a****3
发帖数: 11741 | |
EA
发帖数: 3965 | 2 煮太久，皮太薄，火太大？
【在 a****3 的大作中提到】
: 自己和面擀的皮儿。
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 好像有个贴提到，
面里要加些盐，就不容易破。
【在 a****3 的大作中提到】
: 自己和面擀的皮儿。
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C**E
发帖数: 2573 | 4 作面条加盐，饺子不需要。 可以面里加鸡蛋。
面水适度和好，有韧性和黏度就比较好捏，擀皮儿要中间厚周边薄
呵呵呵
【在 t*****e 的大作中提到】
: 好像有个贴提到，
: 面里要加些盐，就不容易破。
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m*****d
发帖数: 13718 | 5 首先你得看是破在什么位置，是不是馅太大捏得不牢或皮被撑得太薄
然后也有可能是煮饺子水量不够，饺子很久没能浮起来而且你有没及时搅动
或者面没揉够，没筋性，可以改用面包粉
【在 a****3 的大作中提到】
: 自己和面擀的皮儿。
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v********y
发帖数: 822 | 6 1，面太软，饺子皮和面条一样，是硬面，面粉重量的三成到四成水。
2，面要揉匀，醒透。
3，煮饺子汤要宽，煮多锅，换些清水进来。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 7 软面饺子硬面汤
【在 v********y 的大作中提到】
: 1，面太软，饺子皮和面条一样，是硬面，面粉重量的三成到四成水。
: 2，面要揉匀，醒透。
: 3，煮饺子汤要宽，煮多锅，换些清水进来。
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y**a
发帖数: 9065 | 8 下饺子的水，开了以后放点盐，降低沸点
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【在 a****3 的大作中提到】
: 自己和面擀的皮儿。
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m********s
发帖数: 55301 | 9 那是为了不粘
【在 y**a 的大作中提到】
: 下饺子的水，开了以后放点盐，降低沸点
:
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y**a
发帖数: 9065 | 10 你试试就知道了
我以前经常煮破皮，用了这个法子后基本不破了
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【在 m********s 的大作中提到】
: 那是为了不粘
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e****7
发帖数: 4387 | 11 用筋度高一些的面粉。
有时候我自己做的时候会用高筋面包粉, 软面团, 一定要揉透, 饧透面。虽说是中间要
厚些, 我擀的通常比较薄。煮好了半透明, 能看着里面馅料的颜色, 不漏的。
不过也不是每个人都喜欢, 有些人喜欢吃皮比较厚一些的。
然后煮饺子的水里放一些盐, 记着点凉水三次。 |
m********s
发帖数: 55301 | 12 好。
试试。
【在 y**a 的大作中提到】
: 你试试就知道了
: 我以前经常煮破皮，用了这个法子后基本不破了
:
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n****t
发帖数: 729 | 13 盐会使水的沸点升高，而不是降低，虽然这点盐对沸点的影响微乎其微。
【在 y**a 的大作中提到】
: 下饺子的水，开了以后放点盐，降低沸点
:
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y**a
发帖数: 9065 | 14 呃，这个我说错了
不过放了盐再下饺子，饺子皮表面确是可以迅速收缩，有效防破皮
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【在 n****t 的大作中提到】
: 盐会使水的沸点升高，而不是降低，虽然这点盐对沸点的影响微乎其微。
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n****t
发帖数: 729 | 15 嗯，和和面加盐差不多一个意思。
【在 y**a 的大作中提到】
: 呃，这个我说错了
: 不过放了盐再下饺子，饺子皮表面确是可以迅速收缩，有效防破皮
:
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C******e
发帖数: 11790 | |
l*****o
发帖数: 10429 | 17
我的问题是包好饺子冻起来，拿出来再煮，就有破皮。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 呃，这个我说错了
: 不过放了盐再下饺子，饺子皮表面确是可以迅速收缩，有效防破皮
:
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y**a
发帖数: 9065 | 18 我也是，试试下盐，好一些，我娃带饭才预做一些冻起来，我一般现做，不速冻了。
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【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 我的问题是包好饺子冻起来，拿出来再煮，就有破皮。。
