d******1
发帖数: 1389 | 1 还是问问怎么烤牛排？
我先煎了一下，煎到表面熟了。然后包锡纸。整个全都包严实了。然后进烤箱。
我烤了6，7分钟，然后关烤箱，又在里面放了7，8分钟。（网上看出来的土方）。出来
之后全熟，肉比较硬。
后来一次我烤了5分钟，关烤箱，又放了 5分钟。出来之后，基本熟了，最中间的一层
还有点红。就发现没有熟的地方都咬不动。
我没有切成小块，都是靠牙咬下来的。先汗一个。
谁知道比较好的烤牛排的步骤啊。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 烤牛排是个技术活，时间跟温度，牛排大小部位都有关系，这样直接问多少分钟没有人
能答出来嗒
【在 d******1 的大作中提到】
: 还是问问怎么烤牛排？
: 我先煎了一下，煎到表面熟了。然后包锡纸。整个全都包严实了。然后进烤箱。
: 我烤了6，7分钟，然后关烤箱，又在里面放了7，8分钟。（网上看出来的土方）。出来
: 之后全熟，肉比较硬。
: 后来一次我烤了5分钟，关烤箱，又放了 5分钟。出来之后，基本熟了，最中间的一层
: 还有点红。就发现没有熟的地方都咬不动。
: 我没有切成小块，都是靠牙咬下来的。先汗一个。
: 谁知道比较好的烤牛排的步骤啊。
|
d******1
发帖数: 1389 | 3 好吧。
我还以为有统一的方子呢。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 烤牛排是个技术活，时间跟温度，牛排大小部位都有关系，这样直接问多少分钟没有人
: 能答出来嗒
|
C**********y
发帖数: 3348 | 4 最关键的是肉要好
【在 d******1 的大作中提到】
: 还是问问怎么烤牛排？
: 我先煎了一下，煎到表面熟了。然后包锡纸。整个全都包严实了。然后进烤箱。
: 我烤了6，7分钟，然后关烤箱，又在里面放了7，8分钟。（网上看出来的土方）。出来
: 之后全熟，肉比较硬。
: 后来一次我烤了5分钟，关烤箱，又放了 5分钟。出来之后，基本熟了，最中间的一层
: 还有点红。就发现没有熟的地方都咬不动。
: 我没有切成小块，都是靠牙咬下来的。先汗一个。
: 谁知道比较好的烤牛排的步骤啊。
|
B********e
发帖数: 19317 | 5
俺一般都只煎。。。
【在 d******1 的大作中提到】
: 还是问问怎么烤牛排？
: 我先煎了一下，煎到表面熟了。然后包锡纸。整个全都包严实了。然后进烤箱。
: 我烤了6，7分钟，然后关烤箱，又在里面放了7，8分钟。（网上看出来的土方）。出来
: 之后全熟，肉比较硬。
: 后来一次我烤了5分钟，关烤箱，又放了 5分钟。出来之后，基本熟了，最中间的一层
: 还有点红。就发现没有熟的地方都咬不动。
: 我没有切成小块，都是靠牙咬下来的。先汗一个。
: 谁知道比较好的烤牛排的步骤啊。
|
d******1
发帖数: 1389 | 6 煎的话不会两面都焦了，然后里面没有熟吗？
我里面如果还有点红色的，我就咬不动。
是我买的牛肉不行？
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 俺一般都只煎。。。
|
B********e
发帖数: 19317 | 7
话说粉红色没熟透的部分应该比完全熟透的部分更容易嚼。
可能是你的肉没买对？
至于焦不焦，火候反正自己控制。
【在 d******1 的大作中提到】
: 煎的话不会两面都焦了，然后里面没有熟吗？
: 我里面如果还有点红色的，我就咬不动。
: 是我买的牛肉不行？
|
i******t
发帖数: 22541 | 8 算技术活马？
我拿手的就是 牛排了
我有特别图特的做法
可以开店了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 烤牛排是个技术活，时间跟温度，牛排大小部位都有关系，这样直接问多少分钟没有人
: 能答出来嗒
|
b*******t
发帖数: 33714 | 9 你有办法随便一块你不熟悉的大小的牛肉直接烤到你不熟悉的生熟程度么。。。
【在 i******t 的大作中提到】
: 算技术活马？
: 我拿手的就是 牛排了
: 我有特别图特的做法
: 可以开店了
|
i******t
发帖数: 22541 | 10 我看了两遍没看明白你的问题
【在 b*******t 的大作中提到】
: 你有办法随便一块你不熟悉的大小的牛肉直接烤到你不熟悉的生熟程度么。。。
|
|
|
i******t
发帖数: 22541 | 11 10快钱左右一磅的
煎牛排 要用好肉
好肉做出来基本不会太难吃
很嫩的 ，
【在 d******1 的大作中提到】
: 煎的话不会两面都焦了，然后里面没有熟吗？
: 我里面如果还有点红色的，我就咬不动。
: 是我买的牛肉不行？
|
f*******d
发帖数: 12693 | 12 眼睛看，两面都各煎几分钟就可以了。
【在 d******1 的大作中提到】
: 还是问问怎么烤牛排？
: 我先煎了一下，煎到表面熟了。然后包锡纸。整个全都包严实了。然后进烤箱。
: 我烤了6，7分钟，然后关烤箱，又在里面放了7，8分钟。（网上看出来的土方）。出来
: 之后全熟，肉比较硬。
: 后来一次我烤了5分钟，关烤箱，又放了 5分钟。出来之后，基本熟了，最中间的一层
: 还有点红。就发现没有熟的地方都咬不动。
: 我没有切成小块，都是靠牙咬下来的。先汗一个。
: 谁知道比较好的烤牛排的步骤啊。
|
i******t
发帖数: 22541 | 13 靠悟性
【在 f*******d 的大作中提到】
: 眼睛看，两面都各煎几分钟就可以了。
|
l**a
发帖数: 12455 | 14 详细说说独特做法？
