D*****t
发帖数: 1303 | 1 辣椒paste鼓捣了一晚上，刚收工，累死了。。。
最后paste还剩了一些，我就都倒进饭盒了，实物都看不出来了~~
还需要发酵3-6天才能吃，第一次做，不知道成品味道如何，目前闻着挺香的～！ |
D*****t
发帖数: 1303 | |
D*****t
发帖数: 1303 | |
i*******u
发帖数: 1065 | |
c******y
发帖数: 8796 | 5 泡菜是用paste做么？应该是辣椒粉吧
【在 D*****t 的大作中提到】
: 辣椒paste鼓捣了一晚上，刚收工，累死了。。。
: 最后paste还剩了一些，我就都倒进饭盒了，实物都看不出来了~~
: 还需要发酵3-6天才能吃，第一次做，不知道成品味道如何，目前闻着挺香的～！
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D*****t
发帖数: 1303 | 6 米粉糊+辣椒粉+鱼露+虾酱+生鱿鱼+韭菜+葱+青蒜丝+白萝卜丝+苹果丝+蒜泥+姜泥+洋葱泥
上述材料调成paste，抹在用盐腌好的白菜叶子上
【在 c******y 的大作中提到】
: 泡菜是用paste做么？应该是辣椒粉吧
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A******1
发帖数: 519 | 7 请问那个粘米粉是起什么作用呢？谢谢
我也打算做辣白菜 研究了几个方子，但有粘米粉的，你这个是第一份。 |
c********u
发帖数: 522 | 8 我也是第一次看到有米粉的方子,我理解应该是起浆糊的作用,让所有调料容易粘在白菜
上,否则就是汤水泡白菜.我想这也是我总是觉得做的不像韩国商店里卖的袋装的辣白菜
的原因,我猜的啊,回头我一定试试这个方子!
【在 A******1 的大作中提到】
: 请问那个粘米粉是起什么作用呢？谢谢
: 我也打算做辣白菜 研究了几个方子，但有粘米粉的，你这个是第一份。
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A******1
发帖数: 519 | 9 恩 我也觉得这个方子 看着就有食欲。周末来试试
还有一个问题，我不想买鱼露，因为平常从来不用的，只为了做泡菜，买来太浪费了，
我可以用蚝油和打碎的虾皮代替吗？反正就是要个腥味和鲜味？
【在 c********u 的大作中提到】
: 我也是第一次看到有米粉的方子,我理解应该是起浆糊的作用,让所有调料容易粘在白菜
: 上,否则就是汤水泡白菜.我想这也是我总是觉得做的不像韩国商店里卖的袋装的辣白菜
: 的原因,我猜的啊,回头我一定试试这个方子!
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D*****t
发帖数: 1303 | 10 这不是粘米粉，就是大米粉（rice flour），不太粘，熬完了质感和味道像以前小孩吃
的亨氏米粉糊糊，晾凉后也不会凝结成坨～韩国食品区域一般都有卖
应该就是给调料打低的作用，米粉糊本身就有一股甜香，能激发其他调料的香味，而且
腌料更方便挂在蔬菜上，颜色也更漂亮
要是用水拌肯定都是稀汤了，效果差太多
不用rice flour也可以用糯米饭+高汤搅拌成糊糊代替，稍麻烦些。
用这个粉很方便
【在 A******1 的大作中提到】
: 请问那个粘米粉是起什么作用呢？谢谢
: 我也打算做辣白菜 研究了几个方子，但有粘米粉的，你这个是第一份。
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D*****t
发帖数: 1303 | 11 其实鱼露是做泡菜必不可少的一味料，我个人觉得鱼露和耗油味道差别较大，鱼露是一
股臭臭的腥味，耗油味道鲜香，我不能确定你的方法是否可行
但泡菜做法本身就不是绝对的，添加的材料就常因差异而味道不同
你可以试试，反正做出的辣椒糊是自己喜欢或能接受的味道就好了！
【在 A******1 的大作中提到】
: 恩 我也觉得这个方子 看着就有食欲。周末来试试
: 还有一个问题，我不想买鱼露，因为平常从来不用的，只为了做泡菜，买来太浪费了，
: 我可以用蚝油和打碎的虾皮代替吗？反正就是要个腥味和鲜味？
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g********u
发帖数: 8891 | 12 我问过韩国厨师，他们都没有说要放米粉的啦。韩国的泡菜分南北2种。
洋葱也没有，韭菜和葱选一即可。 |
D*****t
发帖数: 1303 | 13 我这方子是一韩国邻居教的，有可能是私家做法吧！呵呵
但我看到韩国店里跟腌泡菜相关的东西那里摆的也是各种牌子的米粉~
俺对泡菜的讲究没研究过，不是很懂～
不过这个方子做出来闻着确实还不赖
【在 g********u 的大作中提到】
: 我问过韩国厨师，他们都没有说要放米粉的啦。韩国的泡菜分南北2种。
: 洋葱也没有，韭菜和葱选一即可。
