a*****s
发帖数: 5562 | 1 rt，就是板上这个经典帖子，柔软奶酪面包，我不知道自己问题出哪里，三次都没成功
过。。。
完全按照配方的，感觉不是面团，是面糊啊，面包机发酵程序run一个小时20分钟出来
后，还是一滩面糊。
还有面包机发酵程序完了之后，拿出来是不是需要继续做另外两次发酵呢？还是一次就
够？多谢多谢。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 是加cream cheese的那个吗？
只作过一次，成形还是成形了，不过觉得原料太贵，
不如汤种的划得来。
另外，我用KA揉的面，没有面包机。
如果一直不成形，我觉得该考虑因为面粉种类不同，
造成的水分不同。
适量增减水，面粉。
【在 a*****s 的大作中提到】
: rt，就是板上这个经典帖子，柔软奶酪面包，我不知道自己问题出哪里，三次都没成功
: 过。。。
: 完全按照配方的，感觉不是面团，是面糊啊，面包机发酵程序run一个小时20分钟出来
: 后，还是一滩面糊。
: 还有面包机发酵程序完了之后，拿出来是不是需要继续做另外两次发酵呢？还是一次就
: 够？多谢多谢。
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c*****h
发帖数: 14923 | 3 你们在说哪个？
cream cheese不该是蛋糕吗？弄出来就是面糊啊
【在 t*****e 的大作中提到】
: 是加cream cheese的那个吗？
: 只作过一次，成形还是成形了，不过觉得原料太贵，
: 不如汤种的划得来。
: 另外，我用KA揉的面，没有面包机。
: 如果一直不成形，我觉得该考虑因为面粉种类不同，
: 造成的水分不同。
: 适量增减水，面粉。
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 我觉得她说的是这个，
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31833097.html
【在 c*****h 的大作中提到】
: 你们在说哪个？
: cream cheese不该是蛋糕吗？弄出来就是面糊啊
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c********d
发帖数: 11593 | 5 我做过，这种貌似完全没有技术含量的。所有的配料丢面包机里，然后直接开揉面-发
酵-烤的程序，一次就能烤出很软而且有拉丝的面包。至于中间过程是面糊还是面团我
都没留意过。= =
唯一的奇怪之处是我没法子烤出甜的面包来，我只要加糖加到能吃出甜味的地步，面包
就不会那么柔软。
【在 a*****s 的大作中提到】
: rt，就是板上这个经典帖子，柔软奶酪面包，我不知道自己问题出哪里，三次都没成功
: 过。。。
: 完全按照配方的，感觉不是面团，是面糊啊，面包机发酵程序run一个小时20分钟出来
: 后，还是一滩面糊。
: 还有面包机发酵程序完了之后，拿出来是不是需要继续做另外两次发酵呢？还是一次就
: 够？多谢多谢。
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m*********n
发帖数: 11525 | 6 很成功啊，没有一次失败过，我都是用这个方子做面包的，不过我是用KA揉面然后手工
成型进烤箱烤，没用面包机，感觉面包机做的没有我那样做的好，大概是因为我习惯那
种手法吧。 |
s****l
发帖数: 16457 | 7 用的bread flour？如果是的话，换个牌子。原来我用sam's的bread flour，就是和不
成团，改成local市场的散装面粉就特别好，发好以后是个特别有弹性的大面团。
sam's和costco的bread flour感觉和all purpose flour没啥区别。 |
a*****s
发帖数: 5562 | 8 我用的是costco all purpose，好像costco bread flour也用过两次。
好，我下次改用散装bread flour看怎么样
谢谢
【在 s****l 的大作中提到】
: 用的bread flour？如果是的话，换个牌子。原来我用sam's的bread flour，就是和不
: 成团，改成local市场的散装面粉就特别好，发好以后是个特别有弹性的大面团。
: sam's和costco的bread flour感觉和all purpose flour没啥区别。
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a*****s
发帖数: 5562 | 9 我没有完全交给面包机，就是揉面发酵交给面包机，可是发酵完透过玻璃看到里面是一
滩面糊，我就急急打开进行一系列再加工了
