v*******j
发帖数: 936 | 1 读了好多文章，最后越读越糊涂。
evaporated milk是花奶对吧？这就是平时各种方子里所说的淡奶油么？
那动物性淡奶油也可以用evaporated milk代替么？half & half可以代替么？
heavy cream呢？ |
w******0
发帖数: 4472 | 2 evaperated milk: 炼乳，很甜
动物性淡奶油：whipping cream，在超市的冰箱里，在牛奶旁边，和heavy cream
基本上等同，是同样的东西。 half & half是half cream half milk的意思，少了
一半的CREAM，就不能打发了。
【在 v*******j 的大作中提到】
: 读了好多文章，最后越读越糊涂。
: evaporated milk是花奶对吧？这就是平时各种方子里所说的淡奶油么？
: 那动物性淡奶油也可以用evaporated milk代替么？half & half可以代替么？
: heavy cream呢？
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s**n
发帖数: 6126 | 3 炼乳是sweetened condensed milk
evaporated milk是淡奶，1份淡奶加等量的水差不多相当于2份牛奶
whipping cream和heavy whipping cream都是乳脂淡奶油
含heavy字样的脂肪含量更高，味道更香浓，如果是用来打发鲜奶油的，成品的稳定性
更好些
【在 w******0 的大作中提到】
: evaperated milk: 炼乳，很甜
: 动物性淡奶油：whipping cream，在超市的冰箱里，在牛奶旁边，和heavy cream
: 基本上等同，是同样的东西。 half & half是half cream half milk的意思，少了
: 一半的CREAM，就不能打发了。
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B********n
发帖数: 12753 | 4 你看的中文动物性淡奶，是相对于植物性淡奶来说的
因为国内没有规定不能使用植物性淡奶，所以不少“奶油”蛋糕其实都是用植物性淡奶
替代的
美国很多州是不允许使用植物性淡奶，可以查下“反式脂肪酸”的危害
whipping cream或是heavy cream就是可以用来打发成奶油的动物性淡奶 |
v*******j
发帖数: 936 | 5 I finally understood.....
Thanks so much! =^o^= |
