t******o
发帖数: 31 | 1 萝卜牛腩煲。灰常好吃。我最喜欢办米饭。配河粉吃。。
如果喜欢的话还可以放入腐竹一起焖制。。吸收汤汁以后更是好吃！！！
这是这附图上的萝卜焖牛腩的做法。
南乳3块、磨豉酱2匙、柱候酱（海鲜酱）1匙、耗油2匙
老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
料头：蒜蓉、姜片、葱蓉、陈皮。
1.牛腩、萝卜切大块。飞水后过清水备用。
2.爆香料头。放入碾碎的南乳、磨豉酱、少量海鲜酱炒香。
3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒
4.放入高汤，调入蚝油、老抽、盐、冰糖糖煮滚。
5.移到已经预热的沙煲中，慢火焖制一小时。
6.关火调入少量芡汁、油。
7.放入葱段。摆盘。
这是另一个我专门吃河粉的时候用的焖牛腩做法。
南乳3块、磨豉酱2匙
老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
料头：蒜蓉、拍姜、葱蓉、陈皮。
香料：八角、香叶、桂皮
1.牛腩、牛筋切大块。飞水后过清水备用。
2.爆香料头。放入香料炒香。放入碾碎的南乳、磨豉酱、炒香。
3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒。
4.放入高汤，调入老抽、冰糖糖煮滚。
5.移到已经预热的沙煲中，慢火焖制一小时。用盐调味 |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 我买的牛腩比這個肥好多，用高压锅压过才能咬得动。
【在 t******o 的大作中提到】
: 萝卜牛腩煲。灰常好吃。我最喜欢办米饭。配河粉吃。。
: 如果喜欢的话还可以放入腐竹一起焖制。。吸收汤汁以后更是好吃！！！
: 这是这附图上的萝卜焖牛腩的做法。
: 南乳3块、磨豉酱2匙、柱候酱（海鲜酱）1匙、耗油2匙
: 老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
: 料头：蒜蓉、姜片、葱蓉、陈皮。
: 1.牛腩、萝卜切大块。飞水后过清水备用。
: 2.爆香料头。放入碾碎的南乳、磨豉酱、少量海鲜酱炒香。
: 3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒
: 4.放入高汤，调入蚝油、老抽、盐、冰糖糖煮滚。
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t******o
发帖数: 31 | 3 牛腩是很好就焖的。应该是牛肉里最好焖软的。。会不会是买错了呀。。嘻嘻。。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 我买的牛腩比這個肥好多，用高压锅压过才能咬得动。
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z**r
发帖数: 17771 | 4 是应该用海鲜酱？俺记得好像是柱侯酱?
【在 t******o 的大作中提到】
: 萝卜牛腩煲。灰常好吃。我最喜欢办米饭。配河粉吃。。
: 如果喜欢的话还可以放入腐竹一起焖制。。吸收汤汁以后更是好吃！！！
: 这是这附图上的萝卜焖牛腩的做法。
: 南乳3块、磨豉酱2匙、柱候酱（海鲜酱）1匙、耗油2匙
: 老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
: 料头：蒜蓉、姜片、葱蓉、陈皮。
: 1.牛腩、萝卜切大块。飞水后过清水备用。
: 2.爆香料头。放入碾碎的南乳、磨豉酱、少量海鲜酱炒香。
: 3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒
: 4.放入高汤，调入蚝油、老抽、盐、冰糖糖煮滚。
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K***i
发帖数: 2250 | 5 什么是磨豉酱？我一般用蚝豉，一样吗？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 t******o 的大作中提到】
: 萝卜牛腩煲。灰常好吃。我最喜欢办米饭。配河粉吃。。
: 如果喜欢的话还可以放入腐竹一起焖制。。吸收汤汁以后更是好吃！！！
: 这是这附图上的萝卜焖牛腩的做法。
: 南乳3块、磨豉酱2匙、柱候酱（海鲜酱）1匙、耗油2匙
: 老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
: 料头：蒜蓉、姜片、葱蓉、陈皮。
: 1.牛腩、萝卜切大块。飞水后过清水备用。
: 2.爆香料头。放入碾碎的南乳、磨豉酱、少量海鲜酱炒香。
: 3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒
: 4.放入高汤，调入蚝油、老抽、盐、冰糖糖煮滚。
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t******o
发帖数: 31 | 6 柱候酱也是可以的。。。也可以两个都加。增添风味。
【在 z**r 的大作中提到】
: 是应该用海鲜酱？俺记得好像是柱侯酱?