【在 i******t 的大作中提到】
: 算技术活马？
: 我拿手的就是 牛排了
: 我有特别图特的做法
: 可以开店了
|
l**a
发帖数: 12455 | 15 高级菜，不会做。。。
【在 d******1 的大作中提到】
: 还是问问怎么烤牛排？
: 我先煎了一下，煎到表面熟了。然后包锡纸。整个全都包严实了。然后进烤箱。
: 我烤了6，7分钟，然后关烤箱，又在里面放了7，8分钟。（网上看出来的土方）。出来
: 之后全熟，肉比较硬。
: 后来一次我烤了5分钟，关烤箱，又放了 5分钟。出来之后，基本熟了，最中间的一层
: 还有点红。就发现没有熟的地方都咬不动。
: 我没有切成小块，都是靠牙咬下来的。先汗一个。
: 谁知道比较好的烤牛排的步骤啊。
|
i******o
发帖数: 6843 | 16 co-ask
详细说说独特做法？
【在 l**a 的大作中提到】
: 详细说说独特做法？
|
D*******B
发帖数: 459 | 17 听人说烤或煎之前把牛肉拍散些，弄出来就嫩了。
我没试验过，纯粹是进来打酱油 |
b*******t
发帖数: 33714 | 18 牛排不用拍阿。。。买好肉原汁原味才好吃
猪排倒是要拍
【在 D*******B 的大作中提到】
: 听人说烤或煎之前把牛肉拍散些，弄出来就嫩了。
: 我没试验过，纯粹是进来打酱油
|
i******t
发帖数: 22541 | 19 1 首先好肉 差肉就不要做了
2 用刀 拉几下。
3 撒上一些 国内的那种五香粉 + 盐 + 黑胡椒 +一点点酱油 （如果喜欢撒点姜末！
和葱末！）
4 腌10分钟，这个时间随便了，20分钟也行 40分钟也行 不淹也行
5 放入烤箱 ，稍微加点油 防止烤糊了 ， 450度 烤 15-20分钟
6 拿出来 用不粘锅 放少许油，煎！！！！！！！！！！！
7 用木头铲子 使劲压 肉 发出扎拉咋啦的声音 翻一番 接着压 啊压
等家里乌烟瘴气的时候 就快好了
我这个做做法 基本是100熟 你想吃生点的 就早点结束
特点： 简单 属于懒人食品
【在 l**a 的大作中提到】
: 详细说说独特做法？
|
l**a
发帖数: 12455 | 20 赞 等家里乌烟瘴气的时候就快好了
lol
不错，可惜我现在没钱买10一磅的肉，等有钱了买点儿吃
【在 i******t 的大作中提到】
: 1 首先好肉 差肉就不要做了
: 2 用刀 拉几下。
: 3 撒上一些 国内的那种五香粉 + 盐 + 黑胡椒 +一点点酱油 （如果喜欢撒点姜末！
: 和葱末！）
: 4 腌10分钟，这个时间随便了，20分钟也行 40分钟也行 不淹也行
: 5 放入烤箱 ，稍微加点油 防止烤糊了 ， 450度 烤 15-20分钟
: 6 拿出来 用不粘锅 放少许油，煎！！！！！！！！！！！
: 7 用木头铲子 使劲压 肉 发出扎拉咋啦的声音 翻一番 接着压 啊压
: 等家里乌烟瘴气的时候 就快好了
: 我这个做做法 基本是100熟 你想吃生点的 就早点结束
|
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 21 其实5-6块的也能做好吃
买个grill pan吧
再也不会想用烤箱烤牛肉了 lol
【在 l**a 的大作中提到】
: 赞 等家里乌烟瘴气的时候就快好了
: lol
: 不错，可惜我现在没钱买10一磅的肉，等有钱了买点儿吃
|
i******t
发帖数: 22541 | 22 7快的也行
在便宜就不好了
在美国你不多吃点牛肉 等你回韩国 就后悔吧！
【在 l**a 的大作中提到】
: 赞 等家里乌烟瘴气的时候就快好了
: lol
: 不错，可惜我现在没钱买10一磅的肉，等有钱了买点儿吃
|
i******t
发帖数: 22541 | 23 推荐个grill pan
吧
！！！！！！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 其实5-6块的也能做好吃
: 买个grill pan吧
: 再也不会想用烤箱烤牛肉了 lol
|
b*******t
发帖数: 33714 | |
i******t
发帖数: 22541 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 26 恩 我买的就是这个
【在 i******t 的大作中提到】
: 你哟你见过的是这个吗？
: 直接放在炉子上 跟锅似的》？
|
i******t
发帖数: 22541 | 27 。。。。。
怎么用啊？ 以前一直以为使用电的
【在 b*******t 的大作中提到】
: 恩 我买的就是这个
|
b*******t
发帖数: 33714 | 28 在灶头上跟煎锅一个用法阿
也有用电的或者烧炭的grill，这种是最简单的
【在 i******t 的大作中提到】
: 。。。。。
: 怎么用啊？ 以前一直以为使用电的
|
i******t
发帖数: 22541 | 29 nice
【在 b*******t 的大作中提到】
: 在灶头上跟煎锅一个用法阿
: 也有用电的或者烧炭的grill，这种是最简单的
|
l**a
发帖数: 12455 | 30 你才回韩国呢，你这个棒子，中文还学得不错
【在 i******t 的大作中提到】
: 7快的也行
: 在便宜就不好了
: 在美国你不多吃点牛肉 等你回韩国 就后悔吧！
|
|
|
l**a
发帖数: 12455 | |
o*****c
发帖数: 7963 | 32 你先买个存钱罐，每天往里丢一块钱，不到一个月就能买了
--水獭
【在 l**a 的大作中提到】
: 贵啊，而且还不能免费ship，太贵了。。。555
|
b*******t
发帖数: 33714 | 33 为啥不能免费ship?
