s****m
发帖数: 5375 | 1 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
干水分，改刀成大片
4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
有泡的子姜，就用泡姜）
5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
，加盐、胡椒粉调味。
6. 汤底煮好，下笋片、香菇片煮到汤复开，然后一片一片地下鱼片进去煮。鱼片下锅
了就不要动，等水再次烧开了再拨动，鱼片断生了，倒出锅装碗。撒葱花，完工
那个，看起来不温不火的，阴着辣。蛋清淀粉浓度不大好掌握，导致下锅以后有点混汤
，鱼片倒是很嫩的。 |
A*****a
发帖数: 52743 | 2 听着不错，罗非鱼？
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 3 听着就辣呀。。。
羡慕有冬笋！
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。
|
s****m
发帖数: 5375 | 4 是鳕鱼
做这个老实说不大合适
下回就直接煎来吃了
【在 A*****a 的大作中提到】
: 听着不错，罗非鱼？
|
s****m
发帖数: 5375 | 5 冷冻的，聊胜于无啊～～～
我放了4个泡椒感觉多了，汤不能喝了，咳！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 听着就辣呀。。。
: 羡慕有冬笋！
|
a******a
发帖数: 2067 | 6 浑汤的原因，有没有可能跟是冻鱼有关？慢慢渗水出来了。猜的哈。 |
c********2
发帖数: 885 | |
s****m
发帖数: 5375 | 8 有可能，感觉那肉一直在渗水出来
【在 a******a 的大作中提到】
: 浑汤的原因，有没有可能跟是冻鱼有关？慢慢渗水出来了。猜的哈。
|
l*******k
发帖数: 385 | 9 “打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。
|
s****m
发帖数: 5375 | 10 水煮煮,吃了.
【在 l*******k 的大作中提到】
: “打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？
|
|
|
R*******w
发帖数: 1576 | |
x****i
发帖数: 531 | |
B********e
发帖数: 19317 | 13
检查了很多遍。。。木有发现鱼片。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。
|
c*********1
发帖数: 4623 | |
c*****i
发帖数: 86 | 15 slalom's 帖子很好。但我实在忍不住问：你的标题里为什么用嘛这个字。Sounds very
strange to me.
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。
|
s****m
发帖数: 5375 | 16 抱歉，这原本是家乡土话的调调……
既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦
very
【在 c*****i 的大作中提到】
: slalom's 帖子很好。但我实在忍不住问：你的标题里为什么用嘛这个字。Sounds very
: strange to me.
|
s**n
发帖数: 6126 | 17 挺好的啊，一看就知道是你的贴，很有个人风格，哈哈
【在 s****m 的大作中提到】
: 抱歉，这原本是家乡土话的调调……
: 既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦
:
: very
|
s****m
发帖数: 5375 | 18 在潜水啊
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 检查了很多遍。。。木有发现鱼片。。。
|
c*****i
发帖数: 86 | 19 Sorry. I was just curious. Did not mean to 提意见. Thanks for your reply.
Please keep your style.
【在 s****m 的大作中提到】
: 抱歉，这原本是家乡土话的调调……
: 既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦
:
: very
|
m*******T
发帖数: 460 | 20 做面膜,哈哈~~~
【在 l*******k 的大作中提到】
: “打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？
|
|
|
a********l
发帖数: 39524 | 21 我腌鱼肉的时候用的是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄，出来后的汤很浑浊，是不是因为蛋
黄的原因？ |
s****m
发帖数: 5375 | 22 没试过用全蛋，不过一般为了保持肉质鲜嫩的话，只用蛋清和淀粉上浆
一般要挂糊煎炸的时候才用到蛋黄，这样外壳比较酥。
汤浑浊还有可能淀粉浆太稀，还有呢，如果是汆鱼片/肉片，水煮得沸涨了再下锅，下
锅以后在变色之前不要搅动，否则容易脱浆，汤就浑了
【在 a********l 的大作中提到】
: 我腌鱼肉的时候用的是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄，出来后的汤很浑浊，是不是因为蛋
: 黄的原因？
|
a********l
发帖数: 39524 | 23 学习了，其中学问真不少。
【在 s****m 的大作中提到】
: 没试过用全蛋，不过一般为了保持肉质鲜嫩的话，只用蛋清和淀粉上浆
: 一般要挂糊煎炸的时候才用到蛋黄，这样外壳比较酥。
: 汤浑浊还有可能淀粉浆太稀，还有呢，如果是汆鱼片/肉片，水煮得沸涨了再下锅，下
: 锅以后在变色之前不要搅动，否则容易脱浆，汤就浑了
|
a******l
发帖数: 702 | |
s****m
发帖数: 5375 | 25 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
干水分，改刀成大片
4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
有泡的子姜，就用泡姜）
5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
，加盐、胡椒粉调味。
6. 汤底煮好，下笋片、香菇片煮到汤复开，然后一片一片地下鱼片进去煮。鱼片下锅
了就不要动，等水再次烧开了再拨动，鱼片断生了，倒出锅装碗。撒葱花，完工
那个，看起来不温不火的，阴着辣。蛋清淀粉浓度不大好掌握，导致下锅以后有点混汤
，鱼片倒是很嫩的。 |
A*****a
发帖数: 52743 | 26 听着不错，罗非鱼？
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 27 听着就辣呀。。。
羡慕有冬笋！
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。
|
s****m
发帖数: 5375 | 28 是鳕鱼
做这个老实说不大合适
下回就直接煎来吃了
【在 A*****a 的大作中提到】
: 听着不错，罗非鱼？
|
s****m
发帖数: 5375 | 29 冷冻的，聊胜于无啊～～～
我放了4个泡椒感觉多了，汤不能喝了，咳！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 听着就辣呀。。。
: 羡慕有冬笋！
|
a******a
发帖数: 2067 | 30 浑汤的原因，有没有可能跟是冻鱼有关？慢慢渗水出来了。猜的哈。 |
|
|
c********2
发帖数: 885 | |
s****m
发帖数: 5375 | 32 有可能，感觉那肉一直在渗水出来
【在 a******a 的大作中提到】
: 浑汤的原因，有没有可能跟是冻鱼有关？慢慢渗水出来了。猜的哈。
|
l*******k
发帖数: 385 | 33 “打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。
|
s****m
发帖数: 5375 | 34 水煮煮,吃了.
