b*****o
发帖数: 2407 | 1 前面看了有网友做的成都泡菜，我很眼馋，自己从来没有去过成都。听说那里的美食又
便宜又好吃，我一直都向往去那里一次。
前不久，我也学着做了泡菜，两种不同的泡菜：中国泡菜和韩国泡菜。现在转眼间已经
两周了，所以我今天开坛“勘查一下”，老公尝了一口，说：就是这个味道。这句话就
是对我的腌菜首肯了:)
其实需要的材料，我家基本都有。要说差什么，就差白萝卜和鱼露了。哈哈，我家的白
萝卜还在自家田里，还没有“长大成人”呢。于是我用了胡萝卜代替。
原料：韭菜（自己晚上去田里乱揪了一把）、葱（也是在花盆里乱扯了一把）、洋葱半
个、苹果半个、梨半个、白萝卜一个（我用胡萝卜代替）、蒜瓣一个、姜、辣椒粉（我
混合了不辣但上色的印度辣椒粉和辣的辣椒粉，还有一些干红椒）、糯米粉做成的糯米
糊、鱼露（我用蚝油代替了）。
辣椒粉和鱼露先放入糯米糊搅拌，其它材料剁碎，然后加入辣椒糯米糊中。就是这么简
单了。
白菜用盐水浸泡一晚上，同时要用重物压在盐水中。这个我相信你可以做到。
第二天我的白菜泡软了，我冲洗了一下，然后晾干。晾干后就可以放在辣椒糊里搅拌了
，然后封存玻璃瓶中。现在天气很冷，我准备等10天发酵再开吃。发酵要在室温下发酵
。不然，可能不酸。 |
E*A
发帖数: 10744 | |
s***o
发帖数: 405 | 3 赞
看着好好吃
【在 b*****o 的大作中提到】
: 前面看了有网友做的成都泡菜，我很眼馋，自己从来没有去过成都。听说那里的美食又
: 便宜又好吃，我一直都向往去那里一次。
: 前不久，我也学着做了泡菜，两种不同的泡菜：中国泡菜和韩国泡菜。现在转眼间已经
: 两周了，所以我今天开坛“勘查一下”，老公尝了一口，说：就是这个味道。这句话就
: 是对我的腌菜首肯了:)
: 其实需要的材料，我家基本都有。要说差什么，就差白萝卜和鱼露了。哈哈，我家的白
: 萝卜还在自家田里，还没有“长大成人”呢。于是我用了胡萝卜代替。
: 原料：韭菜（自己晚上去田里乱揪了一把）、葱（也是在花盆里乱扯了一把）、洋葱半
: 个、苹果半个、梨半个、白萝卜一个（我用胡萝卜代替）、蒜瓣一个、姜、辣椒粉（我
: 混合了不辣但上色的印度辣椒粉和辣的辣椒粉，还有一些干红椒）、糯米粉做成的糯米
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 谢谢:)
【在 s***o 的大作中提到】
: 赞
: 看着好好吃
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l********3
发帖数: 17249 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
l********n
发帖数: 75 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 8 你会做么。。
【在 l********3 的大作中提到】
: 喜欢喜欢。。。可以做石锅拌饭啦。。。
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l********3
发帖数: 17249 | 9 会，就是得用其它的锅代替，吃的时候得靠想象找感觉的。。。。
变叔大厨，有啥好TIPS吗。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 你会做么。。
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l********g
发帖数: 904 | 10 我记得做韩国辣白菜要用青萝卜和辣椒酱，还有要放糖。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 我做中国泡菜的时候，会放糖，因为便于发酵，才会酸。韩国泡菜，我不放糖，事实上
，我看了很多人的韩国泡菜，都没有放糖，靠的是用料自己发酵的酸味，比如苹果、梨
的发酵。
你说的放糖问题，我在腌菜之前真的想过哦。
我当时家里没有青萝卜，而且美国店也没有这种萝卜。我们离中国店和韩国店都很远。
【在 l********g 的大作中提到】
: 我记得做韩国辣白菜要用青萝卜和辣椒酱，还有要放糖。。
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l********g
发帖数: 904 | 12 哦。。我吃过的辣白菜都是甜口儿的呢。。在国内吃韩国料理的时候。。 |
b******x
发帖数: 826 | 13 我不爱吃国内的泡菜，皮蛋和臭豆腐，但非常喜欢这个东东～～
查了很多方子准备做～～但是我们这没有韩国超市，我不知道买哪种咸鱼咸虾。记得有
说不放海鲜的泡菜不叫韩国泡菜～～
mm放鱼露应该是为了达到和咸鱼咸虾同样的效果吧
对了，耐心的等待后我的酵种终于活过来了～ |
b*****o
发帖数: 2407 | 14 恭喜mm阿，天然酵母，你要好好保存哦。我冰箱里的还有以前留下的seed culture。
呵呵，我做菜都是身边有什么材料就用什么，不会特意去采购。周围都是美国店，没有
中国店和韩国店。
【在 b******x 的大作中提到】
: 我不爱吃国内的泡菜，皮蛋和臭豆腐，但非常喜欢这个东东～～
: 查了很多方子准备做～～但是我们这没有韩国超市，我不知道买哪种咸鱼咸虾。记得有
: 说不放海鲜的泡菜不叫韩国泡菜～～
: mm放鱼露应该是为了达到和咸鱼咸虾同样的效果吧
: 对了，耐心的等待后我的酵种终于活过来了～
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F*******t
发帖数: 9113 | 15 额
BSO自己有菜地哦
羡慕死我这种住小apt的人了 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 17 你们都有中国店去，俺们家只能靠种菜提高一下生活水平了，不也算BSO?
【在 F*******t 的大作中提到】
: 额
: BSO自己有菜地哦
: 羡慕死我这种住小apt的人了
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