q******o
发帖数: 1107 | 1 不知道为什么，我做的饺子，猪肉白菜馅的，煮好以后感觉很柴。
材料和步骤大概如下：
猪肉馅使劲搅拌上劲、出蓉；白菜切碎末，加盐少许放置10分钟左右，把水挤出后放入
猪肉馅；然后往猪肉馅依次加入麻油，鸡蛋；胡椒粉份和花椒粉少许；盐、味精适量；
切成末的小葱6棵左右，混匀。
上面有什么不对的地方或者缺少什么材料？
谢谢。 |
e****7
发帖数: 4387 | 2 肉馅要加水，一斤瘦肉吃3-4两水，肥肉不吃，但包饺子还是有点肥的好吃。 |
q******o
发帖数: 1107 | 3 嗯，不喜欢肥肉，买的都是很瘦的，看来下次要加点肥肉和水。谢谢。
【在 e****7 的大作中提到】
: 肉馅要加水，一斤瘦肉吃3-4两水，肥肉不吃，但包饺子还是有点肥的好吃。
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y**a
发帖数: 9065 | 4 第一步要加生粉
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【在 q******o 的大作中提到】
: 不知道为什么，我做的饺子，猪肉白菜馅的，煮好以后感觉很柴。
: 材料和步骤大概如下：
: 猪肉馅使劲搅拌上劲、出蓉；白菜切碎末，加盐少许放置10分钟左右，把水挤出后放入
: 猪肉馅；然后往猪肉馅依次加入麻油，鸡蛋；胡椒粉份和花椒粉少许；盐、味精适量；
: 切成末的小葱6棵左右，混匀。
: 上面有什么不对的地方或者缺少什么材料？
: 谢谢。
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l*****z
发帖数: 13617 | 5 猪肉馅使劲搅拌的时候，就加好各种调料和盐；白菜切好不要加盐，挤出的菜汁挤到
肉馅里搅拌，这样营养不流失，馅一拌好马上包。。。 |
h*********r
发帖数: 10182 | |
m*******a
发帖数: 2947 | |
m******i
发帖数: 9479 | 8 白菜挤出来的水要打到肉里面去
【在 q******o 的大作中提到】
: 不知道为什么，我做的饺子，猪肉白菜馅的，煮好以后感觉很柴。
: 材料和步骤大概如下：
: 猪肉馅使劲搅拌上劲、出蓉；白菜切碎末，加盐少许放置10分钟左右，把水挤出后放入
: 猪肉馅；然后往猪肉馅依次加入麻油，鸡蛋；胡椒粉份和花椒粉少许；盐、味精适量；
: 切成末的小葱6棵左右，混匀。
: 上面有什么不对的地方或者缺少什么材料？
: 谢谢。
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p****9
发帖数: 433 | |
c*******y
发帖数: 3008 | |
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q*****d
发帖数: 749 | |
s******s
发帖数: 13035 | 12 千万别听下面说加生鸡蛋，生粉的，这玩意儿是饺子么
就是要搅水搅素油进去
【在 q******o 的大作中提到】
: 不知道为什么，我做的饺子，猪肉白菜馅的，煮好以后感觉很柴。
: 材料和步骤大概如下：
: 猪肉馅使劲搅拌上劲、出蓉；白菜切碎末，加盐少许放置10分钟左右，把水挤出后放入
: 猪肉馅；然后往猪肉馅依次加入麻油，鸡蛋；胡椒粉份和花椒粉少许；盐、味精适量；
: 切成末的小葱6棵左右，混匀。
: 上面有什么不对的地方或者缺少什么材料？
: 谢谢。
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y***n
发帖数: 11261 | 13
～～～～～～这里最不对劲，做丸子需要打上劲，饺子馅不用
【在 q******o 的大作中提到】
: 不知道为什么，我做的饺子，猪肉白菜馅的，煮好以后感觉很柴。
: 材料和步骤大概如下：
: 猪肉馅使劲搅拌上劲、出蓉；白菜切碎末，加盐少许放置10分钟左右，把水挤出后放入
: 猪肉馅；然后往猪肉馅依次加入麻油，鸡蛋；胡椒粉份和花椒粉少许；盐、味精适量；
: 切成末的小葱6棵左右，混匀。
: 上面有什么不对的地方或者缺少什么材料？
: 谢谢。
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q******o
发帖数: 1107 | 14 没加过生粉呢，要不要尝试一下呢？:)
【在 y**a 的大作中提到】
: 第一步要加生粉
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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m******i
发帖数: 9479 | 15 饺子馅加生粉，这是邪道啊！
【在 q******o 的大作中提到】
: 没加过生粉呢，要不要尝试一下呢？:)
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q******o
发帖数: 1107 | 16 白菜不加盐，挤不出水呀，跟猪肉拌一起到最后饺子馅里面的水多的没办法包了，这个
我是有教训的。
所以，后来包饺子都是先把白菜切碎，撒1/3 tbs盐上去，先腌个几分钟再挤白菜汁。
然后搅拌馅的时候会再把白菜汁往回舀几勺，但是还是柴。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 猪肉馅使劲搅拌的时候，就加好各种调料和盐；白菜切好不要加盐，挤出的菜汁挤到
: 肉馅里搅拌，这样营养不流失，馅一拌好马上包。。。
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q******o