【在 l**a 的大作中提到】
: 贵啊，而且还不能免费ship，太贵了。。。555
|
b*******t
发帖数: 33714 | 34 lol 蹭囡囡~
【在 o*****c 的大作中提到】
: 你先买个存钱罐，每天往里丢一块钱，不到一个月就能买了
: --水獭
|
l********3
发帖数: 7367 | |
l**a
发帖数: 12455 | 36 不够25块钱啊
【在 b*******t 的大作中提到】
: 为啥不能免费ship?
|
f*******d
发帖数: 12693 | 37 你这样的做法做5块钱的牛排比较合适，好牛排不能这么做的。
【在 i******t 的大作中提到】
: nice
|
b*******t
发帖数: 33714 | 38 没有prime么？
【在 l**a 的大作中提到】
: 不够25块钱啊
|
b*******t
发帖数: 33714 | 39 傻金说说哪步要改
【在 f*******d 的大作中提到】
: 你这样的做法做5块钱的牛排比较合适，好牛排不能这么做的。
|
b*******t
发帖数: 33714 | |
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 41 1里面有一个地方犯了大家都犯的错误
searing其实并不会起到锁住汁水的效果，反而因为高温水分会流失
煎的主要目的是高温使得肉的表面发生millard effect，口味、口感和颜色上都会有很
大提升
所以其实有人喜欢最后再sear也是有道理的，这样就只是烹调的最后一步丧失水分稍多
一点，肉比较不容易柴
【在 l********3 的大作中提到】
: 我也想学习烤牛排，看了几篇大师的文章，推荐一下
: http://bbs.wenxuecity.com/niupai/684100.html
: http://bbs.wenxuecity.com/niupai/686482.html
: http://bbs.wenxuecity.com/niupai/702888.html
|
f*******d
发帖数: 12693 | 42 1寸半的牛排，抹上油，撒上胡椒盐，热煎锅下去正面来个5分钟翻过来3分钟关火放7分
钟然后装盘开吃，完了啊。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 傻金说说哪步要改
|
f*******d
发帖数: 12693 | 43 高火快速煎可以锁汁，而且非常鲜嫩。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 1里面有一个地方犯了大家都犯的错误
: searing其实并不会起到锁住汁水的效果，反而因为高温水分会流失
: 煎的主要目的是高温使得肉的表面发生millard effect，口味、口感和颜色上都会有很
: 大提升
: 所以其实有人喜欢最后再sear也是有道理的，这样就只是烹调的最后一步丧失水分稍多
: 一点，肉比较不容易柴
|
l**a
发帖数: 12455 | 44 有prime还得25才能免费ship呀
【在 b*******t 的大作中提到】
: 没有prime么？
|
f*******d
发帖数: 12693 | 45 1里头人家是华人界的神厨，是你哥我的偶像，咋会犯错啊？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 1里面有一个地方犯了大家都犯的错误
: searing其实并不会起到锁住汁水的效果，反而因为高温水分会流失
: 煎的主要目的是高温使得肉的表面发生millard effect，口味、口感和颜色上都会有很
: 大提升
: 所以其实有人喜欢最后再sear也是有道理的，这样就只是烹调的最后一步丧失水分稍多
: 一点，肉比较不容易柴
|
a********t
发帖数: 4508 | 46 您这是跟哪儿学的烤法？
还真“烤”啊？
气得我！！！
牛排要么煎要么grill。Grill（明火）要优于煎。
Grill 和烤箱烤是不同的。
【在 d******1 的大作中提到】
: 还是问问怎么烤牛排？
: 我先煎了一下，煎到表面熟了。然后包锡纸。整个全都包严实了。然后进烤箱。
: 我烤了6，7分钟，然后关烤箱，又在里面放了7，8分钟。（网上看出来的土方）。出来
: 之后全熟，肉比较硬。
: 后来一次我烤了5分钟，关烤箱，又放了 5分钟。出来之后，基本熟了，最中间的一层
: 还有点红。就发现没有熟的地方都咬不动。
: 我没有切成小块，都是靠牙咬下来的。先汗一个。
: 谁知道比较好的烤牛排的步骤啊。
|
f*******d
发帖数: 12693 | 47 买一个合用的prime不就完了？16～17刀，以后买amazon的东西都不用担心shipping。
我自从买了以后已经省了恐怕上百的钱了。
【在 l**a 的大作中提到】
: 贵啊，而且还不能免费ship，太贵了。。。555
|
s****m
发帖数: 5375 | 48 我们家的第一块牛排就是看了蝌蚪大师的大作之后做的…… |
f*******d
发帖数: 12693 | 49 好牛排上面不可以拉口子放调料的，要吃原味才可以。
煎出来表面那层焦的就是牛排的味道所在。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 傻金说说哪步要改
|
f*******d
发帖数: 12693 | 50 简明易操作。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我们家的第一块牛排就是看了蝌蚪大师的大作之后做的……
|
|
|
s****m
发帖数: 5375 | 51 re
看了蝌蚪大师的文章才知道，根本不需要捶松肉，不需要划拉口子，不需要各种五香粉
蚝油腌牛排……嘿嘿
要是以前根本不可能接受半熟原味牛排这种食物，现在觉得真是好吃！保守陈见害死人噢
【在 f*******d 的大作中提到】
: 好牛排上面不可以拉口子放调料的，要吃原味才可以。