【在 l*******k 的大作中提到】
: “打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？
|
R*******w
发帖数: 1576 | |
x****i
发帖数: 531 | |
B********e
发帖数: 19317 | 37
检查了很多遍。。。木有发现鱼片。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。
|
c*********1
发帖数: 4623 | |
c*****i
发帖数: 86 | 39 slalom's 帖子很好。但我实在忍不住问：你的标题里为什么用嘛这个字。Sounds very
strange to me.
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。
|
s****m
发帖数: 5375 | 40 抱歉，这原本是家乡土话的调调……
既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦
very
【在 c*****i 的大作中提到】
: slalom's 帖子很好。但我实在忍不住问：你的标题里为什么用嘛这个字。Sounds very
: strange to me.
|
|
|
s**n
发帖数: 6126 | 41 挺好的啊，一看就知道是你的贴，很有个人风格，哈哈
【在 s****m 的大作中提到】
: 抱歉，这原本是家乡土话的调调……
: 既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦
:
: very
|
s****m
发帖数: 5375 | 42 在潜水啊
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 检查了很多遍。。。木有发现鱼片。。。
|
c*****i
发帖数: 86 | 43 Sorry. I was just curious. Did not mean to 提意见. Thanks for your reply.
Please keep your style.
【在 s****m 的大作中提到】
: 抱歉，这原本是家乡土话的调调……
: 既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦
:
: very
|
m*******T
发帖数: 460 | 44 做面膜,哈哈~~~
【在 l*******k 的大作中提到】
: “打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？
|
a********l
发帖数: 39524 | 45 我腌鱼肉的时候用的是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄，出来后的汤很浑浊，是不是因为蛋
黄的原因？ |
s****m
发帖数: 5375 | 46 没试过用全蛋，不过一般为了保持肉质鲜嫩的话，只用蛋清和淀粉上浆
一般要挂糊煎炸的时候才用到蛋黄，这样外壳比较酥。
汤浑浊还有可能淀粉浆太稀，还有呢，如果是汆鱼片/肉片，水煮得沸涨了再下锅，下
锅以后在变色之前不要搅动，否则容易脱浆，汤就浑了
【在 a********l 的大作中提到】
: 我腌鱼肉的时候用的是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄，出来后的汤很浑浊，是不是因为蛋
: 黄的原因？
|
a********l
发帖数: 39524 | 47 学习了，其中学问真不少。
【在 s****m 的大作中提到】
: 没试过用全蛋，不过一般为了保持肉质鲜嫩的话，只用蛋清和淀粉上浆
: 一般要挂糊煎炸的时候才用到蛋黄，这样外壳比较酥。
: 汤浑浊还有可能淀粉浆太稀，还有呢，如果是汆鱼片/肉片，水煮得沸涨了再下锅，下
: 锅以后在变色之前不要搅动，否则容易脱浆，汤就浑了
|
a******l
发帖数: 702 | |
K*****8
发帖数: 12 | |
J*********n
发帖数: 370 | 50 鱼肉是冻的那种么？超市里冻的龙立鱼片可以么
【在 s****m 的大作中提到】
: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。
|
|
|
K*****8
发帖数: 12 | 51 我用的就是冷冻的龙立鱼片
【在 J*********n 的大作中提到】
: 鱼肉是冻的那种么？超市里冻的龙立鱼片可以么
|
i******k
发帖数: 4625 | 52 赞！
鱼肉先用少许盐上劲，待出水浆手后，加生粉抓匀，少量油封，这样不脱浆不混汤
蛋清的使用，见仁见智 |
