n***l
发帖数: 4 | 1 看看这段有趣的视频，谨提醒大家母亲节就快到了！
每天上班，做家务，接送小孩，忙得都不知是什么日子了，偶然间看到这段视频才猛地
记起母亲节还有不到一个月就到了！
上次母亲节尝试过一回这样的日式轻奶酪蛋糕，反响不错，说挺好吃，这次再来一个~~
蛋糕的方子:
材料：(8寸活底圆模）
1: 奶油奶酪（cream cheese) 200克
2: 牛奶 (milk） 100克
3: 无盐黄油 unsalted butter 60克
4: 蛋黄 5个（普通的5个，extra large 的4个）
5: 低筋面粉 cake flour 30克
6: 玉米淀粉 corn flour 20克
7: 柠檬汁: 几滴
8:蛋白: 5个(普通的5个，extra large 的4个）
9:cream of tartar 1/2 tea spoon
10:细砂糖: 70克
制作:
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤
箱160度)
8:取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成
乳酪蛋糕糊.
9:将蛋糕糊倒入摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤
20分钟上色后转150度烤50分钟.（我个人觉得我的那蛋糕底部发湿，时间可以再延长10
分钟）
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时
候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食
用.
蛋糕做的很快，从烤蛋糕到最后搞定翻糖装饰，就一晚上。自己吃的啦，就不那么讲究
呵呵。我个人觉得糖可以在加点，有点太不甜了，不过就着翻糖吃，还是很完美的
上桌照 | s****l
发帖数: 16457 | 2 corn flour不是玉米粉么，还是玉米淀粉？ | t*****e
发帖数: 15794 | 3 精巧
~~
【在 n***l 的大作中提到】
: 看看这段有趣的视频，谨提醒大家母亲节就快到了！
: 每天上班，做家务，接送小孩，忙得都不知是什么日子了，偶然间看到这段视频才猛地
: 记起母亲节还有不到一个月就到了！
: 上次母亲节尝试过一回这样的日式轻奶酪蛋糕，反响不错，说挺好吃，这次再来一个~~
: 蛋糕的方子:
: 材料：(8寸活底圆模）
: 1: 奶油奶酪（cream cheese) 200克
: 2: 牛奶 (milk） 100克
: 3: 无盐黄油 unsalted butter 60克
: 4: 蛋黄 5个（普通的5个，extra large 的4个）
|
|