: 煎出来表面那层焦的就是牛排的味道所在。
|
l*****i
发帖数: 20533 | 52 选好的牛排，就洒盐，胡椒粉，十分钟以后，下锅两面煎熟，完事。切开后中间必须是
粉红色-深红色的，取决于个人习惯的生熟程度。想要偏粉红一点，也就是熟一点，就
在烤箱里略微烤几分钟。不然连烤箱都不要用。家庭平底煎锅烤牛排，个人最喜欢的是
烤一寸厚的ribeye。
牛肉做好后摆放在那儿一会儿，同时最后煎出来的油可以加点其它汁和调料做成蘸汁。
有谁自己试过高等级的牛肉？比如usda prime? 和choice比有明显区别么？ |
i******t
发帖数: 22541 | 53 为啥不能免费ship？
找个edu的号 挂着就行啦
【在 l**a 的大作中提到】
: 贵啊，而且还不能免费ship，太贵了。。。555
|
B********e
发帖数: 19317 | 54
恭喜开店！！ 吃！！
【在 i******t 的大作中提到】
: 算技术活马？
: 我拿手的就是 牛排了
: 我有特别图特的做法
: 可以开店了
|
B********e
发帖数: 19317 | 55
超光速之下不是有个神马测不定原则的吗？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 你有办法随便一块你不熟悉的大小的牛肉直接烤到你不熟悉的生熟程度么。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 56 。。。。。傻哥我错了。。。。
但是那个是gastronomy老师上课专门讲过的阿。。。
做过很多实验证明了是错的了
【在 f*******d 的大作中提到】
: 1里头人家是华人界的神厨，是你哥我的偶像，咋会犯错啊？
|
f*******d
发帖数: 12693 | 57 没准他说的道理不对，但是他的做法肯定是对的。他是个非常有名的大厨啊，自己开餐
馆的，而且他帖子里说认识的那些人也都是非常牛的大厨。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 。。。。。傻哥我错了。。。。
: 但是那个是gastronomy老师上课专门讲过的阿。。。
: 做过很多实验证明了是错的了
|
b*******t
发帖数: 33714 | 58 恩 看出来了 看着就不像一般的牛
【在 f*******d 的大作中提到】
: 没准他说的道理不对，但是他的做法肯定是对的。他是个非常有名的大厨啊，自己开餐
: 馆的，而且他帖子里说认识的那些人也都是非常牛的大厨。
|
B********e
发帖数: 19317 | 59
比如说某客人给你提供一块肉，要烤到X成熟，有绝对把握莫？
【在 i******t 的大作中提到】
: 我看了两遍没看明白你的问题
|
f*******d
发帖数: 12693 | 60 这个想办到估计得花很多很多钱。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 比如说某客人给你提供一块肉，要烤到X成熟，有绝对把握莫？
|
|
|
B********e
发帖数: 19317 | 61
锡纸包住了，眼睛该往哪里看啊？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 眼睛看，两面都各煎几分钟就可以了。
|
f*******d
发帖数: 12693 | 62 煎牛排有用锡纸包的吗？
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 锡纸包住了，眼睛该往哪里看啊？
|
b*******t
发帖数: 33714 | |
B********e
发帖数: 19317 | 64
说出来就不是秘方了。。。
【在 l**a 的大作中提到】
: 详细说说独特做法？
|
f*******d
发帖数: 12693 | 65 我很少吃牛排啊，吃的时候上costco也挺方便的。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 烧套这个试试吧
: http://www.drybagsteak.com/shop-drybag-steak-in-house.php
|
B********e
发帖数: 19317 | 66
用那个带刺的锤子把筋砸断吧？
【在 D*******B 的大作中提到】
: 听人说烤或煎之前把牛肉拍散些，弄出来就嫩了。
: 我没试验过，纯粹是进来打酱油
|
y****m
发帖数: 1322 | 67 为什么要还要煎一下啊，我放在烤箱里烤就可以了呀。。。。不过是好奇而已，我烹饪
的技术远没有版上的大虾好。。。 |
i******t
发帖数: 22541 | 68 要让客户 适应你的味道 你不要去适应他们的味道
这就叫范!！
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 用那个带刺的锤子把筋砸断吧？
|
B********e
发帖数: 19317 | 69
黑不溜秋的马克。。。伤不起啊。。。
LOL... //runrun....
【在 b*******t 的大作中提到】
: 其实5-6块的也能做好吃
: 买个grill pan吧
: 再也不会想用烤箱烤牛肉了 lol
|
B********e
发帖数: 19317 | 70
原来这位是韩国人？
【在 i******t 的大作中提到】
: 7快的也行
: 在便宜就不好了
: 在美国你不多吃点牛肉 等你回韩国 就后悔吧！
|
|
|
B********e
发帖数: 19317 | 71
獭獭仰天长啸～～～
【在 i******t 的大作中提到】
: 。。。。。
: 怎么用啊？ 以前一直以为使用电的
|
B********e
发帖数: 19317 | 72
你本家店的服务怎么差劲了啊？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 为啥不能免费ship?