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t******o
发帖数: 31 | 7 如果你在北美的话。基本上亚洲超市都有售。。。广东的一种传统酱料。。味道比较咸
。如果实在找不到的话。用黄豆酱代替吧。但是咸度要增补一点。
【在 K***i 的大作中提到】
: 什么是磨豉酱？我一般用蚝豉，一样吗？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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i******k
发帖数: 4625 | |
B**********y
发帖数: 3855 | 9 赞！我也喜欢牛腩萝卜煲。楼主用的是牛腱肉，牛腩的筋比较多，炖好后有劲道，而且
不柴。我做的时候先把牛腩炖烂了，这个花时间比较久，用高压锅会快些。最后才放萝
卜炖。不然牛腩软了，萝卜都化掉了。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 10 貌似部位比牛腩好多了，没多少肥肉，没那个标志性的一层白膜。
【在 i******k 的大作中提到】
: 大哥你这个部位好像不是牛腩哦
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c*********e
发帖数: 16335 | 11 lz这个牛肉已经很好了，可能是round eye,或者for roast的小块牛肉。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 赞！我也喜欢牛腩萝卜煲。楼主用的是牛腱肉，牛腩的筋比较多，炖好后有劲道，而且
: 不柴。我做的时候先把牛腩炖烂了，这个花时间比较久，用高压锅会快些。最后才放萝
: 卜炖。不然牛腩软了，萝卜都化掉了。
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B**********y
发帖数: 3855 | 12 没有说他的牛肉不好，炖牛腩和牛腱子肉的时间不一样。如果像他那样用沙锅炖，牛腩
一个小时后，还是跟皮筋一样硬。用牛肉快些，就这样而已。
【在 c*********e 的大作中提到】
: lz这个牛肉已经很好了，可能是round eye,或者for roast的小块牛肉。
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 恩，我一般用高压锅把牛腩炖软了之后再炒制。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 没有说他的牛肉不好，炖牛腩和牛腱子肉的时间不一样。如果像他那样用沙锅炖，牛腩
: 一个小时后，还是跟皮筋一样硬。用牛肉快些，就这样而已。
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B**********y
发帖数: 3855 | 14 其实，忍不住要说句：传统的粤式炖牛腩，花椒，八角，桂皮，老姜，冰糖，料酒和酱
油，柱候酱是必备的。
放南乳是败笔之一。当然，每个人做菜有自己的风格，但是创新做法，还是别加＂经典
＂的好。 |
t******o
发帖数: 31 | 15 吼吼吼。。被发现了。。。农村地界。。没牛腩卖啊。。
不过在家我也是用牛腩做的。。图片上这次没用而已。。
【在 i******k 的大作中提到】
: 大哥你这个部位好像不是牛腩哦
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t******o
发帖数: 31 | 16 嘿嘿。谢谢你的提醒。确实每个人的风格都不一样。这也是我根据粤菜大师的经验根据
本村的材料改的方子。。。。至于南乳。确实不会变成败笔。因为和磨豉酱的配合。平
衡的整个浆料的味道。还是很是不错的。。我也一直想放柱侯酱。。但是苦于没有卖的
呀。。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 其实，忍不住要说句：传统的粤式炖牛腩，花椒，八角，桂皮，老姜，冰糖，料酒和酱
: 油，柱候酱是必备的。
: 放南乳是败笔之一。当然，每个人做菜有自己的风格，但是创新做法，还是别加＂经典
: ＂的好。
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t******o
发帖数: 31 | 17 这个部位其实还是适合煎制。。焖煮起来只能还算可以。。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 貌似部位比牛腩好多了，没多少肥肉，没那个标志性的一层白膜。
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t******o
