c*******u
发帖数: 12899 | 1 继续偷师德州农民，改编了她的方子。酵母她全用的天然酵种，我对自己没有那么大的
信心，而且纯天然酵种发酵时间太长，我等不及，就加了干酵母。
这款面包真是特别特别软，拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软，吃的时候可以撕成薄薄
的大片儿。
- 酵头
-天然酵种（100%水粉比例）， 120克
-主面团
高粉，400克
糖，75克
盐，6克
牛奶，100 克
鲜奶油，200克
【豆豆猫注】：我试过液体部分全用鲜奶油300克，做出来口感更加醇香。怕增肥的就
不要试了。哈哈。。。
蛋白，70克
干酵母，2 tsp
酵头，所有
做法：
1. 把所有原料揉成团，放置20分钟到60分钟，然后用stand mixer的钩形头揉至完全阶
段，要有很牢固的膜，大约30分钟.我的mixer揉到面团脱离搅拌缸的缸壁。
【豆豆猫注】：这个面团特别软，特别粘，不建议手工揉面。如果用面包机揉的话，需
要两次揉面程序。
2 放入容器，室温发酵至面团有原来的2倍大。
3. 分割成3份，滚圆，放松15分钟，擀开，卷起，整形成3个圆筒。
4. 放入模具，盖保鲜膜，放在温暖处二次发酵，至手指按下几乎不弹回。
5. 放入预热350F的烤箱内烤30分钟左右。
【豆豆猫】：如果要切片，一定要等凉透了再切，不然很难切得整齐，呃，就跟我这次
犯的错误一样。 |
k******u
发帖数: 3416 | 2 这个组织太馋人了 MARK!下一次吐司就用这个方子！ |
c*******u
发帖数: 12899 | 3 对啊，你的小粉就可以派上用场了。这个吐司实在是太好吃了！连我们家小不点儿都能
吃一大片。
【在 k******u 的大作中提到】
: 这个组织太馋人了 MARK!下一次吐司就用这个方子！
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f******l
发帖数: 455 | |
q**********n
发帖数: 4160 | |
G*******l
发帖数: 601 | 6 I have the same question, can u add the details ? Thanks
【在 f******l 的大作中提到】
: 什么是“天然酵种”？
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F*******t
发帖数: 9113 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
t*****e
发帖数: 1632 | 10 嗷嗷 这种自己不会做又买不到的好吃的最讨厌了。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 11 教头是啥？必须要放吗？
看起来倒不是太难，就是不知道那个教头是啥。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 12 在这里酵头＝天然酵种。没有的话，可以用冰种代替。
冰种=面和水1：1的比例，加半小勺干酵母，发好之后放冰箱，过２
４小时就可以用了。
【在 B********e 的大作中提到】
: 教头是啥？必须要放吗？
: 看起来倒不是太难，就是不知道那个教头是啥。
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s**n
发帖数: 6126 | 13 猫猫，我想问问看你，你是用的专门的吐司模吗？
还是loaf pan？
俺家的loaf盘子很浅，我在想要不 要入一个深一点的盘子。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 继续偷师德州农民，改编了她的方子。酵母她全用的天然酵种，我对自己没有那么大的
: 信心，而且纯天然酵种发酵时间太长，我等不及，就加了干酵母。
: 这款面包真是特别特别软，拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软，吃的时候可以撕成薄薄
: 的大片儿。
: - 酵头
: -天然酵种（100%水粉比例）， 120克
: -主面团
: 高粉，400克
: 糖，75克
: 盐，6克
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 恩，我跳了个专门的吐司模子／
http://www.amazon.com/Focus-Foodservice-Commercial-Bakeware-Pul
长得跟这个一样。不记得是不是一个牌子了。
【在 s**n 的大作中提到】
: 猫猫，我想问问看你，你是用的专门的吐司模吗？
: 还是loaf pan？
: 俺家的loaf盘子很浅，我在想要不 要入一个深一点的盘子。。。
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t*****e
发帖数: 1632 | 15 突然想到国内一家餐厅爆受欢迎的面包 就是这种很松很软的刚烤出来的吐司 里面的芯
切成小块儿 上面放几球冰淇淋 然后稍稍融化了拌着吃 你可以试试这种吃法。。
不行了 我一定要把这个学会。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 继续偷师德州农民，改编了她的方子。酵母她全用的天然酵种，我对自己没有那么大的
: 信心，而且纯天然酵种发酵时间太长，我等不及，就加了干酵母。
: 这款面包真是特别特别软，拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软，吃的时候可以撕成薄薄
: 的大片儿。
: - 酵头
: -天然酵种（100%水粉比例）， 120克
: -主面团
: 高粉，400克
: 糖，75克
: 盐，6克
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d**e
发帖数: 9591 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 17 好久不见你，我想死你了～～
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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s**n
发帖数: 6126 | 18 呜哇，好贵。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 恩，我跳了个专门的吐司模子／
: http://www.amazon.com/Focus-Foodservice-Commercial-Bakeware-Pul
: 长得跟这个一样。不记得是不是一个牌子了。
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R*******w
发帖数: 1576 | 19 家里有很多鲜奶油等着消化 可是这个酵种看起来好难培养啊！！！！ |
d**e
发帖数: 9591 | 20 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c*******u 的大作中提到】
: 好久不见你，我想死你了～～
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d******g
发帖数: 2595 | |
g*********o
发帖数: 20357 | 22 请问如果面很软的话发过之后整形是不是很困难，粘得不得了，怎么整阿，多谢
【在 c*******u 的大作中提到】
: 继续偷师德州农民，改编了她的方子。酵母她全用的天然酵种，我对自己没有那么大的
: 信心，而且纯天然酵种发酵时间太长，我等不及，就加了干酵母。
: 这款面包真是特别特别软，拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软，吃的时候可以撕成薄薄
: 的大片儿。
: - 酵头
: -天然酵种（100%水粉比例）， 120克
: -主面团
: 高粉，400克
: 糖，75克
: 盐，6克
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k******g
发帖数: 659 | 23 豆豆猫真是面包达人哦
方子收藏鸟 下次一定要尝试 最喜欢这种软土司了 哈
新年快乐哦 |
c*******u
发帖数: 12899 | 24 发好了之后不是很粘，倒是比较软，用硅胶刮刀，硅胶烤垫 ：）
【在 g*********o 的大作中提到】
: 请问如果面很软的话发过之后整形是不是很困难，粘得不得了，怎么整阿，多谢
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c*******u
发帖数: 12899 | 25 抱～～变叔是开玩笑哒，你别往心里去。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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Z*****e
发帖数: 169 | |
t******8
发帖数: 478 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 28 heavy cream.