|
B********e
发帖数: 19317 | 73
从头到尾都不对。。。
--傻金
【在 b*******t 的大作中提到】
: 傻金说说哪步要改
|
B********e
发帖数: 19317 | 74
看标题！！人家是要烤，不是煎。。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 1寸半的牛排，抹上油，撒上胡椒盐，热煎锅下去正面来个5分钟翻过来3分钟关火放7分
: 钟然后装盘开吃，完了啊。
|
B********e
发帖数: 19317 | 75
多买个勺子杯子瓢子神马的就好了。。。
【在 l**a 的大作中提到】
: 有prime还得25才能免费ship呀
|
B********e
发帖数: 19317 | 76
偶像不能犯错是神马道理？
前几天不还有帖子出来辟谣说热锅粮油是错的么？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 1里头人家是华人界的神厨，是你哥我的偶像，咋会犯错啊？
|
f*******d
发帖数: 12693 | 77 如果做chicken fried steak，倒是要用锤子锤，不过不要用好牛排。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 偶像不能犯错是神马道理？
: 前几天不还有帖子出来辟谣说热锅粮油是错的么？
|
f*******d
发帖数: 12693 | 78 可能你不能接受生肉，所以你用烤的。
【在 y****m 的大作中提到】
: 为什么要还要煎一下啊，我放在烤箱里烤就可以了呀。。。。不过是好奇而已，我烹饪
: 的技术远没有版上的大虾好。。。
|
f*******d
发帖数: 12693 | 79 土人，烤字作烹解。
就算是烤，别人也用的明火，不是用烤箱的。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 偶像不能犯错是神马道理？
: 前几天不还有帖子出来辟谣说热锅粮油是错的么？
|
B********e
发帖数: 19317 | 80
俺一般把刚出锅的牛排放到白米饭上面。
那汁水都流到饭里面。
吸收过肉汁的米饭特好吃。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 选好的牛排，就洒盐，胡椒粉，十分钟以后，下锅两面煎熟，完事。切开后中间必须是
: 粉红色-深红色的，取决于个人习惯的生熟程度。想要偏粉红一点，也就是熟一点，就
: 在烤箱里略微烤几分钟。不然连烤箱都不要用。家庭平底煎锅烤牛排，个人最喜欢的是
: 烤一寸厚的ribeye。
: 牛肉做好后摆放在那儿一会儿，同时最后煎出来的油可以加点其它汁和调料做成蘸汁。
: 有谁自己试过高等级的牛肉？比如usda prime? 和choice比有明显区别么？
|
|
|
B********e
发帖数: 19317 | 81
信仰跟科学是两码事。。。
//cmft...
【在 b*******t 的大作中提到】
: 。。。。。傻哥我错了。。。。
: 但是那个是gastronomy老师上课专门讲过的阿。。。
: 做过很多实验证明了是错的了
|
B********e
发帖数: 19317 | 82
楼主的意思好像是ta能办到。。。我反正信了。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 这个想办到估计得花很多很多钱。
|
d******1
发帖数: 1389 | 83 不要生气啊。
我买的5块钱的便宜牛排，所以也没有很浪费。：）
我google 烤牛排，出来的方子。
：）
【在 a********t 的大作中提到】
: 您这是跟哪儿学的烤法？
: 还真“烤”啊？
: 气得我！！！
: 牛排要么煎要么grill。Grill（明火）要优于煎。
: Grill 和烤箱烤是不同的。
|
B********e
发帖数: 19317 | 84
标题。。。烤。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 煎牛排有用锡纸包的吗？
|
B********e
发帖数: 19317 | |
B********e
发帖数: 19317 | 86
你这是糟蹋牛肉啊。。。
--版上大牛
【在 y****m 的大作中提到】
: 为什么要还要煎一下啊，我放在烤箱里烤就可以了呀。。。。不过是好奇而已，我烹饪
: 的技术远没有版上的大虾好。。。
|
f*******d
发帖数: 12693 | 87 你的发散性思维太强了。
楼主的意思好像是ta能办到。。。我反正信了。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你这是糟蹋牛肉啊。。。
: --版上大牛
|
B********e
发帖数: 19317 | 88
明火那叫grill吧？
米帝这边家里灶头用的是电蚊香的多还是明火的多？
用电蚊香的都不能叫炒了？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 土人，烤字作烹解。
: 就算是烤，别人也用的明火，不是用烤箱的。
|
B********e
发帖数: 19317 | 89
作为一名水民，发散思维是必须的！！
【在 f*******d 的大作中提到】
: 你的发散性思维太强了。
:
: 楼主的意思好像是ta能办到。。。我反正信了。。。
|
f*******d
发帖数: 12693 | 90 我看你一人就达到桃谷六仙的水平了，跟你缠不清，88
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 作为一名水民，发散思维是必须的！！
|
|
|
B********e
发帖数: 19317 | 91
我觉得吧。
你认为自己很在行，自信心很充足。
我是绝对没有任何理由或者证据去说你这是假冒的。
我是绝对不怀疑你在烧饭做菜方面的水平。
但是你的言论太主观了一些。
而且基本不太能接受别人不认同或者否定你的意见。
虽然你很牛，但不是跟你意见不一样的就都是错误的。
跟你抬杠挺有意思。
大致如此，而已。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 我看你一人就达到桃谷六仙的水平了，跟你缠不清，88
|
f*******d
发帖数: 12693 | 92 比方你发面都不知道该放多少面粉多少水多少发酵粉，这个我告诉你你的方法不对有错
吗？关键是你一点都不懂，只会抬杠，才会觉得我言论主观，会做饭的人都不会有你这
种看法。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 我觉得吧。
