s****m
发帖数: 5375 | 1 到了八月底，就有嫩姜吃。倘若在我的家乡，必定要打整干净了，撩到那口老坛子里做
成泡姜，泡好了拈几根出来切片下稀饭，或者宰碎了，跟泡椒一起炒个小菜，都是绝对
让人念念不忘。可现如今，也没有泡菜坛这好物，只好拿来做几个，家常小炒。
姜爆鸭子是个经典川味家常炒菜，因为没有鸭子的缘故，就宰了一只小嫩鸡来做。
1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
2. 另外准备一大快嫩姜，刮洗干净，斜着切成长长的薄片，再改刀成差不多一厘米宽
。新鲜小辣椒几个，对剖开。两条葱子，斜刀切段。另外要一瓢郫县豆瓣酱，宰碎。干
红花椒，大半小瓢。
3. 鸡肉里的姜葱捡去不要，泌干多余的水分。炒锅里放油，冷油下鸡肉，开中高火，
反复煸炒直到锅子里炒干水分，锅底亮油、鸡肉外表略变黄。
4. 捞出鸡肉沥去多余油分。炒锅里留底油，下花椒炒香。再下豆瓣酱，炒到油色变红
，下前面煸过的鸡肉。这个时候加一瓢半酱油，少许盐，半瓢白糖，炒转。入小半碗料
酒，或者啤酒，转中小火笃上。
5. 锅里水分大半干了，下鲜辣椒同炒。
6. 锅底再次亮油时，下葱段，炒转出锅。
这个季节也常有新鲜的Anaheim Pepper，可以和新鲜子姜，泡椒一起炒牛肉丝。泡椒一
定要自家的盐水泡椒，买的清水渍辣椒，泡jalapaneo什么也试过，不大适合做这个菜。
1. 瘦牛肉一小块，切丝，加三瓢清水，一小撮盐，用手反复揉，让牛肉丝充分吸水放
一边搁着。
2. 嫩姜一块刮洗干净，切细丝，青椒破开去白穰和籽籽，也切成细丝
3. 七八颗泡椒，切碎
4. 肉丝里加两小勺生粉，和转。炒锅里添油烧热，下肉丝炒到七八成变色，再下切碎
的泡椒，趁热来一小瓢中国高度白酒或者毛子伏特加，快速翻炒出香味。
5. 下嫩姜丝和青椒丝，加少量酱油提味，再入少许白糖炒转，出锅。 |
y******0
发帖数: 6296 | |
s****m
发帖数: 5375 | 3 翻老菜谱，做个蛋烘糕吃。家里没有老酵头，就拿baking powder对付下。没有那个小
铜锅，直接在铸铁平底锅上摊的，做下来稍能看点儿的就这两位了。
做不来油糖馅，里头很没得技术含量地夹的点红糖。
【在 s****m 的大作中提到】
: 到了八月底，就有嫩姜吃。倘若在我的家乡，必定要打整干净了，撩到那口老坛子里做
: 成泡姜，泡好了拈几根出来切片下稀饭，或者宰碎了，跟泡椒一起炒个小菜，都是绝对
: 让人念念不忘。可现如今，也没有泡菜坛这好物，只好拿来做几个，家常小炒。
: 姜爆鸭子是个经典川味家常炒菜，因为没有鸭子的缘故，就宰了一只小嫩鸡来做。
: 1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
: ，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
: 2. 另外准备一大快嫩姜，刮洗干净，斜着切成长长的薄片，再改刀成差不多一厘米宽
: 。新鲜小辣椒几个，对剖开。两条葱子，斜刀切段。另外要一瓢郫县豆瓣酱，宰碎。干
: 红花椒，大半小瓢。
: 3. 鸡肉里的姜葱捡去不要，泌干多余的水分。炒锅里放油，冷油下鸡肉，开中高火，
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 太美好了。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 到了八月底，就有嫩姜吃。倘若在我的家乡，必定要打整干净了，撩到那口老坛子里做
: 成泡姜，泡好了拈几根出来切片下稀饭，或者宰碎了，跟泡椒一起炒个小菜，都是绝对
: 让人念念不忘。可现如今，也没有泡菜坛这好物，只好拿来做几个，家常小炒。
: 姜爆鸭子是个经典川味家常炒菜，因为没有鸭子的缘故，就宰了一只小嫩鸡来做。
: 1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
: ，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
: 2. 另外准备一大快嫩姜，刮洗干净，斜着切成长长的薄片，再改刀成差不多一厘米宽
: 。新鲜小辣椒几个，对剖开。两条葱子，斜刀切段。另外要一瓢郫县豆瓣酱，宰碎。干
: 红花椒，大半小瓢。
: 3. 鸡肉里的姜葱捡去不要，泌干多余的水分。炒锅里放油，冷油下鸡肉，开中高火，
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s****m
发帖数: 5375 | 5 今年的子姜都吃完了，只能回顾，念想了。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 太美好了。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 怎么分辨是不是嫰姜？