发帖数: 31 | 18 这样也可以。。但是香味应该会弱一些。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 恩，我一般用高压锅把牛腩炖软了之后再炒制。
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A********0
发帖数: 3310 | 19 这里没见过卖牛腩的。估计都用于他途啦。
这道菜不错。特别是冬天吃。
不过lz买的萝卜不行啊，空心了。下次选萝卜要选重手的。同样个头，掂起来轻的就是
空心的。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 20 牛腩的香味全在汁液里，吃的时候一定要把浓汁液浇在牛腩上之后再吃。
吃牛腩，配菜可以是油菜，也可以是白萝卜或者胡萝卜。
【在 t******o 的大作中提到】
: 这样也可以。。但是香味应该会弱一些。
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c*********e
发帖数: 16335 | 21 这个部位，煮1个小时会比较柴。
【在 t******o 的大作中提到】
: 这个部位其实还是适合煎制。。焖煮起来只能还算可以。。
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t******o
发帖数: 31 | 22 先煸炒过的话肉香会更浓郁。酱料也要炒才香
【在 c*********e 的大作中提到】
: 牛腩的香味全在汁液里，吃的时候一定要把浓汁液浇在牛腩上之后再吃。
: 吃牛腩，配菜可以是油菜，也可以是白萝卜或者胡萝卜。
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t******o
发帖数: 31 | 23 这个萝卜啊。。我放冰箱有一个月了。。没办法。。村啊。。连白萝卜都没卖的。。。
。都是提前去大城市的时候顺便买的。。
【在 A********0 的大作中提到】
: 这里没见过卖牛腩的。估计都用于他途啦。
: 这道菜不错。特别是冬天吃。
: 不过lz买的萝卜不行啊，空心了。下次选萝卜要选重手的。同样个头，掂起来轻的就是
: 空心的。
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c*********e
发帖数: 16335 | 24 萝卜不能放的，很容易就花心了。
【在 t******o 的大作中提到】
: 这个萝卜啊。。我放冰箱有一个月了。。没办法。。村啊。。连白萝卜都没卖的。。。
: 。都是提前去大城市的时候顺便买的。。
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i*****8
发帖数: 2691 | |
s********l
发帖数: 648 | 26 第一张非常很入味很好吃的样子，拍的也好
【在 t******o 的大作中提到】
: 萝卜牛腩煲。灰常好吃。我最喜欢办米饭。配河粉吃。。
: 如果喜欢的话还可以放入腐竹一起焖制。。吸收汤汁以后更是好吃！！！
: 这是这附图上的萝卜焖牛腩的做法。
: 南乳3块、磨豉酱2匙、柱候酱（海鲜酱）1匙、耗油2匙
: 老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
: 料头：蒜蓉、姜片、葱蓉、陈皮。
: 1.牛腩、萝卜切大块。飞水后过清水备用。
: 2.爆香料头。放入碾碎的南乳、磨豉酱、少量海鲜酱炒香。
: 3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒
: 4.放入高汤，调入蚝油、老抽、盐、冰糖糖煮滚。
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m********9
发帖数: 305 | 27 为什么我炖了四十分钟的高压锅，牛腩跟石块一样的！为什么啊～
以前从来没有这样的问题，好久没做过了。我飞过水～
求大厨们指教～～
【在 t******o 的大作中提到】
: 萝卜牛腩煲。灰常好吃。我最喜欢办米饭。配河粉吃。。
: 如果喜欢的话还可以放入腐竹一起焖制。。吸收汤汁以后更是好吃！！！
: 这是这附图上的萝卜焖牛腩的做法。
: 南乳3块、磨豉酱2匙、柱候酱（海鲜酱）1匙、耗油2匙
: 老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
: 料头：蒜蓉、姜片、葱蓉、陈皮。
: 1.牛腩、萝卜切大块。飞水后过清水备用。
: 2.爆香料头。放入碾碎的南乳、磨豉酱、少量海鲜酱炒香。
: 3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒
