w***g
发帖数: 5958 | 1 炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
同？求破。 |
o********e
发帖数: 3892 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 3 说说你咋做的，把细节都写下来。
【在 w***g 的大作中提到】
: 炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
: 同？求破。
|
w***g
发帖数: 5958 | 4 最近一次做是先用白水煮二十分钟的样子去血水。然后把羊肉取出来重新加水和白萝卜
放入instant pot闷40分钟。然后开锅又炖了30分钟的样子。膻味超级大。
之前烤过羊肉，味道还不错。炖的就从来没有成功过。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 说说你咋做的，把细节都写下来。
|
B******7
发帖数: 3220 | 5 提供下经验仅供参考
1.首先我只选用HALAL清真羊肉，一般在阿拉伯人或印度人经营的清真肉店购买。
2.我一般把羊肉切成半个拳头大小块状
3.炖的时候先大火把血沫子紧出来，清洗干净羊肉后重新加水(水没过肉)加大火煮开，
此时放入炖羊肉料包，放半个整洋葱，放姜粉和八角，换小火炖1个半小时左右。出锅
前10分钟下盐。
注：如果你有高压锅那就方便多了，炖7,8分钟即可，步骤同上。
【在 w***g 的大作中提到】
: 炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
: 同？求破。
|
a**w
发帖数: 156 | 6 扔掉羊油
用红酒喂
放花椒
【在 w***g 的大作中提到】
: 炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
: 同？求破。
|
t****d
发帖数: 3204 | 7 这是我的做法，仅供参考
无论做汤，炖，还是炒羊肉，我都是先用铸铁锅直接干炒羊肉，把羊肉的水分全部炒干
，炒到羊肉出油为止
然后再把羊肉拿去做汤，炖或者爆炒。。。 |
o********e
发帖数: 3892 | 8 我有个做羊肉汤的方子不膻，
羊肉切块，放料酒，白胡椒腌30分钟，下锅加葱姜炒至表面熟，加水大火开，去浮沫，
加几粒花椒，然后再加萝卜等。盐最后放。
【在 w***g 的大作中提到】
: 炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
: 同？求破。
|
V******e
发帖数: 3085 | |
Q*****r
发帖数: 234 | |
|
|
t********y
发帖数: 2114 | 11 同样,每次只能拿来烤串串吃,不然怎么做都是膻味 |
z**r
发帖数: 17771 | 12 首先羊肉估计都不太好，好的羊肉是怎么做都不会膻的。
【在 t********y 的大作中提到】
: 同样,每次只能拿来烤串串吃,不然怎么做都是膻味
|
c*********e
发帖数: 16335 | 13 re
山羊肉味道重。绵羊肉没那么重。我一般买新西兰的羊肉。
【在 z**r 的大作中提到】
: 首先羊肉估计都不太好，好的羊肉是怎么做都不会膻的。
|
x**********d
发帖数: 693 | 14 要煮两次！第一次去血末，然后拿出来洗干净，重新炖！加蒜加葱，加当归等药材。
【在 w***g 的大作中提到】
: 炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
: 同？求破。
|
f*****8
发帖数: 7581 | 15 姜，花椒，肉蔻，草果，陈皮
山羊肉要冷水泡1个小时再煮
