简易自制臭豆腐 - Food版 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 简易自制臭豆腐

相关主题
● 今天做的韩国泡菜--方子updated	● 『川粤组合』水煮肉片，清蒸司啤。。外加BB搞笑
● 韩国泡菜做法一则	● 饺子馅要怎么调才能不柴？
● 章鱼烧	● 奔昨晚的几个家常菜。
● 今日晚餐 - 虾仁玉子豆腐 + 鱼香鸡茄煲 + 香煎带鱼	● 【黑桃Q】吃着臭豆腐，旺火5分钟，超赞的！
● unidentified_title	● 油炸臭豆腐干真是这样整的么？
● 发个素包子谱	● 【新年厨艺大比拼参赛】：红枣年糕
● 最近疯狂迷上油炸	● 提拉米苏——爱情的滋味——lifelove的厨房
● 午饭之四喜丸子	● 来自minibrezel的苏梅烤鸡

相关话题的讨论汇总
话题: 臭豆腐话题: 油炸话题: 豆腐话题: 老豆腐话题: 虾酱

进入Food版参与讨论

1

(共1页)

W*******s 发帖数: 18705	1 我从来没做过臭豆腐，也不懂啥发酵理论与实践。我想试试看用个简易方法短期制作，结果很成功，虽然没有真的臭豆腐这么满屋臭，但是也有小小风韵了。豆腐是胡乱切的，只是个试验，知道成功了，下次刀法注意点，应该切成二只麻将牌大小。原料：老豆腐（一定要用老豆腐），咸虾酱，鱼露，花椒粉。腌制：老豆腐切件落滚水，滚水再次煮至沸腾，捞起豆腐滴水凉干。均匀涂抹少量咸虾酱在每片豆腐上，排列整齐在玻璃器皿内，随意撒上少许花椒粉，淋上些鱼露。保险膜封好入冰箱二天。油炸：这种臭豆腐只适合油炸不宜清蒸。烧滚油，每片臭豆腐沾上菱粉（生粉）入锅油炸之金黄微焦，此刻，臭豆腐的香气就会扑鼻而来，味道不重但是有那么点意思。脆脆的臭豆腐口感味觉很像真的，只是没有真的臭的那么厉害，属于微臭。最重要的是要立刻吃，稍微冷了就差点了，沾上辣椒酱，非常好的饭前开胃小菜。健康建议：盘中殿纸吸油。油炸的东西不宜多吃，点到为止。
l*******y 发帖数: 1498	2 放冰箱就能臭？我们那的臭豆腐要长毛才行
p*****a 发帖数: 1224	3 不是说臭豆腐不要自己作么？貌似会中毒什么的
W*******s 发帖数: 18705	4 不要误会这个是正宗长绿毛的臭豆腐，这种做法是没有发酵过程的，就是把咸虾酱，鱼露的味道弄到豆腐里，吃起来有臭豆腐的风味而已。
c********d 发帖数: 11593	5 两种臭豆腐不一样的。王致和臭豆腐属于你说的那种要长毛的，其实比较接近于腐乳； LZ贴的这种臭豆腐是腌渍出来的臭味，标准做法是用臭苋菜水腌制，然后油炸。不过LZ 这样滚上生粉油炸我第一次见，我们那里都是直接清炸的。给LZ点100个赞！馋臭豆腐很久了，下次我也去试试看。【在 l*******y 的大作中提到】 : 放冰箱就能臭？我们那的臭豆腐要长毛才行

1

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 来自minibrezel的苏梅烤鸡	● unidentified_title
● 请高人指点，我的泰式炒河粉失败在哪里？	● 发个素包子谱
● 微波炉盒子 or microwave food contrainer	● 最近疯狂迷上油炸
● 贡献个凉菜--蒜香手撕茄子	● 午饭之四喜丸子
● 今天做的韩国泡菜--方子updated	● 『川粤组合』水煮肉片，清蒸司啤。。外加BB搞笑
● 韩国泡菜做法一则	● 饺子馅要怎么调才能不柴？
● 章鱼烧	● 奔昨晚的几个家常菜。
● 今日晚餐 - 虾仁玉子豆腐 + 鱼香鸡茄煲 + 香煎带鱼	● 【黑桃Q】吃着臭豆腐，旺火5分钟，超赞的！

相关话题的讨论汇总
话题: 臭豆腐话题: 油炸话题: 豆腐话题: 老豆腐话题: 虾酱

未名新帖统计// 7月16日

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

* 这里只显示发帖超过25的版面，努力灌水吧:-)