【在 t******8 的大作中提到】
: 同问，鲜奶油的英文是什么？谢谢！
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t*****e
发帖数: 1632 | 29 啦啦啦 正在用新机器试这个 面团真是粘啊 用手肯定不行。。 |
m*******T
发帖数: 460 | |
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y**a
发帖数: 9065 | 31 去Marshalls之类的看看吧，我记得不到10块。真后悔没提前囤一个，我现在好想做土
司！！！！
【在 s**n 的大作中提到】
: 呜哇，好贵。。。
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i******t
发帖数: 22541 | |
i*****8
发帖数: 2691 | 33 能不能不用重量，用体积啊。可以简单点，直接用面包机揉面和烤出来么？ |
c*******u
发帖数: 12899 | 34 用体积不准确。
直接用面包机揉不出膜，就烤不出拉丝的效果。除非，用面包机的和面程序单独揉两次
。这个我没有试过，你翻翻小觅的帖子。
【在 i*****8 的大作中提到】
: 能不能不用重量，用体积啊。可以简单点，直接用面包机揉面和烤出来么？
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e********e
发帖数: 6961 | 35 提问！
天然酵种怎么做？两次揉面是面包机程序揉面揉完了以后马上再揉一次么？中间需要等
一会儿么？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 继续偷师德州农民，改编了她的方子。酵母她全用的天然酵种，我对自己没有那么大的
: 信心，而且纯天然酵种发酵时间太长，我等不及，就加了干酵母。
: 这款面包真是特别特别软，拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软，吃的时候可以撕成薄薄
: 的大片儿。
: - 酵头
: -天然酵种（100%水粉比例）， 120克
: -主面团
: 高粉，400克
: 糖，75克
: 盐，6克
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i*****8
发帖数: 2691 | 36 谢谢。你可以大概翻译成体积么？我家没有称啊。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 用体积不准确。
: 直接用面包机揉不出膜，就烤不出拉丝的效果。除非，用面包机的和面程序单独揉两次
: 。这个我没有试过，你翻翻小觅的帖子。
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 天然酵种做的方法有很多，不过都是耗时的事情。我去年做过一次，嫌麻烦，再没做了
。你可以去德州农民博客上看看。
德州农民的天然酵种都1：1的水粉比例的，所以换成干酵母也很容易，就是把天然酵母
的量换算成一半水一半面就行了。我发500克的粉一般放2tsp的干酵母。
我看别人写的用面包机揉面是第一次揉完了之后，停止面包机，然后马上再揉一次。我
没有试过，不知道难度多大。
【在 e********e 的大作中提到】
: 提问！
: 天然酵种怎么做？两次揉面是面包机程序揉面揉完了以后马上再揉一次么？中间需要等
: 一会儿么？
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c*******u
发帖数: 12899 | 38 好吧，看这里:
http://allrecipes.com/howto/cup-to-gram-conversions/
我没这么换算过。。还是建议你去买个秤吧。
【在 i*****8 的大作中提到】
: 谢谢。你可以大概翻译成体积么？我家没有称啊。
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b**o
发帖数: 5769 | |
q******7
发帖数: 1255 | 40 今天做了一個， 老公回家就滅掉了！ 好無語。 晚上吃完飯又做了兩個， 明天上山帶
著。 哈哈！ 裡面我還放了葡萄乾， 核桃， 栗子。 每個卷都有不同的驚喜。 哇卡卡
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 c*******u 的大作中提到】
: 继续偷师德州农民，改编了她的方子。酵母她全用的天然酵种，我对自己没有那么大的
: 信心，而且纯天然酵种发酵时间太长，我等不及，就加了干酵母。
: 这款面包真是特别特别软，拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软，吃的时候可以撕成薄薄
: 的大片儿。
: - 酵头
: -天然酵种（100%水粉比例）， 120克
: -主面团
: 高粉，400克
: 糖，75克
: 盐，6克
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