: 你认为自己很在行，自信心很充足。
: 我是绝对没有任何理由或者证据去说你这是假冒的。
: 我是绝对不怀疑你在烧饭做菜方面的水平。
: 但是你的言论太主观了一些。
: 而且基本不太能接受别人不认同或者否定你的意见。
: 虽然你很牛，但不是跟你意见不一样的就都是错误的。
: 跟你抬杠挺有意思。
: 大致如此，而已。
|
l*****i
发帖数: 20533 | 93 一般来说烤牛肉的话我就吃西餐模式了。配点蔬菜沙拉和速成炸薯条什么的。
米饭上盖浇牛肉汁的我一般是做咖喱饭。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 我觉得吧。
: 你认为自己很在行，自信心很充足。
: 我是绝对没有任何理由或者证据去说你这是假冒的。
: 我是绝对不怀疑你在烧饭做菜方面的水平。
: 但是你的言论太主观了一些。
: 而且基本不太能接受别人不认同或者否定你的意见。
: 虽然你很牛，但不是跟你意见不一样的就都是错误的。
: 跟你抬杠挺有意思。
: 大致如此，而已。
|
B********e
发帖数: 19317 | 94
你没发现我发馒头包纸各种配料都准确测量了吗？
回首看看最近的东西。
冷水vs.热水蒸包纸。
煎vs.用烤箱不用明火烹牛排。
其实烧饭做菜，真的只有你那套才是正确的做法吗？
做出来合心好吃的东西难道不是最重要的么？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 比方你发面都不知道该放多少面粉多少水多少发酵粉，这个我告诉你你的方法不对有错
: 吗？关键是你一点都不懂，只会抬杠，才会觉得我言论主观，会做饭的人都不会有你这
: 种看法。
|
B********e
发帖数: 19317 | 95
偶滴是中西结合，城乡风味，哈哈。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 一般来说烤牛肉的话我就吃西餐模式了。配点蔬菜沙拉和速成炸薯条什么的。
: 米饭上盖浇牛肉汁的我一般是做咖喱饭。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 96 re
【在 l*****i 的大作中提到】
: 一般来说烤牛肉的话我就吃西餐模式了。配点蔬菜沙拉和速成炸薯条什么的。
: 米饭上盖浇牛肉汁的我一般是做咖喱饭。
|
f*******d
发帖数: 12693 | 97 你到底有没有仔细看我的帖子？说老实话我非常讨厌你这种做派。
我没有说冷水蒸包子不对。我说她讲一定要冷水蒸包子的这种说法道理解释得不对，不
是因为冷水而蒸出好包子，而是因为冷水让她的包子有时间二次发酵。
牛排的事情，我说了他那种烤法是5块钱牛排的烤法，如果好牛排不是那么烤。
请问我以上两个说法哪里有错？我觉得你是吃多了撑的，不知道我什么地方得罪过你。
我自问发帖子都是讲做法而且讲道理讲自己的心得，不知道哪里主观了。就像一个学过
几何的人跟一个文盲解释平行线肯定是不相交的，结果文盲非要说为啥我这么主观说平
行线不会相交，为啥它们就交不了。你已经能够胡搅蛮缠到这种地步了，我还有什么话
好说的？
你该不是吃我的醋吧？我跟你的bengalcat说话还比较热乎，是啊，我挺喜欢她这个小孩
子的，说话做事都很有分寸，当妹妹看。要不是她经常来问候问候我，我才懒得来这边
转呢。你爱怎么着怎么着，以后别跟我后头唧唧歪歪，不爱搭理你。【 在 BlizzFlare
(爱哭鬼冰火) 的大作中提到: 】 |
l**a
发帖数: 12455 | 98 ……
我都是在饭馆儿吃了才喜欢的，你还要自己会做才喜欢？
人噢
【在 s****m 的大作中提到】
: re
: 看了蝌蚪大师的文章才知道，根本不需要捶松肉，不需要划拉口子，不需要各种五香粉
: 蚝油腌牛排……嘿嘿
: 要是以前根本不可能接受半熟原味牛排这种食物，现在觉得真是好吃！保守陈见害死人噢
|
l**a
发帖数: 12455 | 99 那也得够25块钱才给免费ship啊
【在 i******t 的大作中提到】
: 为啥不能免费ship？
: 找个edu的号 挂着就行啦
|
l**a
发帖数: 12455 | 100 范 请加儿化音，谢谢！
【在 i******t 的大作中提到】
: 要让客户 适应你的味道 你不要去适应他们的味道
: 这就叫范!！
|
|
|
f*******d
发帖数: 12693 | 101 可以找4 for 3的东西买，4个付3份钱，这样也就解决了不够25刀的问题了。
【在 l**a 的大作中提到】
: 那也得够25块钱才给免费ship啊
|
s****m
发帖数: 5375 | 102 外面餐馆的还是比我做的好吃，可是外面吃一顿好贵啊吃完就太伤心了。
自己做了把成本控制下来让钱包不伤心了，才会真正喜欢，发自内心啊
【在 l**a 的大作中提到】
: ……
: 我都是在饭馆儿吃了才喜欢的，你还要自己会做才喜欢？
:
: 人噢
|
B********e
发帖数: 19317 | 103
LOL....怎么跟獭獭又扯上关系了。。。真是躺着也中枪。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 可以找4 for 3的东西买，4个付3份钱，这样也就解决了不够25刀的问题了。
|
l**a
发帖数: 12455 | 104 哦，我是在餐馆吃了之后就喜欢上了，可是自己一直没有做过，一来没钱买铁锅，而来
没钱买肉。。。555
其实在外面吃一顿也不算太贵吧，只吃肉的话大概20差不多了，奢侈的时候吃一次还可
以接受，当然你们工作了的应该更不在乎了吧。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 外面餐馆的还是比我做的好吃，可是外面吃一顿好贵啊吃完就太伤心了。
: 自己做了把成本控制下来让钱包不伤心了，才会真正喜欢，发自内心啊
|
b*******t
发帖数: 33714 | 105 就是阿
你们不团结友爱乱开枪把我打死啦！lol
哭哭其实傻金说的很多东西都很有道理的，大家都有自己说话的方式，有自己的喜欢和
不喜欢，没有人怀着坏意来这个版，除了分享，灌水以外能学到有用的东西就更好了，
大家要友爱，友爱 :)
【在 B********e 的大作中提到】
:
: LOL....怎么跟獭獭又扯上关系了。。。真是躺着也中枪。。。
|
f*******d
发帖数: 12693 | 106 嗯，小奔就是会说话。
反正呢，No one else needs to speak to you like your BF or your hubby, keep
it in mind, don't be a spoiled girl.
