h*******1
发帖数: 4830 | 1 我买的猪大骨头，3根，需要炖多少小时啊，用什么锅炖好，慢烧，高压？ |
B********e
发帖数: 19317 | 2
大火烧开，然后慢烧。
【在 h*******1 的大作中提到】
: 我买的猪大骨头，3根，需要炖多少小时啊，用什么锅炖好，慢烧，高压？
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h*******1
发帖数: 4830 | 3 烧多久才好，我知道要去血水
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 大火烧开，然后慢烧。
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H********1
发帖数: 1226 | 4 水开大约2-3分钟就好，骨头要的是炖汤喝，不能少很久。
我一般给娃就是清炖，加姜片，葱花和花椒。
起锅的时候加一两根香菜。
据说多喝骨头汤长大个。 |
h*******1
发帖数: 4830 | 5 呵呵，我还是糊涂
【在 H********1 的大作中提到】
: 水开大约2-3分钟就好，骨头要的是炖汤喝，不能少很久。
: 我一般给娃就是清炖，加姜片，葱花和花椒。
: 起锅的时候加一两根香菜。
: 据说多喝骨头汤长大个。
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B********e
发帖数: 19317 | 6
去血水是之前的步骤。
去血之后大火烧开，不同骨头和水量时间也不一样吧。
看到水的颜色可以有变，不再是清的，就可以改小火慢慢炖。
水只有微微有冒气泡就好了。炖N个小时不等吧。
自己留言观察汤色，可以随时小勺一口试味道。
用真空煲是最好的，烧开了看到转颜色了就转移到真空胆里面。
封好盖子洗洗睡一觉。第二天早上就好了。
【在 h*******1 的大作中提到】
: 烧多久才好，我知道要去血水
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h*******1
发帖数: 4830 | 7 Xiexie
【在 B********e 的大作中提到】
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: 去血水是之前的步骤。
: 去血之后大火烧开，不同骨头和水量时间也不一样吧。
: 看到水的颜色可以有变，不再是清的，就可以改小火慢慢炖。
: 水只有微微有冒气泡就好了。炖N个小时不等吧。
: 自己留言观察汤色，可以随时小勺一口试味道。
: 用真空煲是最好的，烧开了看到转颜色了就转移到真空胆里面。
: 封好盖子洗洗睡一觉。第二天早上就好了。
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d*********e
发帖数: 8525 | 8 不建议用慢烧锅， 炖出来感觉不对。 小火微沸慢慢炖 |
x*******i
发帖数: 819 | 9 刚买了个真空锅，打算专门作汤用。请问骨头和水的比例多少合适？体积比的话几比几
？还有去血水是开锅下骨头还是凉水下骨头？然后水到掉从新用新水煮汤，这次是开水
还是凉水下骨头比较好？如果是排骨也是一样的程序么？我只能买到牛骨，汤里放什么
调料好？谢谢。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 去血水是之前的步骤。
: 去血之后大火烧开，不同骨头和水量时间也不一样吧。
: 看到水的颜色可以有变，不再是清的，就可以改小火慢慢炖。
: 水只有微微有冒气泡就好了。炖N个小时不等吧。
: 自己留言观察汤色，可以随时小勺一口试味道。
: 用真空煲是最好的，烧开了看到转颜色了就转移到真空胆里面。
: 封好盖子洗洗睡一觉。第二天早上就好了。
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B********e
发帖数: 19317 | 10
这个真得多尝试才能知道，没有定论。
关键是真空煲熬汤基本你入锅是多少水，出锅还是多少水。
冷水下锅去骨血，水不要太多，能盖过骨头就好，然后水倒掉。
偶是冷水放的。
骨头类基本都这样处理。汤的调料看个人口味而定。
要做最好最好的汤还是原始方法明火大烧转小火慢沸四五小时，哈哈。。。
真空煲是一个cheating的方法，嘻嘻。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 刚买了个真空锅，打算专门作汤用。请问骨头和水的比例多少合适？体积比的话几比几
: ？还有去血水是开锅下骨头还是凉水下骨头？然后水到掉从新用新水煮汤，这次是开水
: 还是凉水下骨头比较好？如果是排骨也是一样的程序么？我只能买到牛骨，汤里放什么
: 调料好？谢谢。
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 重新煮的时候如果骨头是烫的就用开水，如果冲凉了可以用冷水，原则是尽量汤料和水
的温度一致
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 这个真得多尝试才能知道，没有定论。
: 关键是真空煲熬汤基本你入锅是多少水，出锅还是多少水。
: 冷水下锅去骨血，水不要太多，能盖过骨头就好，然后水倒掉。
: 偶是冷水放的。
: 骨头类基本都这样处理。汤的调料看个人口味而定。
: 要做最好最好的汤还是原始方法明火大烧转小火慢沸四五小时，哈哈。。。
: 真空煲是一个cheating的方法，嘻嘻。
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B********e
发帖数: 19317 | 12
通常去血沫之后偶会把骨头拿到水龙头冲一下。
刚巧跟你的原则符合了，哦耶～～
【在 b*******t 的大作中提到】
: 重新煮的时候如果骨头是烫的就用开水，如果冲凉了可以用冷水，原则是尽量汤料和水
: 的温度一致
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 蹭~~
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 通常去血沫之后偶会把骨头拿到水龙头冲一下。
: 刚巧跟你的原则符合了，哦耶～～
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B********e
发帖数: 19317 | 14
/backceng
【在 b*******t 的大作中提到】
: 蹭~~
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i*******h
发帖数: 1470 | 15 先飞一下水吧，然后用慢炖锅熬四个小时，我厨艺有限，就弄这个汤比较有心得。 |
y******0
发帖数: 6296 | 16 你们一般用什么大骨头？我就用猪脊骨，出来的味道好像很一般 |
i*******h
发帖数: 1470 | 17 我也用过这种，可能因为上面带肉的原因，出来的汤是淡黄的，味道的确一般，以前我
还去AA的时候买过他家的猪筒骨，那个出来的汤好喝，后来他家东西越来越不新鲜，我
就没去买过了。
【在 y******0 的大作中提到】
: 你们一般用什么大骨头？我就用猪脊骨，出来的味道好像很一般
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h*********r
发帖数: 7786 | 18 1－2个小时，慢火。
【在 h*******1 的大作中提到】
: 我买的猪大骨头，3根，需要炖多少小时啊，用什么锅炖好，慢烧，高压？
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