w*x
发帖数: 518 | 1 如题。每次在中餐馆迟到的大块鱼肉都很滑嫩，可是自己在超市买的swai和tilapia就
一煮就碎或者老……他们是有什么诀窍么？
谢谢！ |
C******e
发帖数: 11790 | |
B********n
发帖数: 12753 | 3 切完，用盐抓，立马洗掉，再抓盐，加料酒，再洗一轮，然后就加盐加料酒 |
s******s
发帖数: 13035 | 4 前一天晚上蛋清淀粉盐拌上, 扔冰箱冷藏
【在 w*x 的大作中提到】
: 如题。每次在中餐馆迟到的大块鱼肉都很滑嫩，可是自己在超市买的swai和tilapia就
: 一煮就碎或者老……他们是有什么诀窍么？
: 谢谢！
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A*****a
发帖数: 52743 | 5 可以试试
tilapia就
【在 s******s 的大作中提到】
: 前一天晚上蛋清淀粉盐拌上, 扔冰箱冷藏
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c*********e
发帖数: 16335 | 6 中餐馆一般把无论什么肉都下油锅炸一遍，然后再用来做其它菜。
滑嫩，多半是因为加了小粉，蛋清比小粉贵，成本高。
【在 w*x 的大作中提到】
: 如题。每次在中餐馆迟到的大块鱼肉都很滑嫩，可是自己在超市买的swai和tilapia就
: 一煮就碎或者老……他们是有什么诀窍么？
: 谢谢！
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A*****a
发帖数: 52743 | 7 我觉得不会成本高，就是一种什么粉能达到那个效果，不用蛋清
tilapia就
【在 c*********e 的大作中提到】
: 中餐馆一般把无论什么肉都下油锅炸一遍，然后再用来做其它菜。
: 滑嫩，多半是因为加了小粉，蛋清比小粉贵，成本高。
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A*****a
发帖数: 52743 | 8 要是认识个餐馆师傅就好问问了
【在 A*****a 的大作中提到】
: 我觉得不会成本高，就是一种什么粉能达到那个效果，不用蛋清
:
: tilapia就
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z*********i
发帖数: 399 | 9 swai的会嫩一些，而已不易碎。切片后加水淀粉抓匀，还有就是做好后在上面淋一层热
油，油要热，淋到鱼上滋滋响。餐馆的水煮鱼的滑嫩的口感就是这么出来的。 |
j**u
发帖数: 6059 | 10 swai是不容易老的，你可能是煮的时间太长了。
【在 w*x 的大作中提到】
: 如题。每次在中餐馆迟到的大块鱼肉都很滑嫩，可是自己在超市买的swai和tilapia就
: 一煮就碎或者老……他们是有什么诀窍么？
: 谢谢！
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s****l
发帖数: 16457 | 11 对，我用龙利鱼也不老，估计楼主煮时间长了。
【在 j**u 的大作中提到】
: swai是不容易老的，你可能是煮的时间太长了。
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c*********e
发帖数: 16335 | 12 餐馆师傅做菜时，面前摆满小碗，一个半球形铁勺，舀点盐，再舀点味精。什么肉下了
油锅炸，都是那么一个味，香。
【在 A*****a 的大作中提到】
: 要是认识个餐馆师傅就好问问了
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q*****d
发帖数: 749 | 13 难道没有人讨厌这个滑嫩的口感？
我厌恶这个口感得不得了，这个跟鲜鱼的那种嫩是完全不同的 |
l*******j
发帖数: 9 | 14 讨厌+1！！！
完全不能接受，相比起来我宁愿吃柴一点的，也不愿吃这种假的嫩
【在 q*****d 的大作中提到】
: 难道没有人讨厌这个滑嫩的口感？
: 我厌恶这个口感得不得了，这个跟鲜鱼的那种嫩是完全不同的
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s******u
发帖数: 145 | |