大火 |
A*******0
发帖数: 1705 | 16 来米果之前看过一个去血水的方法：羊肉洗净，凉水小火慢慢煮，大概半小时或者二十
分钟左右水开，血水全煮出来后，把肉捞出来洗净再烹饪～～上次炖羊肉粉丝汤，很鲜
美，不知道是方子管用，还是肉好～～ |
c******n
发帖数: 16666 | 17 味道重的羊肉
可以多放白萝卜
第一波白萝卜吸了味道可以直接捞出来扔掉
【在 A*******0 的大作中提到】
: 来米果之前看过一个去血水的方法：羊肉洗净，凉水小火慢慢煮，大概半小时或者二十
: 分钟左右水开，血水全煮出来后，把肉捞出来洗净再烹饪～～上次炖羊肉粉丝汤，很鲜
: 美，不知道是方子管用，还是肉好～～
|
B********n
发帖数: 12753 | |
z**********i
发帖数: 12276 | 19 吃的就是山味，要不，直接牛肉就好了。
【在 w***g 的大作中提到】
: 炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
: 同？求破。
|
A*******0
发帖数: 1705 | 20 这个还头一次听说～～有意思，下次试试看～
【在 c******n 的大作中提到】
: 味道重的羊肉
: 可以多放白萝卜
: 第一波白萝卜吸了味道可以直接捞出来扔掉
|
|
|
t*****g
发帖数: 5282 | |
c******n
发帖数: 16666 | 22 嗯 其实到后面有的人就喜欢吃那个萝卜
顺便说一句 costco卖的新西兰羊腿 太瘦
烧汤完全不好吃 就外面一圈带皮的还行 里面的柴到不行
【在 A*******0 的大作中提到】
: 这个还头一次听说～～有意思，下次试试看～
|
A*******0
发帖数: 1705 | 23 我们这边有家超市羊肉有卖一小盒的，只有两小条肋骨，就是拿那个做的汤，还不错～～
这边肉真的太瘦了。上次买到一条大猪腿，兴奋到不得了！哈哈哈哈！
【在 c******n 的大作中提到】
: 嗯 其实到后面有的人就喜欢吃那个萝卜
: 顺便说一句 costco卖的新西兰羊腿 太瘦
: 烧汤完全不好吃 就外面一圈带皮的还行 里面的柴到不行
|
c******n
发帖数: 16666 | 24 那个真心贵。。。一般都烤着吃
～～
【在 A*******0 的大作中提到】
: 我们这边有家超市羊肉有卖一小盒的，只有两小条肋骨，就是拿那个做的汤，还不错～～
: 这边肉真的太瘦了。上次买到一条大猪腿，兴奋到不得了！哈哈哈哈！
|
A*******0
发帖数: 1705 | 25 真的是好贵～～所以，只买了一次……
【在 c******n 的大作中提到】
: 那个真心贵。。。一般都烤着吃
:
: ～～
|
e****7
发帖数: 4387 | 26 这个是跑活水的法子，慢慢加热到6,70度的样子，千万别煮开了。
猪，牛，羊都可依法炮制，不爱原味的朋友都可以这么做
【在 A*******0 的大作中提到】
: 来米果之前看过一个去血水的方法：羊肉洗净，凉水小火慢慢煮，大概半小时或者二十
: 分钟左右水开，血水全煮出来后，把肉捞出来洗净再烹饪～～上次炖羊肉粉丝汤，很鲜
: 美，不知道是方子管用，还是肉好～～
|
A*******0
发帖数: 1705 | 27 喔喔～～不能让水开了啊？？介个还真不知道！多谢哈哈！
【在 e****7 的大作中提到】
: 这个是跑活水的法子，慢慢加热到6,70度的样子，千万别煮开了。
: 猪，牛，羊都可依法炮制，不爱原味的朋友都可以这么做
|
c******n
发帖数: 16666 | 28 嗯 你搜索下 猪肉 跑活水
除非买很干净的排骨 没有隔膜那种
否则大块猪肉非重口味菜都要处理下
【在 A*******0 的大作中提到】
: 喔喔～～不能让水开了啊？？介个还真不知道！多谢哈哈！
|
A*******0
