i****g
发帖数: 215 | 1 终于在中国店买到牛腱子肉,做了一次卤牛肉,肉倒是挺烂,冷了也能切成片,但是没什么
味道
我加了酱油,酒,豆瓣酱,盐,一点糖
葱,姜,八角,花椒,香叶,丁香,一点五香粉...总之就是家里有啥就加了啥
可是牛肉筋不少,但是没有想象的香味,卤汤也基本就一个咸味
请教下大家是怎么回事?是我缺什么东西,还是加的量不够?这些调料的量我胡乱加的,反
正基本就是瓶子在锅上晃一圈...
怎样才能做出有牛肉香味的卤牛肉阿... | m******i
发帖数: 9479 | 2 酱油肯定加少了。
你去找找蜜三刀的卤牛肉方。她那个之前我们照方子做过几次味道都不错。你可以看看
她用的材料的配比。
【在 i****g 的大作中提到】
: 终于在中国店买到牛腱子肉,做了一次卤牛肉,肉倒是挺烂,冷了也能切成片,但是没什么
: 味道
: 我加了酱油,酒,豆瓣酱,盐,一点糖
: 葱,姜,八角,花椒,香叶,丁香,一点五香粉...总之就是家里有啥就加了啥
: 可是牛肉筋不少,但是没有想象的香味,卤汤也基本就一个咸味
: 请教下大家是怎么回事?是我缺什么东西,还是加的量不够?这些调料的量我胡乱加的,反
: 正基本就是瓶子在锅上晃一圈...
: 怎样才能做出有牛肉香味的卤牛肉阿...
| s****m
发帖数: 5375 | | b*****o
发帖数: 2407 | 4 前一天将牛肉用开水紧一下，再在上面戳一些小洞，撒上盐，腌制一晚上。
牛肉不用放生姜，据说姜和牛肉相克（你也可以不相信，呵呵）。
如果你觉得味道不够香，可以将香料在干锅里，小火炒香，再放在牛肉上，一起腌制一
晚上。
卤好牛肉后，浸泡三个小时，再放入冰箱冷藏。
【在 i****g 的大作中提到】
: 终于在中国店买到牛腱子肉,做了一次卤牛肉,肉倒是挺烂,冷了也能切成片,但是没什么
: 味道
: 我加了酱油,酒,豆瓣酱,盐,一点糖
: 葱,姜,八角,花椒,香叶,丁香,一点五香粉...总之就是家里有啥就加了啥
: 可是牛肉筋不少,但是没有想象的香味,卤汤也基本就一个咸味
: 请教下大家是怎么回事?是我缺什么东西,还是加的量不够?这些调料的量我胡乱加的,反
: 正基本就是瓶子在锅上晃一圈...
: 怎样才能做出有牛肉香味的卤牛肉阿...
| l**s
发帖数: 20567 | | s****m
发帖数: 5375 | 6 馋死了，今年务必实战一回！！
【在 l**s 的大作中提到】
: 潮州鸭子真的很不错
| p*********t
发帖数: 2690 | 7 卤好牛肉后，浸泡，再放入冰箱冷藏overnight。
【在 i****g 的大作中提到】
: 终于在中国店买到牛腱子肉,做了一次卤牛肉,肉倒是挺烂,冷了也能切成片,但是没什么
: 味道
: 我加了酱油,酒,豆瓣酱,盐,一点糖
: 葱,姜,八角,花椒,香叶,丁香,一点五香粉...总之就是家里有啥就加了啥
: 可是牛肉筋不少,但是没有想象的香味,卤汤也基本就一个咸味
: 请教下大家是怎么回事?是我缺什么东西,还是加的量不够?这些调料的量我胡乱加的,反
: 正基本就是瓶子在锅上晃一圈...
: 怎样才能做出有牛肉香味的卤牛肉阿...
| s*********n
发帖数: 1065 | | i****g
发帖数: 215 | 9 谢谢建议
我放在卤汤里过夜了,但是仍然不是想的那个味...
【在 b*****o 的大作中提到】
: 前一天将牛肉用开水紧一下，再在上面戳一些小洞，撒上盐，腌制一晚上。
: 牛肉不用放生姜，据说姜和牛肉相克（你也可以不相信，呵呵）。
: 如果你觉得味道不够香，可以将香料在干锅里，小火炒香，再放在牛肉上，一起腌制一
: 晚上。
: 卤好牛肉后，浸泡三个小时，再放入冰箱冷藏。
| i******t
发帖数: 11048 | 10 用老美的方子
给肉打针
【在 i****g 的大作中提到】
: 谢谢建议
: 我放在卤汤里过夜了,但是仍然不是想的那个味...
| m******i
发帖数: 9479 | 11 你应该是香料和调料的配比不好。
建议严格照个每种香料放多少的方子实习一遍，心里就有谱了。
新手的话很难一开始就找到感觉的。多练练就好啦~
【在 i****g 的大作中提到】
: 谢谢建议
: 我放在卤汤里过夜了,但是仍然不是想的那个味...
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