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M*****c
发帖数: 2753 | 14 看起来不错哇~
、生鱿鱼/生蚝肉、韭菜/韭菜花、青蒜（leek）/也可不放、白萝卜丝、苹果丝
成2cm左右见方的小块；
器，撒上盐拌匀，让每一块萝卜都沾到盐。就这样放一边腌一整天（至少也要2小时）
，过程中蔬菜会脱水出汤，要偶尔翻动一下萝卜和白菜；
【在 D*****t 的大作中提到】
: 辣椒paste鼓捣了一晚上，刚收工，累死了。。。
: 最后paste还剩了一些，我就都倒进饭盒了，实物都看不出来了~~
: 还需要发酵3-6天才能吃，第一次做，不知道成品味道如何，目前闻着挺香的～！
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r*****e
发帖数: 1584 | 15 看起来很好吃的样子，过几天LZ同学一定要上来汇报下有多好吃：） |
K*****L
发帖数: 424 | |
y****6
发帖数: 4193 | 17 很喜欢泡菜，我拿泡菜当治疗便秘的良方，每当我便秘的时候，炖上一锅泡菜汤，第二
天便秘就好 |
Y**H
发帖数: 2380 | |
l****2
发帖数: 225 | |
c*******e
发帖数: 178 | |
|
|
s********0
发帖数: 2687 | |
f********9
发帖数: 1356 | |
HL
发帖数: 2269 | |
d**u
发帖数: 1639 | 24 做韩国辣白菜可以加paste的，效果会更好
【在 c******y 的大作中提到】
: 泡菜是用paste做么？应该是辣椒粉吧
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d**u
发帖数: 1639 | 25 狂赞，非常漂亮啊
、生鱿鱼/生蚝肉、韭菜/韭菜花、青蒜（leek）/也可不放、白萝卜丝、苹果丝
成2cm左右见方的小块；
器，撒上盐拌匀，让每一块萝卜都沾到盐。就这样放一边腌一整天（至少也要2小时）
，过程中蔬菜会脱水出汤，要偶尔翻动一下萝卜和白菜；
【在 D*****t 的大作中提到】
: 辣椒paste鼓捣了一晚上，刚收工，累死了。。。
: 最后paste还剩了一些，我就都倒进饭盒了，实物都看不出来了~~
: 还需要发酵3-6天才能吃，第一次做，不知道成品味道如何，目前闻着挺香的～！
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D*****t
发帖数: 1303 | 26 nod...我也感觉稍微稀了一点...
可能鱼露放得有点多～
【在 HL 的大作中提到】
: 赞一下先。
: 不过，个人感觉调料酱有点稀了。
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D*****t
发帖数: 1303 | |
t*n
发帖数: 14458 | 28 第一次见到放鱼露和虾酱的
、生鱿鱼/生蚝肉、韭菜/韭菜花、青蒜（leek）/也可不放、白萝卜丝、苹果丝
成2cm左右见方的小块；
器，撒上盐拌匀，让每一块萝卜都沾到盐。就这样放一边腌一整天（至少也要2小时）
，过程中蔬菜会脱水出汤，要偶尔翻动一下萝卜和白菜；
【在 D*****t 的大作中提到】
: 辣椒paste鼓捣了一晚上，刚收工，累死了。。。
: 最后paste还剩了一些，我就都倒进饭盒了，实物都看不出来了~~
: 还需要发酵3-6天才能吃，第一次做，不知道成品味道如何，目前闻着挺香的～！
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w*********i
发帖数: 101 | |
s********g
发帖数: 3740 | 30 诱人啊
【在 D*****t 的大作中提到】
: 再来个合影！
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o******n
发帖数: 511 | 31 楼主做的泡菜好好看，馋死我了。想学做，不过材料多了点。有没有简化版的 |
b*******1
发帖数: 1480 | 32 要看看出来味道如何，白菜应该荫干一下的
否则做出的韩式泡菜容易发苦。 |
D*****z
发帖数: 106 | 33 想问问LZ 1CUP 的量是不是指250毫升？ |
Y******m
发帖数: 1422 | 34
、生鱿鱼/生蚝肉、韭菜/韭菜花、青蒜（leek）/也可不放、白萝卜丝、苹果丝
鱼露、虾酱 生鱿鱼/生蚝肉、我都没放过, 成吗? 要是放，
不用做熟了？
【在 D*****t 的大作中提到】
: 附上我用的米粉照片
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D*****t
发帖数: 1303 | 35 是的
【在 D*****z 的大作中提到】
: 想问问LZ 1CUP 的量是不是指250毫升？
