c*******u
发帖数: 12899 | 1 很久没上吐司啦～～其实豆豆猫一直勤奋地在做吐司，就是懒得写方子。
其实做熟了就知道，大多吐司都是大同小异，只要掌握好了水：粉比例，面团揉到位，
烤足时间，还是比较容易成功的。
今天这个炼奶吐司同样也不例外。中种法基本上照抄了爱与自由的方子，直接法我就是
把炼奶+牛奶的总量保持了不变，没有经过中种发酵，效果一样很好。
A.中种法：
自由女神的经典配方用的是两个360克的模子，我那个900克的大家伙需要换算一下。于
是就有了以下这个配方，自由女神的原方子在这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
豆豆猫的篡改方子如下：
中种：高筋粉420克，水（我用了牛奶）一杯；干酵母2tsp
主面团：高筋粉180克；细砂糖50克；盐2tsp；炼奶（evaporated milk）120克；大号
鸡蛋1个；水1tbsp；黄油3tbsp
做法照抄：
⒈将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大（我头天晚上和好面，放车
库里一晚上，第二天早上拿回来面团回暖就可以操作了）。
⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。
⒋将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至满模，表面刷蛋液（我懒，没刷蛋液）。
⒏入预热375F的烤箱，烤箱中层，50分钟左右。
⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
这个吐司非常好吃，奶香浓郁，我贫乏的语言无法形容它如像云朵一样的柔软。
B. 直接法：
直接法只是材料跟中种法略有不同，其他做法是一模一样的。
高筋粉600克，炼奶+牛奶360克（我用一罐炼奶，剩下的加牛奶，凑成360克）；干酵母
2tsp；细砂糖50克；盐2tsp；大号鸡蛋1个；水1tbsp；黄油3tbsp
其他做法一样。
注：每家的烤箱温度可能略有不同，豆豆猫的温度和烘烤时间仅供参考。我没有烤箱温
度计，所有的温度和时间都是根据我自己的经验确定的。
再注：这个面团非常非常的粘，绝对不建议下爪子揉。每种面粉的吸水性略有不同，但
是水粉比例应该相差不会太多，液体量差个一两个tbsp影响不大，但是不应该超过这个
量。
再再注：经常看到有新手问，能不能不用“克”这个单位啊？？！我没有厨房秤，换算
成“杯”行不行啊？我的建议是，买个厨房秤吧，如果经常做面包的话。
再再再注：面团揉到位，是非常光滑有弹性的，可以拉成大片的薄膜，套在手上，故称
“手套膜”。见附图。
罗嗦完了。 |
s****r
发帖数: 5136 | 2 赞
【在 c*******u 的大作中提到】
: 很久没上吐司啦～～其实豆豆猫一直勤奋地在做吐司，就是懒得写方子。
: 其实做熟了就知道，大多吐司都是大同小异，只要掌握好了水：粉比例，面团揉到位，
: 烤足时间，还是比较容易成功的。
: 今天这个炼奶吐司同样也不例外。中种法基本上照抄了爱与自由的方子，直接法我就是
: 把炼奶+牛奶的总量保持了不变，没有经过中种发酵，效果一样很好。
: A.中种法：
: 自由女神的经典配方用的是两个360克的模子，我那个900克的大家伙需要换算一下。于
: 是就有了以下这个配方，自由女神的原方子在这里：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
: 豆豆猫的篡改方子如下：
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p*******j
发帖数: 1613 | 3 好牛的手套膜，请问用的是那种高筋面粉呢？怎么感觉米国的高筋面粉不如国内的筋度
好呢~虽然也出膜，但从来木有手套过。。。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 4 就是sams club最普通的高筋粉，不是什么特别的牌子。如果觉得筋度不高，加一勺面
筋粉试试。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 好牛的手套膜，请问用的是那种高筋面粉呢？怎么感觉米国的高筋面粉不如国内的筋度
: 好呢~虽然也出膜，但从来木有手套过。。。
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x*******8
发帖数: 708 | 5 求推荐吐司模子。此外，我在amazon看了半天，也没搞明白大家说的多少克模子究竟对
应哪个尺寸（inch），谢谢。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 6 我有两个，一个是国内带来的，三能的900克吐司模，一个是amazon买的，搜pullman
toast pan，我买的是1.5磅的。鉴于钻风对link特别敏感，我就不贴link了。
【在 x*******8 的大作中提到】
: 求推荐吐司模子。此外，我在amazon看了半天，也没搞明白大家说的多少克模子究竟对