【在 s****m 的大作中提到】
: 今年的子姜都吃完了，只能回顾，念想了。。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 7 长得不一样撒，子姜是白嫩嫩水当当的
还长了“红指拇”
【在 b*******t 的大作中提到】
: 怎么分辨是不是嫰姜？
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g****r
发帖数: 306 | 8 这个姜，看上去真的很棒，很可爱
【在 s****m 的大作中提到】
: 长得不一样撒，子姜是白嫩嫩水当当的
: 还长了“红指拇”
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a******a
发帖数: 2067 | 9 你你你你你。。。。。。。
抱住使劲蹭
求DHL子姜 T_T |
a******a
发帖数: 2067 | 10 好奇，你们米帝那里很容易搞到子姜么？
【在 s****m 的大作中提到】
: 到了八月底，就有嫩姜吃。倘若在我的家乡，必定要打整干净了，撩到那口老坛子里做
: 成泡姜，泡好了拈几根出来切片下稀饭，或者宰碎了，跟泡椒一起炒个小菜，都是绝对
: 让人念念不忘。可现如今，也没有泡菜坛这好物，只好拿来做几个，家常小炒。
: 姜爆鸭子是个经典川味家常炒菜，因为没有鸭子的缘故，就宰了一只小嫩鸡来做。
: 1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
: ，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
: 2. 另外准备一大快嫩姜，刮洗干净，斜着切成长长的薄片，再改刀成差不多一厘米宽
: 。新鲜小辣椒几个，对剖开。两条葱子，斜刀切段。另外要一瓢郫县豆瓣酱，宰碎。干
: 红花椒，大半小瓢。
: 3. 鸡肉里的姜葱捡去不要，泌干多余的水分。炒锅里放油，冷油下鸡肉，开中高火，
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s****m
发帖数: 5375 | 11 但是我的也吃完了的嘛。。。。。算了还是个人种嘛。。。。。
【在 a******a 的大作中提到】
: 你你你你你。。。。。。。
: 抱住使劲蹭
: 求DHL子姜 T_T
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s****m
发帖数: 5375 | 12 不容易，看到一回，买了两包
又不敢买多，放久了就要坏，再去中国超市，又没有了……
【在 a******a 的大作中提到】
: 好奇，你们米帝那里很容易搞到子姜么？
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a******a
发帖数: 2067 | 13 好强大的中国超市啊
呃……早饭没吃饱，已经饿了。啃点奶酪去。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 不容易，看到一回，买了两包
: 又不敢买多，放久了就要坏，再去中国超市，又没有了……
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C********g
发帖数: 9656 | 14 做鸭子的方法不能拿来做鸡的。
两种肉性质不同：鸭肉是凉性的，鸡肉是热性的。 |
B********e
发帖数: 19317 | |
B********e
发帖数: 19317 | 16
烧一个电饼撑吧～～
【在 s****m 的大作中提到】
: 翻老菜谱，做个蛋烘糕吃。家里没有老酵头，就拿baking powder对付下。没有那个小
: 铜锅，直接在铸铁平底锅上摊的，做下来稍能看点儿的就这两位了。
: 做不来油糖馅，里头很没得技术含量地夹的点红糖。
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B********e
发帖数: 19317 | 17
查驾照。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 怎么分辨是不是嫰姜？
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B********e
发帖数: 19317 | 18
粉嫩！！用来做紫罗牛肉正好！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 长得不一样撒，子姜是白嫩嫩水当当的
: 还长了“红指拇”
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B********e
发帖数: 19317 | 19
seasonal items ya...