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D*****t
发帖数: 1303 | 36 没问题，不用做熟，做熟了就味道就变啦
【在 Y******m 的大作中提到】
:
: 、生鱿鱼/生蚝肉、韭菜/韭菜花、青蒜（leek）/也可不放、白萝卜丝、苹果丝
: 鱼露、虾酱 生鱿鱼/生蚝肉、我都没放过, 成吗? 要是放，
: 不用做熟了？
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D*****z
发帖数: 106 | 37 谢谢
再想问问
第6步：
6. 放在阴凉通风的地方腌3-6天即可
需要盖盖子么？还是就这么敞开着放？
谢谢
【在 D*****t 的大作中提到】
: 是的
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D*****t
发帖数: 1303 | 38 密封保存，盖好盖子
腌的过程中还会产生一些汤汁，腌好后将泡菜取出放入新的容器在冰箱保存即可
【在 D*****z 的大作中提到】
: 谢谢
: 再想问问
: 第6步：
: 6. 放在阴凉通风的地方腌3-6天即可
: 需要盖盖子么？还是就这么敞开着放？
: 谢谢
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Y******m
发帖数: 1422 | 39
：【 在 YNOTswim (有没有人曾在你日记里哭泣?) 的大作中提到: 】
那这个生鱿鱼/生蚝肉还不得买sushi grade的啊? 否则生吃能成?
我必须做这个 :) 太诱人了， 以前腌东北的辣白菜，太麻烦，
就图省事儿，去店里买， 这个好像就不麻烦．．．
辣椒粉要特别的吗？还是只要是辣椒粉就成？
【在 D*****t 的大作中提到】
: 没问题，不用做熟，做熟了就味道就变啦
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D*****t
发帖数: 1303 | 40 我就买的袋装冷冻海鲜，呵呵，我觉得少放点应该没事吧~
反正切碎了拌在糊糊里也看不见了。。。
要是不喜欢放生肉，适当多放点虾酱和鱼露也可以，不过别放太多，虾酱特别咸
辣椒粉没什么特别讲究吧！普通的就成
我是在韩国超市买的辣椒粉，不过和国产的没觉得有什么特别不同
【在 Y******m 的大作中提到】
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: ：【 在 YNOTswim (有没有人曾在你日记里哭泣?) 的大作中提到: 】
: 那这个生鱿鱼/生蚝肉还不得买sushi grade的啊? 否则生吃能成?
: 我必须做这个 :) 太诱人了， 以前腌东北的辣白菜，太麻烦，
: 就图省事儿，去店里买， 这个好像就不麻烦．．．
: 辣椒粉要特别的吗？还是只要是辣椒粉就成？
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A******1
发帖数: 519 | 41 I followed the receipt and made the kimchi last weekend, can not wait to
taste it :)
Thanks for sharing~~ |
D*****t
发帖数: 1303 | 42 xixi~
Enjoy!:)
【在 A******1 的大作中提到】
: I followed the receipt and made the kimchi last weekend, can not wait to
: taste it :)
: Thanks for sharing~~
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r*****e
发帖数: 1584 | 43 楼主吃了木有？味道如何？
【在 r*****e 的大作中提到】
: 看起来很好吃的样子，过几天LZ同学一定要上来汇报下有多好吃：）
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D*****t
发帖数: 1303 | 44 偶觉得还不错，还分给了朋友们一些，哈哈
【在 r*****e 的大作中提到】
: 楼主吃了木有？味道如何？
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c****d
发帖数: 501 | 45 为什么整个方子里都没有加盐的步骤？
不会太淡吗
还有我觉得可以把半个苹果或者半个梨在洋葱那一步一起打碎
这样省了切丝的麻烦
anyway 今天刚刚试了lz的方子 希望能成功：） |
l*******2
发帖数: 5311 | |
g****s
发帖数: 445 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