: 应哪个尺寸（inch），谢谢。
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x*******8
发帖数: 708 | 7 谢谢啊，我看看。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我有两个，一个是国内带来的，三能的900克吐司模，一个是amazon买的，搜pullman
: toast pan，我买的是1.5磅的。鉴于钻风对link特别敏感，我就不贴link了。
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b**********e
发帖数: 2042 | |
A*******1
发帖数: 985 | 9 谢谢你的方子，太详细了。
我连发面都失败，放弃好久了，又想试试了。 |
k*****3
发帖数: 8 | 10 请问一下揉面用KA stand mixer的话，是几档大概多长时间呢？
谢谢 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 我用的KA Pro，2档，大约揉30分钟
【在 k*****3 的大作中提到】
: 请问一下揉面用KA stand mixer的话，是几档大概多长时间呢？
: 谢谢
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s*****y
发帖数: 4595 | 12 你下次干脆上个视频吧，方便大家学习。：）
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我用的KA Pro，2档，大约揉30分钟
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A**u
发帖数: 1534 | |
y**a
发帖数: 9065 | 14 怎么知道自己的土司模是几克的?
【在 c*******u 的大作中提到】
: 很久没上吐司啦～～其实豆豆猫一直勤奋地在做吐司，就是懒得写方子。
: 其实做熟了就知道，大多吐司都是大同小异，只要掌握好了水：粉比例，面团揉到位，
: 烤足时间，还是比较容易成功的。
: 今天这个炼奶吐司同样也不例外。中种法基本上照抄了爱与自由的方子，直接法我就是
: 把炼奶+牛奶的总量保持了不变，没有经过中种发酵，效果一样很好。
: A.中种法：
: 自由女神的经典配方用的是两个360克的模子，我那个900克的大家伙需要换算一下。于
: 是就有了以下这个配方，自由女神的原方子在这里：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
: 豆豆猫的篡改方子如下：
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 买的时候被告诉的。
【在 y**a 的大作中提到】
: 怎么知道自己的土司模是几克的?
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y**a
发帖数: 9065 | |
g*****A
发帖数: 14950 | |
c*******5
发帖数: 2578 | 18 会累死人的
【在 g*****A 的大作中提到】
: 手不能做到？
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c*******u
发帖数: 12899 | |
l******e
发帖数: 2893 | 20 你这个是那种带盖的模子吧？底下直棱直角的，真好看。我用一般的loaf pan就出不来
这种感觉。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 很久没上吐司啦～～其实豆豆猫一直勤奋地在做吐司，就是懒得写方子。
: 其实做熟了就知道，大多吐司都是大同小异，只要掌握好了水：粉比例，面团揉到位，
: 烤足时间，还是比较容易成功的。
: 今天这个炼奶吐司同样也不例外。中种法基本上照抄了爱与自由的方子，直接法我就是
: 把炼奶+牛奶的总量保持了不变，没有经过中种发酵，效果一样很好。
: A.中种法：
: 自由女神的经典配方用的是两个360克的模子，我那个900克的大家伙需要换算一下。于
: 是就有了以下这个配方，自由女神的原方子在这里：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
: 豆豆猫的篡改方子如下：
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y**a
发帖数: 9065 | 21 我是9 x 4 x 4那个
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【在 c*******u 的大作中提到】
: 13 x 4 x 4 好像跟我的差不多大。
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