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Food版 - 单身的午餐--野山椒炒牛肉
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1 (共1页)
c******h
发帖数: 4573
1
上次在DC开会,去百川味吃饭,同行的一个韩国postdoc自以为能吃辣,非要点一个
菜单上的野山椒炒牛肉,结果吃了一口就辣的不行了。最后这盘菜我包圆。这菜很下饭
,虽然很辣但是吃了真是忍不住还想吃。
回家也试着做了一次,非常成功,克制自己只吃了一小小碗米饭。
牛里脊切丝,泡一下去血水,加生抽,生粉,料酒,盐,水上浆,牛肉要想嫩上浆
最重要,我加了不少水上浆,不停的搅拌牛肉充分吸收水分。最后加一点油封住水分,
让其保留在牛肉中。
罐头笋丝用清水煮开两遍。切好葱花,姜丝。泡仔姜切片,买的罐头野山椒倒出半
瓶。
热锅冷油至7成热,下牛肉滑熟。捞出,锅内留底油,下葱姜,泡姜,野山椒,下笋
丝,炒熟,加点盐,生抽,下牛肉丝。翻炒,出锅前勾薄芡。
单身汉中午就吃的这个,外加番茄蛋花汤。
t*********0
发帖数: 3495
2
赞!
牛肉看上去很嫩
c*******y
发帖数: 1657
3
不错
买的什么牛肉啊
E*A
发帖数: 10744
4
菜名就口水一地
q***i
发帖数: 1856
5
这个辣椒是什么品种?
怎么看上去像吃pizza配的那种酸酸的辣椒呢。。。

【在 c******h 的大作中提到】
: 上次在DC开会,去百川味吃饭,同行的一个韩国postdoc自以为能吃辣,非要点一个
: 菜单上的野山椒炒牛肉,结果吃了一口就辣的不行了。最后这盘菜我包圆。这菜很下饭
: ,虽然很辣但是吃了真是忍不住还想吃。
: 回家也试着做了一次,非常成功,克制自己只吃了一小小碗米饭。
: 牛里脊切丝,泡一下去血水,加生抽,生粉,料酒,盐,水上浆,牛肉要想嫩上浆
: 最重要,我加了不少水上浆,不停的搅拌牛肉充分吸收水分。最后加一点油封住水分,
: 让其保留在牛肉中。
: 罐头笋丝用清水煮开两遍。切好葱花,姜丝。泡仔姜切片,买的罐头野山椒倒出半
: 瓶。
: 热锅冷油至7成热,下牛肉滑熟。捞出,锅内留底油,下葱姜,泡姜,野山椒,下笋

c******h
发帖数: 4573
6
这是泡尖椒。比你吃pizza那个可辣多了。

【在 q***i 的大作中提到】
: 这个辣椒是什么品种?
: 怎么看上去像吃pizza配的那种酸酸的辣椒呢。。。

s*******i
发帖数: 12559
7
很嫩
s********a
发帖数: 1100
8
好方子,晚上我用猪肉试试,一定好香
d**e
发帖数: 9591
9
###此帖已应当事人要求删除###
a*****e
发帖数: 4577
10
Nice
what is 水上浆?
Is it in asian market?

【在 c******h 的大作中提到】
: 这是泡尖椒。比你吃pizza那个可辣多了。
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n****n
发帖数: 5804
11
野山椒在哪里买哟。。。好想吃
R********y
发帖数: 4018
12
请问什么是水上将?

【在 c******h 的大作中提到】
: 这是泡尖椒。比你吃pizza那个可辣多了。
h*******a
发帖数: 3279
13
同问水上浆

【在 a*****e 的大作中提到】
: Nice
: what is 水上浆?
: Is it in asian market?

c******h
发帖数: 4573
14
加了不少水,上浆。

【在 h*******a 的大作中提到】
: 同问水上浆
h*******a
发帖数: 3279
15
thx!

【在 c******h 的大作中提到】
: 加了不少水,上浆。
R*****s
发帖数: 41236
16
不错不错, 牛肉看着真嫩!
E******n
发帖数: 6647
17
过的很滋润

【在 c******h 的大作中提到】
: 加了不少水,上浆。
r**z
发帖数: 87
18
学了一招,水上浆

【在 c******h 的大作中提到】
: 加了不少水,上浆。
i******k
发帖数: 4625
19
嗯,这个炒功, OK!
c******g
发帖数: 266
20
看上去都很有胃口
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l*****l
发帖数: 4691
21
被前面的"水上浆"笑死了.不过你介绍的方法好像很不错,我之前炒牛肉总是老,现在觉
得是上浆的时候没加水.下次再用你的方法试试.

【在 c******h 的大作中提到】
: 加了不少水,上浆。
e*****e
发帖数: 190
22
鱼老师,你这过的哪儿是单身汉的日子......
l*****z
发帖数: 13617
23
这个这个单身汉。。。馋死人啦!!
跟俺吃辣由一拼啊!用那个野山椒加花椒卤凤爪也很过瘾的啊!
向强大的单身汉致敬,学习!!
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