【在 b*******t 的大作中提到】
: 就是阿
: 你们不团结友爱乱开枪把我打死啦！lol
: 哭哭其实傻金说的很多东西都很有道理的，大家都有自己说话的方式，有自己的喜欢和
: 不喜欢，没有人怀着坏意来这个版，除了分享，灌水以外能学到有用的东西就更好了，
: 大家要友爱，友爱 :)
|
B********e
发帖数: 19317 | 107
首先，你没有得罪我的地方。
其次，我也没有吃你的醋。
第三，那是我个人对你的看法，当然很可能是片面的错误的。
说回冷水蒸包，忘了是谁了，说了好像两次还是三次ta的确是通过冷水下锅这个方法蒸
出来白白胖胖的包纸，开水下锅是一直没蒸出来过好样的。可是印象中，只是我印象中
哈，你倒是反复强调，冷水下锅只是因为二次发酵的问题。晾一旁二次发酵+热水下锅
才对。
说这个牛排帖，煎才是做牛排正确的方法，就算楼主本来说的是“烤”，这个烤也只是
烹的意思，不能放没有明火的烤箱里面弄，应该明火煎。这是你给我的感觉。
说真的，我自己做牛排从来都只在锅里面煎，半次没放箱子里面烤过。
但是人家都说烤了，或者半煎半烤，你还是孜孜不倦的煎啊煎啊的。
我跟你说，人家说的是烤，不是说煎，你又弄个什么烤是烹的意思来，还要加注个明火
不明火的。
每个人下厨，自己有自己的经验和心得。
有互相交流学习当然是好事情，很多时候走少很多弯路。
但是既然人家已经有了人家的经验，何必搞得你的经验才是更好的样子呢？
重申一遍，这只是我自己个人的看法。
片面了，错误了，那非常对不起。
大致如此。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 嗯，小奔就是会说话。
: 反正呢，No one else needs to speak to you like your BF or your hubby, keep
: it in mind, don't be a spoiled girl.
|
f*******d
发帖数: 12693 | 108 我说了你以后别跟在我后面唧唧歪歪，请你不要再回我的帖子。
另外你的摘要错了，回去复核一下。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 首先，你没有得罪我的地方。
: 其次，我也没有吃你的醋。
: 第三，那是我个人对你的看法，当然很可能是片面的错误的。
: 说回冷水蒸包，忘了是谁了，说了好像两次还是三次ta的确是通过冷水下锅这个方法蒸
: 出来白白胖胖的包纸，开水下锅是一直没蒸出来过好样的。可是印象中，只是我印象中
: 哈，你倒是反复强调，冷水下锅只是因为二次发酵的问题。晾一旁二次发酵+热水下锅
: 才对。
: 说这个牛排帖，煎才是做牛排正确的方法，就算楼主本来说的是“烤”，这个烤也只是
: 烹的意思，不能放没有明火的烤箱里面弄，应该明火煎。这是你给我的感觉。
|
s****m
发帖数: 5375 | |
B********e
发帖数: 19317 | 110
我又没有觉得他的东西没有道理，他应该还是挺牛的一个。
如你所说，大家有大家的方式，有自己喜欢的和不喜欢的，而已。
如果有心情考古，其实除了抬杠，间或我也跟他说笑的。
友爱友爱。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 就是阿
: 你们不团结友爱乱开枪把我打死啦！lol
: 哭哭其实傻金说的很多东西都很有道理的，大家都有自己说话的方式，有自己的喜欢和
: 不喜欢，没有人怀着坏意来这个版，除了分享，灌水以外能学到有用的东西就更好了，
: 大家要友爱，友爱 :)
|
|
|
l**a
发帖数: 12455 | 111 恩，这个做法很正宗，赞，就是这哥们儿好可年，用那么简陋的锅蒸包子。。。
馋死啦，可是最近太忙没心情做这么复杂的菜，哎，谁做个给我寄点儿吧，哈哈
【在 s****m 的大作中提到】
: 顺路甩一个我觉得不错的蒸包子贴
: 当年第一屉包子也是跟这个学的
: http://blog.e2bo.com/blog.php?do=showone&type=blog&itemid=26735
|
B********e
发帖数: 19317 | 112
你也可以不回我的回帖啊。。。LOL。。。
水民就这样叽叽歪歪的啦，哈哈。。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 我说了你以后别跟在我后面唧唧歪歪，请你不要再回我的帖子。
: 另外你的摘要错了，回去复核一下。
|
B********e
发帖数: 19317 | 113
那个蒸炉。。。神器啊！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 顺路甩一个我觉得不错的蒸包子贴
: 当年第一屉包子也是跟这个学的
: http://blog.e2bo.com/blog.php?do=showone&type=blog&itemid=26735
|
s****m
发帖数: 5375 | 114 小学徒做的就是没人家的好看啊…… 周末去买点速冻包子得了
【在 l**a 的大作中提到】
: 恩，这个做法很正宗，赞，就是这哥们儿好可年，用那么简陋的锅蒸包子。。。
: 馋死啦，可是最近太忙没心情做这么复杂的菜，哎，谁做个给我寄点儿吧，哈哈
|
N*****m
发帖数: 42603 | 115 看到这个图片了
j点自己找
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 那个蒸炉。。。神器啊！！
|
B********e
发帖数: 19317 | 116
毛！！
【在 N*****m 的大作中提到】
: 看到这个图片了
: j点自己找
|
s****m
发帖数: 5375 | 117 哈哈他是故意的
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 毛！！
|
h**r
发帖数: 8078 | 118 orz, 盐罐子 or 胡椒罐子？
【在 N*****m 的大作中提到】
: 看到这个图片了
: j点自己找
|
l*****i
发帖数: 20533 | 119 怎么转进到包子了？
这包子做得和我做的看上去差不多。不过我是做的大肉包子，比他这个尺寸上大一些。
【在 s****m 的大作中提到】
: 顺路甩一个我觉得不错的蒸包子贴
: 当年第一屉包子也是跟这个学的
: http://blog.e2bo.com/blog.php?do=showone&type=blog&itemid=26735
|
l**a