发帖数: 1705 | 29 get it! 多谢多谢噻！！
【在 c******n 的大作中提到】
: 嗯 你搜索下 猪肉 跑活水
: 除非买很干净的排骨 没有隔膜那种
: 否则大块猪肉非重口味菜都要处理下
|
g****n
发帖数: 8093 | 30 re
先用姜葱腌至少一小时，然后炒到血沫去尽，再扔水里炖汤，很鲜。吃的时候如果蘸着
辣椒面，就更美味了。
【在 t****d 的大作中提到】
: 这是我的做法，仅供参考
: 无论做汤，炖，还是炒羊肉，我都是先用铸铁锅直接干炒羊肉，把羊肉的水分全部炒干
: ，炒到羊肉出油为止
: 然后再把羊肉拿去做汤，炖或者爆炒。。。
|
|
|
t*****o
发帖数: 4919 | 31 吃的就是那个膻味
【在 z**r 的大作中提到】
: 首先羊肉估计都不太好，好的羊肉是怎么做都不会膻的。
|
i***h
发帖数: 12655 | 32 没冻过的羊肉哪里买？
超市里都是放冰柜的
【在 Q*****r 的大作中提到】
: 1.羊肉不要冻。
: 2.加白芷片。
|
a*o
发帖数: 19981 | 33 顶，不明白把羊肉做成没有羊味儿干啥？又不是啥便宜原料做出贵东西的滋味。
【在 z**********i 的大作中提到】
: 吃的就是山味，要不，直接牛肉就好了。
|
B**********y
发帖数: 3855 | 34 第一次氽水后，要把羊肉冷水冲洗，把血沫子洗掉，晾干水，
锅放油，先爆香姜和葱白，再放羊肉炒，放水，料酒，一点糖，两匙醋，葱段。
慢火炖烂，调盐。出锅前三十分钟才放萝卜。
我家清汤羊肉会加両片当归,一点枸杞子，不加萝卜。对于女生补身比较合适。
家常菜，大家一起吃，炖的时候放柱侯酱，胡萝卜，收汁前加入泡软腐竹。
另:羊肉汤，用羊腿肉好些。炖的，建议买羊腩。
羊排适合烤，炖着吃，太浪费了。
【在 w***g 的大作中提到】
: 最近一次做是先用白水煮二十分钟的样子去血水。然后把羊肉取出来重新加水和白萝卜
: 放入instant pot闷40分钟。然后开锅又炖了30分钟的样子。膻味超级大。
: 之前烤过羊肉，味道还不错。炖的就从来没有成功过。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 35 学习
【在 c******n 的大作中提到】
: 嗯 你搜索下 猪肉 跑活水
: 除非买很干净的排骨 没有隔膜那种
: 否则大块猪肉非重口味菜都要处理下
|
d**********2
发帖数: 553 | 36 costco 卖的那种一大坨的羊肩肉 不是很膻吧。 |
b*******5
发帖数: 234 | 37 我用家里的电烤箱烤出来的也很膻，我还腌制过夜，也不行，连下面垫的土豆都没法吃
。同求教。我也撒了孜然。
穿成羊肉串儿，小小的，在户外明火上烧烤，味道还行。
【在 w***g 的大作中提到】
: 最近一次做是先用白水煮二十分钟的样子去血水。然后把羊肉取出来重新加水和白萝卜
: 放入instant pot闷40分钟。然后开锅又炖了30分钟的样子。膻味超级大。
: 之前烤过羊肉，味道还不错。炖的就从来没有成功过。
|
b*******5
发帖数: 234 | 38 这种小的烤出来膻么，我用大的烤过，很膻。但是我家附近的泰国店，看外形是差不多
的大羊排，烤出来一点都不膻，很好吃，不知道人家咋烤的。
那种小的在西班牙店吃过，也非常美味，哎，自己就搞不定。
【在 c******n 的大作中提到】
: 那个真心贵。。。一般都烤着吃
:
: ～～
|
t*****g
发帖数: 5282 | |
y*******z
发帖数: 331 | 40 洋葱！！！！花椒!!!!
有这两样，就不膻了！
话说加白萝卜啦，料酒啦，葱姜蒜啦，中草药啦.....都不是新疆烧法，当然个人口味
，自己喜欢就好。 |
|
|
D**S
发帖数: 24887 | 41 你这好像什么调味料都没用? 那样不膻就怪了.
