s****l
发帖数: 156 | 9 太棒了。周五就试试！！！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 他们家自己的
|
R*****s
发帖数: 41236 | 10 超赞，妖MM也爆发了啊...
【在 F*******t 的大作中提到】
: 他们家自己的
|
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 11 原来如此啊~
我现在怀孕了都不敢怎么揉面，standmixer太重了，放在橱子里，老公要是不在家，我
也不敢自己抬出来~
每次都是随便揉揉，多醒醒就算完事了~
我说怎么现在做的没有以前白了呢。。。哈哈
不过这是什么原理呢？
【在 s**n 的大作中提到】
: 用stand mixer多揉揉，面会白很多
|
s**n
发帖数: 6126 | 12 我还真没想过这个问题~
去搜了一下，面揉得越多越筋道，面筋的分布越均匀，面团的质地越细腻
于是成品更细致光滑，会显得特别平整洁白
我没有用机器之前，普通unbleached的中粉做好的包子都是黄黄的
后来用面包机要白一些
再后来有stand mixer了，更白
都不用蒸，单是揉面的时候就能看出来是越揉越白的
就跟打发黄油似的，打着打着“黄”油就变“白”油了~
我们家stand mixer都是放灶台上的，因为用得太频繁了。。。
要不你下次计划一下，提前一晚让老公给搬出来~
【在 k******u 的大作中提到】
: 原来如此啊~
: 我现在怀孕了都不敢怎么揉面，standmixer太重了，放在橱子里，老公要是不在家，我
: 也不敢自己抬出来~
: 每次都是随便揉揉，多醒醒就算完事了~
: 我说怎么现在做的没有以前白了呢。。。哈哈
: 不过这是什么原理呢？
|
m******i
发帖数: 9479 | 13 对这个变白的事情，我自己有一个猜想。
因为面粉变白就是里面的某种物质氧化的过程，所以bleached面粉都是往里加了氧化剂
的（这个是书上看到的是确证的）
所以越揉越白会不会不是因为面筋均匀了，而是因为揉进去空气，面粉氧化好了？
【在 s**n 的大作中提到】
: 我还真没想过这个问题~
: 去搜了一下，面揉得越多越筋道，面筋的分布越均匀，面团的质地越细腻
: 于是成品更细致光滑，会显得特别平整洁白
: 我没有用机器之前，普通unbleached的中粉做好的包子都是黄黄的
: 后来用面包机要白一些
: 再后来有stand mixer了，更白
: 都不用蒸，单是揉面的时候就能看出来是越揉越白的
: 就跟打发黄油似的，打着打着“黄”油就变“白”油了~
: 我们家stand mixer都是放灶台上的，因为用得太频繁了。。。
: 要不你下次计划一下，提前一晚让老公给搬出来~
|
s**n
发帖数: 6126 | 14 有可能~等我回头问下我家猪头~
【在 m******i 的大作中提到】
: 对这个变白的事情，我自己有一个猜想。
: 因为面粉变白就是里面的某种物质氧化的过程，所以bleached面粉都是往里加了氧化剂
: 的（这个是书上看到的是确证的）
: 所以越揉越白会不会不是因为面筋均匀了，而是因为揉进去空气，面粉氧化好了？
|
c*********e
发帖数: 16335 | 15 zan
哪天也学着做做
【在 F*******t 的大作中提到】
: 他们家自己的
|
m********e
发帖数: 4403 | |
f****7
发帖数: 31 | 17 弱弱的问一句，氧化不是会变黑么？
【在 m******i 的大作中提到】
: 对这个变白的事情，我自己有一个猜想。
: 因为面粉变白就是里面的某种物质氧化的过程，所以bleached面粉都是往里加了氧化剂
: 的（这个是书上看到的是确证的）
: 所以越揉越白会不会不是因为面筋均匀了，而是因为揉进去空气，面粉氧化好了？
|
l********2
发帖数: 200 | 18 好奇问一下， 你的面包机dough档， 是不是都会运作1个多小时， 结束时都已经发好
面了。 我的面包机是这样的。
真心感谢象LZ 这样的特厨， 让我这样的菜鸟也可以在美国提高生活质量。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 他们家自己的
|
w*****4
发帖数: 3902 | 19 赞。顺便问下，做麻酱烧饼的面需不需要揉？看有人说用筷子搅成团就可以醒发了。 |
z*****8
发帖数: 3043 | |
|
|
F*******t
发帖数: 9113 | 21 我家的dough档是揉30分钟， 发1小时， 总共1个半小时结束，出来时发好的
不过， 我一般等面团揉好后拿出来靠室温发， 我家的面包机发面的时候温度有点高
【在 l********2 的大作中提到】
: 好奇问一下， 你的面包机dough档， 是不是都会运作1个多小时， 结束时都已经发好
: 面了。 我的面包机是这样的。
: 真心感谢象LZ 这样的特厨， 让我这样的菜鸟也可以在美国提高生活质量。。。
|
F*******t
发帖数: 9113 | 22 嗯， 是不是文学城上的那个麻酱烧饼呀， 好像那个lz是说不需要揉的
【在 w*****4 的大作中提到】
: 赞。顺便问下，做麻酱烧饼的面需不需要揉？看有人说用筷子搅成团就可以醒发了。
|
N*****m
发帖数: 42603 | 23 不如costco便宜
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我是在trader joe's买的unbleach的AP， $2.99，最便宜的面粉了
|
s**n
发帖数: 6126 | 24 对滴，coscto 25磅才6块多。。。
【在 N*****m 的大作中提到】
: 不如costco便宜
|
F*******t
发帖数: 9113 | 25 costco的这个大包的是bleached的， 我以前买过
【在 s**n 的大作中提到】
: 对滴，coscto 25磅才6块多。。。
|
i**9
发帖数: 1277 | 26 相当有食欲。家里没有肉松有鱼松。打算做了。谢谢。 |
x***e
发帖数: 650 | |
l********2
发帖数: 200 | 28 这个做出来真的是松软而且有咬劲， 如果用同样的配方，可以选择让面包机直接做面
包吗？ 我看了一下， 面包机带的方子都没有加baking powder....如果象这个方子一
样， 加BP, 再选择做面包的程序， 会怎样啊？ 面包机会不会炸啊。。。。//菜鸟问
。
谢谢！ |
F*******t
发帖数: 9113 | 29 我个人觉得， 做什么东西就用什么方子
馒头包子和面包， 前者是用蒸的， 后者是用烤的， 还是要用不同的配方和材料的好
这里用BP的话可以比较有效的防止开锅塌陷的现象
当然， 不放的话也没有问题， 有的方子里是不放的
如果要用BP， 记得买不含铝的那种， 放心一点
【在 l********2 的大作中提到】
: 这个做出来真的是松软而且有咬劲， 如果用同样的配方，可以选择让面包机直接做面
: 包吗？ 我看了一下， 面包机带的方子都没有加baking powder....如果象这个方子一
: 样， 加BP, 再选择做面包的程序， 会怎样啊？ 面包机会不会炸啊。。。。//菜鸟问
: 。
: 谢谢！
|
l********2
发帖数: 200 | 30 谢谢， 谢谢！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我个人觉得， 做什么东西就用什么方子
: 馒头包子和面包， 前者是用蒸的， 后者是用烤的， 还是要用不同的配方和材料的好
: 这里用BP的话可以比较有效的防止开锅塌陷的现象
: 当然， 不放的话也没有问题， 有的方子里是不放的
: 如果要用BP， 记得买不含铝的那种， 放心一点
|