发帖数: 12455 | 120 很赞！！！就是以后你少放几个，省得蒸好了之后包子都粘在一起了，掰开就不够好看
了。。。你的蒸笼很赞啊！
【在 s****m 的大作中提到】
: 小学徒做的就是没人家的好看啊…… 周末去买点速冻包子得了
|
|
|
l*****i
发帖数: 20533 | 121 发面发到最后褶子不容易清楚，很正常。关键是口感，至少要达到国内街边卖的水平。
【在 s****m 的大作中提到】
: 小学徒做的就是没人家的好看啊…… 周末去买点速冻包子得了
|
l**a
发帖数: 12455 | 122 ……
这里是food版。。。
【在 N*****m 的大作中提到】
: 看到这个图片了
: j点自己找
|
s**n
发帖数: 6126 | 123 哇，这个包子太美貌了！
【在 s****m 的大作中提到】
: 顺路甩一个我觉得不错的蒸包子贴
: 当年第一屉包子也是跟这个学的
: http://blog.e2bo.com/blog.php?do=showone&type=blog&itemid=26735
|
N*****m
发帖数: 42603 | 124 这个是准备做葱油饼
【在 l**a 的大作中提到】
: ……
: 这里是food版。。。
|
s****m
发帖数: 5375 | 125 谢谢夸奖，这个蒸笼已经散架了目前……它会很欣慰嗒
【在 l**a 的大作中提到】
: 很赞！！！就是以后你少放几个，省得蒸好了之后包子都粘在一起了，掰开就不够好看
: 了。。。你的蒸笼很赞啊！
|
s****m
发帖数: 5375 | 126 回到做牛排的话
个人觉得买一块品质还过得去的Ribeye，大概两厘米厚的一刀肉，擦干水分，在烧热的
铸铁锅里放一点油，中到中高档的火力，肉下锅不动剪到起焦痕，反面再煎，然后关火
放上几分钟，再吃，吃时撒kosher salt和粗粒black pepper，切开内里粉红的，这个
部位的肉也不会很老除非做成全熟
爱吃肉的粗人一个，做起来就是这么的原生态。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 127 牛排还真要原生态才好吃
有段时间真的突然好想吃生肉 lol
【在 s****m 的大作中提到】
: 回到做牛排的话
: 个人觉得买一块品质还过得去的Ribeye，大概两厘米厚的一刀肉，擦干水分，在烧热的
: 铸铁锅里放一点油，中到中高档的火力，肉下锅不动剪到起焦痕，反面再煎，然后关火
: 放上几分钟，再吃，吃时撒kosher salt和粗粒black pepper，切开内里粉红的，这个
: 部位的肉也不会很老除非做成全熟
: 爱吃肉的粗人一个，做起来就是这么的原生态。
|
R********y
发帖数: 4018 | 128 我就说这个牛排帖子怎摸开始真包子了。
话说我上周末做了小龙灌汤包， 用的马芬纸在下面，效果也不错。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 129 居然不贴上来！！桑心！！
【在 R********y 的大作中提到】
: 我就说这个牛排帖子怎摸开始真包子了。
: 话说我上周末做了小龙灌汤包， 用的马芬纸在下面，效果也不错。
|
B********e
发帖数: 19317 | 130
其实我觉得部分路边的摊子卖的比高档饭馆里面的还要好吃。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 发面发到最后褶子不容易清楚，很正常。关键是口感，至少要达到国内街边卖的水平。
|
|
|
l**a
发帖数: 12455 | 131 那是，就是不太干净。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 其实我觉得部分路边的摊子卖的比高档饭馆里面的还要好吃。
|
B********e
发帖数: 19317 | 132
追封厚葬吧。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 谢谢夸奖，这个蒸笼已经散架了目前……它会很欣慰嗒
|
R********y
发帖数: 4018 | 133 对， 肉很重要，口感要嫩就是要有肥肉，雪花纹的最好。 新手怕浪费ribeye, 就先
买tritip 练手。 不能BBQ 就cast iron griddle.
【在 s****m 的大作中提到】
: 回到做牛排的话
: 个人觉得买一块品质还过得去的Ribeye，大概两厘米厚的一刀肉，擦干水分，在烧热的
: 铸铁锅里放一点油，中到中高档的火力，肉下锅不动剪到起焦痕，反面再煎，然后关火
: 放上几分钟，再吃，吃时撒kosher salt和粗粒black pepper，切开内里粉红的，这个
: 部位的肉也不会很老除非做成全熟
: 爱吃肉的粗人一个，做起来就是这么的原生态。
|
R********y
发帖数: 4018 | 134 都有人铁国拉， 我就算了。
下次铁。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 居然不贴上来！！桑心！！
|
B********e
发帖数: 19317 | 135
俺一般只吃得起狠cheap的7骨头。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 回到做牛排的话
: 个人觉得买一块品质还过得去的Ribeye，大概两厘米厚的一刀肉，擦干水分，在烧热的
: 铸铁锅里放一点油，中到中高档的火力，肉下锅不动剪到起焦痕，反面再煎，然后关火
: 放上几分钟，再吃，吃时撒kosher salt和粗粒black pepper，切开内里粉红的，这个
: 部位的肉也不会很老除非做成全熟
: 爱吃肉的粗人一个，做起来就是这么的原生态。
|
B********e
发帖数: 19317 | 136
口水是不怕一流再流滴。。。
贴吧！！
【在 R********y 的大作中提到】
: 都有人铁国拉， 我就算了。
: 下次铁。
|
s**n
发帖数: 6126 | 137 同喜欢ribeye。。。同喜欢吃半生不熟的
同喜欢只放盐和黑胡椒，原味的最好吃,嗯，黑胡椒要现磨的，特别香
【在 s****m 的大作中提到】
: 回到做牛排的话
: 个人觉得买一块品质还过得去的Ribeye，大概两厘米厚的一刀肉，擦干水分，在烧热的
: 铸铁锅里放一点油，中到中高档的火力，肉下锅不动剪到起焦痕，反面再煎，然后关火
: 放上几分钟，再吃，吃时撒kosher salt和粗粒black pepper，切开内里粉红的，这个
: 部位的肉也不会很老除非做成全熟
: 爱吃肉的粗人一个，做起来就是这么的原生态。
|
