B********n
发帖数: 12753 | 1 昨天原本打算买一只鸡，买点骨头炖高汤，去了中国超市才发现。。。
原来鸡壳和骨头都是1刀。。。。2个鸡壳，2根骨头。。。。这这这这。。。太便宜了
有木有
拿回家把应去掉的油去掉，洗洗弄弄下锅
加点料酒大火煮开，去血沫，小火炖1~1.5小时，最后20分钟的时候，我加了生姜和葱
，因为时间太长会发苦影响味道
然后把高汤盛出来，放冷后进冰箱冷藏，随后取出去上面一层油，再放到冰格里冻成块
~~~
以后做菜要用高汤的时候，直接取几块就ok啦 |
B********n
发帖数: 12753 | 2 哦对了，偶老妈说，其实最好再放一条河鲫鱼，味道会更好吃 |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 这次为什么整个过程都这么正常。。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 昨天原本打算买一只鸡，买点骨头炖高汤，去了中国超市才发现。。。
: 原来鸡壳和骨头都是1刀。。。。2个鸡壳，2根骨头。。。。这这这这。。。太便宜了
: 有木有
: 拿回家把应去掉的油去掉，洗洗弄弄下锅
: 加点料酒大火煮开，去血沫，小火炖1~1.5小时，最后20分钟的时候，我加了生姜和葱
: ，因为时间太长会发苦影响味道
: 然后把高汤盛出来，放冷后进冰箱冷藏，随后取出去上面一层油，再放到冰格里冻成块
: ~~~
: 以后做菜要用高汤的时候，直接取几块就ok啦
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g**********y
发帖数: 14569 | 4 高汤，筒子骨，我都烧过。感觉是：
一，油腻。
二，上火。
每本菜谱里都标明要用，我现在一律简化为自来水代替，然后自我暗示：味道差不多，
还健康。 |
B********n
发帖数: 12753 | 5 恩，因为砸断骨头啦之类的活都找胖的那个干了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 这次为什么整个过程都这么正常。。。
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B********n
发帖数: 12753 | 6 高汤是要去油的，不去油的高汤不是好高汤
【在 g**********y 的大作中提到】
: 高汤，筒子骨，我都烧过。感觉是：
: 一，油腻。
: 二，上火。
: 每本菜谱里都标明要用，我现在一律简化为自来水代替，然后自我暗示：味道差不多，
: 还健康。
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 lol 赞训练有素！
【在 B********n 的大作中提到】
: 恩，因为砸断骨头啦之类的活都找胖的那个干了
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g**********y
发帖数: 14569 | 8 请教怎么除油？是哪一步去的？
【在 B********n 的大作中提到】
: 高汤是要去油的，不去油的高汤不是好高汤
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x****u
发帖数: 44466 | 9 钠含量高，嘌呤也高，不是健康食品。
【在 B********n 的大作中提到】
: 高汤是要去油的，不去油的高汤不是好高汤
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B********n
发帖数: 12753 | 10 稍好后放冷藏里放一会
然后会发觉油脂浮在上面而且有点冻起来了的
这个时候把上面那层油去掉就ok啦
【在 g**********y 的大作中提到】
: 请教怎么除油？是哪一步去的？
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B********n
发帖数: 12753 | 11 那。。。香肠火腿熏肉扁尖啥的，还吃不吃？
【在 x****u 的大作中提到】
: 钠含量高，嘌呤也高，不是健康食品。
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s****m
发帖数: 5375 | 12 老汤是有嘌呤过高的问题，痛风病人不可以吃
不过耐不住味道鲜啊，如果身体没问题的话，吃点也无妨吧
【在 B********n 的大作中提到】
: 那。。。香肠火腿熏肉扁尖啥的，还吃不吃？
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g**********y
发帖数: 14569 | 13 那我下次再试试。以前每次烧完，牙疼，口舌疮，疙瘩什么的，排着队地来，再鲜也不
想做了。
【在 B********n 的大作中提到】
: 稍好后放冷藏里放一会
: 然后会发觉油脂浮在上面而且有点冻起来了的
: 这个时候把上面那层油去掉就ok啦
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x****u
发帖数: 44466 | 14 当然吃了，ft，就是要注意量。
【在 B********n 的大作中提到】
: 那。。。香肠火腿熏肉扁尖啥的，还吃不吃？
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x****u
发帖数: 44466 | 15 有人对高汤过敏。。。
不过中餐还是很克制的，日本骨汤拉面是最变态的，有美食家天天吃拉面活活吃死。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 老汤是有嘌呤过高的问题，痛风病人不可以吃
: 不过耐不住味道鲜啊，如果身体没问题的话，吃点也无妨吧
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B********n
发帖数: 12753 | 16 囧。。。那么明显？
【在 g**********y 的大作中提到】
: 那我下次再试试。以前每次烧完，牙疼，口舌疮，疙瘩什么的，排着队地来，再鲜也不
: 想做了。
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x****u
发帖数: 44466 | 17 你这个症状，貌似不是脂肪引起的，而是高汤过敏。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 那我下次再试试。以前每次烧完，牙疼，口舌疮，疙瘩什么的，排着队地来，再鲜也不
: 想做了。
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B********n
发帖数: 12753 | 18 其实我的最爱是火腿皮炖的高汤。。。。
那个鲜美啊，但是美国总买不到好吃的火腿
但有人告诉我确实有比国内更好吃的，关键是我找不到哪里有卖
。。
【在 x****u 的大作中提到】
: 有人对高汤过敏。。。
: 不过中餐还是很克制的，日本骨汤拉面是最变态的，有美食家天天吃拉面活活吃死。。。
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x****u
发帖数: 44466 | 19 实在不行，回国悄悄夹带一块近来吧。火腿旁边放点花椒，狗闻不出来。。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 其实我的最爱是火腿皮炖的高汤。。。。
: 那个鲜美啊，但是美国总买不到好吃的火腿
: 但有人告诉我确实有比国内更好吃的，关键是我找不到哪里有卖
:
: 。。
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m******i
发帖数: 9479 | 20 买virginia ham，据梁实秋说跟金华火腿味道很像。
你可以google一下
【在 B********n 的大作中提到】
: 其实我的最爱是火腿皮炖的高汤。。。。
: 那个鲜美啊，但是美国总买不到好吃的火腿
: 但有人告诉我确实有比国内更好吃的，关键是我找不到哪里有卖
:
: 。。
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B********n
发帖数: 12753 | 21 实在不行，我和老妈说，让她做好了高汤弄成块了给我寄来。。。。
【在 x****u 的大作中提到】
: 实在不行，回国悄悄夹带一块近来吧。火腿旁边放点花椒，狗闻不出来。。。
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B********n
发帖数: 12753 | 22 谢谢~~ 我去找找
【在 m******i 的大作中提到】
: 买virginia ham，据梁实秋说跟金华火腿味道很像。
: 你可以google一下
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B********e
发帖数: 19317 | 23 那不如放两勺味精算了，就是不知道味精里面的飘零含量如何。 |