【在 s****m 的大作中提到】
: 不容易，看到一回，买了两包
: 又不敢买多，放久了就要坏，再去中国超市，又没有了……
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B********e
发帖数: 19317 | 20
听着好像是切身经验发自肺腑之言。。。
【在 C********g 的大作中提到】
: 做鸭子的方法不能拿来做鸡的。
: 两种肉性质不同：鸭肉是凉性的，鸡肉是热性的。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s****m
发帖数: 5375 | 23 您说得没错
也提醒一下，按中医的观点，某些体质的人在这个季节是不宜吃新姜的
不过某些人类朋友的嘴巴馋已经无法阻止了。。。。。
【在 C********g 的大作中提到】
: 做鸭子的方法不能拿来做鸡的。
: 两种肉性质不同：鸭肉是凉性的，鸡肉是热性的。
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K********5
发帖数: 1986 | |
R*******w
发帖数: 1576 | 25 嫩姜真嫩啊 从来没见过 有时候看见白白的姜就觉得很新鲜了 |
B********e
发帖数: 19317 | 26
最后一句似乎应该改为
人类已经无法阻止某些巨馋的嘴巴了。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 您说得没错
: 也提醒一下，按中医的观点，某些体质的人在这个季节是不宜吃新姜的
: 不过某些人类朋友的嘴巴馋已经无法阻止了。。。。。
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r******e
发帖数: 1872 | |
v****e
发帖数: 609 | 28 这么晚了我挣扎着要不要吃夜宵呢。。。这不是害人么，看着也太香了 |
m*******T
发帖数: 460 | |
e***3
发帖数: 40 | 30 请问北美到底哪里可以买到子姜！！！！谗泡姜啊泡姜！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 31 到本地中国超市去碰碰运气吧
只有这个季节有卖的
【在 e***3 的大作中提到】
: 请问北美到底哪里可以买到子姜！！！！谗泡姜啊泡姜！
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s*******9
发帖数: 4458 | |
A*r
发帖数: 2253 | |
V*****e
发帖数: 27 | 34 我公公给我们拎了一个泡菜坛过来. 嘿嘿嘿嘿. 非常爽. 经常有泡萝卜, 泡豇豆吃. 可
惜今年还没买到嫩姜.
【在 s****m 的大作中提到】
: 到了八月底，就有嫩姜吃。倘若在我的家乡，必定要打整干净了，撩到那口老坛子里做
: 成泡姜，泡好了拈几根出来切片下稀饭，或者宰碎了，跟泡椒一起炒个小菜，都是绝对
: 让人念念不忘。可现如今，也没有泡菜坛这好物，只好拿来做几个，家常小炒。
: 姜爆鸭子是个经典川味家常炒菜，因为没有鸭子的缘故，就宰了一只小嫩鸡来做。
: 1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
: ，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
: 2. 另外准备一大快嫩姜，刮洗干净，斜着切成长长的薄片，再改刀成差不多一厘米宽
: 。新鲜小辣椒几个，对剖开。两条葱子，斜刀切段。另外要一瓢郫县豆瓣酱，宰碎。干
: 红花椒，大半小瓢。
: 3. 鸡肉里的姜葱捡去不要，泌干多余的水分。炒锅里放油，冷油下鸡肉，开中高火，
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f**********e
发帖数: 48 | |
R********y
发帖数: 4018 | 36 人品好啊， 居然买到子姜了。
【在 s****m 的大作中提到】
: 到了八月底，就有嫩姜吃。倘若在我的家乡，必定要打整干净了，撩到那口老坛子里做
: 成泡姜，泡好了拈几根出来切片下稀饭，或者宰碎了，跟泡椒一起炒个小菜，都是绝对
: 让人念念不忘。可现如今，也没有泡菜坛这好物，只好拿来做几个，家常小炒。
: 姜爆鸭子是个经典川味家常炒菜，因为没有鸭子的缘故，就宰了一只小嫩鸡来做。
: 1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
: ，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
: 2. 另外准备一大快嫩姜，刮洗干净，斜着切成长长的薄片，再改刀成差不多一厘米宽
: 。新鲜小辣椒几个，对剖开。两条葱子，斜刀切段。另外要一瓢郫县豆瓣酱，宰碎。干
: 红花椒，大半小瓢。
: 3. 鸡肉里的姜葱捡去不要，泌干多余的水分。炒锅里放油，冷油下鸡肉，开中高火，
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R********y
发帖数: 4018 | 37 我绝的老外的waffle就是蛋轰糕 ， 可以用waffle mix + waffle maker, 成都的油糖
陷好象是白糖,黑之麻, 少许碎花生. 有没有猪油不确定， 我按没有.
【在 s****m 的大作中提到】
: 翻老菜谱，做个蛋烘糕吃。家里没有老酵头，就拿baking powder对付下。没有那个小
: 铜锅，直接在铸铁平底锅上摊的，做下来稍能看点儿的就这两位了。
: 做不来油糖馅，里头很没得技术含量地夹的点红糖。
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s****m
发帖数: 5375 | 38 我看老菜谱上说是要用猪油、干果和糖的，这点儿哪去搞猪油呢？反正一直觉得甜的比
咸的蛋烘糕好吃多了，常被屋头大人嘲笑没品位。
waffle感觉比蛋烘糕要干些，而且烤出来一格一格的形状也不一样啊。。。。
【在 R********y 的大作中提到】
: 我绝的老外的waffle就是蛋轰糕 ， 可以用waffle mix + waffle maker, 成都的油糖
: 陷好象是白糖,黑之麻, 少许碎花生. 有没有猪油不确定， 我按没有.
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R********y
发帖数: 4018 | 39 买点五花自己熬三， 肉炒回国肉。 老美超市you 盒装 lard, 不过没有自己袄的香。
就 waffle mix 用平底不粘锅，小火烘，, 一面起泡泡的时候撒糖陷进去， 一样的.