【在 w***g 的大作中提到】
: 最近一次做是先用白水煮二十分钟的样子去血水。然后把羊肉取出来重新加水和白萝卜
: 放入instant pot闷40分钟。然后开锅又炖了30分钟的样子。膻味超级大。
: 之前烤过羊肉，味道还不错。炖的就从来没有成功过。
|
l**a
发帖数: 12455 | 42 看来你不喜欢吃羊肉，吃别的肉吧，喜欢吃羊肉的，怎么做都好吃，就用料酒花椒清炖
放白萝卜，好吃到不像话，根本不用怎么复杂的做法，就看你喜欢不喜欢吃羊肉的味道
【在 w***g 的大作中提到】
: 炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
: 同？求破。
|
C*********r
发帖数: 2671 | |
m*****d
发帖数: 13718 | 44 羊肉除了凉吃不行，其余都不错
【在 l**a 的大作中提到】
: 看来你不喜欢吃羊肉，吃别的肉吧，喜欢吃羊肉的，怎么做都好吃，就用料酒花椒清炖
: 放白萝卜，好吃到不像话，根本不用怎么复杂的做法，就看你喜欢不喜欢吃羊肉的味道
|
l*****8
发帖数: 169 | 45 羊肉汤，我会先把羊肉过水，在洗干净血泡再煮汤。我会放一条鱼喝羊肉一起炖汤，这
样味道才鲜。鱼和羊就鲜。香料的选择有姜片，带皮的大蒜，胡椒颗粒，香叶两片，枣
一颗，葱一节，豆蔻几颗，豆豉几棵。做出来的羊肉汤打去油脂，倒入碗中的时候少许
葱花和香菜即可。鲜美无比。蔬菜的选择是羊肉炖好后加白萝卜片，或者山药，或者茼
蒿等。
如果是带皮的黑草山羊，就切大坨，加上慈姑和多一些红枣，腐竹一起煮成广式羊肉汤。
只需要少许盐提味。
如果你是用大火滚煮，那肯定是白色浓汤了。高压锅很快，汤是清汤，你在上桌前加一
些牛奶就好了。
羊肉的做法很多，烤羊腿，粉蒸羊排，羊肉串，孜然羊肉，铁板羊肉，迷迭香羊排，香
煎羊肩，法式小羊膝，咖喱羊肉，羊肉汤锅，羊肉泡馍等等。
很好的红肉摄取铁质，我自己是一周两次羊肉。 |
l**********3
发帖数: 2088 | 46 I think it is because the lamp you have is not fresh. Once you frozen it for
a certain amount of time, it will develop a freezer burn which really make
the 膻味 popps out.
【在 w***g 的大作中提到】
: 炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
: 同？求破。
|
y******u
发帖数: 434 | 47 放花椒
炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
同？求破。
【在 w***g 的大作中提到】
: 炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
: 同？求破。
|
s******s
发帖数: 13035 | 48 羊种不同，还有是不是新鲜。不过美国这里新鲜点的都不膻气，国内的倒是很多
【在 w***g 的大作中提到】
: 炖出来有一股超大的膻味，而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
: 同？求破。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 49 好考究的生活。
最赞的是鱼和羊一起煮，
成就一个“鲜”字
汤。
【在 l*****8 的大作中提到】
: 羊肉汤，我会先把羊肉过水，在洗干净血泡再煮汤。我会放一条鱼喝羊肉一起炖汤，这
: 样味道才鲜。鱼和羊就鲜。香料的选择有姜片，带皮的大蒜，胡椒颗粒，香叶两片，枣
: 一颗，葱一节，豆蔻几颗，豆豉几棵。做出来的羊肉汤打去油脂，倒入碗中的时候少许
: 葱花和香菜即可。鲜美无比。蔬菜的选择是羊肉炖好后加白萝卜片，或者山药，或者茼
: 蒿等。
: 如果是带皮的黑草山羊，就切大坨，加上慈姑和多一些红枣，腐竹一起煮成广式羊肉汤。
: 只需要少许盐提味。
: 如果你是用大火滚煮，那肯定是白色浓汤了。高压锅很快，汤是清汤，你在上桌前加一
: 些牛奶就好了。
: 羊肉的做法很多，烤羊腿，粉蒸羊排，羊肉串，孜然羊肉，铁板羊肉，迷迭香羊排，香
|
l*****8
发帖数: 169 | 50 原来姐姐也爱吃羊肉.
我以前是从不上论坛的,
太忙了,没时间.
后来用过那个抛弃我的男人的账户发过一些菜在论坛里,
也有一些羊肉的做法,
不过不是我的相机,不是我的家,所以图片没这么美.
还是自己窝好,至少大大方方的.
姐姐喜欢羊肉可以查查过去的帖子.
如果帖子还在的话.
或者以后我再做新的就是,不要他的相片.
他一辈子也做不出来,吃不到了.
我的情绪在努力恢复中......
【在 t*****e 的大作中提到】
: 好考究的生活。
: 最赞的是鱼和羊一起煮，
: 成就一个“鲜”字
:
: 汤。
|