而且面包机有单独烤的按键吗？我的面包机好像没有，我明天拍个照片给大神们瞅瞅，
谢谢了
【在 c********d 的大作中提到】
: 我做过，这种貌似完全没有技术含量的。所有的配料丢面包机里，然后直接开揉面-发
: 酵-烤的程序，一次就能烤出很软而且有拉丝的面包。至于中间过程是面糊还是面团我
: 都没留意过。= =
: 唯一的奇怪之处是我没法子烤出甜的面包来，我只要加糖加到能吃出甜味的地步，面包
: 就不会那么柔软。
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a*****s
发帖数: 5562 | 10 你用ka揉面时候可以看到吗？我用面包机揉面，偷着看了一下，就是一滩面糊糊。。。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 很成功啊，没有一次失败过，我都是用这个方子做面包的，不过我是用KA揉面然后手工
: 成型进烤箱烤，没用面包机，感觉面包机做的没有我那样做的好，大概是因为我习惯那
: 种手法吧。
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m*********n
发帖数: 11525 | 11 可以看到，这个方子的面糊确实比用黄油的面糊湿润，不过不用担心，手工揉的时候在
案板上撒很多很多干粉，边揉边加粉，干粉不够就继续加，直到面团不沾手的程度就可
以了，做出来的面包很赞。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 你用ka揉面时候可以看到吗？我用面包机揉面，偷着看了一下，就是一滩面糊糊。。。
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a*****s
发帖数: 5562 | 12 那就是面包机发酵一次，再倒出来手工揉一次加粉？手工揉的这次之后，需要静置多长
时间吗？还是直接就手工揉－整型－上烤箱？谢谢！
【在 m*********n 的大作中提到】
: 可以看到，这个方子的面糊确实比用黄油的面糊湿润，不过不用担心，手工揉的时候在
: 案板上撒很多很多干粉，边揉边加粉，干粉不够就继续加，直到面团不沾手的程度就可
: 以了，做出来的面包很赞。
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m*********n
发帖数: 11525 | 13 我觉得是。
说说我的步骤，这是我做了几次后觉得很稳定以后就一直这么做了。具体时间长短根据
烤箱温度和天气可缩短可增加一点点。
ka搅拌30+分钟后面团是很湿的就像你说的面糊状，烤箱略开几分钟手测试温度有点温
温的（不能是烫的）后关火，然后把ka的不锈钢盆盖上一张湿的paper towel或湿毛巾
进烤箱发酵1小时，第一次发酵后把面团拿出来加干粉手工揉到不粘手（不需要揉很久
），就可以把面团做成我想要的各种形状，该包的馅儿都包好，然后进烤箱进行第二次
发酵，二发的时候烤箱底部要放一盆刚烧开的热水保持湿度，发酵大概45分钟，二发后
可以看到面团大概比成型后又增大了一倍。
二发完后，把底下的温水和面包pan都拿出来，烤箱预热你要的温度，等温度达到后就
可以开始烤了。
烤枕头面包也是这个程序，没有失败过。
建议你去看看君之的方子，他第一次揉完后把面团分成一个个小面团还要在室温下静置
15分钟（就是他说的中间发酵），这步我没有完全按他说的做，我一般做一次量比较大
，边揉边成型后，过程大概也有20-30分钟了，最早包成型的面包已经在室温下起码15
分钟了，所有面包都成型后整盘进烤箱二发。这步被我省略也许我是错的，主要就是我
想偷懒：）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010091bv.html
【在 a*****s 的大作中提到】
: 那就是面包机发酵一次，再倒出来手工揉一次加粉？手工揉的这次之后，需要静置多长
: 时间吗？还是直接就手工揉－整型－上烤箱？谢谢！
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s****l
发帖数: 16457 | 14 用其它牌子的也行，比如King Arthur，反正别用 sams和Costco 的面包粉。我们这儿
的sams已经在一年多前就停卖面包粉了。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 我用的是costco all purpose，好像costco bread flour也用过两次。
: 好，我下次改用散装bread flour看怎么样
: 谢谢
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