发帖数: 1107 | 17 加生粉真没听所过，不过加个生鸡蛋进去很普遍啊。
【在 s******s 的大作中提到】
: 千万别听下面说加生鸡蛋，生粉的，这玩意儿是饺子么
: 就是要搅水搅素油进去
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q******o
发帖数: 1107 | 18 哦，我以为要使劲搅拌上劲、出蓉才好。:)
【在 y***n 的大作中提到】
:
: ～～～～～～这里最不对劲，做丸子需要打上劲，饺子馅不用
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q******o
发帖数: 1107 | 19 呵呵 没听说过也。
【在 m******i 的大作中提到】
: 饺子馅加生粉，这是邪道啊！
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l**s
发帖数: 20567 | |
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y**a
发帖数: 9065 | 21 啊？原来我一直邪道。不过加了口感很好啊
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 m******i 的大作中提到】
: 饺子馅加生粉，这是邪道啊！
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f*****r
发帖数: 508 | 22 白菜不用怎么挤水，切好了不放盐，放点菜油或者香油拌一下，油会把水封住。调好了
肉馅最后加白菜。
【在 q******o 的大作中提到】
: 白菜不加盐，挤不出水呀，跟猪肉拌一起到最后饺子馅里面的水多的没办法包了，这个
: 我是有教训的。
: 所以，后来包饺子都是先把白菜切碎，撒1/3 tbs盐上去，先腌个几分钟再挤白菜汁。
: 然后搅拌馅的时候会再把白菜汁往回舀几勺，但是还是柴。
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y******5
发帖数: 3836 | |
n******a
发帖数: 105 | |
w*********s
发帖数: 8428 | |
q******o
发帖数: 1107 | 26 加了个鸡蛋，也加麻油了。
看了很多同学的回帖，感觉还是肉太瘦了，以后买多点肥肉的那种也许会好点。 |
q******o
发帖数: 1107 | 27 有位同学pm我，说我菜没洗干净。
这是不可能的，因为本人有强迫症，洗叶菜类的菜，向来都是先一个菜叶一个菜叶的洗
干净，然后再连续洗几遍的，白菜肯定是干净的。:)
感觉这位同学对“柴”的理解跟大多数人不一样，是“柴”,就是比较干的意思，不是
牙碜。LOL...... |
H**********6
发帖数: 339 | 28 加鸡蛋哦，我的经验是饺子馅越浓越容易腻，不好吃，清淡点，那些粉啊都可以略掉啦
。加盐加酱油加蒜末就好吃啊。 |
e****7
发帖数: 4387 | 29
这个在广东菜里挺多的，一般早荼点心馅都带。
但我得用力挍打才是真正有用的
北方的一般是加水，汤，肉皮冻，肥肉来改良口感
【在 q******o 的大作中提到】
: 呵呵 没听说过也。
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e****7
发帖数: 4387 | 30
肥内
【在 n******a 的大作中提到】
: 加油是王道.
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w**********n
发帖数: 628 | 31 很简单，就是因为不肥。如果想健康，一定柴，哈哈。两个办法，一是肉馅里肥肉要多
，3分之一吧;二是瘦肉馅里加很多菜油或花生油或橄榄油，还要多加鸡蛋。我是一包饺
子皮（50个左右）需要加3-4个蛋，这样好吃点，因为我都是用里脊肉绞成肉碎，加橄
榄油，少加点就干点柴点，多加点就juicy点。不过不管怎样，油少点就是健康点但是
难吃点，没有什么中间路线可走。
【在 q******o 的大作中提到】
: 不知道为什么，我做的饺子，猪肉白菜馅的，煮好以后感觉很柴。
: 材料和步骤大概如下：
: 猪肉馅使劲搅拌上劲、出蓉；白菜切碎末，加盐少许放置10分钟左右，把水挤出后放入
: 猪肉馅；然后往猪肉馅依次加入麻油，鸡蛋；胡椒粉份和花椒粉少许；盐、味精适量；
: 切成末的小葱6棵左右，混匀。
: 上面有什么不对的地方或者缺少什么材料？
: 谢谢。
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w**********n
发帖数: 628 | 32 这个是正道，做韭菜馅同样方法。需要挤水的是萝卜馅
【在 f*****r 的大作中提到】
: 白菜不用怎么挤水，切好了不放盐，放点菜油或者香油拌一下，油会把水封住。调好了
: 肉馅最后加白菜。
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a*******e
发帖数: 30 | 33 A tip I learned from a friend, never fail: add thredded onion into the
ground pork. It plays the same role as "fatty meat" but much healthier. |
c********n
发帖数: 651 | |
r*****y
发帖数: 3406 | 35 北方饺子是加油或者肥肉
瘦肉搅的陷要加很多油
加鸡蛋跟淀粉都是变种了
吃惯传统北方饺子的吃不惯 |
