q******7
发帖数: 1255 | 1 材料： 牛柳， 芥蓝梗， 黑椒
做法： 牛肉切条， 用油腌一会， 芥蓝梗切滚刀， 热锅冷油， 爆香蒜茸， 下牛柳翻
炒一下， 然后加黑椒， 最后下芥蓝， 差不多了就加点酱油和盐， 出锅。
tips： 牛肉用油腌一下， 炒出的牛肉不会老！ 很嫩只用油腌！ 不加其他的调味yo
芥蓝的叶子可以拿来做芥蓝牛肉粥煮粥的牛肉也要用油腌一会
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 | c*********e
发帖数: 16335 | 2 我一般用盐，酱油，小粉，水腌一下牛肉。
芥蓝全下开水里，等绿了就捞起来。
牛肉下锅炒好后，加芥蓝，起锅。
【在 q******7 的大作中提到】
: 材料： 牛柳， 芥蓝梗， 黑椒
: 做法： 牛肉切条， 用油腌一会， 芥蓝梗切滚刀， 热锅冷油， 爆香蒜茸， 下牛柳翻
: 炒一下， 然后加黑椒， 最后下芥蓝， 差不多了就加点酱油和盐， 出锅。
: tips： 牛肉用油腌一下， 炒出的牛肉不会老！ 很嫩只用油腌！ 不加其他的调味yo
: 芥蓝的叶子可以拿来做芥蓝牛肉粥煮粥的牛肉也要用油腌一会
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| q******7
发帖数: 1255 | 3 呃....我覺得芥藍過水沒有炒熟的好吃~~~
我不喜歡用生粉什麽的去腌肉, 雖然這樣會讓肉吃起來嫩些.. 但.. 個人喜好吧..
用油腌牛肉, 什麽原理我不清楚, 以前吃牛肉鍋的時候, 一個潮州的朋友教的, 肉真的
很嫩, 放在火鍋里煮時間長點也不會老.. 吃起來口感超好.. 所以以後我做牛肉, 炒菜
, 煮粥, 都會用油腌一下...
【在 c*********e 的大作中提到】
: 我一般用盐，酱油，小粉，水腌一下牛肉。
: 芥蓝全下开水里，等绿了就捞起来。
: 牛肉下锅炒好后，加芥蓝，起锅。
| y**a
发帖数: 9065 | 4 学习下，多少油，腌多久？谢谢
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【在 q******7 的大作中提到】
: 呃....我覺得芥藍過水沒有炒熟的好吃~~~
: 我不喜歡用生粉什麽的去腌肉, 雖然這樣會讓肉吃起來嫩些.. 但.. 個人喜好吧..
: 用油腌牛肉, 什麽原理我不清楚, 以前吃牛肉鍋的時候, 一個潮州的朋友教的, 肉真的
: 很嫩, 放在火鍋里煮時間長點也不會老.. 吃起來口感超好.. 所以以後我做牛肉, 炒菜
: , 煮粥, 都會用油腌一下...
| q******7
发帖数: 1255 | 5 不用很多油, 牛肉基本上都粘上點就好拉...
時間, 我沒算過, 都是先腌上肉, 然後洗芥藍, 切.. 然後, 開始炒. 估計幾分鐘吧...
【在 y**a 的大作中提到】
: 学习下，多少油，腌多久？谢谢
:
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| y**a
发帖数: 9065 | 6 我试试，谢啦
..
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【在 q******7 的大作中提到】
: 不用很多油, 牛肉基本上都粘上點就好拉...
: 時間, 我沒算過, 都是先腌上肉, 然後洗芥藍, 切.. 然後, 開始炒. 估計幾分鐘吧...
| e****7
发帖数: 4387 | 7
油腌法我也听说过，不记得原因了，但一般粤菜师傅一般都知道，而且他们放小苏打也
是必须的
【在 q******7 的大作中提到】
: 呃....我覺得芥藍過水沒有炒熟的好吃~~~
: 我不喜歡用生粉什麽的去腌肉, 雖然這樣會讓肉吃起來嫩些.. 但.. 個人喜好吧..
: 用油腌牛肉, 什麽原理我不清楚, 以前吃牛肉鍋的時候, 一個潮州的朋友教的, 肉真的
: 很嫩, 放在火鍋里煮時間長點也不會老.. 吃起來口感超好.. 所以以後我做牛肉, 炒菜
: , 煮粥, 都會用油腌一下...
| r******e
发帖数: 1872 | | c********n
发帖数: 63 | 9 用油腌肉是想要油在表面形成一道薄薄的油封，锁住水分，而且炒的时候可以起点放沾
的作用～ |
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