g*******a
发帖数: 31586 | |
m*******e
发帖数: 11 | 2 我曾经用糖，酱油，豆豉，还有一点耗油喂过，凭感觉弄的，不过超好吃的。锅里剩下
的汤汁又放了几个芦笋下去。如果愿意，试试吧。 |
jd
发帖数: 138 | 3 以前试过很多种，现在觉得还是返璞归真，只在烤前撒海盐和黑胡椒最能体现肉本身的
味道。肉越好越不该腌太久或用味太重，让佐料味盖过肉本味。
现成的配好的佐料里，有一种McCormack 的 Montreal steak rub觉得不错，很多地方
有卖包括Costco。
【在 g*******a 的大作中提到】
: 用来腌或是沾的 用什么样的好呢 谢谢
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l*****8
发帖数: 169 | 4 这些年我都爱做干煎牛排,也是觉得海盐+黑胡椒的原汁原味最好吃.
很喜欢JD的配方,吃的时候马上腌就好了,火力不能太小,要快速封住牛排的肉汁.
如果你喜欢喷酒我尝试过用喷壶喷撒均匀的Cognac,一定不留汁的那种,和倒入红酒的感
觉完全不同,喜欢可以试试.
前段时间一种新的吃法:香蕉泥+咖喱汁配牛排,口感很特别 O(∩_∩)O~
Montreal steak rub 或者Italian Season这两种都很好用,我自己喜欢多放一些Thyme. |
S*A
发帖数: 7142 | 5 +1,
黑胡椒要现场磨那种。
铸铁锅烧到 250 C 左右。
牛肉上面有 pressing 两面加热更好。
【在 jd 的大作中提到】
: 以前试过很多种，现在觉得还是返璞归真，只在烤前撒海盐和黑胡椒最能体现肉本身的
: 味道。肉越好越不该腌太久或用味太重，让佐料味盖过肉本味。
: 现成的配好的佐料里，有一种McCormack 的 Montreal steak rub觉得不错，很多地方
: 有卖包括Costco。
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l**s
发帖数: 20567 | 6 re
【在 jd 的大作中提到】
: 以前试过很多种，现在觉得还是返璞归真，只在烤前撒海盐和黑胡椒最能体现肉本身的
: 味道。肉越好越不该腌太久或用味太重，让佐料味盖过肉本味。
: 现成的配好的佐料里，有一种McCormack 的 Montreal steak rub觉得不错，很多地方
: 有卖包括Costco。
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B********n
发帖数: 12753 | 7 油用黄油，佐料是海盐和现磨胡椒，很好吃
配好的佐料里，波多黎各有一种很好吃
如果非要加sauce，那个A1还可以 |
t*****e
发帖数: 15794 | 8 250C怎么控制？
【在 S*A 的大作中提到】
: +1,
: 黑胡椒要现场磨那种。
: 铸铁锅烧到 250 C 左右。
: 牛肉上面有 pressing 两面加热更好。
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S*A
发帖数: 7142 | 9 我有个红外温度计(Temperature Gun)，
newegg 大概 $20 左右， 精度大概 1 度左右。
我觉得这个是厨房必须要有的工具，很多地方都有用。
铸铁锅要慢火加热，电炉我用大概 50%。
如果有 pressing kit 更加要慢，那个 pressing kit 是
从锅间接吸收温度，本来上去就不快。
250C 就是油喷上去马上冒青烟出来。
开烤以后温度自然就会下降，你就是要用初始的
高温在牛肉表面烤出焦香，并且留下一道道的烤
痕，如果你的锅有内置的褶。
pressing kit 是挺好用的，
【在 t*****e 的大作中提到】
: 250C怎么控制？
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S*A
发帖数: 7142 | |
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w********r
发帖数: 8704 | 11 好的牛排不需要sauce
【在 g*******a 的大作中提到】
: 用来腌或是沾的 用什么样的好呢 谢谢
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s******s
发帖数: 13035 | 12 我一般