【在 s****m 的大作中提到】
: 我看老菜谱上说是要用猪油、干果和糖的，这点儿哪去搞猪油呢？反正一直觉得甜的比
: 咸的蛋烘糕好吃多了，常被屋头大人嘲笑没品位。
: waffle感觉比蛋烘糕要干些，而且烤出来一格一格的形状也不一样啊。。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 40
ihop unlimited pancakes.
【在 R********y 的大作中提到】
: 我绝的老外的waffle就是蛋轰糕 ， 可以用waffle mix + waffle maker, 成都的油糖
: 陷好象是白糖,黑之麻, 少许碎花生. 有没有猪油不确定， 我按没有.
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i******k
发帖数: 4625 | 41 赞！
不过姜爆子鸡怎么没见你写何时放姜啊，呵呵
【在 s****m 的大作中提到】
: 到了八月底，就有嫩姜吃。倘若在我的家乡，必定要打整干净了，撩到那口老坛子里做
: 成泡姜，泡好了拈几根出来切片下稀饭，或者宰碎了，跟泡椒一起炒个小菜，都是绝对
: 让人念念不忘。可现如今，也没有泡菜坛这好物，只好拿来做几个，家常小炒。
: 姜爆鸭子是个经典川味家常炒菜，因为没有鸭子的缘故，就宰了一只小嫩鸡来做。
: 1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
: ，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
: 2. 另外准备一大快嫩姜，刮洗干净，斜着切成长长的薄片，再改刀成差不多一厘米宽
: 。新鲜小辣椒几个，对剖开。两条葱子，斜刀切段。另外要一瓢郫县豆瓣酱，宰碎。干
: 红花椒，大半小瓢。
: 3. 鸡肉里的姜葱捡去不要，泌干多余的水分。炒锅里放油，冷油下鸡肉，开中高火，
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s****m
发帖数: 5375 | 42 啊，我真是昏了头了，赶快补上。。。。
【在 i******k 的大作中提到】
: 赞！
: 不过姜爆子鸡怎么没见你写何时放姜啊，呵呵
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s****m
发帖数: 5375 | 43 “蛋烘糕
面粉、红糖水、鸡蛋搅拌成面浆，再加老面适当发酵，临考前面浆内加苏打水拌匀，舀
一瓢于烘烤锅内荡匀，视其收汗时加入猪油、瓜砖粒、花仁粒、芝麻面、麻酱、玫瑰、
樱桃等。盖上盖子烘片刻，夹起一边叠成半圆形，两面烘烤即成。操作要领：第一次烘
烤时，不能过火，舀馅料的动作要快。”
照书上抄的
【在 f**********e 的大作中提到】
: 求蛋烘糕方子
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R*****s
发帖数: 41236 | 44 光看方子就知道好吃死了。。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: “蛋烘糕
: 面粉、红糖水、鸡蛋搅拌成面浆，再加老面适当发酵，临考前面浆内加苏打水拌匀，舀
: 一瓢于烘烤锅内荡匀，视其收汗时加入猪油、瓜砖粒、花仁粒、芝麻面、麻酱、玫瑰、
: 樱桃等。盖上盖子烘片刻，夹起一边叠成半圆形，两面烘烤即成。操作要领：第一次烘
: 烤时，不能过火，舀馅料的动作要快。”
: 照书上抄的
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s****m
发帖数: 5375 | 45 其实四川的同学们爱这个更多是出于对童年生活的怀念啊
【在 R*****s 的大作中提到】
: 光看方子就知道好吃死了。。。。
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p****l
发帖数: 3483 | |
g****n
发帖数: 8093 | 47 天啊，你在哪里？我到处找嫩姜都没有啊。你是四川人么？ |
w*****y
发帖数: 760 | 48 半夜看见口水流一地，胃都痛了
楼主，你好坏，嗷嗷嗷 |
m*******a
发帖数: 2947 | 49 口水一地。如果做嫩姜炒鸭子是不是流程跟这个一样。我太爱吃鸭子了。 |
s****m
发帖数: 5375 | 50 用鸭子的话，买个头小一点，肉嫩一点的鸭子
一开始煎鸭肉的时候油少一点，鸭子比较肥，煎一下就会出很多油
还有，烧鸭子的话放啤酒最好
【在 m*******a 的大作中提到】
: 口水一地。如果做嫩姜炒鸭子是不是流程跟这个一样。我太爱吃鸭子了。
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K******t
发帖数: 17377 | 51 啤酒鸭~~~我的最爱之一!
【在 s****m 的大作中提到】
: 用鸭子的话，买个头小一点，肉嫩一点的鸭子
: 一开始煎鸭肉的时候油少一点，鸭子比较肥，煎一下就会出很多油
: 还有，烧鸭子的话放啤酒最好
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m*******a
发帖数: 2947 | |
