v*******j
发帖数: 936 | 1 为什么每次揉面包团都会出现这种整个滩在底下的情况。是不是要减水量呢？
方子我会贴在下一楼。
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v*******j
发帖数: 936 | 2 后来不得不加了很多面才勉强揉成团。
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【在 v*******j 的大作中提到】
: 为什么每次揉面包团都会出现这种整个滩在底下的情况。是不是要减水量呢？
: 方子我会贴在下一楼。
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u***s
发帖数: 612 | |
v*******j
发帖数: 936 | 4 还有一个问题。
平时我蒸馒头的时候就是凭感觉加水，反而一直很好。
每次做面包跟方子严格称重，总是特别湿。换了很多方子都有相似的问题。是不是用机
器和面比较不吃水呢？
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【在 u***s 的大作中提到】
: 是水太多了。
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b**********a
发帖数: 41 | 5 有的时候要揉的时间长点就好了。如果时间长点还是这样，就是水多了。因为大家用的
高筋粉的吸水强度不同，需水量也不同。 |
v*******j
发帖数: 936 | 6 记下！
下次我再少放点水试试。今天后来加了很多面，所以出炉的面包有点过于劲道。不过好
好吃。哈哈。
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【在 b**********a 的大作中提到】
: 有的时候要揉的时间长点就好了。如果时间长点还是这样，就是水多了。因为大家用的
: 高筋粉的吸水强度不同，需水量也不同。
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EA
发帖数: 3965 | 7 我觉得你是搅的时间不够，至少20分钟，然后就成团光滑了
【在 v*******j 的大作中提到】
: 为什么每次揉面包团都会出现这种整个滩在底下的情况。是不是要减水量呢？
: 方子我会贴在下一楼。
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v*******j
发帖数: 936 | 8 我这个正相反诶。一开始还凑合是团。搅搅就如图了。很伤心很郁闷……20分钟我觉得
有了。不过中间停了几次刮缸。
下次我再多搅会。
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【在 EA 的大作中提到】
: 我觉得你是搅的时间不够，至少20分钟，然后就成团光滑了
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s*****y
发帖数: 4595 | 9 我用mixer和面基本上是要经过＂凑合是团－＞粘底沾壁－＞脱底脱壁＂这几个阶段。
同意楼上说的，更象搅拌不足。
【在 v*******j 的大作中提到】
: 我这个正相反诶。一开始还凑合是团。搅搅就如图了。很伤心很郁闷……20分钟我觉得
: 有了。不过中间停了几次刮缸。
: 下次我再多搅会。
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 将近75%的液体量（我把鸡蛋也算上了），这个面团开始比较湿是正常的，但是不应该
会需要加很～～多面。我个人感觉哈，一个可能是你的面粉筋度小了点，面团没有出筋
，不容易成团，另一个就是大家说的，搅拌不够。
对这种比较湿的面团，开始可以把除了黄油之外的材料放在一起，和成团，然后盖盖子
让面团休息30分钟左右，然后再开始搅拌。
到出筋的程度，mixer应该搅拌20～30分钟。
【在 v*******j 的大作中提到】
: 后来不得不加了很多面才勉强揉成团。
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v*******j
发帖数: 936 | 11 Mark ！
谢谢大家。这个跟mixer的磨合可真不容易阿。
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【在 c*******u 的大作中提到】
: 将近75%的液体量（我把鸡蛋也算上了），这个面团开始比较湿是正常的，但是不应该
: 会需要加很～～多面。我个人感觉哈，一个可能是你的面粉筋度小了点，面团没有出筋
: ，不容易成团，另一个就是大家说的，搅拌不够。
: 对这种比较湿的面团，开始可以把除了黄油之外的材料放在一起，和成团，然后盖盖子
: 让面团休息30分钟左右，然后再开始搅拌。
: 到出筋的程度，mixer应该搅拌20～30分钟。
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