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C******e
发帖数: 11790 | 19 说说我的办法。
盘子里垫一层保鲜膜，撒面粉铺一薄层，放包好的饺子，一盘放满以后，盖一层保险膜
，放冰柜冻，不要挤压变形，不要冻太久，2，3个小时冻起来了就行，不要时间太久了。
冰柜拿出来，等个10来秒，两层保鲜膜一起撕，饺子自己就脱落下来了，装冷冻袋，密
封好冷冻保存。
不要用其他什么保鲜膜，冷藏袋，或其他随便的塑料袋装。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 我的问题是包好饺子冻起来，拿出来再煮，就有破皮。。
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y**a
发帖数: 9065 | 20 冻得完好，装保鲜袋的一样易破
了。
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【在 C******e 的大作中提到】
: 说说我的办法。
: 盘子里垫一层保鲜膜，撒面粉铺一薄层，放包好的饺子，一盘放满以后，盖一层保险膜
: ，放冰柜冻，不要挤压变形，不要冻太久，2，3个小时冻起来了就行，不要时间太久了。
: 冰柜拿出来，等个10来秒，两层保鲜膜一起撕，饺子自己就脱落下来了，装冷冻袋，密
: 封好冷冻保存。
: 不要用其他什么保鲜膜，冷藏袋，或其他随便的塑料袋装。
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M********s
发帖数: 24729 | 21 火大！没搅！
【在 a****3 的大作中提到】
: 自己和面擀的皮儿。
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C******e
发帖数: 11790 | 22 不要用保鲜袋，用冷冻袋。这两个是有区别的。
除此以外那可能就是开始和面的问题了。
我从来没煮破过。
【在 y**a 的大作中提到】
: 冻得完好，装保鲜袋的一样易破
:
: 了。
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y**a
发帖数: 9065 | 23 我用hefty
原来storage bag和freezer bag竟有如此大差别？下次试试
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【在 C******e 的大作中提到】
: 不要用保鲜袋，用冷冻袋。这两个是有区别的。
: 除此以外那可能就是开始和面的问题了。
: 我从来没煮破过。
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z****g
发帖数: 2497 | 24 下锅时搅动一下，不要让饺子贴锅底，
沾在锅底，神仙也难保证不破皮。。
【在 a****3 的大作中提到】
: 自己和面擀的皮儿。
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z****g
发帖数: 2497 | 25 握手。。
【在 M********s 的大作中提到】
: 火大！没搅！
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d**********0
发帖数: 13081 | 26 这个是正解。 需要面筋多的面粉。
其他都是写小技巧。
【在 e****7 的大作中提到】
: 用筋度高一些的面粉。
: 有时候我自己做的时候会用高筋面包粉, 软面团, 一定要揉透, 饧透面。虽说是中间要
: 厚些, 我擀的通常比较薄。煮好了半透明, 能看着里面馅料的颜色, 不漏的。
: 不过也不是每个人都喜欢, 有些人喜欢吃皮比较厚一些的。
: 然后煮饺子的水里放一些盐, 记着点凉水三次。
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L*****9
发帖数: 345 | |
M****u
发帖数: 17708 | 28 下回不要用高压锅煮
【在 a****3 的大作中提到】
: 自己和面擀的皮儿。
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l*****o
发帖数: 10429 | 29
一样，我也是通常现做，偶尔吃不完剩下的才冻起来，
因为破皮儿，就更不太冻了。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 我也是，试试下盐，好一些，我娃带饭才预做一些冻起来，我一般现做，不速冻了。
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l*****o
发帖数: 10429 | 30
了。
学习一下，下次有机会我试试。
对了，好像馄饨冻起来没这个问题。。是因为煮的时间？
【在 C******e 的大作中提到】
: 说说我的办法。
: 盘子里垫一层保鲜膜，撒面粉铺一薄层，放包好的饺子，一盘放满以后，盖一层保险膜
: ，放冰柜冻，不要挤压变形，不要冻太久，2，3个小时冻起来了就行，不要时间太久了。
: 冰柜拿出来，等个10来秒，两层保鲜膜一起撕，饺子自己就脱落下来了，装冷冻袋，密
: 封好冷冻保存。
: 不要用其他什么保鲜膜，冷藏袋，或其他随便的塑料袋装。
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o****p
发帖数: 9785 | 31 楼主基本功还需要锻炼，面没和筋道出来的皮就会烂。
我不喜欢软饺子，所以和面会加盐，并且和得相对比较硬。另外可以学习pasta做法，
加鸡蛋，有了鸡蛋以后饺子煮久了也不烂。 |
s*******y
发帖数: 1739 | 32 我有一阵图便宜买墨西哥店面粉，怎么做都不行，后来换了面粉再没破皮过 |