上面撒点盐和黑胡椒就可以煎了
sauce我一般就是煎剩下的渣子，加点洋葱蘑菇黑胡椒，少加点bbq sauce调味
【在 g*******a 的大作中提到】
: 用来腌或是沾的 用什么样的好呢 谢谢
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B**********r
发帖数: 812 | |
d***n
发帖数: 2075 | 14 烤牛排最重要的
1. 用好的肉
2. 烤之前让肉化冻到室温。从超市那直接买来的肉也是冷藏的，要放到室温再烤。
3. 烤完之后要放置几分钟再切，好让肉的juice在肉里面重新redistribute，这样切的
时候才不会让汁水流出来。
【在 g*******a 的大作中提到】
: 用来腌或是沾的 用什么样的好呢 谢谢
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t*****e
发帖数: 15794 | |
c******h
发帖数: 4573 | 16 煎牛排之前撒点现磨的海盐就好
如果是煎牛排，平底锅温度要烧得很热，如果撒上现磨胡椒这样胡椒会烧焦，失去原有
香味。
不如煎过以后撒胡椒。
另外，牛排在煎之前最好age两三天。
【在 jd 的大作中提到】
: 以前试过很多种，现在觉得还是返璞归真，只在烤前撒海盐和黑胡椒最能体现肉本身的
: 味道。肉越好越不该腌太久或用味太重，让佐料味盖过肉本味。
: 现成的配好的佐料里，有一种McCormack 的 Montreal steak rub觉得不错，很多地方
: 有卖包括Costco。
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S*A
发帖数: 7142 | 17
如果锅有那种棱的底就不会有这个胡椒烧焦问题，因为主要接触点
是棱，刚好烫出那种栅栏的焦香条。其余的牛排没有直接接触锅底。
【在 c******h 的大作中提到】
: 煎牛排之前撒点现磨的海盐就好
: 如果是煎牛排，平底锅温度要烧得很热，如果撒上现磨胡椒这样胡椒会烧焦，失去原有
: 香味。
: 不如煎过以后撒胡椒。
: 另外，牛排在煎之前最好age两三天。
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w*********p
发帖数: 3305 | 18 什么sauce都不要
先撒点盐和黑胡椒，也可以直接去店里买专门的steak grill seasoning, 比如
McCormick 的
然后直接用平底锅油（或黄油）煎即可.
刚开始大火烫油至开始冒烟，然后放入牛排使两面都caramelized即焦糖化，封住肉汁
。然后降火继续，时间按喜好生熟程度自己定
最重要的是牛排本身，只要肉好，其他都不用操心。 喜欢肥的吃ribeye，喜欢瘦的是
纽约strip，喜欢嫩的吃fillet， 都想吃点吃丁骨， 穷的时候吃sirloin，中彩票了吃
科比
-- 专业烹吃牛排10年 |
w*********p
发帖数: 3305 | |
v****e
发帖数: 10715 | 20 最近经常烤flap meat，发现这个肉容易入味，口感也不错 |
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w***g
发帖数: 5958 | 21 要加黄油。
Thyme.
【在 l*****8 的大作中提到】
: 这些年我都爱做干煎牛排,也是觉得海盐+黑胡椒的原汁原味最好吃.
: 很喜欢JD的配方,吃的时候马上腌就好了,火力不能太小,要快速封住牛排的肉汁.
: 如果你喜欢喷酒我尝试过用喷壶喷撒均匀的Cognac,一定不留汁的那种,和倒入红酒的感
: 觉完全不同,喜欢可以试试.
: 前段时间一种新的吃法:香蕉泥+咖喱汁配牛排,口感很特别 O(∩_∩)O~
: Montreal steak rub 或者Italian Season这两种都很好用,我自己喜欢多放一些Thyme.
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t*****e
发帖数: 15794 | 22 真专业啊！
最近吃的short rib，
也很好。
不知道属于你说的哪一类
【在 w*********p 的大作中提到】
: 什么sauce都不要
: 先撒点盐和黑胡椒，也可以直接去店里买专门的steak grill seasoning, 比如
: McCormick 的
: 然后直接用平底锅油（或黄油）煎即可.
