月饼花纹老是变形怎么办 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 月饼花纹老是变形怎么办

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s*********9 发帖数: 202	1 我用的是毛毛妈的方子，第一次尝试，月饼烤完之后完全没有形状了直接变成圆滚滚的一坨，老公看了看说：这是烧饼吧。而且表面还有点烤糊了。查了查毛毛妈的建议，觉得有可能是皮太厚，没喷水，蛋液刷的也太多的缘故。今晚尝试了第二次，皮真是挑战极限，薄的馅儿都快露出来了，捣鼓了半天，喷水，刷蛋液都很小心且适当的降低了一点温度，结果烤到一半又开始变形了，虽然这次有好转，变形不是很厉害，能看到花纹，也有边，但是花纹完全不清晰，还稍稍有点鼓起来的样子。这到底是怎么回事啊啊啊。好崩溃。求各位月饼大神们指教啊。
u**********y 发帖数: 656	2 如果变形很大或者鼓起很多的话，应该是馅没炒干，遇热就有水蒸气出来了。有的时候刚出炉的月饼纹路不很清晰，要等两天才能显性，不过形状是不会变的。
g*****A 发帖数: 14950	3 哈哈哈···风趣的老公是皮软、馅不敢干
a****a 发帖数: 26187	4 饼皮太厚了，花纹容易变形 100克的月饼，饼皮20克，馅80克，试过饼皮调整成30克，花纹明显不如20克的清晰立体。

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