: 4.放入高汤，调入蚝油、老抽、盐、冰糖糖煮滚。
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c*********e
发帖数: 16335 | 28 四十分钟的高压锅,那应该软了啊。什么高压锅，咋做的？
【在 m********9 的大作中提到】
: 为什么我炖了四十分钟的高压锅，牛腩跟石块一样的！为什么啊～
: 以前从来没有这样的问题，好久没做过了。我飞过水～
: 求大厨们指教～～
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m********9
发帖数: 305 | 29 我把牛腩切块了40*40mm,滚水，下牛腩焯水, 可能焯了两三分钟？捞出来，紧干水
上火，下油，下葱姜西红柿炒，然后下牛腩，料酒老抽糖，上高压锅，中火，三十分钟
，下萝卜，再十五分钟吧，加盐，出来萝卜非常完美，入味十足，酱汁无从挑剔，牛腩
无从入口。。。。
高压锅是presto brand
咋回事呢。。。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 四十分钟的高压锅,那应该软了啊。什么高压锅，咋做的？
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c*********e
发帖数: 16335 | 30 你那个是牛腩吗？牛腩有一层白膜，用刀很难切断。
【在 m********9 的大作中提到】
: 我把牛腩切块了40*40mm,滚水，下牛腩焯水, 可能焯了两三分钟？捞出来，紧干水
: 上火，下油，下葱姜西红柿炒，然后下牛腩，料酒老抽糖，上高压锅，中火，三十分钟
: ，下萝卜，再十五分钟吧，加盐，出来萝卜非常完美，入味十足，酱汁无从挑剔，牛腩
: 无从入口。。。。
: 高压锅是presto brand
: 咋回事呢。。。
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m********9
发帖数: 305 | 31 是牛腩，我是刀剪并用了。。。。。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 你那个是牛腩吗？牛腩有一层白膜，用刀很难切断。
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c*********e
发帖数: 16335 | 32 说说你怎么处理牛腩的，详细点。
【在 m********9 的大作中提到】
: 是牛腩，我是刀剪并用了。。。。。
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M*****c
发帖数: 2753 | 33 mark
【在 t******o 的大作中提到】
: 萝卜牛腩煲。灰常好吃。我最喜欢办米饭。配河粉吃。。
: 如果喜欢的话还可以放入腐竹一起焖制。。吸收汤汁以后更是好吃！！！
: 这是这附图上的萝卜焖牛腩的做法。
: 南乳3块、磨豉酱2匙、柱候酱（海鲜酱）1匙、耗油2匙
: 老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
: 料头：蒜蓉、姜片、葱蓉、陈皮。
: 1.牛腩、萝卜切大块。飞水后过清水备用。
: 2.爆香料头。放入碾碎的南乳、磨豉酱、少量海鲜酱炒香。
: 3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒
: 4.放入高汤，调入蚝油、老抽、盐、冰糖糖煮滚。
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t******o
发帖数: 31 | 34 一定要放冰糖哦。~~
【在 m********9 的大作中提到】
: 为什么我炖了四十分钟的高压锅，牛腩跟石块一样的！为什么啊～
: 以前从来没有这样的问题，好久没做过了。我飞过水～
: 求大厨们指教～～
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w***5
发帖数: 8282 | |
d*****t
发帖数: 2761 | |
l*****i
发帖数: 20533 | 37 一看就是chuckeye之类，不是牛腩。这应该用来烤牛排，虽然是低档次的，但是只能这
么弄。也许可以切片做涮牛肉。
红烧慢炖类的牛肉，要么flank，要么brisket。前者是真正的牛腩。 |
z**********i
发帖数: 12276 | 38 walmart好多牛腩。
【在 t******o 的大作中提到】
: 吼吼吼。。被发现了。。。农村地界。。没牛腩卖啊。。
: 不过在家我也是用牛腩做的。。图片上这次没用而已。。
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