: 刚开始大火烫油至开始冒烟，然后放入牛排使两面都caramelized即焦糖化，封住肉汁
: 。然后降火继续，时间按喜好生熟程度自己定
: 最重要的是牛排本身，只要肉好，其他都不用操心。 喜欢肥的吃ribeye，喜欢瘦的是
: 纽约strip，喜欢嫩的吃fillet， 都想吃点吃丁骨， 穷的时候吃sirloin，中彩票了吃
: 科比
: -- 专业烹吃牛排10年
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w*********p
发帖数: 3305 | 23 short rib是rib那一块啊，是排骨类，有带骨头和不带骨头的cut，但不属于我说的里面
【在 t*****e 的大作中提到】
: 真专业啊！
: 最近吃的short rib，
: 也很好。
: 不知道属于你说的哪一类
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q***s
发帖数: 172 | 24 Nothing, 撒点盐和胡椒足够了。
【在 g*******a 的大作中提到】
: 用来腌或是沾的 用什么样的好呢 谢谢
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C**E
发帖数: 2573 | 25 所言极是。
我老也是用盐，黑胡椒，洋葱腌一下。
【在 jd 的大作中提到】
: 以前试过很多种，现在觉得还是返璞归真，只在烤前撒海盐和黑胡椒最能体现肉本身的
: 味道。肉越好越不该腌太久或用味太重，让佐料味盖过肉本味。
: 现成的配好的佐料里，有一种McCormack 的 Montreal steak rub觉得不错，很多地方
: 有卖包括Costco。
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A*****a
发帖数: 52743 | 26 是的，就是胡椒盐最好
身的
地方
【在 C**E 的大作中提到】
: 所言极是。
: 我老也是用盐，黑胡椒，洋葱腌一下。
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c*********e
发帖数: 16335 | 27 现在我改吃猪排了。医生说瘦猪肉比牛肉健康。
【在 w*********p 的大作中提到】
: 什么sauce都不要
: 先撒点盐和黑胡椒，也可以直接去店里买专门的steak grill seasoning, 比如
: McCormick 的
: 然后直接用平底锅油（或黄油）煎即可.
: 刚开始大火烫油至开始冒烟，然后放入牛排使两面都caramelized即焦糖化，封住肉汁
: 。然后降火继续，时间按喜好生熟程度自己定
: 最重要的是牛排本身，只要肉好，其他都不用操心。 喜欢肥的吃ribeye，喜欢瘦的是
: 纽约strip，喜欢嫩的吃fillet， 都想吃点吃丁骨， 穷的时候吃sirloin，中彩票了吃
: 科比
: -- 专业烹吃牛排10年
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C******e
发帖数: 11790 | 28 关键还是牛肉买好的，只要牛肉好，随便怎么折腾都好吃。 |
m*f
发帖数: 8162 | 29 高哥说说怎么挑牛肉？俺都是在costco随便弄一盒回来。。
【在 C******e 的大作中提到】
: 关键还是牛肉买好的，只要牛肉好，随便怎么折腾都好吃。
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S*A
发帖数: 7142 | 30 有没有试过 costco 的 flap meat steak?
【在 m*f 的大作中提到】
: 高哥说说怎么挑牛肉？俺都是在costco随便弄一盒回来。。
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C******e
发帖数: 11790 | 31 挑最贵的买，不过最近牛肉价格都坐上火箭了。
最近amex在costco有25 off 25，查查你的卡有没有这个offer。
【在 m*f 的大作中提到】
: 高哥说说怎么挑牛肉？俺都是在costco随便弄一盒回来。。
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m*f
发帖数: 8162 | 32 谢谢。。。。俺卡里没有
高妹起好早啊。。。
【在 C******e 的大作中提到】
: 挑最贵的买，不过最近牛肉价格都坐上火箭了。
: 最近amex在costco有25 off 25，查查你的卡有没有这个offer。
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